مخللات نصف حامضة تستمد اسمها من مستوى التخمير. ما يميزها عن غيرها من المخللات هو إزالتها المبكرة من المياه المالحة. نصف مخلل حامض يضيف نكهة إلى طعامنا ويجعل أبسط طعام لذيذ. يحتوي Tastessence على بعض الوصفات سهلة التحضير من مخللات نصف حامضة خصيصًا لك.
نصف مخمر ...!
تتكون نهاية الزهرة للخضروات من إنزيمات عادة ما تبلل الخضار على مدى فترة من الزمن. وبالتالي ، يجب قطعها قبل التخليل.
كل مخلل يختلف في مذاقه وتوابله. تختلف الوصفات والتوابل وطرق التخمير باختلاف المخللات. يستغرق الأمر حوالي أسبوع حتى يصل أي مخلل إلى قوام نصف حامض. بعد ذلك يجب إخراجها من المحلول الملحي.
المخللات النصف حامضة مقرمشة وحامضة بدرجة معتدلة ، على عكس المخللات الكاملة الحامضة اللينة من الداخل ولاذعة للغاية. يعتمد طعم نصف مخلل حامض على الخضار والتوابل المستخدمة. إذا كنت تحبها حارًا ، فتأكد من استخدام التوابل الطازجة لمخلل لاذع. يمكن دائمًا تغيير كمية البهارات المستخدمة حسب ذوقك ، مع الاحتفاظ بنفس طريقة التخمير لصنع المخلل.
يمكنك إنشاء مزيج التوابل الخاص بك عن طريق التلاعب بعناصر التوابل المختلفة مثل الخردل والكزبرة والقرنفل وأوراق الغار والرقائق الباردة وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لشراء بهارات التخليل بدلاً من ذلك من تجميعها معًا ، تأكد من شراء المخللات المعدّة للنصف الحامض. سيؤثر اختيار التوابل الخاطئة على طعم المخلل.
وصفة لصنع مخلل التوابل
المكوناتبذور الكزبرة ، 3 ملاعق صغيرة. (مجففة في ضوء الشمس ومحمصة) بذور الخردل ، 3 ملعقة صغيرة. (مجففة ومحمصة) رقائق البرد ، 1 ملعقة صغيرة بهارات ، 3 ملعقة صغيرة. (وتسمى أيضًا توت البهارات) قرنفل كامل ، 7-8 أعواد قرفة ، 2 بوصة أوراق خليج ، 3 أصبع ، 1 بوصة (مفرومة جيدًا)
ضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في حاوية محكمة الإغلاق. ضع الغطاء وامزج الخليط عن طريق رج الوعاء جيدًا.
مع استعدادات التخليل ، سيتم إنجاز معظم عملك بالفعل. حان الوقت الآن لقطف الخضار. لذلك دعونا نتعمق في وصفتين رائعتين وسهلتين - مخلل خيار نصف حامض ونخلط مخلل نصف حامض مع الشبت.
خيار نصف حامض مخلل
المكونات:خيار مخلل ، 1 رطل ، بهارات مخلل ، 1 ملعقة صغيرة فصوص ثوم ، 3-4 (مفروم) ماء ، 3 أكواب كوشير ملح ، 2-3 ملاعق كبيرة.
إجراء:
اشطف الخيار لتنظيفه جيداً ، أضف الثوم المفروم ، والتوابل المخللة ، والخيار في البرطمان ، قم بإذابة الملح في 3 أكواب من الماء ، صب الماء المالح في البرطمان بحيث يصبح الخيار متماسكاً. غطي البرطمان بمنشفة ورقية واتركيه ليومين حتى يتخمر.
مزيج نصف حامض مخلل بالشبت
المكونات:خيار مخلل ، 1 رطل جزر ، 1 قرنبيط متوسط الحجم (مقشر ومقطع رأسياً) ، ВЅ (مقطعة إلى كبيرة قطع) كيس شاي أسود ، 1 بذور شبت ، 1 ملعقة صغيرة عشب شبت ، 2 أغصان متوسطة الحجم ماء ، 3 أكواب ملح بحري ، 2-3 ملاعق كبيرة.
إجراء:
اغسل الخيار نظيفًا. ضعي كيس الشاي في برطمان التخليل ، وأضيفي فصوص الثوم المفروم ، والتوابل المخللة ، والخضار ، وحشائش الشبت ، وبذور الشبت إلى البرطمان ، واخلطي 3 أكواب من الماء مع ملعقتين كبيرتين من ملح البحر ، وصبي المحلول الملحي في البرطمان بحيث يتم غمس كل الخضار ، غطي البرطمان بغطاء واتركيه يتخمر لمدة 4-7 أيام.
أشياء للذكرى
يجب تبريد المخلل بمجرد تكوين الفقاعات في الجرة. - استخدم برطمان ماسون لحفظ المخلل. - استخدم خيار التخليل بدلاً من خيار السلطة. سكين أو ملعقة لإزالة أي بقايا من التخليل في الخضار المستخدمة. - تأكد من إبقاء البرطمان في ضوء الشمس لمنع تكوين أي بكتيريا. - بمجرد أن يصبح المخلل نصف الحامض جاهزًا ، قم بتخزينه في الثلاجة لحياة أطول.تأكد من غمر الخضار في الماء المالح. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فضع بعض الوزن عليهم.
إذا كنت من محبي المخللات وفي نفس الوقت تشعر بالملل من المخللات الجاهزة التي تحتوي على الخل ، فقد حان الوقت لبدء تجربة هذه المكونات.ادخل إلى مطبخك وضع التوابل معًا. والمخللات ، بلا شك ، تسير بشكل جيد مع أي نوع من الطعام. Moreso إذا كانت محلية الصنع ومصممة خصيصًا لتناسب ذوقك. هذه الوصفات البسيطة للغاية للمخلل ستضفي بالتأكيد لمسة فريدة على نكهات طعامك.
