صلصة السمك ، أو "نام بلا" هي متعة طهوية تستخدم بشكل رئيسي في الأطباق التايلاندية. وهي مصنوعة عن طريق تخمير المحار والأسماك بالملح. ومع ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه المحار ، بينما لا يستهلك النباتيون / النباتيون الأسماك. لمعالجة هذه المشكلة ، قدمت Tastessence ثلاثة بدائل رئيسية لصلصة السمك التي تسمح لك بدغدغة ذوقك دون المساومة على المذاق.
معلومات سريعة
ل 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك ، استخدم 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الممزوجة مع شريحة أنشوجة واحدة ، مفرومة ناعماً.
في ثقافة الطهي التايلاندية ، هناك قول مأثور: "إذا كان الطبق لا يحتوي على صلصة السمك ، فلا يمكن اعتباره تايلانديًا." تحتوي صلصة السمك الجيدة على السمك (الأنشوجة بشكل أساسي) والملح والماء ، والتي يُسمح لها بالتخمر لمدة تتراوح من 12 إلى 18 شهرًا. يضفي طعمًا حادًا ومالحًا على الأطباق.
في بعض الأحيان ، يتم استخدام المحار كمكون ، وبالتالي ، قد لا يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المحار. ناهيك عن النباتيين والنباتيين الذين يتجنبون استخدام هذه الصلصة ، وبالتالي فإن البدائل تلعب دورًا مهمًا في إعداد الأطباق المرغوبة دون تغيير المذاق. تمنحك مقالة التذوق هذه ثلاثة خيارات وأيضًا وصفات لتحضيرها.
صلصة الصويا الرقيقة التايلاندية
المعروف أيضًا باسم "رؤية البقرة" أو صلصة الصويا البيضاء باللغة التايلاندية.لها نكهة مالحة ولذيذة لصلصة السمك ، مما يجعلها بديلاً مثاليًا. تتكون بشكل أساسي من فول الصويا ودقيق القمح والملح والماء والسكر والمواد الحافظة. يُنصح باستخدامه للأرز المقلي والمعكرونة والأطباق المقلية ، حيث تمتزج نكهة الصويا جيدًا مع المكونات الأخرى.
النسبة الموصى بها للبديل
من أجل الحفاظ على طعم صلصة السمك ، استخدم الحد الأدنى من صلصة الصويا التايلاندية الرقيقة مع مكونات صلبة من مكونين نباتيين ، والفاصوليا الصفراء المملحة ، والتوفو المخمر. أضف الملح ومسحوق الفلفل الحار حسب الذوق الفردي.
صلصة رسيستيرشاير
مزيج من الأنشوجة والتمر الهندي (يضيف بعض الحموضة إلى الذوق) ، وتشمل المكونات الأخرى الشعير والخل والخل الروحي والدبس والسكر والملح والبصل والثوم والتوابل والنكهات. تأتي التوابل والنكهة من إضافة صلصة الصويا والقرنفل والليمون والمخللات والفلفل. يتم غلق هذه الخلطات في براميل من خشب البلوط لأكثر من 3 أشهر لتتطور النكهات.صلصة ورسيستيرشاير بديل جيد لصلصة السمك. ومع ذلك ، فهو يحتوي على الأنشوجة ، وإذا كان الشخص يعاني من حساسية من الأسماك أو لا يملك سمكًا على الإطلاق ، فسيكون البديل الصحي محلي الصنع هو الأفضل.
النسبة الموصى بها للبديل
من أجل الحفاظ على طعم صلصة السمك ، استخدم كمية قليلة من صلصة ورسيستيرشاير. للحصول على نباتي صحي ، راجع الوصفة الموضحة أدناه.
صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع
الوقت المقدر: 15 دقيقة
مكونات
- خل التفاح ، ВЅ كوب
- صلصة الصويا الخالية من الغلوتين ، ملعقتان كبيرتان
- ماء ، ملعقتان كبيرتان
- سكر بني عضوي طبيعي أو شراب الصبار ، 1 ملعقة صغيرة
- الزنجبيل المطحون ، Вј ملعقة صغيرة
- خردل مطحون ، Вј ملعقة صغيرة
- مسحوق البصل ، Вј ملعقة صغيرة
- مسحوق الثوم ، Вј ملعقة صغيرة
- قرفة ، в… ›ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ، в… ›ملعقة صغيرة
طريقة
امزج جميع المكونات في قدر واتركها تغلي مع التحريك باستمرار. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر. تبرد وتخزينها في الثلاجة.
صلصة الصويا
صلصة الصويا هي سائل بني مالح مصنوع من فول الصويا المخمر الممزوج بالحبوب المحمصة (القمح أو الشعير أو الأرز) ، في قالب خميرة خاص ، ومنكهة بالملح. يُترك الخليط ليعمر لمدة ستة أشهر ، وبعد ذلك يتم تصفيته وتعبئته. يمكن أن يختلف قوام الصلصة من رفيع إلى سميك مع نكهته. فيما يلي بعض الوصفات السريعة التي يمكنك تجربتها في المنزل.
النسبة الموصى بها للبديل
من أجل الحفاظ على طعم صلصة السمك ، استخدم جزءًا واحدًا من صلصة الصويا مع 4 أجزاء من شرائح الأنشوجة.
بديل لصلصة السمك الآسيوية
الوقت المقدر: 15 دقيقة
مكونات
- 4 أجزاء الأنشوجة
- 1 جزء صلصة الصويا
طريقة
تخلط المكونات وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق في قدر صغير. صفي المزيج من خلال منخل ناعم بالضغط على المواد الصلبة بقوة لاستخراج النكهة.
بديل صلصة السمك النباتي
الوقت المقدر: 15 دقيقة
مكونات
- صلصة الصويا ، Вј كوب
- فول الصويا الأسود الصيني المخمر، ملعقتان كبيرتان
- ميسو ، 1-2 ملاعق كبيرة
- شيري ، ملعقة صغيرة
طريقة
اجمع بين صلصة الصويا والشيري في وعاء.أضيفي الفاصوليا السوداء المهروسة إلى خليط صلصة الصويا ، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج الفاصوليا. عندما تصبح جاهزًا ، أضف ميسو واخلط جيدًا. قم بتصفية المواد الصلبة وتخزينها في الثلاجة إلى أجل غير مسمى ، وتزداد النكهة بمرور الوقت.يمكن العثور على فول الصويا الأسود المخمر في الأسواق الآسيوية.
إذن ، أنت تعرف الآن جميع البدائل والوصفات السهلة التي يمكنك تجربتها في المنزل ، والتي يمكن أن تشبع ذوقك في صلصة السمك.
