هل قابلت ابن عم تيكيلا الريفي؟ Mezcal مشابه تمامًا لـ Tequila ، ولكن هناك بعض الاختلافات الأساسية بين الاثنين. يوفر Tastessence مقارنة جنبًا إلى جنب بين Mezcal مقابل Tequila.
مهرجان Mezcal الدولي
ترعى ولاية أواكساكا في المكسيك مهرجان Mezcal الدولي كل عام في العاصمة. هنا ، يمكن للسكان المحليين والسياح تذوق وشراء مجموعة كبيرة ومتنوعة من Mezcals المصنوعة في الولاية. في عام 2009 ، استقبل المهرجان أكثر من 50 ألف زائر ، وجلب 4 ملايين بيزو إلى الاقتصاد.
Tequila و Mezcal ، كلاهما مشروبات كحولية مقطرة وتعتبر من الخمور القوية. كلاهما موطنهما المكسيك ، وهما مصنوعان من أنواع مختلفة من الأغاف. الأغاف نباتات موطنها في الغالب المكسيك ، ولكنها تُرى أيضًا في الأجزاء الجنوبية الغربية والاستوائية من الولايات المتحدة. هذه النباتات لها أوراق شوكية سميكة مع نقطة حادة عند الحافة. يمكن العثور على مركبات الفينول مثل الفلافونويد ، وهوميسوفلافونويدس ، والأحماض الفينولية في معظم أنواع الصبار.
شيء واحد مشترك بين هذين ؛ يمكن شربها بشكل أنيق في شكل لقطات وتقديم طقوس مثالية. ApГ © ritifs هي مشروبات كحولية تُقدم عادة قبل الوجبة لتحفيز الشهية.
حول الاثنين
Mezcal
Mezcal أو mescal هو مشروب كحولي مقطر مصنوع من Agave Americana ، وهو نوع من نبات الأغاف يُنتج في المكسيك.يتم إنتاج معظم هذه الروح في أواكساكا. تشمل عملية الإنتاج تحميص لب الأغاف في أفران تحت الأرض باستخدام الخشب والفحم. يسمى اللب "piГ ± a" ، نظرًا لتشابهه مع الأناناس. يتم تناول Mezcal بشكل أنيق ويتم تذوقه لنكهته الدخانية القوية.
تكيلا
تم تسمية التكيلا على اسم المنطقة التي يتم إنتاجها فيها ؛ مدينة تيكيلا الواقعة في ولاية خاليسكو المكسيكية. وفقًا للقانون المكسيكي ، يجب أن يُصنع هذا الخمور من نوع معين من الأغاف يسمى "Agave Tequiliana Weber" أو ببساطة "Blue Agave" ، ولا يمكن إنتاجه إلا في مناطق محدودة معينة في خاليسكو. يتم تصنيع التكيلا عن طريق إدخال piГ ± a في أفران البخار الكبيرة (مثل أواني الضغط) ، ويتم خبزها ببطء حتى يتحول كل النشا إلى سكر. على عكس Mezcal ، يمكن تذوق تيكيلا بشكل أنيق وكذلك في شكل كوكتيلات.
عملية الإنتاج
Mezcal
Mezcal يتم إنتاجه من piГ ± a من "Agave Americana". يشار إلى النبات عادةً باسم نبات القرن أو Maguey أو الصبار الأمريكي. تعود تقنيات إنتاج Mezcal إلى حوالي 200 عام وتم نقلها من أجيال إلى أجيال. تبدأ العملية بحصاد النبتة ، واستخلاص الزهرة ، وقطع أوراق النبات وجذوره. يتم بعد ذلك طهي piГ ± لحوالي 3 أيام في أفران ترابية تحت الأرض فوق حفر من الصخور الساخنة. يتم التحميص بالفحم والخشب ، وبالتالي يعطي نكهة مدخنة للمشروب الناتج.
بعد الانتهاء من الخبز ، يتم سحق وهرسة piГ ± ، وتترك لتتخمر في براميل كبيرة. بعد التخمير ، يتم التخلص من بقايا piГ ± كما يتم التخلص منها ، ويتم تقطير العصير للحصول على المنتج النهائي المكرر. يُعرف هذا Mezcal الذي لم يبلغ من العمر باسم "joven" ، وهو ما يعني الشباب. ثم يتم تخزين الخمور في براميل كبيرة حتى العمر. قد تصل عملية الشيخوخة إلى 12 عامًا في بعض الحالات.يتم تقطير Mezcal مرتين لزيادة نسبة الكحول ، والتي يمكن أن تصل إلى 55٪ كحد أقصى.
