هذه القطعة من Tastessence تسلط الضوء على ما هو بالضبط كوتو السلامي واثنين من الوصفات لفهم الطبق بشكل أفضل. هناك أيضًا قسم يميز بين كوتو سلامي والسلامي الصلب وسلامي جنوة.
هل كنت تعلم؟
عندما يتم تقطيع السلامي إلى شرائح ويتم تبريده لأكثر من 3 أيام ، فإنه يبدأ في فقدان نكهته. ولكن عندما لا يزال في غلافه ، يمكن تخزين السلامي بدون تبريد.
لتحضير السلامي ، يتم استخدام مزيج من النبيذ واللحوم والتوابل والملح. تتضمن العملية المتضمنة في صنع السلامي المعالجة والتجفيف. بعد ذلك ، يكوّن السلامي طبقة بيضاء صالحة للأكل على سطحه. باختصار ، اللحوم من حيوان واحد أو مجموعة متنوعة من الحيوانات ، والتي يتم تخميرها وتجفيفها في الهواء في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 40 يومًا هي السلامي. فهل اللحم يصيبه بكتريا خلال هذه الفترة؟ أثناء مرحلة المعالجة ، يتم إضافة النترات أو النتريت إلى اللحم لإبعاده عن البكتيريا والفطريات. بمجرد تحقيق التخمير المطلوب ، ترتفع درجة الحرارة إلى حوالي 60 درجة مئوية لإيقاف التخمير.
سلامي هي كلمة إيطالية. يتم استخدام "Sale" mans s alt و "ame" كلاحقة للأسماء الجماعية. لذا ، الآن تعرف ما هو السلامي!
لكن ما هو كوتو سلامي؟ السلامي المطبوخ جزئيًا ، قبل أو بعد المعالجة ، مع الفلفل والثوم هو كوتو سلامي. لتوفير مزيد من الوضوح ، دعونا نرى وصفتين على كوتو سلامي.
الوصفة: كوتو سلامي
مكونات
в ™ Ё لحم الخنزير المطحون ، 5 أرطال
в ™ Ё ملح ، 2.5 أونصة.
в ™ Ё حليب خالي الدسم ، 1 أونصة.
в ™ Ё مسحوق قرفة ، 1 ملعقة صغيرة.
в ™ Ё ملح معالجة ، أوقية.
в ™ Ё مسحوق فلفل أبيض ، ВЅ كوب
в ™ Ё جوزة الطيب المجففة ، ВЅ كوب
в ™ Ё صولجان ، ВЅ كوب
в ™ Ё فلفل أسود ، ВЅ كوب
в ™ Ё غلاف ليفي بطول 3 أقدام وقطر 4 بوصات
طريقة
تأكد من إذابة ملح المعالجة في كوب من الماء قبل استخدامه.أيضًا ، لا تنسَ غمر الغلاف في ماء فاتر لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل الاستخدام. ثم تضاف البهارات ومحلول الملح المعالج إلى لحم الخنزير المطحون. اخلط المزيج جيدًا. ثم ضع هذا المزيج بإحكام في الغلاف. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اربط الغلاف وخزه في 4 إلى 5 فتحات في الغلاف. قم بتجميد الخليط لمدة 3 إلى 4 ساعات. الآن ، قم بإزالة غلاف اللحم وقم بطهيه في الماء المغلي. لا تقم بإزالة اللحم من الغلاف ؛ طبخ مع الغلاف نفسه. ثم قم بتبريده على الفور مرة أخرى. بعد حوالي ساعة يمكنك شوي السلامي أو أكله كما هو
الوصفة: سموك كوتو سلامي
مكونات
в ™ Ё لحم مفروم ، 19 رطلاً
в ™ Ё دهن الخنزير ، 6 أرطال
в ™ Ё ماء ، 1 لتر
в ™ Ё حليب منزوع الدسم ، 500 جرام
в ™ Ё ملح ، كوب واحد
в ™ Ё سكر كوب
в ™ Ё بذور الكزبرة ، 3 ملاعق كبيرة.
в ™ Ё مسحوق ثوم ، 3 ملاعق كبيرة
в ™ Ё علاج ، 2 ملعقة كبيرة
в ™ Ё صولجان أرضي ، 4 ملاعق صغيرة
в ™ Ё هيل بودرة ، 4 ملاعق صغيرة
طريقة
امزج جميع المكونات وحشوها في الغلاف. في منزل الدخان ، دخن هذا المزيج على 180 درجة فهرنهايت. يجب أن يستمر التدخين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لمزيج اللحم هذا إلى 155 درجة فهرنهايت. بمجرد أن تنضج ، اخلطي مزيج اللحم مع الماء البارد وتأكدي من أن درجة الحرارة الداخلية للحم لا تتعدى 100 درجة فهرنهايت. عندما يصل اللحم إلى 100 درجة فهرنهايت ، علقه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. الآن قم بتبريد هذا السلامي بين عشية وضحاها واستمتع به في اليوم التالي.
الحقائق الغذائية لكوتو سلامي
إجمالي الكربوهيدرات : 1 غرامالسعرات الحرارية : 60 سعرة حرارية السعرات الحرارية من الدهون : 40 كالوريالسكريات : 1 غرامSodium : 360 مجمCholesterol : 20 مجمالدهون المشبعة : 2 غرام
Genoa Salami Vs. كوتو سلامي مقابل. هارد سلامي
مع مجموعة متنوعة في أسلوب الطهي وعلاج السلامي ، هناك عدد من السلامي في جميع أنحاء العالم. علاوة على ذلك ، سنخبرك بالفرق بين جنوة وهارد وكوتو سلام.
، على عكس جنوة السلامي ، يتم تدخينه وأثناء إجراء المعالجة ، ومن الضروري تجفيفه لفترة أطول بكثير لجعله صعبًا وثابتًا. لحم البقر ولحم الخنزير هما اللحمان اللذان يتم وضعهما بدقة في هذا السلامي. على الرغم من أن أصله لا يزال مجهولاً ، إلا أنه يُصنع على نطاق واسع في معظم الأجزاء الوسطى من أوروبا وألمانيا.
Genoa salamiغير مطبوخ وألين من السلامي الصلب. أثناء تحضير جنوة السلامي ، يمكنك الامتناع عن تدخينه. تشمل الوصفة الشائعة والتقليدية لسلامي جنوة إضافة النبيذ والثوم ولحم البقر ولحم العجل وحبوب الفلفل الأبيض.يعود أصل هذا السلامي إلى إيطاليا وسمي على اسم مدينة جنوة.
كوتو سلامي، مطبوخ في الفلفل الأسود والثوم المفروم ، ينشأ من إيطاليا. نظرًا لأنه يتم طهيه ، فهو أكثر نعومة من سمك السلمي المذكور أعلاه وهو أيضًا أكثر عرضة للتلف.
جرب هذه الوصفات ، ونحن على يقين أنه في المرة القادمة التي يحاول فيها شخص ما اختبار معرفتك بالسلام ، ستحصل على جميع الإجابات لتثبت للشخص أنك من محبي السلامي.
