روزماري أمر لا بد منه لوصفات اللحوم. ولكن ، إذا لم يكن لديك ، فلا داعي للقلق. نحن لا ندرج بدائل واحدة ، ولكن العديد من البدائل الجيدة لإكليل الجبل ، ونخبرك أيضًا عن استخداماتها المختلفة.
هل كنت تعلم؟
يُعتقد أن أزهار إكليل الجبل زرقاء لأن مريم العذراء وضعت عباءتها الزرقاء على شجيرة إكليل الجبل بعد غسلها.
روزماري هي عشب متوسطي يستخدم بشكل شائع في الطبخ منذ آلاف السنين. وهي أكثر شيوعًا في الأطباق القائمة على اللحوم مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقرخاصة اللحوم المشويةبينما تشمل الاستخدامات الأخرى تتبيلات السلطة والشوربات واليخنات والصلصات والمخللات.تشتهر هذه العشبة أيضًا بفوائدها الصحية المختلفة مثل خفض ضغط الدم وفقدان الذاكرة وتحسين الشهية. هناك أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من هذه العشبة المفيدة للغاية. النبات دائم الخضرة ، ويحمل أوراقًا صغيرة خضراء من الأعلى وبيضاء من الأسفل. في حين أنه الأكثر ملاءمة لمنطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا ، يمكن أن ينمو في المناطق الباردة أيضًا ، باستثناء درجات الحرارة المنخفضة.
الاستخدامات الأخرى المتنوعة لإكليل الجبل هي الزيوت المنكهة والخل ، كعنصر من مكونات شاي الأعشاب ، مع الخضار المقلية ، وحتى الحلويات. حتى أنه يجد مكانًا في الحدائق كنباتات زينة وفي المناظر الطبيعية. لها نكهة معقدة يمكن وصفها على أفضل وجه بأنها تشبه الصنوبر ، مع رائحة نفاذة ومسحة من الحمضيات. عند اختيار بديل لعشب بهذه الأهمية ، من الضروري اختيار عشب جيد. تم إدراج بعض البدائل الأكثر ملاءمة لإكليل الجبل هنا.
زعتر
كبديل في:
المطبخ الإيطالي ، شاي الأعشاب ، الشواء ، أطباق لحم الضأن ، الدجاج ، لحم الخنزير ، الصلصات ، الخل المنكه ، البطاطس المشوية ، الخضار المقلية ، المخللات ، الحساء ، السلطات ، المعكرونة ، الخبز المنكه ، البيض ، السمك ، البرتقال والطماطم واللحوم المشوية.
مظهر
أوراق صغيرة بيضاوية مخضرة تنمو في مجموعات على جذع خشبي منخفض النمو. هناك العديد من الأصناف مع القليل من الاختلافات الواضحة ، مما يجعل من الصعب التمييز بين بعضها البعض.
نكهة
يمكن وصف الزعتر بأنه عبق ، مكثف ، حلو ، ترابي ، لاذع إلى حد ما ، دافئ ، شبيه بالحمضيات ، نعناع برائحة جافة. لها مسحة خفيفة من المرارة يمكن إزالتها عن طريق إضافة العشب في المراحل الأولى من الطهي. إنه يوازن بين النكهات الأخرى للوصفة. مقارنة بالأعشاب الأخرى ، فإنه يحتفظ بنكهته جيدًا عند التجفيف.
استخدامات اخرى
اللحوم والدواجن ولحم الخنزير والصلصات لتتبيل الجبن والخبز وصنع الزبدة والسلمون وحساء الفاصوليا والحشو وشاي الأعشاب والمعكرونة والخضروات المحمصة مثل الجزر والبنجر والشمر والطماطم والشواء البطاطس والمرق واليخنات واللحوم المشوية والوصفات الإيطالية ولحم الضأن والمخللات والطواجن والديك الرومي والخل المنكه والسلطات والبط المشوي والريزوتو.