تكيلا
عملية صنع التكيلا تشبه إلى حد بعيد Mezcal ، لكنها ليست نفسها. يتم صنع التيكيلا أساسًا من نوع معين من الأغاف ، المعروف شعبياً باسم "الأغاف الأزرق". أيضًا ، تعتبر Tequila نوعًا من Mezcal ، ولكن ليس العكس. زراعة الأغاف هي تقنية معقدة معروفة من قبل مجموعة من الناس تسمى jimadores. يحتاج الصبار إلى قصه لجعله يعيش لفترة أطول ويمنعه من الإزهار. يجب أن يحدث النضج المناسب للنباتات ، وبعد ذلك ، يستخدم الجيمادوريس أداة تسمى "coa" لقطع الأوراق بعناية من piГ ± a. ثم يتم حصاد piГ ± كما يتم نقلها إلى الأفران التي تخبزها ، مما يساعد في تحطيم النشا المعقد إلى السكريات الأساسية. يتم سحق وتقطيع البيض المخبوز كما يتم استخلاص العصير. يتم التخلص من المخلفات أو إعادة استخدامها كعلف للحيوانات أو سماد أو حرقها كوقود.يستخدمه بعض مصنعي الورق أيضًا لإنتاج الورق.
يُترك العصير المستخرج ليتخمر في براميل خشبية كبيرة لعدة أيام. في وقت لاحق ، يتم تقطير هذا السائل المخمر ، وتقطيره مرة أخرى لإنتاج "الفضة التيكيلا". عملية التقطير هذه مرتين هي نفسها المستخدمة في إنتاج Mezcal. الآن ، يتم تعبئة وبيع تيكيلا الفضية ، أو يتم تخزينها في براميل مرة أخرى حتى تقدم العمر. المنتج القديم يكلف أكثر ، ويصنف حسب العمر واللون. أقدم قطعة تبدو خشب الماهوجني ولها نكهة قوية. البراميل المستخدمة لتخزين تيكيلا المتقادمة مصنوعة من خشب البلوط ، لأنها تتيح نكهة أكثر ثراءً وتعقيدًا للروح. يمكن أن تحدث الشيخوخة من شهرين على الأقل إلى 3 سنوات كحد أقصى.
طرق للشرب
Mezcal
يعتبر Mezcal فاتح للشهية نقيًا ويتم تناوله جيدًا قبل الوجبة. يتناسب بشكل رائع مع الطعام المكسيكي.عند شرب Mezcal ، تناول رشفات صغيرة وتذوق نكهته مع كل رشفة. يقول المكسيكيون أن Mezcal من المفترض أن يتم تقبيله. غالبًا ما يصحب Mezcal شرائح البرتقال مع رش “sal de gusano” ، وهو ملح دودي حرفيًا ، وهو عبارة عن خليط من اليرقات المقلية المطحونة والفلفل الحار المطحون والملح.
تكيلا
Tequila ، على عكس Mezcal ، يمكن إقرانها بالكثير من المشروبات الأخرى. على الرغم من أنه يمكن أيضًا شربه بشكل أنيق كصورة. تشمل كوكتيلات Tequila الأكثر شيوعًا وشعبية Classic Margarita و Tequila Sunrise. يتم توفير وصفات لكليهما في النهاية. وهناك مزيج أكثر تلذذًا وهو "سانغريتا" (غير كحولي) وتيكيلا. يمكنك إقران Sangrita مع Tequila في كوب زجاجي منفصل ، واحتساء كل منهما بالتناوب. اتبع الخطوات الواردة في النهاية لعمل سانغريتا منعشة.
ماركات رائجة للبحث عنها
Mezcal
فيما يلي بعض من أشهر العلامات التجارية التي يجب البحث عنها في Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- غير قانونى
- El Jolgorio
- جويا
- Koch
- Los Amantes
- لوس دانزانتس
- مانو نيجرا
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ ± a del Mezcal
- بيردي ألماس
- Sacacuento
- Semillero
- سومبرا
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
تكيلا
عند اختيار Tequila إما لصنع كوكتيل أو للحصول على لقطة ، ابحث عن هذه العلامات التجارية.
