يستخدم أرز أربوريو بشكل شائع في صناعة الريزوتو الإيطالي. ومع ذلك ، إذا لم يكن هذا الأرز متاحًا ، فلا يزال بإمكانك صنع الريزوتو المفضل لديك باستخدام بدائل أرز أربوريو ، والتي تمت مناقشة بعضها هنا.
هل كنت تعلم؟
تمت تسمية Arborio Rice على اسم بلدة في شمال غرب إيطاليا حيث نمت لأول مرة.
أرز أربوريو ، أرز نشوي قصير الحبة ، هو الخيار الكلاسيكي للريزوتو. Risotto هو طبق أرز إيطالي شمالي له قوام كريمي مميز. يرجع هذا القوام الكريمي الناعم إلى ارتفاع محتوى الأميلوبكتين (النشا) في أرز أربوريو. الحبوب بيضاوية الشكل والأرز متوفر بلونين: الأبيض والبني. يعتبر الأرز الأبيض أكثر نشا من نظيره البني. ومن ثم فهي تستخدم على نطاق واسع لصنع الريزوتو وحلوى الأرز.
أرز أربوريو ليس متاحًا بسهولة في كل مكان. كما أنه أغلى مقارنة بأنواع الأرز الأخرى. لذلك ، فإن استبدال هذا الأرز بمكونات أخرى يعد خيارًا أكثر حكمة. أنسب البدائل هي المكونات التي تحتوي على كمية جيدة من النشا.على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام مكونات نشوية أقل ، ستحتاج إلى إضافة الكريمة أو نشا الذرة لإضفاء ملمس كريمي على وصفتك.
والآن للبدائل. يمكن استخدام أرز البسمتي أو أرز كارنارولي أو أرز السوشي كبدائل لأرز أربوريو. يمكنك أيضًا استخدام القمح السارق أو الشعير اللؤلئي. فيما يلي قائمة بـ 9 بدائل لأرز أربوريو مع أسباب تثبت أنها بدائل جيدة ، وكيفية استخدامها.
بدائل أرز أربوريو
شعير لؤلؤي
الشعير اللؤلؤي هو أفضل بديل لأرز أربوريو من بين جميع أنواع الشعير الأخرى لأنه يحتوي على أعلى نسبة من النشا. يتم طهيه بشكل أسرع نظرًا لإزالة النخالة جزئيًا قبل صقل الحبوب. لذلك ، لا تحتاج إلى نقعها قبل الطهي ، وبالتالي توفير وقت التحضير.
أرز بسمتي
البسمتي هو نوع من الأرز طويل الحبة من الهند. كونه خالي من الغلوتين ، فإن البسمتي ليس الخيار الأمثل للريزوتو. ومع ذلك ، فهو بديل صحي لأرز أربوريو لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. لصنع الريزوتو بهذا الأرز ، أضف مرق اليقطين لجعله لزجًا.
أرز بني
على الرغم من أن طعم الأرز البني ليس جيدًا ، إلا أنه يتفوق من الناحية التغذوية على الأرز الأبيض. يزيل طحن الأرز البني الطبقة الخارجية فقط ، وهي قشرة نواة الأرز. هذا يضمن الاحتفاظ بالنخالة ، التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف والقيمة الغذائية. لذلك ، فهو الخيار الأفضل للأشخاص الذين يرغبون في الابتعاد عن الكربوهيدرات البسيطة ذات القيمة الغذائية الصفرية.
أرز كارنارولي
على غرار أرز أربوريو ، يُزرع أرز كارنارولي في منطقتي بيدمونت ولومباردي في شمال غرب إيطاليا. إنه أرز قصير الحبة يحتوي على نسبة عالية من الأميلوبكتين.ينضج على نسيج كريمي مع قوام متين ويحسن نكهة الطبق. لذلك ، يعتبر من أفضل أنواع الأرز التي يمكن استخدامها في الريزوتو ويعرف شعبياً باسم "كافيار الأرز".
Farro
يشير مصطلح "farro" إلى ثلاثة أصناف قمح قديمة تمت زراعتها لأول مرة في الهلال الخصيب ولا تزال تُزرع في إيطاليا ، وهي farro piccolo (einkorn) و farro medio (emmer) و farro grande (تهجئة) . تنوع "الإمر" متاح بشكل شائع في الولايات المتحدة. يمكنه طهي الطعام بسرعة كبيرة في حوالي 25 دقيقة دون نقع.
أرز السوشي
أرز قصير الحبة من اليابان. يستخدم بشكل شائع لصنع السوشي لأنه يصبح لزجًا قليلاً عند طهيه. على غرار أرز أربوريو ، يوفر هذا الأرز الياباني القوام المطلوب لوصفتك. لذلك ، لا يتطلب إضافات مثل نشا الذرة أو الكريمة.
الكينوا
الكينوا هي حبة غنية بالبروتين تزرعها قبائل الإنكا في جبال الأنديز بأمريكا الجنوبية. لا يحتوي فقط على بروتين أكثر من أي نوع آخر من الحبوب ، ولكنه يحتوي أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية. على الرغم من أن الكينوا تفتقر إلى النشا الموجود في أرز أربوريو ، إلا أنه لا يزال من الممكن استخدامها كبديل لها بسبب قيمتها الغذائية العالية نسبيًا. لذلك ، للحصول على قوام كريمي ، أضيفي الكريمة أو الحليب إلى وصفة الريزوتو التقليدية.
برغل قمح
يُعرف شعبياً باسم القمح المكسور في الولايات المتحدة. في الأساس ، يتم تكسير حبوب القمح الكامل ، والتي يتم تصنيعها عن طريق الغليان ، والتجفيف ، ثم طحن حبوب القمح بشكل خشن. نتيجة لذلك ، يتم طهيها بسرعة كبيرة عند الطهي على البخار أو الغليان. البرغل ، المعروف أيضًا باسم قمح البرغل ، غني بالبروتينات والمعادن ، وله طعم جوزي. هذه الحبوب المغذية الغنية بالألياف ومنخفضة الدسم وخالية من الكوليسترول هي بديل صحي آخر لأرز أربوريو.
الكسكس الإسرائيلي
يُعرف أيضًا باسم كسكس اللؤلؤ ، وهو عبارة عن حبيبات صغيرة مستديرة تشبه المعكرونة مصنوعة من دقيق السميد والقمح. على الرغم من أنه ليس خاليًا من الغلوتين ، إلا أنه يتميز بنكهة جوزي قليلًا وقوامًا مطاطيًا. تمتص النكهة بشكل جميل وتستغرق حوالي 10 دقائق للطهي في الماء المغلي. لذلك ، فهو بديل جيد لأرز أربوريو ويمكن استخدامه في العديد من أنواع الأطباق المختلفة ، الساخنة والباردة.
حاول صنع الريزوتو باستخدام أي من بدائل أرز أربوريو المذكورة أعلاه ، واستمتع بنكهات مختلفة من نفس الطبق.
