الطعام الصيني محبوب في جميع أنحاء العالم. يخبرك Tastessence عن اثنين من أشهر الأطباق الصينية التي يتم تذوقها في جميع أنحاء العالم ؛ تشاو مين و تشوب سوي. ألقِ نظرة على حقائق التغذية والمكونات وأسلوب الطهي لكل من هذه العناصر ، وأيضًا استنتاجًا أكثر صحة.
جرب تشاو مين برجر
في الأجزاء الجنوبية الشرقية من ولاية ماساتشوستس ، الولايات المتحدة الأمريكية ، يُستهلك تشاو مين أحيانًا على شكل شطيرة. تتكون الشطيرة من لحم بقري / روبيان / دجاج مقرمش في مرق بني ، موضوعة بين نوعين من كعك الهمبرغر.
نظرًا لأننا نتحدث على وجه التحديد عن طبقين ، فلنلقِ نظرة عليهما بشكل منفصل في البداية.
تشاو مين هو في الأساس نودلز مقلية ؛ يأتي اسمها من chau-mГЁing ، الذي ينتمي إلى لهجة Taishanese من Yue Chinese. "تشاو" تعني مقلي ، بينما "مين" تشير إلى المعكرونة. يوجد نوعان رئيسيان من chow mein ؛ الأول يتم طهيه على البخار والآخر مقرمش (أسلوب هونج كونج). الأولى طرية وتتكون في الغالب من شعرية طويلة مدورة ، في حين أن الأخيرة أكثر جافة ومقرمشة ، وتتكون من المعكرونة المسطحة.
Chop suey ، من ناحية أخرى ، هو مطبخ أمريكي صيني ، ويمكن أيضًا تسميته بالمأكولات الخارجية الأخرى مثل المطبخ الفلبيني ، المطبخ الهندي الصيني ، المطبخ البولينيزي ، المطبخ الإندونيسي ، إلخ.كان يُعتقد أنه تم اختراعه في عام 1896 من قبل طهاة السفير الصيني لي هونغ تشانغ ، الذين طهوا الطبق لبعض الضيوف الأمريكيين على العشاء. تتكون الوصفة من كرفس وبراعم الفاصوليا ولحم في صلصة لذيذة. على الرغم من أن القصة الحقيقية لاختراعها لا تزال لغزا. نشأ مصطلح "chop suey" من الترجمة الإنجليزية لكل من Mandarin tsa-sui و الكانتونية tsaГўp suГ¬. يمكن طهي الطبق مع قاعدة من الأرز أو المعكرونة المقلية ، وهذه الأخيرة هي الأكثر شعبية. الفرق الأساسي بين الاثنين هو أنه ، في chow mein ، تتضمن الوصفة نفسها إضافة المعكرونة المطبوخة إلى صلصات الطهي والخضروات واللحوم (اختياري). ومع ذلك ، في تشوب سوي ، يتم تقديم مزيج الخضار واللحوم المطبوخة (اختياري) مع الصلصات على أرز مطبوخ بالفعل أو معكرونة مقلية.
دعونا نلقي نظرة على الفرق بين chow mein و chop suey عن طريق المقارنة جنبًا إلى جنب.
تشاو مين مقابل. فرم سوي
تشاو مين
مكونات
- معكرونة فطيرة باللحم (على البخار / مقلية)
- براعم الفاصوليا
- كرفس
- بروكلي
- Cremini / button / فطر شيتاكي
- الفلفل الحلو
- بصلة
- زيت الفول السوداني
- صلصة الصويا
- صلصة المحار (غير نباتية)
- نشا الذرة
- صدر دجاج (غير نباتي)
أنماط الطبخيختلف مفهوم تشاو مين على نطاق واسع في كل من الساحل الشرقي ومناطق الساحل الغربي للولايات المتحدة. عندما تطلب chow mein في الشرق ، فإن ما يأتي قبلك هو نودلز مقرمشة مقلية (على طريقة هونج كونج) ؛ المتغير المبخر يسمى ببساطة lo mein هنا. من ناحية أخرى ، يشير تشاو مين في الساحل الغربي إلى المعكرونة المطبوخة على البخار. المقرمشة تسمى فقط "أسلوب هونج كونج".
وبالمثل ، يتم طهي chow mein مع اختلافات طفيفة في أجزاء مختلفة من العالم ، مثل البرازيل ، وكندا ، وجنوب آسيا ، وأستراليا ، وما إلى ذلك ، ولكنها تحظى بشعبية خاصة في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. ألقِ نظرة على وصفة تشاو مين على الطريقة الأمريكية.
الوصفة:طهي المعكرونة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم ضع طبقة من زيت السمسم لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض .
