يعتبر خل الشمبانيا الخفيف ، المنعش ، منتج تخمير للنبيذ الفوار ، مثاليًا للتتبيلات والمخللات. إلى جانب بعض الحقائق الأساسية حول خل الشمبانيا ، يقدم Tastessence معلومات عن وصفة خل الشمبانيا واستخداماته وبدائله.
هل كنت تعلم؟
استخدم البابليون الخل ، بنكهة الأعشاب والتوابل ، كمادة حافظة وبهارات من قبل البابليين منذ 5000 عام قبل الميلاد. حتى أن خصائص الخل المهدئة والشفائية مذكورة في الكتاب المقدس.
كما يوحي الاسم ، خل الشمبانيا مصنوع من الشمبانيا الفوارة. كما تعلم ، تُعرف الشمبانيا المنتجة خارج شمال فرنسا باسم النبيذ الفوار. لذلك ، في مكان آخر ، يوصف هذا الخل بالخل المنتج من النبيذ الفوار. تصنع الشمبانيا تقليديًا من مزيج من Pinot Noir (صنف أحمر) ، و Pinot Meunier (صنف أحمر آخر ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ Pinot Noir) ، و Chardonnay (مجموعة متنوعة بيضاء). نادرًا ما يتم استخدام أربعة أنواع أخرى ، وهي Pinot Gris و Pinot Blanc و Petit Meslier و Arbane لصنع الشمبانيا. وبالتالي ، يُصنع خل الشمبانيا فقط من العنب المذكور أعلاه (بشكل أساسي من عنب Pinot Gris و Pinot Meunier).
إنه خفيف وأقل حموضة من معظم أنواع الخل الأخرى الشائعة الاستخدام مثل خل النبيذ الأبيض وخل التفاح. إذا كنت تعتقد أن الخل القوي يؤثر على النكهة الرقيقة للسلطة ، يمكنك استبدالها بخل الشمبانيا. إنه لذيذ ويقدم صلصة جميلة.يمكن أن يكون مكلفًا بعض الشيء ، لكنه بالتأكيد أفضل من الخل المقطر المصنوع من الذرة أو البترول. في هذه الأيام ، يتوفر الخل المصنوع يدويًا في البراميل بسهولة في الأسواق في جميع أنحاء العالم.
كيفية صنع خل الشمبانيا
يتم إنتاج الخل من خلال التخمير. إنها طريقة قديمة. يُصنع خل الشمبانيا من الشمبانيا عن طريق إضافة Acetobacter aceti (البكتيريا التي يمكنها تحويل الإيثانول إلى حمض الأسيتيك) إليه. عادة ، يتم استخدام الرواسب وكميات صغيرة من الشمبانيا التي يتم جمعها أثناء عملية الإنتاج في صنع الخل. بعد إضافة البكتيريا ، يتم تخزين الرواسب في خزانات هوائية ، حيث يتم تحويلها ببطء إلى خل. يُترك الخل الأصلي في براميل من خشب البلوط لمدة تصل إلى عام أو عامين للتقدم في السن ، ثم يتم تعبئته في زجاجات. مع بقايا الشمبانيا ، يمكن صنع الخل في المنزل ، لكن حموضته أقل بكثير من الخل المنتج تجاريًا. طعمه ونكهته لن تتناسب مع التوقعات.
إذا كنت ترغب في صنع خل الشمبانيا في المنزل ، دع الشمبانيا تجلس في جرة مفتوحة واسعة الفوهة لعدة أسابيع. قم بتغطية الجرة بقطعة من القماش القطني حتى لا يختلط الغبار أو الحشرات بالسائل. ستحول بكتيريا حمض الأسيتيك المحمولة جواً والمنتشرة في كل مكان الشمبانيا إلى خل. بمجرد أن يصبح الخل جاهزًا ، يمكنك استخدامه لمدة تصل إلى ستة أشهر. لا تنسى وضعها في زجاجات مغطاة
حقائق أساسية عن خل الشمبانيا
ћєћє في فرنسا ، يتم إنتاج خل الشمبانيا حصريًا في منطقة الشمبانيا ، حيث يتم إنتاج أنواع معينة من العنب والشمبانيا. يأتي الخل بنكهة شمبانيا أصلية. يأتي تلميح نكهة الفانيليا من براميل البلوط التي يتم تخزين النبيذ فيها من أجل الشيخوخة. في الولايات المتحدة ، يتم إنتاجه بشكل أساسي في ولاية كاليفورنيا.
ћєћє يعتبر ملك الخل في فرنسا. تمامًا مثل الشمبانيا ، يمتلك الخل ملايين المعجبين ، ليس فقط في فرنسا ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى. غالبًا ما يوصف بأنه "ذهب سائل".
عملية إنتاج هذا الخل فريدة من نوعها. وهي تنطوي على تقادم خاضع للمراقبة بعناية في براميل صغيرة من خشب البلوط.
يمكنك استخدام خل الشمبانيا لخفض السعرات الحرارية في السلطات. نظرًا لأنه خفيف (أقل حدة) ، يمكنك استخدام المزيد من الخل وزيوت أقل.
الخل خفيف ، شاحب اللون ، وله نكهة لذيذة. إنه سلس ودقيق. وهي مناسبة لتتبيل السلطات والخضروات ذات النكهات الرقيقة (مثل الهليون). وهي متوفرة في معظم متاجر الأطعمة الصحية ومتاجر الجودة.
