نبيذ الخوخ يقف بمفرده مع لونه الوردي المشمس ، إلى جانب طعمه ورائحته الغنية. هذا على النقيض من اللون البرقوق الياقوتي للنبيذ الأحمر. وردة فاتحة ، وردية من نبيذ الورد ، ودرجة غنية ، ذهبية ، مغرة ، نحاسية من النبيذ الأبيض.
رهاب الأجانب
الخوف من الخمور
الخوخ نشأ في الصين ، وكان يُعرف في الأصل باسم "التفاح الفارسي". حمل المستكشفون الإسبان هذه الثمار معهم إلى أمريكا في القرن السادس عشر. وفقًا للثقافة والأساطير الصينية ، تُستخدم أزهار الخوخ وخشب شجرة الخوخ لمنع الشر ودفعه. تم استخدام الخوخ في الأدوية الصينية ويرمز أيضًا إلى طول العمر.
وصفات نبيذ الخوخ محلية الصنع
المكوناتв ™ ¦ 3 أرطال من الخوخ ™ ¦ 1 رطل من السكر المحبب ™ ¦ 1 كوب عصير برتقال ™ ¦ ВЅ جالون ماء 1 ملعقة كبيرة خميرة (أي نبيذ أو خميرة البيرة أو خميرة الخباز ستفي بالغرض) в ™ ¦ دلو بلاستيكي (نظيف ومعقم) в ™ ¦ كأسان سعة 1 جالون أو قنينات بلاستيكية (نظيفة ومعقمة) в سحاب بلاستيكي / قطعة قماش للجبن / nylon bagв ™ ¦ 1 زجاج أو حاوية صغيرة لـ yeastв ™ ¦ حاوية واحدة متوسطة الحجم
الطريقةالتخمير الأساسيالأشياء الأولى أولاً. لتنشيط الخميرة ، في كوب أو وعاء صغير ، اسكب حوالي نصف كوب من عصير البرتقال وأضف الخميرة إليه. اتركه في ضوء الشمس المباشر أو مكان دافئ لبضع ساعات. ستعرف متى يصبح عصير البرتقال جاهزًا عندما يبدأ في الظهور بشكل رغوي.
اغسل ، نظف ، قص ، وأزل الحجارة من الخوخ. تذكر إزالة الجزء الأحمر من اللب داخل الفاكهة. سحق الخوخ حتى يتحول إلى لب. إذا كنت تستخدم شاشًا قطنيًا ، اربطه واترك الكيس في الدلو.إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا ، فقم بصب كل محتوياته في الدلو. أضف النصف الآخر من عصير البرتقال إلى هذا
في الحاوية متوسطة الحجم ، قم بإذابة السكر و ВЅ جالون من الماء. يمكنك اختيار غلي ماء السكر ، وفي هذه الحالة ، صب الماء المغلي على الخوخ. دع خليط السكر والماء والخوخ يبرد. لا تضيفي خليط الخميرة إلى الماء الساخن لأنه يقتل الخميرة. امزجه جيدًا.
بمجرد أن يبرد الخليط ، أضف عصير البرتقال المخمر إليه. حرك هذا قليلا. قم بتغطية الدلو بغلاف بلاستيكي / شاش قطني أو حتى طبق. هذا لمنع دخول الحشرات والذباب والأوساخ إليه. احفظه جانباً في مكان بارد ومظلم ، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوع ، للتخمير الأولي.
التخمير الثانويبمجرد تخمير النبيذ لمدة أسبوع ، يحين وقت نقله إلى التخمير الثانوي. اختر حاوية تخمير ثانوية جذابة.دع النبيذ يجلس كما كان من قبل لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك زجاجة النبيذ.
الأرففالأرفف طريقة أساسية لتصفية النبيذ ، مما يساعده على التخمير والنقاء. لتعليق النبيذ ، استخدم طريقة الأنابيب ، والتي ستحتاج إلى أنبوب بلاستيكي لها. ضع إبريق أو زجاجة التخمير الثانوية على طاولة أو كرسي أو منضدة ، والزجاجة الفارغة (التي يجب ملؤها بالنبيذ) على الأرض. النقطة المهمة هي إبقاء النبيذ فوق الزجاجة الفارغة. أدخل الأنبوب في وعاء النبيذ ، لكن تجنب لمس رواسب الفاكهة. قم بمص الطرف الآخر من الأنبوب لخلق قوة شفط. عندما ترى أن النبيذ قد دخل في منتصف الطريق ، أدخل فتحة الأنبوب بسرعة في الزجاجة الفارغة ، وشاهد النبيذ يتدفق في الحاوية الجديدة. راقب نهايات الأنبوب. قد ترغب في تجنب بقايا الفاكهة من دخول الزجاجة الثانية. تجنب أيضًا الزجاجة من الامتلاء بسرعة كبيرة.
عندما يتعلق الأمر بالشيخوخة ، فالأمر متروك لك. سيكون من المثالي اختيار 6 أشهر على الأقل.
