لذيذ بشكل مذهل ، الكرز موريلو مليء بالعناصر الغذائية الأساسية ، ويرتبط بعدد من الفوائد الصحية الفريدة. أصبحت هذه الفاكهة الرائعة الصغيرة الآن جزءًا من العديد من المشروبات الصحية والوجبات الغذائية. يقدم Tastessence بعض الطرق السهلة للحفاظ على كرز موريلو.
هل كنت تعلم؟
دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية تقول أن الكرز الحامض احتل المرتبة 14 في أفضل 50 نوعًا من الأطعمة من حيث المحتوى الأعلى من مضادات الأكسدة لكل وجبة.
الكرز الحلو (Prunus avium) والكرز الحامض (Prunus cerasus) من الأنواع التي تنتمي إلى الجنس الفرعي Cerasus (الكرز) من جنس Prunus. يُعرف الكرز الحامض أيضًا باسم الكرز البري والكرز الحامض والكرز القزم. الكرز الأحمر الداكن والكرز الأحمر الفاتح نوعان من الكرز الحامض.تحظى أشجار الكرز الحامضة بشعبية كبيرة بين البستانيين لأنها تعاني من عدد أقل من الآفات والأمراض مقارنة بأشجار الكرز الحلو. وعلى عكس أصناف الكرز الحلو ، فإن الكرز الحامض يتميز بالخصوبة الذاتية (تلقيح ذاتي). تتطلب هذه الأشجار طقسًا باردًا وتربة جيدة التصريف. تنمو بشكل جيد في معظم خطوط العرض المعتدلة. يمكن أن تنتج الشجرة التي يتم صيانتها جيدًا أكثر من 100 رطل من الفاكهة في الموسم.
مثل التوت ، الكرز مليء أيضًا بمضادات الأكسدة المعززة للصحة ومكافحة السرطان ومضادات الأكسدة المضادة للالتهابات والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية. عدد قليل جدًا من الأطعمة الطبيعية تحتوي على هرمون الميلاتونين ، الذي ينظم دورة النوم والاستيقاظ ويعمل كمحسّن للمزاج. الكرز الحامض مصدر جيد لهذا الهرمون. لا تُستهلك معظم حبات الكرز الحامضة كفاكهة طازجة ، لكنها مثالية لأشياء مثل المربى والفطائر والآيس كريم والعصائر وما إلى ذلك ، ويمكن حفظها واستهلاكها عند الحاجة.
ما هي كرز موريلو؟
الكرز الحامض موطنه أوروبا وجنوب غرب آسيا. أكثر الأنواع شهرة هو موريلو. إنه صنف مزهر متأخر ، وينتج ثمرة ماهوجني حمراء (قرمزية إلى شبه سوداء) ، وهي أكثر حمضية من الكرز الحلو الشائع. يمكن أن يؤكل طازجًا عندما ينضج تمامًا (عندما يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا). اللحم الأحمر أو العصير الأحمر الداكن جذاب للغاية ومغري. هذه الكرز منعشة وليست حامضة. عند طهيه ، يضفي موريلوس نكهة الكرز الغنية القوية على الطبق.
في معظم أنحاء أوروبا ، تنضج موريلوس في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس. يتم حصاد الكرز عندما ينضج. لا تنضج من الشجرة. فيما يلي بعض الطرق السهلة لحفظ كرز موريلو.
كيفية حفظ كرز موريلو
انتشار موريلو
ћєћє لعمل مربى أو انتشار من هذه الكرز ، انزع السيقان واغسل الكرز جيدًا. يمكنك استخدام البتر أو الحجر لتنقر على الكرز. أضف بعض عصير الليمون إلى الماء واحتفظ بالكرز منزوع النوى في ذلك الماء لبعض الوقت. هذا يمنع تغير اللون.يمكنك تقطيع الكرز أو طحنه إذا كنت ترغب في ذلك. قد لا يشكل الكرز الكامل (أو الكرز المقطوع إلى نصفين) مربى ثابتًا. من المحتمل أن تظل معلقة في محلول السكر.اخبز الكرز في الفرن أو اطهيه مع السكر. إذا كان لديك 4 أكواب من الكرز ، خذ 4 أكواب من السكر (إذا كان الكرز حامضًا). أضف بعض البكتين. دع الخليط يغلي. يُطهى على نار خفيفة ، ثم يُرفع عن النار لأنه يثخن. - إذا أردت ، يمكنك إضافة المزيد من البكتين إلى الخليط ، عندما ينضج الكرز. اغلي الخليط مرة أخرى.من الأفضل إزالة طبقة الرغوة على سطح الخليط ، قبل صبه في وعاء محكم الغلق. يمكن أن يؤدي إلى تلوث جرثومي ويمكن أن يقلل من العمر الافتراضي للفاكهة. - احفظ البرطمان في مكان بارد ومظلم أو قم بتبريده. بمجرد فتحه ، يجب تبريده واستهلاكه في غضون أسبوع أو نحو ذلك.
