يبدو أن هناك قدرًا هائلاً من الارتباك حول مجموعة متنوعة من الصلصات المتوفرة في ممر الطعام المكسيكي. ولكن مع منشور Tastessence هذا ، ستفهم الفرق بين الصلصا وصلصة بيكانتي وبيكو دي جالو مرة واحدة وإلى الأبد.
تقديم الخبز بكل شيء.
يؤمن الشعب الإسباني بضرورة قضاء بعض الوقت في الاستمتاع بوجبات الطعام مع العائلة والأصدقاء ، والاحتفاظ بالخبز دائمًا على المائدة. نظرًا لأن غالبية أطباقهم تحتوي على نوع من الصلصة (إما محضرة فيها أو مقدمة على جانبها) ، فإن الخبز يساعد في التقاط كل الصلصة الإضافية المتبقية.
يقال إن الذرة والفاصوليا هي أساس المطبخ والنظام الغذائي المكسيكي ، لكننا نعتقد أن الصلصة هي التي تجعل طعمها رائعًا للغاية. خذ أي طبق - تشيلاكويلس ، بوريتو ، سندويشات التاكو ، رقائق التورتيلا ، توستادا - وعاء من الصلصا الأحمر أو الأخضر سيرافقه دائمًا. وبمجرد حصولك على فرصة رائعة لتذوق الطعام المكسيكي التقليدي ، فإن الوجبات السريعة وتقليد السوبر ماركت لـ "السالسا" لن يقطعها.
لكن اهتمامنا اليوم لا يكمن في ما إذا كانت الصلصا الطازجة أفضل من تلك المتوفرة في البرطمانات. نحن هنا لمناقشة شيء أكثر أهمية - هل تختلف الصلصة وصلصة البيكانت وبيكو دي جالو عن بعضها البعض؟ وإذا كانت الإجابة بنعم ، فكيف؟ أثناء قراءة المقال ، ستجد وصفات أصلية لكل من صلصة البيكانت وبيكو دي جالو بالإضافة إلى الأوصاف المناسبة.
ما هي السالسا؟
في معظم البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يُفترض أن مجموعة متنوعة من الصلصات المتوفرة في محلات السوبر ماركت تسمى الصلصة. إذن ، ماذا يعني ذلك في الواقع؟ في اللغة الإسبانية ، تعني كلمة "الصلصة" "الصلصة". وهو عبارة عن بهار مصنوع من الطماطم الحمراء أو الطماطم في شكلين -نيئ أو مطبوخويقدم إما كغموس أو مع طبق. لذلك ، بمعنى أوسع ، أنواع الصلصات المختلفة ، رقيقة ، مكتنزة ، ناعمة ، حارة ، معتدلة ، خضراء ، سوداء ، إلخ.، وكلها تندرج تحت فئة السالسا. لا توجد وصفة أو مكون واحد يمكن أن يدعي أنه صلصة ؛ إنه مصطلح عام.
ما هي صلصة Picante؟
باللغة الإسبانية ، تعني كلمة "picante" "حار". إذا كنت تهتم بممر الطعام المكسيكي ، حيث تتوفر جميع الأنواع المختلفة من الصلصا ، فستجد بعض صلصة البيكانت المسمى "الصلصا". هذا ليس خطأ. مع الأخذ في الاعتبار المعنى الأصلي لكلمة "بيكانت" ، فإن هذا التنوع يعني ببساطة أنه صلصة حارة. تتمثل إحدى طرق تمييز صلصة البيكانت عن الأنواع الأخرى من الصلصة في النظر إلى قوامها. يأتي في شكل شبه سائل ويتم تحضيره بطهي المكونات.
حجم الحصة- 3 أكوابوقت الطهي- 15 دقيقة مكونات
- طماطم كرمة ، 1Вј رطل
- ماء ، Вј كوب
- سيلانترو ، مفرومة ، 2 ملعقة كبيرة
- خل أبيض ، 1 ملعقة كبيرة. + 1 ملعقة صغيرة.
- فصوص الثوم ، 3
- JalapeГ ± os ، لا ينبع ، 2
- بصل أبيض ، أسافين ،
- ملح للطعم
الاتجاهات
- قم بتسخين الشواية قبل 5 دقائق على الأقل من الطهي.
- خذ صفيحة خبز مطوية وضع الطماطم ، الهالبو ، والبصل ، وفصوص الثوم فيها.
- ضع ورقة الخبز فوق الشواية الساخنة واترك الخضار تطهى لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.
- استمر في قلب الخضار بقدر ما تريد (حتى لا تلتصق بالورقة).
- بمجرد رؤية نفطة الطماطم وإخراج العصائر ، قم بإزالة الورقة من الفروج واحتفظ بها جانباً حتى تبرد.
- أولاً ، خذ فصوص الثوم ، قشر القشر ، وضعها في الخلاط. بعد ذلك ، أضف الخضار الأخرى.
- أضف الخل الأبيض والماء وقليل من الملح وامزج المكونات حتى تصبح ناعمة.
- قم باختبار طعم لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الملح (يمكنك إضافة عصير الليمون أيضًا).
- اسكب صلصة البيكانتى في وعاء ، وزينها بالكزبرة المفرومة ، ضع غطاءً في الأعلى ، وقدمها دافئة أو مبردة (تُبرد لمدة 30 دقيقة).
ما هو بيكو دي جالو؟
تُعرف هذه السلطة غير المطبوخة المحضرة من مكعبات المكونات أيضًا باسم السالسا فريسكا ، السالسا بيكادا ، والصلصة المكسيكية. إنه نوع آخر من الصلصة ذات ملمس كثيف حيث يتم تقطيع / تقطيع المكونات بدلاً من طهيها أو مزجها معًا.
حجم الحصة- 2 كوبوقت الطهي- 10 دقائق مكونات
- الطماطم، 2
- بصل أبيض ، ВЅ
- Serrano pepper، 1
- سيلانترو ، مفرومة ، 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون ، 2 ملعقة كبيرة.
- زيت زيتون بكر ممتاز ، 1 ملعقة كبيرة.
- ملح للتذوق
الاتجاهات
- نرد الطماطم والبصل الأبيض إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
- افرم فلفل سيرانو بشكل صحيح (يمكنك اختيار عدم تضمين البذور).
- في وعاء ، أضف جميع المكونات وامزجها بشكل صحيح.
- قم باختبار طعم للتحقق مما إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الملح أو عصير الليمون.
- اترك بيكو دي جالو جانبًا لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
أثناء تحضير الصلصة ، استخدم دائمًا المكونات الطازجة للحصول على أقصى قدر من النكهة. أيضًا ، تجنب تخزينها في الثلاجة لأكثر من يوم أو يومين. يمكنك تحضير أي من الوصفة وتقديمها مع طبقك ليس فقط لإضافة مجموعة متنوعة من الألوان إلى الطبق ، ولكن أيضًا لرفع مذاقها.
