الفرنسيون لديهم طريقة مع الزبدة ... والقشدة ... والشوكولاتة ... وبشكل أساسي كل الأشياء اللذيذة التي لا يفترض بنا أن نمتلكها. ولكن إذا كنت تخطط للاستمتاع بهذه الحلويات الفرنسية الكلاسيكية ، فعليك أن تفعل ذلك بالطريقة الصحيحة. يوجهك Tastessence ببعض وصفات الحلوى السهلة على الطريقة الفرنسية.
حادث لذيذ!
تم إنشاء Tarte Tatin الشهير بالصدفة في فندق Tatin.حاول الخباز خبز فطيرة تفاح وتركها تتكرمل في خليط السكر لفترة طويلة. عندما بدأت في الاحتراق ، علقت بسرعة التفاح بالكراميل في الأسفل وألقت بعض المعجنات في الأعلى ، وبالتالي ولدت ضربة سريعة. أحب ضيوف الفندق الحلوى المفاجئة ، وأصبحت الحلوى المميزة لهذا الفندق.
الطبخ في فرنسا هو شكل من أشكال الفن. إنهم يعتقدون أن الطبق لا يجب أن يؤكل فقط ، بل يجب أن يتذوقه أيضًا. الحلويات الفرنسية لها أناقة خاصة بها. هذه ، بشكل عام ، خفيفة ورقيقة ، بما في ذلك المعجنات والكعك متعدد الطبقات مثل ميل-فوي والداكواز ، الكاسترد الغني والقشدي مثل كريم برو »lГ © e (أوه لا لا!) ، لكنها طويلة وليس من السهل صنعها (لا سر!).
مع تاريخ الطهي الذي أثر في الكثير من مطبخ العالم ، ابتكر الفرنسيون العديد من الحلويات المشهورة. بدءًا من الفطائر البسيطة إلى الحلويات المعقدة ، يجب امتصاص الحلويات الفرنسية ببطء.نحن نوجهك ببعض الوصفات البسيطة. إذا كنت تخطط لزيارة فرنسا ، فيجب أن يمنحك هذا فكرة جيدة عما تبحث عنه في المطاعم ومحلات المعجنات. ارتدي مريلة الشيف وابدأ.
عجينة الشو
هذه معجنات بسيطة وجيدة التهوية مصنوعة من الدقيق والزبدة والبيض والماء. بالطبع يتم خبزه ، لكن في الغالب يتم طهيه أولاً على الموقد. يتم استخدامه لصنع بروفيترول ، إكلايرس ، كرولرز ، والعديد من الحلويات الفرنسية. لقد قدمنا وصفات لـ profiteroles و Г © clairs.
بروفيتيروليس
مكونات
в ™ Ё بيض ، 4в ™ Ё زبدة ، ВЅ cupв ™ Ё دقيق لجميع الأغراض ، 1 كوب كريمة ثقيلة ، 1 كوب ™ سكر الحلويات ، Вј cupв ™ ماء الورد ، 1 ملعقة شاي. (اختياري) в ™ Ё شوكولاتة شبه حلوة ، 9 أونصة. (مقطع) в ™ Ё ماء ، كوب واحد ™ Ё ملح ، Вј ملعقة صغيرة.
в-Џ وقت التحضير: 40 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 30 دقيقة ...
الاتجاهات
1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة 2. يُغلى الماء في قدر. نضيف الزبدة والملح ونقلب حتى تذوب الزبدة. انزعها من الحرارة. قلبي الدقيق حتى لا تبقى كتل جافة. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ؛ يجب إضافة البيضة التالية فقط بعد دمج البيضة الأخيرة بالكامل في الخليط. صُب معجون البروفيتيرول على صينية الخبز المُعدّة في عرائس متباعدة بشكل متساوٍ. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنتفخ المعجنات وتتحول إلى اللون البني الذهبي لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تُرفع عن صينية الخبز وتبرد على رف سلكي إلى درجة حرارة الغرفة .6. فاز 1 كوب من الكريمة الثقيلة حتى قمم ناعمة. نضيف سكر الحلويات وماء الورد حتى يذوب السكر .7. يُغلى الكوب المتبقي من الكريمة الثقيلة في قدر صغير على نار متوسطة. نرفع عن النار ونقلب الشوكولاتة حتى تذوب وتصبح ناعمة. اصنع حفرة في قاع كل معجنات واملأها بكريم ماء الورد.ضعي البروفيترول المحشو في أطباق التقديم الفردية ، وضعي فوقها الصلصة الدافئة.