Morello Cherries in Syrup
ћєћє لتحضير الشراب ، أضف 3.75 كوب من السكر إلى 8.25 كوب من الماء واتركه يغلي. - اتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. - إذا كنت ستملأ الكرز والشراب في نصف لتر أو لتر. أكياس الفريزر ، ثم أضف كوبًا من الشراب إلى كل لتر من الكرز. اترك بعض المساحة في الجزء العلوي من الحقائب. اعصروا الهواء وأغلقوا الأكياس. - يمكنك صب الكرز والشراب في برطمانات. قم بتنظيف الحافة وضبط الغطاء وإغلاقه.قم بمعالجة البرطمانات بوضعها في علبة ضغط.
Morellos في Kirschwasser
ћє Morellos in kirschwasser هي طريقة بسيطة وسهلة لحفظ الكرز. إذا كان لديك برطمان كرز موريلو (12 أونصة) ، صفي الكرز وضعه في وعاء. - اتركي العصير جانبًا. - أضيفي كوبًا واحدًا من السكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبعض قشر الليمون إلى الكرز. دع الخليط يقف لمدة نصف ساعة. - صب عصير الكرز في قدر ثقيل القاع.أضف بعض البكتين إليها. يُغلى المزيج لبضع دقائق. - ثم يُضاف الكرز ، وملعقة كبيرة من kirschwasser ، ورشة ملح إلى العصير المغلي. اترك الخليط يغلي لمدة 4 - 5 دقائق. - أخرجه من الموقد واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد ، اسكبه في وعاء محكم الغلق. يمكنك استخدام هذا المزيج مع أنواع مختلفة من الصلصات ، والخل ، وتزيين الحلويات ، وحشو المعجنات ، وما إلى ذلك.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (ماء الكرز / المسكرات ، المعروف أيضًا باسم kirsch في أمريكا) هو براندي فاكهة عديم اللون. تقليديا ، إنه مصنوع من التقطير المزدوج لكرز موريلو. تستغرق عملية صنع المسكرات kirsch عامًا حتى تكتمل ، ولكنك ستستمتع بصنع kirschwasser الخاص بك في المنزل. - قم بإزالة السيقان وتنظيف الكرز وإزالة الحفر. - خذ وعاء زجاجي واسع الفم وضع طبقة من الكرز فيه هو - هي. غطي هذه الطبقة بطبقة من حبيبات السكر. ثم مرة أخرى ، ضع طبقة من الكرز وقم بتغطيتها بالسكر.ستحتاج إلى حوالي نصف كيلوجرام من السكر المحبب مقابل رطلين من الكرز. - استمر في إضافة طبقات من الكرز والسكر ، وعندما يمتلئ الجرة ، ضع الغطاء وضع البرطمان في الثلاجة. - في اليوم التالي ، أخرج البرطمان وأضف إليه طبق. زجاجة من الفودكا بدون نكهة لها. احفظ المزيج بعيدًا عن أشعة الشمس ، في مكان بارد ومظلم على الرف. - كل يوم ، دون فتح الغطاء ، رج الخليط جيدًا. بعد 6 أشهر ، صفي المسكرات من البرطمان في وعاء زجاجي نظيف آخر بغطاء محكم الإغلاق. الكيرش الخاص بك جاهز! - قم بتخزين مشروب الكيرش هذا في الثلاجة لمدة 6 أشهر أخرى. الشيخوخة تجعلها مثالية. يمكنك ارتشافه على الصخور ، أو إضافته إلى النبيذ الفوار / الكولا ، أو استخدامه كطبق حلوى. يتم استخدامه في كعكة الغابة السوداء ، وكغطاء أو حشو للفطائر.
صلصة كرز موريلو
ћєћє لعمل صلصة موريلو الكرز ، خذ لترًا واحدًا من الماء وأضف إليها كوبًا واحدًا من السكر. - قم بتسخينه ، عندما يذوب السكر ، أضف حوالي 180 جرامًا من الكرز منزوع النوى إليه. أضف القليل من قشر الليمون وقطعتين صغيرتين من القرفة. دع الخليط يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 - 25 دقيقة. - سوف يصبح سميكًا وشرابًا. - قم بإزالته من الحرارة. أضف أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون وملعقتين صغيرتين من البراندي. - اتركه يبرد. احفظه في مرطبان وقدمه مع الآيس كريم.