ћєћє مثل جميع أنواع الخل الأخرى ، يتحلل خل الشمبانيا أيضًا بسرعة إذا تعرض للحرارة أو الرطوبة أو الضوء الساطع. لذلك ، يجب تخزينها في مكان مظلم بارد (حتى في متجر الأقسام). بمجرد فتحه ، يجب أن يستمر لمدة 6 أشهر تقريبًا.
يمكنك صنع صلصة الخل من هذا الذهب السائل ، أو يمكنك شراء واحدة من المتجر القريب. توجد أنواع مختلفة من تتبيلات السلطة التي تحتوي على خل الشمبانيا.تحتوي صلصة سلطة الشمبانيا الخفيفة من جيرارد على دهون أقل بنسبة 65٪ من تتبيلة سلطة الشمبانيا العادية. لذا اختر الإصدارات "الخفيفة".
كيفية اختيار أفضل خل شمبانيا
يتم إنتاج خل شمبانيا عالي الجودة من شمبانيا فوارة متلألئة ، مصنوعة من عنب معين. يجب أن يكون لونه ذهبيًا باهتًا أو برتقاليًا مشمشًا وقوامه مثل الماء. لا ينبغي أن يكون لونه بني أو أخضر أو أحمر داكن مثل بعض أنواع الخل الشائعة الأخرى. يجب أن يكون أقل حمضية من خل النبيذ الأبيض. يتم إنضاج خل الشمبانيا عالي الجودة في الخشب لمدة تصل إلى عامين. لديهم نكهة خفيفة ومعقدة وناضجة. تجنب الخل إذا لم يذكر مصدر العنب على ملصقه.
بديل خل الشمبانيا
يمكنك استخدام خل النبيذ الأبيض بدلاً من خل الشمبانيا. في الواقع ، قد يختلف بديل خل الشمبانيا وفقًا للمكونات التي تستخدمها لصنع طبق معين.نظرًا لأن خل الشمبانيا خفيف جدًا ، فلا يمكنك استخدام الخل القوي في مكانه. اعتمادًا على المكونات ، يمكنك تجربة استخدام عصير البرتقال أو اليوسفي أو الليمون. نظرًا لأن خل الشمبانيا أحلى من خل النبيذ الأبيض ، يمكنك استخدام خل الشيري ، ويمكنك أيضًا إضافة قطرة أو قطرتين من الشيري. يمكنك تجربة خل عصير التفاح العضوي عالي الجودة أو خل نبيذ الأرز لبعض الوصفات.
كيفية استخدام خل الشمبانيا
يمكنك مزج الثوم (أو الكراث) ، وخردل ديجون ، والعسل ، والملح ، وعصير الليمون ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والصلصة الحارة مع خل الشمبانيا لعمل صلصة خل الشمبانيا ، والتي يمكن إضافتها إلى أنواع مختلفة يمكن الجمع بين السلطات أو الفاصوليا الخضراء المحمصة أو الخضار الطرية (الخس ، الشبت ، البقدونس ، الطرخون ، الثوم المعمر ، الشيرفيل ، إلخ). يمكن تقديم صلصة الخل بجانب السلطة. يمكنك تبريد كل من السلطة وصلصة الخل في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التقديم.
يمكنك استخدام خل الشامبانيا البرتقالي مسقط كتتبيلة للدجاج أو السمك أو الجمبري.مع البطيخ والخوخ والتوت ، يمكنك استخدامه لصنع سلطة فواكه لذيذة. أضف مقدارًا من الخل إلى مقدارين من زيت الزيتون ، وتصبح التتبيلة جاهزة. يمكنك استخدامه لصنع صلصة فاكهة منعشة من المانجو والبصل الأحمر وسيرانو شيلي والكزبرة. يمكن أن يضيف الخل نكهة خفيفة إلى سلطتك المفضلة ويجعلها أكثر روعة. إليك وصفة بسيطة لسلطة البطاطس اللذيذة. يمكنك استخدام خل الشمبانيا لطهي أطباق لحم الخنزير أيضًا.
سلطة بطاطس لذيذة مع خل الشمبانيا
الحصص: 4 الوقت المطلوب: 30 دقيقة
المكونات:вћє أصابع البطاطا - 1 باوند البصل الأخضر - 2 ، شرائح الكراث - 1 ، مفروم .. زيت الكانولا - 3 ملاعق كبيرة .. خل الشمبانيا - ملعقتان كبيرتان خردل ديجون - ملعقتان صغيرتان فلفل أبيض - حسب الحاجة ملح - كما هو مطلوب
الإجراء: ضع البطاطس في قدر متوسط الحجم ، أضف الماء حتى تغطيتها ، اترك الماء يغلي.ينضج ، اترك الماء يغلي ببطء عند درجة حرارة منخفضة. تنضج البطاطس في غضون 15 دقيقة. سوف تصبح طرية. - صفي البطاطس وقشرها. نقطعها إلى قطع صغيرة صالحة للأكل. - خذ وعاء كبير ، اخلطي خل الشمبانيا وخردل ديجون ، واخفقي الخليط. أضيفي الزيت تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. - أضيفي البصل الأخضر والكراث. - رشي بعض الفلفل والملح فوق السلطة واخلطيها جيدًا. - أضيفي البطاطس وقلبي جيدًا. - قدميه في درجة حرارة الغرفة. ستوافق على أن خل الشمبانيا يمكن أن يضيف زينغ إلى سلطة البطاطس العادية.
خل الشمبانيا الذي يحمل طعمًا مشابهًا لذوق الشمبانيا ذات النوعية الجيدة حلو ولاذع بما يكفي لإضافة نكهة مثيرة إلى تتبيلة السلطة. مثل هذه السلطة المصممة عند تقديمها مع الشمبانيا يمكن أن تكسب قلوب ضيوفك.