نصيحة: يمكن تخزين بروفيترول بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
Eclairs
مكونات
в ™ Ё طحين لجميع الأغراض ، كوب واحد ™ Ё زبدة ، ВЅ cupв ™ Ё بيض ، 4в ™ Ё عبوة من مزيج بودينغ الفانيليا الفوري ، 5 أونصة حليب ، 2ВЅ كوب (بارد) ) в ™ Ё كريمة ثقيلة ، 1 كوب ™ Ё سكر الحلويات ، Вј cupв ™ Ё خلاصة الفانيليا ، 2 ملعقة صغيرة ™ 2 مربعات شوكولاتة شبه حلوة ، 1 أونصة ™ Ё زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، Вј tsp.в ™ Ё ماء ، كوب واحد ™ Ё ماء ساخن ، 3 ملاعق كبيرة.
в-Џ وقت التحضير: 80 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 20 دقيقة ... عدد التقديم: 12
الاتجاهات
1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). دهن ورقة ملف تعريف الارتباط .2. في قدر متوسط الحجم ، اخلطي نصف كوب زبدة وكوب ماء. يُغلى المزيج.استمر في التقليب حتى تذوب الزبدة تمامًا. خففي النار وأضيفي الطحين والملح. قلب بقوة حتى يترك الخليط جوانب المقلاة ويبدأ في تكوين كرة صلبة. ازالة من الحرارة. أضف البيض المخفوق جيدًا ، واحدًا تلو الآخر. بملعقة أو كيس معجنات مزود برقم 10 أو أكبر ، رأس أو ملعقة أو عجينة غليون على ورقة بسكويت في شرائح 1ВЅ × 4 بوصة .3. اخبزيها لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا ، ثم خففي الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى يصدر صوت أجوف عند النقر برفق على القاع. تبرد تمامًا على رف سلكي 4. للحشوة ، يُمزج مزيج البودينغ والحليب في وعاء متوسط الحجم وفقًا لتوجيهات العبوة. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة. يخفق في كوب سكر الحلويات و 1 ملعقة صغيرة. فانيلا. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى البودينغ. قطع قمم قشور المعجنات المبردة بسكين حاد. املأ القشرة بخليط البودينغ واستبدل القمم. لصنع كريمة التزيين ، تذوب الشوكولاتة مع 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة.يضاف 1 كوب سكر الحلويات و 1 ملعقة صغيرة فانيليا. قلبي في الماء الساخن ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى تصبح كريمة التزيين ناعمة وتصل إلى القوام المطلوب. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُسكب فوق الأكلايرس المحشوة. برد حتى التقديم.
نصيحة: إذا أعجبك ذلك ، يمكنك تقديم أكلايرس مع الفراولة في الأعلى.
كستارد محلى بالكراميل
Creme brulee عبارة عن كاسترد مغطى بقشرة صلبة من طلاء السكر ، وهو عنصر أساسي في تصوير هوليوود للمأكولات الذواقة. تم الانتهاء منه برشة من السكر ، الذي تم تحميره في الغالب (بعناية) بلهب شعلة كريم بروليه.
مكونات
™ Ё صفار البيض ، 6в ™ Ё كريمة ثقيلة ، 2ВЅ كوب ™ سكر أبيض ، 6 ملاعق كبيرة. (مقسم) в ™ Ё سكر بني ، 2 ملعقة كبيرة. ™ خلاصة الفانيليا ، ВЅ ملعقة صغيرة.
в-Џ وقت التحضير: 15 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 35 دقيقة ... عدد التقديم: 5
الاتجاهات
1. سخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) .2. يخفق صفار البيض في وعاء الخلط. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر والفانيليا وقلبي حتى تصبح كريمية. خذ قدرًا ، واسكب الكريمة فيه. يقلب على نار خفيفة حتى يكاد يغلي. ارفعي الكريم عن النار على الفور. يقلب الكريمة في خليط صفار البيض. فاز حتى يمتزجوا 4. يُسكب مزيج الكريما في أعلى غلاية مزدوجة. يقلب لمدة 3 دقائق ، فوق الماء المغلي حتى يغلي الخليط برفق على ظهر الملعقة. ارفعي هذا المزيج عن النار على الفور ، واسكبيه في طبق ضحل مقاوم للحرارة. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة. نخرجها من الفرن وتبرد لدرجة حرارة الغرفة. ضعها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل. سخني الفرن للخبز 7. الآن نأخذ وعاءً صغيرًا ونضيف إليه 2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض والسكر البني. ينخل هذا الخليط بالتساوي فوق الكاسترد. ضعي الطبق تحت الشواية حتى يذوب السكر لمدة لا تزيد عن دقيقتين وإلا سيعطي طعم محترق.8. انزعها من الفرن واتركها تبرد. برد حتى يتم ضبط الكاسترد مرة أخرى. يمكنك رش السطح بالسكر. قبل التقديم ، لا تنس أن تحمره بالكشاف.
