هذا اللون الماهوجني الغني من اللحوم المدخنة هو مشهد رائع للخبراء والبطون الجائعة. نكتشف الفرق بين التدخين البارد والساخن ، وهو موضوع يثير فضول عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم.
فن تدخين اللحوم له لمسة بدائية. كانت موقد النار في الأكواخ القديمة توفر دخانًا وحرارة غزيرتين استخدمهما الرجل القديم لتدخين الأسماك واللحوم.
لا يمكنك حقًا الدخول إلى الحلبة لتسوية مشكلة "التدخين البارد مقابل التدخين البارد.معركة التدخين الساخن حيث أن كلاهما لهما نفس الشعبية ويستخدمان لأغراض مختلفة. أولاً ، من خلال التدخين البارد ، أنت تُخضع اللحم للتدخين لإضفاء نكهة عليه ، بينما مع التدخين الساخن ، يمكنك إضافة النكهة إلى اللحم وطهيه في وقت واحد.
هناك شعور معين يذكرنا باللحوم المدخنة. كل حفلات الشواء في الفناء الخلفي هذه مع الكثير من أبناء العم والجيران والأصدقاء ، يشاهدون والدك وهو يناور اللحم برهبة ويلتهم شرائح لحم الخنزير المشوي! متعة السماوية وببساطة. حان الوقت الآن للتألق وإظهار خبرتك في الطهي ، لذا ركز على
المدخنون حول العالم يستفيدون من طريقتين شائعتين للتدخين -التدخين الساخن والتدخين الباردلإضفاء نكهات لذيذة على الأسماك واللحوم والخضروات والجبن والبيرة وما إلى ذلك. أي شيء يمكنهم وضع أيديهم عليه! اكتشف المزيد حول تقنيات التدخين أدناه.
| التدخين البارد | تدخين ساخن |
| معالجة | |
| قبل وضع اللحم المرغوب فيه للتدخين ، يُعد التجفيف بالهواء شرطًا ضروريًا. هذا يسمح للحوم بتطوير جلد أو قشرة لاصقة تساعد على حبس الدخان ، وبالتالي ، نكهته. تتطلب تقنية التدخين البارد الصبر والكفاءة ، وهو فن مشابه لفن صناعة الجبن أو صناعة النبيذ. عندما يُعالج اللحم بالتدخين البارد ، يُحفظ في حجرة منفصلة وغير مدفأة ويتعرض لدخان رقيق عبر مصدر خارجي حتى يملأ الدخان اللحم. | نفس الشيء بالنسبة للتدخين الساخن ، فمن الأفضل أن تتطور إلى قشرة صغيرة وتحفظ في المدخن الساخن. في هذه التقنية ، يتخلل الدخان المتولد من الأخشاب العطرية والفحم والغازات وما إلى ذلك بسهولة في اللحوم حيث يتم الاحتفاظ بها على اتصال مباشر مع بعضها البعض ، على عكس التدخين البارد.نظرًا لأن اللحم يتعرض للحرارة المباشرة ، فإنه يتم طهيه بشكل طبيعي. |
| درجة حرارة | |
| يحدث في درجات حرارة منخفضة ، من الناحية المثالية بين 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية) إلى 100 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية). | يحدث في نطاق درجة حرارة من 165 درجة فهرنهايت (73 درجة مئوية) إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية). |
| تحذير:يساعد نطاق درجة الحرارة هذا على نمو البكتيريا ، وبالتالي يجب معالجة اللحوم باستخدام نترات الصوديوم أو نتريت الصوديوم قبل ذلك. تعريضه للتدخين البارد. | ومع ذلك ، يعتقد الخبراء في جميع أنحاء العالم أن نطاق درجة الحرارة بين 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية) و 300 درجة فهرنهايت (149 درجة مئوية) هو الأكثر ملاءمة (الغلاف الطبيعي يمنع فقدان العصائر الداخلية ، مما يجعل اللحم طريًا وذوبانًا عصاريًا). |
| وقت | |
| إنها عملية طويلة ويمكن أن تستمر لعدة ساعات وأيام وأسابيع ، وفي بعض الحالات ، حتى أشهر. | إنها تقنية تدخين أسرع ويمكن أن تستغرق ما بين 1.5 ساعة إلى 3.5 ساعة ، حسب نوع اللحم. |
| العناصر المشتركة | |
| لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير ، السلامي أو اللوكس ، السجق الصيفي ، الجبن المدخن ، لحم البقر المقدد ، النقانق المدخنة ، إلخ ، يتم تحضيرها باستخدام تقنية التدخين البارد. | دجاج ، ساق ديك رومي ، لحم بقر ، خاصرة لحم خنزير ، بعقب لحم خنزير (مقطعة ومقطعة) ، أضلاع احتياطية ، ذرة مدخنة ، رغيف لحم ، بطاطا مدخنة ، إلخ ، مصنوعة باستخدام تقنية التدخين الساخن. |
| يمكن معالجة السلمون بتقنيات التدخين الباردة والساخنة. في حين أن هناك عشاقًا لكليهما ، فإن سمك السلمون المدخن البارد يكون أكثر عصيرًا ولونًا ورديًا داكنًا وناعمًا ، في حين أن سمك السلمون المدخن الساخن مقرمش وقشاري ولون وردي فاتح. | |
| أشياء للذكرى | |
| هدفها الأساسي هو الحفاظ على اللحوم عن طريق إزالة رطوبتها ، ولا يزال لها مدة صلاحية ، وبالتالي ، يجب تبريدها حتى يتم استخدامها. | معظم اللحوم متبلة ومتبلة بالعسل والسكر والتوابل وما إلى ذلك ، قبل تدخينها على الساخن لإضفاء النكهة والرائحة إلى أقصى الحدود وعادة ما يتم استهلاكها فورًا. فكر في الصيف! |
يتطلب التدخين نوعًا مناسبًا من الخشب لأنه يعيد إلى حد كبير ملمسه ونكهته ورائحته. يعطي القيقب طعمًا حلوًا ولذيذًا للحوم ويعمل بشكل جيد مع الأخشاب الأخرى مثل التفاح والبلوط. يعمل التفاح بشكل أفضل مع لحم الخنزير والأسماك ، ويضفي الدخان طعمًا خفيفًا وفاكهيًا على اللحم. يشتهر الهيكوري بمذاقه القوي واللاذع وينتج تجربة شهية رائعة مع اللحوم الحمراء والضلوع.الأخشاب الأخرى التي يشيع استخدامها للتدخين هي البلوط والكرز والألدر والجوز البقان والمسكيت.