نبات الطرخون
كبديل في:
اللحوم المشوية ، الدجاج ، الأسماك ، البيض ، الصلصات ، الزيوت المنكهة والخل ، الحلويات ، الشوربات ، شرائح اللحم ، الخضار المقلية ، السلطات ، اللحم البقري ، لحم الضأن ، الفطر ، الزبدة المنكهة ، والجبن.
مظهر
1 أوراق خضراء زاهية مدببة وحساسة تنمو على شجيرة صغيرة ذات فروع صلبة. الأوراق تشبه الرمح ، وناعمة ، ولامعة في المظهر ، وتلتف عند التجفيف.
نكهة
توصف نكهة الطرخون بأنها طفيفة ، حلو ومر ، شبيه باليانسون ، عطري ، حار ، نعناع ، ودافئ وبارد. يميل إلى حجب المكونات الأخرى للطبق. يجب إضافته في النهاية للحفاظ على نكهته ومنع المرارة.
استخدامات اخرى
دجاج ، سمك ، بيض ، صلصة بيرنيز ، خل طرخون ، مشروبات غازية ، كعك ، شوربات ، شرائح لحم ، زبدة منكهة ، خضروات مثل الفاصوليا الخضراء والجزر ، الهليون ، تتبيلات السلطة ، لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، زيوت منكهة ، فطائر ، فطر ، جبن ، زبدة ، مأكولات فرنسية ، ذرة حلوة ، وسبريد.
لذيذ
كبديل في:
الحشوة واللحوم والفاصوليا والحلويات والشوربات واليخنات والمخللات والخضروات والدجاج ولحم الضأن ولحم البقر والبيض والسلطات والطرائد البرية والخل المنكه والشاي العشبي والفطر والأسماك.
مظهر
لذيذ نوعان - الصيف والشتاء. كلا النوعين لهما أوراق صغيرة وخضراء شائكة على سيقان ضاربة إلى الحمرة على نبات طوله قدمان. الأوراق صلبة ومستقيمة. المظهر مشابه لمصنع إكليل الجبل. الزهور صغيرة وشبيهة بالورود.
نكهة
يمكن وصف النكهة اللذيذة بأنها لذيذة إلى قوية ، نعناع ، تشبه الزعتر ، فلفل ، مكثفة ، ولذيذة برائحة حلوة. تنتمي إلى عائلة النعناع ، ولها نكهة مماثلة.
استخدامات اخرى
حشوة وأطباق اللحوم والفاصوليا مثل الفاصوليا والفول والليما والفطائر والكعك والشوربات واليخنات والمخللات والخضروات مثل الملفوف والقرنبيط والخضروات المختلطة والأرز والنقانق والدجاج والأسماك ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والبيض والخل المنكه وتتبيلة السلطة واللحوم البرية واللحوم المشوية وشاي الأعشاب والفطر والأسماك مثل الماكريل والسمك الأزرق والأطباق البلغارية والجازباتشو.
مردقوش
كبديل في:
بيتزا ، خضروات مقلية ، أسماك ، لحم ، لحم ضأن ، كباب ، سلطة ، لحوم مشوية ، صلصات ، معكرونة ، حشوة ، طماطم ، بيض ، جبن ، فاصوليا.
مظهر
أوراق خضراء فاتحة إلى داكنة بطول 1-3 سم تنمو بطريقة معاكسة على نبات يقل طوله عن متر. تظهر الأزهار على شكل مسامير ، وقد تكون بيضاء أو وردية أو أرجوانية.