نصيحة: إذا لم يكن لديك شعلة كريم بروليه ، يمكنك كراميل الطبق أسفل الشواية.
Crepes Suzette
غالبًا ما يتم تقديم الكريب كجزء من احتفال تقليدي ، في النسخة الفرنسية من عيد الشموع. كريبس سوزيت هو الأكثر شهرة هنا.
مكونات
в ™ Ё سكر محبب ، 3 ملاعق كبيرة. مشروب كحولي بنكهة البرتقال ، 3 ملاعق كبيرة. ™ Ё زبدة غير مملحة ، 2 ملعقة كبيرة. в ™ Ё عصير برتقال ، в… “cupв ™ Ё برتقال مبشور قشر ، 2 ملعقة صغيرة.
لكريبس
в ™ Ё دقيق لجميع الأغراض ، ВЅ cupв ™ Ё بيض ، 2в ™ Ё حليب ، в… "cupв ™ Ё ماء ، в…" cupв ™ Ё زبدة غير مملحة ، 2 ملعقة كبيرة. (ذائب) в ™ Ё ملح ، ملعقة صغيرة.
в-Џ وقت التحضير: 15 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 20 دقيقة في-Џ يخدم: 6
الاتجاهات
1. في وعاء ، اخفقي الدقيق بالملح. اجلس جانبا. في وعاء صغير آخر ، اخفقي البيض والحليب والماء معًا. و 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) من الزبدة حتى يتماسك القوام بنسبة 10٪ مع إضافة ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة. (25 مل) ماء أكثر إذا كان سميكًا جدًا. تُسكب المكونات الجافة وتُخفق حتى تصبح ناعمة. يصفى من خلال منخل ناعم في وعاء. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. يقلب قبل الاستخدام 2. سخني مقلاة أو مقلاة بحجم 8 بوصات (20 سم) على نار متوسطة منخفضة ؛ ادهنيها برفق بالقليل من الزبدة المتبقية. لكل كريب ، اسكب كمية قليلة من خليط نصف كوب (50 مل) في وسط المقلاة ، وحركها لتغطي المقلاة ؛ اسكب الخليط الزائد. يُطهى مع التقليب مرة واحدة حتى يصبح ذهبيًا لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى طبق قم بتدوير حافة الكريب حيث تم سكب الخليط. (Make-forward: ضع طبقة بين الورق المشمع ولفها في غلاف بلاستيكي ؛ ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو قم بتجميده في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد.) 3. في مقلاة كبيرة نذوب السكر مع الزبدة على نار متوسطة.أضف قشر البرتقال وعصير البرتقال وملعقة كبيرة. (15 مل) من المسكرات البرتقالية ؛ وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 1 دقيقة .4. أضيفي 1 كريب إلى المقلاة مع التقليب حتى تتغطى. باستخدام الملقط ، اطوي الكريب إلى أرباع ؛ تحرك إلى جانب المقلاة. كرر مع الكريب المتبقي ، متداخلة حول حافة المقلاة. رشي مع المسكرات المتبقية. يُرفع عن النار ويُشعل المقلاة. عندما يهدأ اللهب ، قدم الكريب.
نصيحة: استخدم مقلاة غير لاصقة ذات قاع ثقيل والكثير من الزبدة للحصول على نتائج جيدة.
Dacquoise
هذه طبقة كعكة صغيرة لذيذة ، مرنغ خفيف مطوي بداخله مكسرات ، ويُخبز في طبقة رقيقة. الداكواز هش ويضيف نكهة حلوة إلى كعكاتك العادية. فيما يلي وصفة البندق Dacquoise مع حشوة الشوكولاتة Ganache.
المكونات (ميرينغ)
в ™ Ё بندق ، 1 كوب (محمص ومزيل القشرة) в ™ Ё حبيبات السكر ، 1 كوب (مقسم) в ™ Ё بياض البيض ، 4 (درجة حرارة الغرفة) в ™ كريم التارتار ، ВЅ ملعقة صغيرة.
