يستخدم دقيق السميد بشكل شائع في صنع المعكرونة محلية الصنع. ومع ذلك ، إذا لم يكن هذا الطحين متاحًا ، فلا يزال بإمكانك صنع المعكرونة المفضلة لديك في المنزل باستخدام بعض بدائل دقيق السميد الرائعة ، والتي تمت مناقشتها هنا.
معلومات سريعة!
عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، تجنب استخدام دقيق السميد. بدلاً من ذلك ، استخدم بدائل خالية من الغلوتين.
دقيق السميد هو السويداء المطحون ناعماً من القمح القاسي ، وهو نوع من القمح الصلب ، يُعرف أيضًا باسم قمح المعكرونة. هذا الدقيق عالي الغلوتين خالٍ من الكوليسترول ويحتوي على عناصر مغذية مثل البروتينات والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك.
العجين المصنوع من دقيق السميد صلب جدًا ويحتفظ بشكله عند الطهي. هذه الخاصية تجعلها خيارًا شائعًا للباستا والخبز. يعطي اللون الأصفر الطبيعي للسويداء القاسي المعكرونة لونها الذهبي. يمكن أيضًا استخدام الدقيق في وصفات البودنج وعصيدة من دقيق الذرة والعصيدة والسوفليه وكعامل تكثيف في الحساء واليخنات. دعونا نلقي نظرة على كل ما يمكن استخدامه كبديل له.
بدائل دقيق السميد
طحين لجميع الاستخدامات
طحين لجميع الأغراض مطحون من مجموعة متنوعة من القمح الطري ، ويمكن استخدامه كبديل جيد لدقيق السميد. هذا الدقيق ، المتوفر بشكل شائع في الولايات المتحدة ، يحتوي على حوالي 8٪ إلى 11٪ من الغلوتين.
يأتي في نوعين: مبيّض وغير مبيّض ، حيث يحتوي الأول على جلوتين أقل من الثاني. يعتبر الدقيق غير المبيض هو الأنسب لصنع الفطائر والفطائر والكعك وقشور الفطائر ، بينما ينتج الدقيق المبيض معجنات نفخة جيدة ونفث الكريمة والفطائر وخبز الخميرة. ومع ذلك ، أثناء استخدام هذا الدقيق كبديل دقيق للسميد لصنع المعكرونة ، تأكد من طهي المعكرونة في الكثير من الماء وتقديمها ساخنة. هذا لأن الدقيق لجميع الأغراض أكثر ليونة من دقيق السميد ، وتميل المعكرونة المصنوعة منه إلى أن تصبح طرية عند البرودة.
طحين القطيفة
يتم الحصول على دقيق القطيفة من طحن بذور نبات القطيفة. يحتوي هذا الدقيق الغني بالبروتين والخالي من الغلوتين على مستويات عالية من الكالسيوم والمغنيسيوم. لها نكهة البندق ، وتستخدم لصنع المعكرونة وأغراض الخبز. عندما يستخدم طحين القطيفة كبديل لدقيق السميد ، فإنه يزيد من الجودة الغذائية للطعام من خلال الألياف الغذائية والبروتين عالي الجودة.يمكن حتى استخدامها لصنع الباستا الخالية من الغلوتين بجودة طهي وملمس مقبول. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام طحين القطيفة كمكثف للرو والصلصات البيضاء والحساء واليخنات.
سميد الذرة
بينما يُصنع دقيق السميد من سويداء القمح القاسي المطحون ، يُشتق سميد الذرة من سويداء الذرة المطحون. يجعل قوام هذا الدقيق الخالي من الغلوتين بديلاً جيدًا للوصفات التي تتطلب دقيق السميد العادي. ومع ذلك ، يجب أن تكون مستعدًا للتنازل عن نكهة طبقك المفضل ، لأنه سيكون مذاقًا أشبه بالذرة.
طحين Garbanzo
طحين Garbanzo ، المعروف شعبياً باسم دقيق الغرام ، يستخدم في الغالب في مطبخ شرق الهند. يتم الحصول على هذا الدقيق من الحمص المطحون ، ويضفي نكهة حلوة على منتجات المخابز. هذا الدقيق الخالي من الغلوتين معروف أيضًا باسم "بيسان". إنه مناسب تمامًا لصنع الخبز الخالي من الغلوتين ، مما يجعله بديلاً أفضل لدقيق السميد ، خاصةً للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
طحين كاموت
كاموت هو نوع من القمح نشأ في مصر القديمة. إنه مغذي أكثر وأقل حساسية من القمح العادي. يحتوي دقيق كاموت على تركيزات غنية من البروتين والمعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة. يسهل هضم الغلوتين الموجود في دقيق الكاموت مقارنة بدقيق السميد ، ويمكن استخدامه جيدًا في صنع الخبز والكعك والمعكرونة محلية الصنع.
طحين الكينوا
كانت الكينوا غذاءً أساسياً لسكان جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية ، حيث نشأت منذ آلاف السنين. نظرًا لأن الكينوا مرتبطة بالقطيفة ، فيمكن طحنها واستخدامها كبديل جيد لدقيق السميد في المعكرونة والمواد الغذائية المخبوزة. خالٍ من الغلوتين ويحتوي على أعلى مستويات البروتين في جميع الحبوب.
طحين الأرز
طحين الأرز هو أرز خام مطحون ، ويستخدم في صناعة نودلز الأرز والفطائر الهندية الجنوبية.يمكن استبداله بدقيق السميد في الخبز الخالي من الغلوتين وصنع المعكرونة. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه لتكثيف الحساء واليخنة. المعكرونة المصنوعة من دقيق الأرز لها نكهة أرز مميزة. من ناحية أخرى ، تتميز العناصر المخبوزة المصنوعة من دقيق الأرز بقوام خفيف ، مما يجعلها مناسبة تمامًا لخبز المنتجات الغذائية الحساسة مثل الكعك والمعجنات.
لتلخيص القائمة المذكورة أعلاه ، يعتمد العثور على بديل مناسب لدقيق السميد على عدة عوامل ، بما في ذلك نوع الطبق الذي يتم تحضيره ، والقيود الغذائية للأشخاص الذين يستهلكون الطبق. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الدقيق متعدد الأغراض بديلاً جيدًا لدقيق السميد لصنع الخبز والمعجنات ، بينما يمكن أن يكون دقيق الكاموت مناسبًا تمامًا لصنع المعكرونة. يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين استبدال دقيق السميد بدقيق القطيفة وسميد الذرة ودقيق الجاربانزو ودقيق الكينوا ودقيق الأرز ، في معظم الوصفات. ومع ذلك ، قد يكون الطبق أنعم قليلاً من الطبق المصنوع من دقيق السميد.