نكهة
يمكن وصف نكهة الأوريجانو بأنها عطرية ، دافئة ، مرّة بعض الشيء ، قوية ، لاذعة ، حلوة ، حارة ، غنية ، حادة ، نعناع ، ترابي ، مما يعطي إحساسًا بالذهول. على عكس التوابل الأخرى التي تنضج عند التجفيف ، تزداد نكهة الزعتر
استخدامات اخرى
وصفات إيطالية أمريكية ، بيتزا ، خضروات مشوية أو مقلية ، سمك ، لحم ، لحم ضأن ، لحم ضأن ، كباب ، سلطة ، مشاوي ، طواجن ، صلصة معكرونة ، شوربات ، صلصات ، حشوة دواجن ، طماطم مطبوخة ، بيض والجبن والثوم واللازانيا والطعام اليوناني والكوسا وصلصات السباغيتي ووصفات الفلفل الحار.
رَيحان
كبديل في:
الصلصات ، اللحوم المشوية ، الدجاج ، الحلويات ، السلطات ، الزيوت المنكهة والخل ، الكاري ، الحساء ، البيض ، السمك ، الدواجن ، الآيس كريم ، الشاي بالأعشاب ، البيتزا ، البطاطس المحمصة ، الفاصوليا ، الجبن المنكه ، والمعكرونة.
مظهر
أوراق كبيرة ، خضراء إلى بنفسجية على نبات كثيف ينمو ليبلغ طوله حوالي 1 إلى 2 قدم. تنمو الزهور الصغيرة أو البيضاء أو الأرجوانية في المسامير. هذا النبات هو سنوي سريع النمو.
نكهة
يمكن وصف نكهة الريحان بأنها فلفل ، حلو قليلاً ، نعناع ، عطري ، حار ، شبيه بالقرنفل ، مثل اليانسون ، لاذع ، مثل الليمون أو الهيل. يجب إضافته في وقت متأخر أثناء الطهي لمنع انهيار النكهة.
استخدامات اخرى
الصلصات ، الدجاج المقلي ، الآيس كريم ، الشوكولاتة ، السلطات ، صلصات الطماطم ، الخل المنكه ، الكاري ، الشوربات ، الكوسا ، البيض ، السمك ، الدواجن ، مع الثوم ، شاي الأعشاب ، بيتزا ، آسيوي ، إيطالي و المطبخ الفرنسي والمأكولات البحرية والحلويات والكوكتيلات والخل مع البطاطس والفاصوليا والجبن والمعكرونة.
حكيم
كبديل في:
لحم الخنزير ، لحم الضأن ، اللحوم ، النقانق ، السلطات ، الجبن ، الزينة ، التوابل ، بالفواكه ، الدواجن ، الأسماك ، الطرائد ، الحشو ، الصلصات ، الحساء ، المخللات ، الفطائر ، مع الخضار ، البيض ، العجة ، لحم البقر والديك الرومي والحلوى والشاي العشبي والمعكرونة.
مظهر
أوراق على شكل رمح ، من الرمادي إلى الأخضر تنمو على سيقان خشبية رفيعة لشجيرة صغيرة. الأوراق معرقة ومتجعدة وشعرية تشبه الحصى. تظهر الزهور ذات اللون الأزرق في زهور. الأوراق متوفرة بشكل كامل أو مفروك أو على شكل أرض.
نكهة
توصف نكهة المريمية بأنها عطرية ، دافئة ، قابضة ، ترابية ، متعفنة ، نعناع ، ليمون ، حساسة ، خشب الصنوبر ، لاذعة.
استخدامات اخرى
لحم الخنزير ، لحم الضأن ، اللحوم ، النقانق ، السلطات ، المخللات ، الجبن ، الزينة ، التوابل ، بالفواكه الحلوة أو الحمضية مثل الأناناس ، الكوكتيلات ، المشروبات ، الدواجن ، الأسماك ، اللعبة ، الحشو ، الصلصات ، الحساء ، تشاودر ، مخللات ، فطائر ، مع الخضار مثل الجزر والطماطم والاسكواش والباذنجان والفاصوليا والبيض والعجة والبيتزا ولحم البقر والديك الرومي والرافيولي والريزوتو والحلوى والشاي والمعكرونة.