المكونات (حشوة)
в ™ Ё كريمة خفق ، أكواب (مقسمة) в ™ Ё شوكولاتة داكنة أو حلوة ومر ، 5 أونصات. (مفرومة خشنة)
в-Џ وقت التحضير: 35 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 35 دقيقة في-Џ يخدم: 12
الاتجاهات
1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) .2. نحضر البندق مع نصف كوب سكر خشن في محضر الطعام. أزل 2 ملعقة كبيرة. للتزيين. استمري في معالجة البندق حتى يفرم ناعماً. خذ ورقتين للخبز بورق زبدة ؛ ضعهم بشكل مستقيم وارسم مستطيلين مقاس 4 × 8 بوصات (10 × 20 سم). اقلب الورقة لترى ما إذا كانت المستطيلات مرئية. يخفق بياض البيض بالخلاط الكهربائي. أضيفي كريمة التارتار واخفقيها لتشكيل قمم ناعمة. أضف السكر المتبقي ، حوالي 1 ملعقة كبيرة. في كل مرة ، والضرب حتى تتشكل قمم قاسية. يضاف البندق بلطف. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الخليط فوق كل مستطيل. تنتشر بالتساوي لملء الفراغ 5. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لونها إلى ذهبي فاتح ومقرمش في الملمس.اتركها تبرد على الملاءات.
لملء
1. للتجميع ، سخني الشوكولاتة وكوب كريمة الخفق في الميكروويف على طاقة عالية لمدة 40 ثانية تقريبًا حتى تذوب الشوكولاتة جزئيًا. يقلب حتى يذوب تمامًا ؛ جانبا 2. تُخفق الكريمة المتبقية حتى تتشكل قمم صلبة. أضيفي الشوكولاتة برفق حتى تمتزج. قشر المرينغ بحذر من ورق الزبدة وضعه في طبق التقديم. وزعي نصف كمية الحشوة على المرينغ. وبالمثل ، استمر في وضع طبقات المرينغ المتبقية والحشو ، والطبقة النهائية هي طبقة الحشو. زيني حبات البندق المحجوزة فوقها. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل قبل تقطيعه إلى شرائح باستخدام سكين مسنن للتقديم.
نصيحة: لا توقف الخلاط أبدًا في منتصف تحضير المرينغ وإلا ستفقد الزخم.
تارت تاتين (تارت التفاح الفرنسي)
تارت تاتين هي تورتة فواكه تقليدية مقلوبة.ويشمل تورتات الفاكهة والجوز بجميع أنواعها: التفاح والخوخ والفراولة والمشمش والتوت والكمثرى. قد تكون القاعدة عبارة عن عجينة منفوخة أو خبز قصير ، ومن المحتمل أن تكون هناك طبقة من كريمة المعجنات تحت الفاكهة. ابحث عن إحدى طرق عمل تورتة التفاح.
مكونات
в ™ Ё التفاح ، مثل تفاح Granny Smith ، 3 أرطال ™ Ё زبدة ، 3 أونصات ™ Ё سكر ، 8 أونصات ™ Ё قشرة فطيرة مسبقة الصنع أو عجينة منفوخة ، 1 (9 بوصات)
в-Џ وقت التحضير: 20 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 20 دقيقة ...
الاتجاهات
1. قشر التفاح واقطعه إلى نصفين. قم بإزالة اللب وقطعها إلى أسافين .2. ضعي مقلاة ثقيلة مقاس 10 بوصات وآمنة للفرن على نار متوسطة. ضعي الزبدة في المقلاة واتركيها تذوب. غطي الزبدة المذابة بطبقة متساوية من السكر. ضع أسافين التفاح واقفة في نهايتها حول حافة المقلاة. يمكنك ترتيب قطع التفاح المتبقية حول منتصف المقلاة.6. قومي بطهي التفاح على نار متوسطة حتى تصبح التفاح طرية لمدة 30 دقيقة. على سطح مرشوش بالدقيق ، افرد ورقة عجين الفطير. اطوِ كل زاوية من عجين الفطير بحوالي 2 بوصة واضغط لأسفل لتشكيل "مثمن". باستخدام نشوب عجين مطحون قليلًا ، افردي العجينة في شكل دائري مقاس 12 بوصة. ضعي العجين دائريًا فوق التفاح في مقلاة. دس حافة العجين حول التفاح. باستخدام سكين ، اقطع شقوقًا طولها ستة سنتيمترات في العجين للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز. اخبزي التارت لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. نرفع عن النار ونتركه يبرد قليلاً .9. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت 10. ضعي قشرة الفطيرة فوق التفاح 11. اخبزيها لمدة 35 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. دع التورتة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اقلبها على طبق.
نصيحة: يمكن تبريد المعجنات غير المخبوزة لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين.