- Fortaleza
- كاسا نوبل
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- نجمي
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 تيكيلا عضوي
- Siembra Azul
- دون خوليو 1942
- Milagro حدد احتياطي برميل
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
التصنيف بناءً على العمر
بلاتا (فضية) تكيلا أورو (ذهبي) تيكيلا أنيجو (مسن) تيكيلا إكسترا أنيجو (كبار السن) تيكيلاMezcal
Mezcal يمكن أن يأتي في فئتين أساسيتين ؛ أحدهما يحتوي على 100٪ ميزكال والآخر بنسبة 80٪ ممزوج بمكونات أخرى. فيما يلي الأنواع الفرعية
- الأول هوأبيضMezcal. لا يكاد يتقدم في العمر ، ويتم تعبئته مباشرة بعد التقطير.
- Dorado(الذهبي) هو نوع فرعي مختلط. لم يتقدم العمر ، ولكن تمت إضافة عوامل تلوين معينة ، مما يجعلها ذهبية ، كما يوحي الاسم.
- ReposadoأوAГ ± ejado، بمعنى العمر ، هو مخزنة في براميل خشبية لمدة لا تقل عن شهرين إلى 9 أشهر
- أخيرًا ،AГ ± ejo، التي تتراوح أعمارها بين 12 شهرًا على الأقل و 3 سنوات كحد أقصى. كلما تقدم المشروب ، كلما كان ذلك أفضل.
تكيلا
لا تختلف تصنيفات التكيلا كثيرًا عن تصنيفات ابن عمها الإقليمي. إلق نظرة.
- BlancoأوPlataتعني حرفيًا الأبيض أو الفضي ، على التوالي . هذا نوع من التكيلا لا يتقدم في العمر أو يكاد لا يكاد يبلغ من العمر شهرين. تُعبأ الروح وتباع مباشرة بعد التقطير وتحمل مظهرًا شفافًا.
- Joven(شاب) أوOro(ذهبي) ، كما يُشار إليه ، هو نوع لم يتقدم في العمر ، ولكنه يُمزج مع مستخلص الكراميل أو الجلسرين أو البلوط ليعطيه توهجًا ذهبيًا. يسمى هذا النوع من التكيلا "mixto" ، وهو ما يعني مختلطًا ، ويتكون من حوالي 50٪ فقط من الأغاف.
- Reposadoفي الأساس تعني الراحة ، حيث تقع في براميل البلوط لمدة شهرين إلى أقل من عام ، وتأتي خارج الزجاجة بلون ذهبي طبيعي.
- AГ ± ejo، بمعنى المسنين أو عتيق ، يتم تخزينها لمدة عام إلى أقل من 3 سنوات. عملية الشيخوخة هذه تجعل لون الروح أغمق إلى لون كهرماني أكثر.
- الأخير ولكن الأكثر حكمة يسمىExtra AГ ± ejo، وهذا يعني ببساطة "كبار السن". يقضي ما لا يقل عن 3 سنوات في براميل البلوط ، ويعتبر من أغنى الأنواع. سيبدو هذا التكيلا بلون خشب الماهوجني العميق عند تعبئته في زجاجات.
أزواج التكيلا
مارغريتا الكلاسيكية
خذ كأس كوكتيل. بلل الحافة بعصير الليمون. ضع الزجاج رأسًا على عقب في ملح خشن حتى يتشبث الملح بالحافة. في شاكر كوكتيل اجمع بين:
- 1ВЅ أوقية. من الفضة تيكيلا
- Вѕ أوقية. ثلاث ثواني
- Вѕ أوقية. عصير الليمون
- مكعبات ثلج
يُرج جيدًا ويُضاف إلى الزجاج. زينها بشريحة ليمون كبيرة.
تكيلا شروق الشمس
خذ كوبًا كبيرًا وأضف المكونات التالية:
- 15 مل شراب غرينادين (جزء واحد)
- 100 مل عصير برتقال (6 أجزاء)
- 45 ml تكيلا (3 أجزاء)
- مكعبات ثلج
زينها بشريحة برتقالية وكرز
Sangrita
امزج المكونات التالية في شاكر واسكبها في كوب زجاجي.
- 1ВЅ أوقية. عصير الطماطم
- 1 أوقية. عصير الليمون
- 1 أوقية. عصير البرتقال
- 3 بقع من صلصة تاباسكو
- مكعبات ثلج
رشفة Sangrita متبوعة برشفة من Tequila.
الآن بعد أن عرفت الاختلافات الأساسية بين Mezcal و Tequila ، انطلق وجربها لتتذوق الفرق بينهما. اشرب بحكمة وكن بأمان!
