إذا شعرت أن مخزون البطاطس في المنزل ضخم ، فإن التجميد هو وسيلة فعالة للغاية للحفاظ على البطاطا الزائدة. ومع ذلك ، من المهم أن تتم عملية التجميد بالطريقة الصحيحة وإلا قد تفسد البطاطس عند الذوبان.
هل تعلم؟خلال القرن التاسع عشر ، كان البستانيون الذين يعيشون في المناطق الباردة يخزنون محصولهم الطازج من البطاطس في علب معدنية ، والتي كانت موجودة مدفون تحت الأرض. سيبقي الصقيع الشتوي البطاطس طازجة حتى يتم حفرها في الربيع.
البطاطا هي واحدة من أكثر الخضروات تنوعًا المتاحة للإنسان. لا يمكن تحضيرها بعدة طرق فحسب ، بل إنها لذيذة جدًا لدرجة أن معظم الوجبات تشعر بأنها غير مكتملة بدون عنصر البطاطس. لذلك ، من الواضح أنك تشعر بسعادة غامرة عندما يكون حصاد البطاطس أكبر من المتوقع ، أو عندما تحصل على صفقة جيدة للغاية لشراء البطاطس من السوبر ماركت المحلي. ومع ذلك ، تصبح هذه مشكلة عندما لا يمكنك استخدام البطاطس بالسرعة الكافية ، وتحتاج إلى إيجاد طرق للحفاظ عليها.
التجميد هو طريقة حفظ تتبادر إلى الذهن على الفور. مع ذلك ، لن ينجح وضع البطاطا النيئة في المجمد. هناك احتمال كبير أن تتحول البطاطس إلى اللون الأسود بمجرد ذوبان الجليد ، مما يجعلها غير صالحة للأكل. لذا ، هل يمكنك تجميد البطاطس؟ نعم يمكنك ذلك بشرط أن يتم تحضيرها بشكل صحيح قبل التجميد. دعونا الآن نلقي نظرة على أفضل الطرق حول كيفية تجميد البطاطس دون أن تتحول إلى اللون الأسود.
كيفية تجميد البطاطس دون أن تتحول إلى اللون الأسود
تبييض البطاطس وتجميدهاالطريقة 1:
- اختر بطاطس جديدة ذات بشرة ناعمة ، واغسلها جيدًا.
- إذا كنت لا تحب البطاطس المكسوة بالجلد ، قشرها.
- في وعاء ، ضع بعض الماء ليغلي. (1 جالون لكل رطل من البطاطس ليتم تحضيرها.)
- اسلق البطاطس لمدة 3-5 دقائق ، حسب حجمها.
- أخرج البطاطس من الماء الساخن وانقلها على الفور إلى حمام ماء مثلج. سيوقف هذا عملية الطهي.
- قم بتعبئة البطاطا في حاويات محكمة الغلق أو في أكياس Ziploc. استخدم ماصة لإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء وختم البطاطس.
- ضع الأكياس أو الحاويات محكمة الغلق في الفريزر ، ويمكنك الآن استخدام هذه البطاطس لفترة طويلة قادمة ، اعتمادًا على درجة برودة درجة حرارة الفريزر (يكون البرودة أفضل).
الطريقة 2:
- قشر البطاطس وقطّعها إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.
- بلانش مكعبات البطاطس في ماء مملح لمدة 5 دقائق.
- على صينية الخبز ، ضع بعض رذاذ الطهي غير اللاصق ، وافرد المكعبات البيضاء بالتساوي على الصينية.
- احتفظ بالصينية بعناية داخل الفريزر حتى يتم تجميد المكعبات بشكل صلب.
- أخرج الدرج وضع المكعبات داخل حاويات محكمة الغلق أو أكياس Ziploc وأغلقها.
- ضع هذه الحاويات في الفريزر حتى تريد استخدامها.
للحصول على هاش براون
طريقة 1:
- صر / افرم البطاطس التي تحتاجها لصنع هاش براون.
- ضع البطاطس المبشورة في حمام مائي مثلج.
- في وعاء كبير آخر ، احضر بعض الماء ليغلي. أخرجي البطاطس من الحمام المائي ، واسلقيها في الماء المغلي حتى تنضج قليلاً.