بَقدونس
كبديل في:
مخزون ، يخنة ، كاري ، خضروات مقلية ، أطباق بيض ، مكرونة ، صلصات ، بطاطا مشوية ، دواجن ، أسماك ، فاصوليا ، بيتزا ، وسلطات.
مظهر
عشب بطول القدم بثلاث منشورات تنمو على شكل وردة على جوانب متقابلة. يبلغ طول كل نشرة من 1 إلى 4 سم ، وقد تكون مجعدة أو مسطحة.
نكهة
أفضل وصف للبقدونس هو أنه طازج ، فلفل ، مثل اليانسون ، معتدل ، حلو ، مر قليلاً ، وحار ، مع قرمشة تشبه الخس. من الأفضل إضافته في نهاية الطهي للحفاظ على نكهته.
استخدامات اخرى
المطبخ الفرنسي ، المرق ، اليخنة ، الكاري ، الخضار على البخار ، العجة ، الحساء ، مع جبن الماعز ، الأرز المطهو على البخار ، البرغر والسندويشات ، المعكرونة ، الصلصات ، البيض المخفوق ، البطاطس ، السمك ، الدواجن ، البيتزا ، طاجن ، زينة ، فاصوليا ، كرات لحم ، سلطات ، نودلز ، خضروات مثل القرنبيط ، سكواش وجزر ، وصفات الدجاج ، أطباق الطماطم ، المأكولات البحرية ، خلطات الأعشاب ، والزبدة المنكهة.
مردقوش
كبديل في:
الحساء واليخنات والشواء وأطباق لحم الضأن والزيوت المنكهة والصلصة والخضروات المقلية والمخللات والمعكرونة والأسماك والفاصوليا البيضاء.
مظهر
هو عشب دقيق يصل طوله إلى قدمين ، مع جذع خشبي وأوراق خضراء وبيضاوية وغامضة. يشبه في المظهر عشب الأوريجانو ، وإن كان أصغر.
نكهة
يمكن وصف طعم البردقوش بأنه أحلى من الزعتر ، عطري ، قوي ، مميز ، نعناع ، ليمون ، عشبي ، ودقيق. له نكهة أفضل عند استخدامه طازجًا.
استخدامات اخرى
شوربات ، يخنة ، صلصة ، صلصة ، لحم أثقل ، لحم ضأن ، دواجن ، لحم خنزير ، بطاطا ، فاصوليا ، قرع ، وصفات تعتمد على الطماطم ، سلطات ، حشو ، أطباق خضروات مثل الكوسة والباذنجان والأسماك ، المأكولات البحرية والبقوليات والبيض والجبن والمأكولات الفرنسية والإنجليزية وأطباق الأرز والخل واللحوم المشوية والتوابل والمخللات والأطعمة القابلة للدهن.
الشبت
كبديل في:
السمك والتزيين والبيض والسلطات والخبز المنكه والمخللات والمعكرونة والتوابل والبطاطا المشوية والدجاج والخضروات المقلية واللحوم المشوية والصلصات والحساء والفطر والنقانق.
مظهر
أوراق خضراء نحيلة نحيفة على نبتة بطول 2 - 2ВЅ ، ذات أزهار بيضاء إلى صفراء. النبات يشبه الشمر. تستخدم كل من الأوراق والبذور في التوابل. البذور بنية وبيضاوية الشكل مع نتوءات
نكهة
للشبت نكهة معقدة يمكن تسميتها منعشة ، ناعمة ، حلوة ، ليمون قليلاً ، مسحة من البقدونس ، الكرفس واليانسون ، عطري ، مر قليلاً ، مشرق ، ودافئ. البذور أكثر توابلًا من الأوراق الحلوة. النكهة تقلل من الجفاف.