نبيذ الخوخ محلي الصنع
المكوناتв ™ ¦ 4 مكاييل من الماء ، مغلي ومبرد в ™ 3 أرطال خوخ ناضج جدًا ™ ¦ 3 أرطال من السكر المحبب ™ ¦ عبوة واحدة من خميرة النبيذ (يجب أن تحتوي على مغذيات الخميرة) в 1ВЅ كوب عصير برتقال (بدرجة حرارة الغرفة أو فاترة) в 1 ملعقة صغيرة من مزيج الحمض ™ 1 - 2 ملعقة صغيرة من الإنزيم البكتيري 1 قرص Campden (اختياري) в ™ ¦ ВЅ ملعقة صغيرة من التانين (مسحوق) أو 1 ملعقة كبيرة شاي قوي جدًا в حاوية غرفة معادلة الضغط سعة 1 جالون
الطريقةالتخمير الأساسيامزج الخميرة الغذائية وخميرة النبيذ مع عصير البرتقال. اتركه جانباً لبضع ساعات أو حتى يصبح رغويًا. اغسل الحجارة ونظفها واقطعها وأزلها من الخوخ. تذكر إزالة اللحم الأحمر هنا أيضًا. سحق الخوخ إلى اللب.
قم بإذابة 1 رطل من السكر في الماء المغلي والمبرد.أضف المزيج الحمضي ، والتانين أو الشاي ، وأقراص Campden (إذا كنت تستخدمه) ، واخلط جيدًا. أضف هذا إلى الخوخ ، واخلطه تقريبًا ، واتركه لمدة 24 ساعة. يُعرف هذا المزيج باسم "must". بمجرد الرغوة ، أضف عصير البرتقال وخليط الخميرة إلى ما يجب.
امزج الإنزيم البكتيري واحتفظ به جانباً لمدة ثلاثة أيام. احتفظ بها في مكان بارد ومظلم وجاف ؛ احفظه بعيدًا عن ضوء الشمس.
التخمير الثانويبعد ثلاثة أيام ، صفي النبيذ وأزل أي شيء صلب. قم بإذابة السكر المتبقي في الماء. يغلي ويبرد ماء السكر. لا تضيف الكثير من الماء. بمجرد أن يبرد ، أضفه إلى النبيذ المصفى الآن. أضف كمية كافية من الماء لتحضير الجالون من النبيذ.
تخمر مزيج النبيذ هذا لمدة 10 إلى 12 يومًا. راقب الفقاعات. إذا توقفوا عن التكون ، فمن المحتمل أن النبيذ جاهز.
بعد 10 إلى 12 يومًا من التخمر الثانوي ، يصبح نبيذ الخوخ جاهزًا للتعبئة ، ويمكن وضعه جانبًا لمدة 3 أشهر أخرى من النضوج. رف النبيذ بنفس الطريقة التي تم إرشادها في الوصفة الأولى.
نبيذ الخوخ محلي الصنع بسيط وسهل
المكوناتв ™ ¦ 2 إلى 3 أرطال من الخوخ (ناضج جدًا) в ™ ¦ 2 رطل من السكر الأبيض ™ ¦ 1 رطل السكر البني ¦ 1 ملعقة صغيرة من مزيج الحمض ™ ¦ 1ВЅ كوب عصير برتقال عبوة واحدة من الخميرة 1 ملعقة صغيرة من الخميرة المغذية ملعقة صغيرة من إنزيم البيكتيك ¦ Вј ملعقة صغيرة من العنب ™ 1ВЅ جالون ماء
الطريقةالتخمير الأساسياغسل ، نظف ، قص ، وأزل الحجارة من الخوخ. تذكر إزالة اللحم الأحمر أيضًا. سحق الخوخ حتى يتحول إلى لب. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الخوخ. دعها تقف بين عشية وضحاها. امزج الإنزيم البكتيري واتركه ليوم آخر.
امزج مغذيات الخميرة وخميرة النبيذ مع عصير البرتقال. اتركه جانباً لبضع ساعات أو حتى يصبح مزبدًا.
التخمير الثانويقم بتلوين خليط الخوخ المائي هذا من خلال منخل أو قطعة قماش من الشاش أو الشاش. اعصر العصير.أضف كمية كافية من الماء لجعل هذا الخليط حوالي 7 باينت في المجموع. أضف عصير البرتقال المخمر إلى مزيج الخوخ. أضف القليل من الماء لتصل إلى جالون من مزيج الخوخ الخميرة هذا. ضعي هذا الخليط في وعاء من الستانلس ستيل أو المينا. تذكر أنه يحتاج إلى غطاء لإبقائه مغلقًا للتخمير. اتركي مزيج النبيذ هذا في مكان بارد ومظلم وجاف حتى يتخمر لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
بعد الأسبوع الثاني ، ارفع مستوى الصوت إلى 1 جالون بالماء. ضع النبيذ في الرف كما هو مشار إليه في الوصفة الأولى. قم بزجاجة النبيذ بمجرد أن تصبح صافية. كلما تقدمت في السن ، كلما كان مذاق النبيذ أفضل.
على الرغم من أنه لا شيء يتفوق على نبيذ الخوخ محلي الصنع الجيد ، إلا أن هناك مجموعة من نبيذ الخوخ الذي تشتريه من المتاجر يمكنك تجربته أيضًا. تذكر أن الشرب يأتي بمسؤولية كبيرة. تلعب السرعة والكمية والجودة أدوارًا رئيسية أثناء الشرب. لذا اشرب بمسؤولية. وإليك نخبًا لصحتك الجيدة.