تجفيف في الفرن
ћєћє لتجفيف الكرز ، اقطع الكرز إلى أنصاف وقم بإزالة النوى. - انشرها على منديل ورقي لتجف ، أو جففها بمنديل. حفرة تجويف تصل. اترك بعض الفراغ بين حبتين من الكرز.في أول 3-4 ساعات ، اترك درجة الحرارة 165 درجة فهرنهايت. بعد حوالي 3-4 ساعات ، ستلاحظ ذبول الكرز. خفض درجة الحرارة إلى 135 درجة فهرنهايت. بعد حوالي 16 - 24 ساعة من التسخين ، يصبح الكرز جافًا تمامًا. عند الانتهاء ، سيبدو مثل الزبيب. جرب عصر حبتين من الكرز. يجب ألا يخرج أي سائل. - سيكون الكرز المجفف لزجًا إلى حد ما وأصعب قليلاً أيضًا.
التجفيف في الشمس
ћєћє إذا كنت تعيش في منطقة تتلقى أشعة الشمس بشكل وافر ، يمكنك تجفيف الكرز في الشمس. - ضع الكرز النظيف والجاف على الصواني ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية (لتجنب الغبار والحشرات وغيرها)اتركهم في الشمس لمدة 3-4 أيام. إذا كانت الرطوبة ودرجة الحرارة مناسبة ، ستحصل على الكرز المجفف بشكل طبيعي في غضون 4 أيام. قم بتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق بعيدًا عن الضوء المباشر أو الحرارة.
التجفيف في مجفف
ћєћє بعد التنقر ، ضع الكرز في صواني الآيس كريم. قم بتغطيتها بقليل من السكر ، وقم بتجميدها. الكرز المجمد يجف بشكل أفضل وأسرع. - في اليوم التالي ، أخرجه واتركه يذوب. قد يستغرق الأمر يومًا كاملاً لهذا. اعصر الكرز يدويًا وقم بتخزين العصير في زجاجة زجاجية. قم بتبريده واستخدمه وقتما تشاء. - ضع ورق شمع في قاع المجفف. انشر الكرز على الرفوف. عند درجة حرارة 135 فهرنهايت ، يجف الكرز تمامًا. قد يستغرق الأمر حوالي 16-24 ساعة لإكمال العملية. - قد يختلف الوقت المستغرق لتجفيف الكرز وفقًا لنوع المجفف المستخدم. سيعتمد أيضًا على الرطوبة في الكرز. 1 كجم من كرز موريلو المجفف يعادل 17 كجم من الكرز الطازج.
تعليب كرز موريلو
يمكن تعليب الكرز في الماء أو عصير التفاح أو عصير العنب الأبيض أو الشراب. إذا كنت ترغب في استخدام شراب ، استخدم شرابًا ثقيلًا (3.25 أكواب من السكر مضافًا إلى 5 أكواب من الماء ستمنحك حوالي 6.5 أكواب من الشراب) للكرز الحامض. - لتجنب تغير لون نهاية الساق ، ضع الكرز المنقى في ماء يحتوي على حمض الأسكوربيك. (أضف 1 ملعقة صغيرة أو 3 جم من حمض الأسكوربيك إلى 1 جالون من الماء.) - ضع الكرز المصفى في قدر كبير ، أضف الشراب ، واتركه حتى يغلي. صب السائل في جرة ، وترك مسافة بوصة. نظف الحافة العلوية للوعاء واضبط الغطاء.العملية في حمام الماء المغلي أو التعليب بالضغط. توجد طرق مختلفة للتعليب. يمكنك الحصول على الكرز المعلب في وحدة تعليب احترافية. من المفترض أن تعالج (تغلي) الجرار لفترة أطول على ارتفاعات أعلى من مستوى سطح البحر. تحتاج البرطمانات الأكبر حجمًا أيضًا إلى المعالجة لفترة طويلة من الوقت.
يجب استهلاك الكرز الطازج المبرد في غضون 3 أيام. يمكن الاحتفاظ بالكرز المعلب أو المجفف لمدة عام أو نحو ذلك. يمكنك استخدامها لتزيين الحلويات والزبادي ، وتزيين السلطات ، وإثراء حبوب الإفطار ، أو يمكنك حتى دمجها في الفطائر والكعك.