استخدامات اخرى
تغميسات ، سمك مثل السلمون والسلمون المرقط ، التزيين ، السندويشات ، سلطات البيض ، المخللات ، الخبز ، مخلل الملفوف ، الجبن ، مع البنجر ، المخللات ، مع الزبدة ، صنع التدليك ، المعكرونة ، الصلصات ، البطاطس ، الدجاج ، الخضار وأطباق اللحوم مع شرائح البصل والخيار والصلصات والرقائق المنكهة والمأكولات الأوروبية والآسيوية والحساء والديك الرومي والفطر والنقانق.
كراوية
كبديل في:
الحلويات ، البودنغ ، المرق ، الخضار المقلية ، المخبوزات ، السلطات ، الحساء ، الخبز المنكّه ، وصفات اللحوم ، النقانق ، لحم الخنزير ، الشاي بالأعشاب ، اليخنات ، البطاطا المشوية ، ولحم البقر.
مظهر
عشب أخضر يصل طوله إلى قدمين مع أوراق شجر نحيفة ونحيلة. يحمل ثمارًا تسمى بذور الكراوية ، وهي بنية اللون ، على شكل هلال ، وتحمل عليها نتوءات. تستخدم البذور أكثر من الأوراق أو الجذور.
نكهة
يمكن وصف بذور الكراوية بأنها فلفل ، ترابي ، عطري بشكل حاد ، ليمون ، مثل اليانسون ، لاذع ، ومُر. يجب إضافتها قرب نهاية الطهي للاحتفاظ بنكهتها
استخدامات اخرى
الحلويات ، الأوعية المقاومة للحرارة ، وصفات الأرز الهندي ، المطبخ الأوروبي ، كعك البذور ، مخلل الملفوف ، الجبن المنكه ، البودينغ ، المرق ، الخضار المحمصة مثل البطاطا والبطاطا الحلوة ، المخبوزات ، الصلصات ، السلطات ، الحساء ، الخبز المنكه وأطباق اللحوم والنقانق وسلطة الملفوف ووصفات لحم الخنزير وشاي الأعشاب واليخنات وصنع المشروبات الكحولية والحلويات ولحم البقر.
نعناع
كبديل في:
البطاطس المحمصة ، السلطات ، لحم الضأن ، الصلصات ، الحساء ، الشاي العشبي ، الخضار المقلية ، الآيس كريم ، اللحوم ، لحم الخنزير ، الحلويات ، الكباب ، الخبز المنكه ، واليخنات.
مظهر
عشب صغير سريع الانتشار بأوراق خضراء ذات حواف مسننة ومظهر غامض. قد تحتوي على أزهار بيضاء أو وردية. ينتشر النبات عبر العدائين.
نكهة
النعناع طازج ، حلو ، عطري ، ودافئ ، بطعم بارد. النعناع الفلفلي والنعناع من الأنواع الشائعة التي لها نكهة أكثر حدة.
استخدامات اخرى
البطاطس والبازلاء والسلطات ولحم الضأن والصلصة والحساء والمشروبات مثل الشاي المثلج وعصير الليمون والفواكه والهلام والخضروات والحلويات والشوكولاتة والشاي بالأعشاب والمأكولات التايلاندية والشرق أوسطية والكوكتيلات ، التزيين ، المشروبات الكحولية ، اللحوم ، لحم الخنزير ، الحلوى ، الشربات ، الآيس كريم ، الغموسات ، الكباب ، الكعك ، الخبز المنكه ، اليخنة ، الكيك ، وكرات اللحم.
التوابل الأخرى التي يمكن استخدامها كبدائل إكليل الجبل مثل الفلفل الحلو المدخن أو مسحوق الكاري أو معجون الكاري التايلاندي ، يتم استبدالها بكميات متساوية. يمكنك أيضًا استبدال نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف بدلًا من ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج. كلما كان ذلك ممكنًا ، استخدم الزعتر أو الطرخون أو المالح كبدائل ، حيث إنها تشبه إلى حد بعيد نكهة إكليل الجبل ، وستحقق العدالة المطلقة لطبقك.