تبّل الدجاج بصلصة الصويا ومسحوق البهارات الخمس الصينية ؛ اخلط جيدا. غطي صدور الدجاج بقليل من نشا الذرة.
قم بتسخين قدر أو مقلاة على موقد عالي الحرارة. يضاف زيت الفول السوداني وينتظر حتى يسخن تماما ويدخن. الآن ، أضيفي الدجاج وقلّبي لمدة دقيقتين حتى تنضج وتنضج جيدًا.
أضف الفلفل الأحمر وقلبه لمدة دقيقة. ثم يضاف البصل الأخضر وبراعم الفاصوليا مع التحريك. نضيف النودلز المطبوخة وتتبل بصلصة الصويا الخفيفة. أخيرًا ، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت السمسم والفلفل الأسود حسب الرغبة. يقلب جيدًا ويقدم على الفور.
Chop Suey
مكونات
- الأرز / المعكرونة (مقلية)
- براعم الفاصوليا
- كرنب
- كرفس
- جزر
- بصلة
- بروكلي
- البازلاء الثلوج
- كاتشب
- زيت نباتي
- صلصة الصويا
- صلصة المحار (غير نباتية)
- الجمبري / لحم الخنزير / لحم البقر / الدجاج (غير نباتي)
أنماط الطهيChop suey ، من ناحية أخرى ، نموذجي للمطبخ الأمريكي الصيني. لكن يتم طهي الطبق أيضًا في العديد من المأكولات الأخرى ، بما في ذلك المأكولات الهندية الصينية والبولينيزية والإندونيسية. يتكون البديل الإندونيسي بشكل أساسي من الخضروات ، ويشار إليه باسم كاب كاي (يعني الخضروات المختلطة).هناك الكثير من المناقشات حول أصل هذا الطبق ، ولكن هذا لا يهم حقًا عندما يكون لديك مثل هذا المنتج النهائي اللذيذ.
على عكس تشاو مين ، لا يمكن تبخير المعكرونة في تشوب سوي ؛ المعكرونة المقلية إلزامية عند طهي فرم سوي. ولكن ، يمكن أيضًا تقديم فرم سوي مع الأرز ، والذي يمكن أن يكون بديلاً أكثر صحة.
الوصفة:تحضير صلصة من 1 ملعقة كبيرة خل أو نبيذ أرز ، Вј كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة ماء ، 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة ، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا ، ونصف كوب كاتشب.
تسخين الزيت في قدر أو مقلاة ؛ يضاف البصل ويقلى على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يتغير لون البصل.
أضف الملفوف والجزر وبراعم الفاصوليا والكرفس والقلي لمدة 3-4 دقائق.
أضف الصلصة المعدة واخلطها جيدًا أثناء طهيها لبضع دقائق أخرى.
تقدم مباشرة فوق المعكرونة المقلية أو الأرز.
إذا كنت ترغب في استخدام اللحوم أو المأكولات البحرية ، قم بإضافتها إلى المقلاة بعد إضافة البصل. يقلب لمدة 4-5 دقائق.
حقائق غذائية
تشاو مين
تشاو مين منخفض جدًا في السعرات الحرارية والدهون مقارنة بفرم سوي. يتكون كوب (56 جرام) من الخضار من حوالي 240 سعرة حرارية ، و 26 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 4 جرامات من البروتين ، و 14 جرامًا من الدهون. وصحي تمامًا إذا كنت تستهدف إنقاص الوزن. إذا كنت ترغب في تناول وجبة غنية بالبروتين ، أضف الروبيان أو اللحم أو الدجاج إلى تشاو مين. اختر بين تشاو مين المقلي والبخار حسب تفضيلات نظامك الغذائي ؛ يحتوي الزيت على دهون وكوليسترول.
Chop Suey
كوب (56 جرام) من الخضار المفروم يتكون من حوالي 282 سعرة حرارية ، 23 جرامًا من البروتين ، 12 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 16 جرامًا من الدهون الكلية. إذا كنت تستهدف إنقاص الوزن ، فابحث عن قطع الخضار مع الأرز وتجنب المعكرونة المقلية.بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب ، اختر زيتًا منخفض الكوليسترول (نخالة الأرز أو زيت الزيتون) ، وأضف أكبر عدد ممكن من الخضروات ؛ تجنب المعكرونة المقلية وأي نوع من اللحوم أو المأكولات البحرية.
قد تشعر بالجوع بعد قراءة كل هذه الأشياء اللذيذة حول طعامك الصيني المفضل. قم بعمل قائمة تسوق بالمكونات التي لا تملكها ، وابدأ في طهي هذين الشهيين. أنا متأكد من أنك ستحب النسخة محلية الصنع بشكل أفضل.