- ضع بعض رذاذ الطبخ على صينية.
- أخرج البطاطس من الماء المغلي ، وصرفها جيدًا.
- وزّع البطاطا الممزقة في فطائر على شكل هاش بني ، وضعها بالتساوي عبر الدرج ، ثم جمّدها حتى تصبح صلبة.
- ضع حبات الهاش براون في حاويات وأكياس الفريزر حتى تحتاج إلى استخدامها.
الطريقة 2:
- ابشر البطاطس واغسلها بالماء البارد.
- استنزاف الماء جيدًا ، واصنع فطائر بنية اللون.
- قلي ضحل حتى يصبح لونه بني فاتح.
- تجميد بارد وفلاش.
الطريقة 3:
- افرك ونظف قشر البطاطس جيدًا.
- اختر جلد البطاطا بالشوكة ، واخبزها لمدة ساعة ونصف عند 350 درجة فهرنهايت.
- اترك البطاطس تبرد ثم قشرها
- احشر / افرم البطاطس وانشرها بالتساوي على صينية.
- قم بتجميدها في صينية حتى تصبح صلبة. بعد ذلك ، انقلها إلى أكياس الفريزر ، وقم بتجميدها حتى ترغب في استخدامها.
للبطاطس المقلية
طريقة 1:
- قشر البطاطس وقطعها بالطول إلى أعواد على شكل بطاطا مقلية.
- في وعاء من الماء المغلي المملح ، اسلق البطاطس حتى تصبح طرية قليلاً.
- على صينية مبللة برذاذ الطهي ، صفي البطاطس المقلية وضعيها بالتساوي.
- تجميد حتى تصبح البطاطس صلبة ، وضعها في أكياس الفريزر لاستخدامها لاحقًا.
الطريقة 2:
- اختر بعض البطاطس الناضجة لهذه الطريقة ، والتي تم تخزينها لمدة شهر على الأقل.
- قشر وقطع البطاطس إلى شرائح على شكل بطاطا مقلية.
- اشطفها على الفور بالماء البارد ، وصفيها.
- في صينية ضحلة ، ضع البطاطا المقلية وقم بتغطيتها بالزيت بالتساوي.
- اخبز في الفرن حتى تتحول البطاطس إلى لون ذهبي فاتح للغاية.
- قم بتبريد هذه البطاطس المقلية وقم بتجميدها في حاويات أو أكياس محكمة الإغلاق لاستخدامها لاحقًا.
الطريقة 3:
- تقطيع البطاطس إلى شرائح.
- اشطفها في الماء البارد ، وصفيها جيدًا.
- قم بقلي شرائح البطاطس بعمق حتى تنضج ، لكن لا تحمر.
- صفي الزيت الزائد ببعض المناشف الورقية الماصة.
- قم بتجميدها في أعمق جزء من الفريزر. اتركه لاستخدامه لاحقًا.
للبطاطس المطبوخة مرتين / المحشوة
طريقة 1:
- يمكنك استخدام هذه الطريقة لتجميد البطاطا دون التبييض. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى تحضير نسختك من البطاطس المخبوزة مرتين.
- على صينية مرشوشة ، ضع النصفين بالتساوي ، ثم جمدها حتى تصبح صلبة. تخزينها في حاويات وأكياس لاستخدامها لاحقًا.
- عند الاستخدام ، اخبز البطاطس المجمدة لمدة 40 دقيقة على 350 درجة فهرنهايت.
الطريقة 2:
- اخبز أنصاف البطاطس مع جلودها حتى تنضج.
- استخرج لب البطاطس ، اهرسها ، وأعدها إلى القشرة.
- لف هذه البطاطا بورق رقائق معدنية أو غلاف بلاستيكي ، ثم جمّدها. يستخدم في غضون 2-3 أسابيع.
كيفية تجميد البطاطس المهروسة
طريقة:
- حضّر البطاطا المهروسة حسب وصفتك المعتادة.
- تبرد الهريس في الثلاجة ، واصنع فطائر الهريس.
- قم بتجميد الفطائر على صينية الخبز المرشوشة ، حتى تصبح صلبة.
- انقل الفطائر المهروسة إلى أكياس أو حاويات ، واحفظها حتى تريد استخدامها.
كيفية تجميد البطاطس المشوية
طريقة:
- حضّر البطاطس المشوية حسب وصفتك المعتادة.
- اترك البطاطس تبرد تمامًا قبل تجميدها في أكياس أو حاويات خالية من الرطوبة.
- البطاطس المخبوزة مثل حبات البطاطس الذهبية من يوكون تتجمد بشكل أفضل بكثير من البطاطس الحمراء.
- قم بإذابة البطاطس تدريجيًا إلى درجة حرارة الغرفة بدلاً من محاولة تسريع العملية. سيؤدي ذلك إلى تقليل فرص تغير اللون. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة هي إذابة الجليد جزئيًا فقط ، قبل الطهي بالزيت الساخن أو في الفرن.
- يجب أن يتم سلق البطاطس بشكل صحيح. إذا تم السلق لفترة طويلة جدًا ، ستتحول البطاطا إلى هريسة. ومع ذلك ، إذا تم إيقاف السلق السلقي مبكرًا ، فقد يتسبب ذلك في تغيير لون البطاطس أسرع من المعتاد.
- تصريف المياه جيدًا بعد السلق مهم جدًا. استخدم مناشف ماصة لهذا الغرض.
- اختر البطاطس التي تحتوي على نشا أقل لتجنب التحمير المفرط أثناء الطهي
- أضف الخل أو عصير الليمون إلى البطاطس قبل أو أثناء عملية السلق. هذا سوف يمنع البقع من السيلان واللين.
- تجفيف البطاطس بالهواء بعد السلق يمكن أن يعطي بطاطس مقلية مقرمشة ذات تصميم داخلي ناعم.
- إذابة البطاطس المهروسة في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات هو خيار أفضل من إذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة.
- إذا جمدت البطاطس قبل القلي ، ستمنحك بطاطس مقلية أفضل من القلي مباشرة بعد السلق.
- إذا كان لديك بطاطس بأحجام مختلفة ، فمن الأفضل دائمًا سلق أو قلي أو تجميد تلك ذات الحجم المماثل معًا ، وأحجام أخرى على دفعات منفصلة.
- من المهم أن يكون هناك حد أدنى من الهواء في الحاوية أو الكيس المستخدم للتجميد. من الطرق الجيدة شفط أي هواء بقشة أثناء إغلاق الأكياس.
- لا تملأ البطاطس حتى حافة الأكياس / الحاويات. اترك مسافة نصف بوصة على الأقل بين الجزء العلوي من الحاوية للبطاطس.
- قم دائمًا بغمس البطاطس في الماء المثلج فور السلق ، لتجنب جعلها رطبة.
- البطاطس الجديدة جيدة للقلي كاملة أو نصفين ، لكن بالنسبة للبطاطس المقلية والتقطيعات الأخرى ، من الأفضل استخدام البطاطس المخزنة لمدة 30 يومًا على الأقل. ومع ذلك ، فإن البطاطس الكاملة ستدوم لفترة أطول بكثير مما لو تم تقطيعها.
- استخدام زيت ساخن جدًا بدرجة حرارة دون تدخين سيحقق أفضل النتائج أثناء طهي البطاطس المقلية المجمدة.
- في بعض الأحيان ، قد لا تشمّ البطاطا المذابة أو مذاقها الطبيعي ، على الرغم من مظهرها الجيد. تخلص من هذه البطاطس لأنها قد تعرضك للإصابة بالمرض.
- تجميد البطاطس المسلوقة قبل التحميص سيعطي هشة من الخارج ورقيقة من الداخل لتحميص البطاطس.
- أضف القليل من القشدة الحامضة إلى البطاطا المهروسة المجمدة أثناء الذوبان ، للحصول على تناسق أفضل.
على الرغم من كل الوصفات المذكورة أعلاه ، من المهم ملاحظة أن معظم الطهاة وخبراء الطهي يفضلون البطاطا المطبوخة حديثًا على البطاطا المجمدة ، لأن التجميد يقلل تدريجيًا من نكهة وقوام البطاطا. استخدم البطاطس المجمدة في غضون شهر للحصول على أفضل النتائج.