مادلين
هي كعكات صغيرة يمكن وضعها مع الشاي أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة.يُخبز العجين أحيانًا باللوز المطحون أو بنكهة الفانيليا ويمكن أن يقترن بشوكولاتة البندق. من أجل صنع هذه الكعك الصغير اللذيذ ، ستحتاج إلى مقلاة مادلين. مقلاة مادلين عبارة عن وعاء ضحل به قوالب على شكل صدفة. يمكنك العثور عليها في أي متجر مستلزمات الخبز والطهي. ألقِ نظرة على وصفة الليمون مادلين الموضحة أدناه.
مكونات
в ™ Ё زبدة ، в… ”cupв ™ Ё بيض ، 3в ™ Ё سكر الحلويات ، 1 كوب (منخول) в ™ Ё دقيق ، 1 كوب (منخول) в ™ Ё نكهة الليمون ، 2 ملعقة شاي. (مبشور بدقة) в ™ Ё مسحوق الخبز ، ВЅ ملعقة صغيرة ™ Ё سكر (للزينة)
в-Џ وقت التحضير: 20 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 15 دقيقة .. يخدم: 12-16
الاتجاهات
1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت 2. دهن مقلاة مادلين بالطحين ودهنها بالطحين. إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة ، رشها جيدًا برذاذ غير لاصق. تذوب الزبدة وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة 4. اخفق البيض في وعاء مع إضافة سكر الحلواني ببطء.5. استمر في الخفق حتى يصبح الخليط سميكًا وشاحبًا. أضف قشر الليمون 7. ينخل الدقيق بالبيكنج باودر 8. قم بخلط خليط الدقيق برفق مع البيض. أضيفي الزبدة المذابة واستمري في التحريك. 11 باستخدام الملعقة ، املأ القوالب بثلثي الطريق بالكامل. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجه من القالب واتركه يبرد على رف سلكي. زيّنيها بالسكر قبل أن تبرد مادلين.
نصيحة: يمكنك تحضير المزيج مسبقًا وطهي الكعك عند وصول ضيوفك حتى تستمتع جميعًا بالمادلين الدافئ.
Mille-feuilles
Mille-feuille هي معجنات فرنسية كلاسيكية. ومن المعروف أيضا باسم نابليون. إنها مصنوعة من طبقات متناوبة من المعجنات مع كريمة الكاسترد ، ثم تزينها بالثلج.
مكونات
в ™ Ё معجنات منفوخة ، 1 رطل (مجمد) в ™ Ё كريمة المعجنات ، دفعة واحدة (صدرية كريم)
للثلج والديكور
в ™ Ё بياض البيض ، 2 (درجة حرارة الغرفة) в ™ Ё عصير الليمون ، 2 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر ، 3 أكواب ™ Ё شوكولاتة حلوة ومر ، 3 أونصات. (ذاب)
в-Џ وقت التحضير: 60 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 25 دقيقة في-Џ يخدم: 8
الاتجاهات
1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) .2. اصنع كريمة المعجنات. برده إلى درجة حرارة الغرفة ، وبرده في الثلاجة لحين الحاجة. اخبزي طبقات المعجنات. افردي عجينة الفطيرة في مستطيل ممدود بسمك قطعة رقيقة من الورق المقوى. باستخدام سكين حاد ، نقطع العجينة إلى ثلاث قطع متساوية الحجم. الآن نأخذ صينية للخبز ، مبطنة بورق الزبدة ، ونثقب العجين بالشوكة. غطي العجينة بورقة برشمان أخرى ، وضعي أوزان فطيرة فوقها لتثقل العجينة أثناء خبزها. تُخبز العجينة (على دفعات إذا لزم الأمر) لمدة 25 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب إزالة الأوزان والطبقة العلوية من صينية ورق البرشمان في الدقائق الخمس الأخيرة من الخبز.6. تحفظ العجينة لتبرد تماما .7. الآن ، حان الوقت لتجميع وتجميل Mille-Feuille.8. اجعل كل شيء في متناول يدك: طبقات عجين الفطير المخبوزة ، كريم المعجنات ، ومكونات الزينة والتزيين. ابدأ بتوزيع نصف كريمة العجين على طبقة واحدة من عجين الفطير المخبوز. ضعي طبقة أخرى من العجين ، واضغطي برفق لتلتصق بكريمة العجين بالأسفل. وزعي الكمية المتبقية من كريمة العجين فوق الطبقة الثانية من المعجنات. 10- ضعي الطبقة الثالثة من المعجنات واضغطي مرة أخرى لأسفل برفق. قم بإذابة الشوكولاتة واجعلها جاهزة في كيس معجنات أو أنبوب تزيين مزود برأس دائري ناعم. اصنع كريمة التزيين الملكية عن طريق خفق بياض البيض وعصير الليمون حتى تصبح رغوة. يضاف معظم السكر البودرة ويقلب حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. أضف المزيد من السكر البودرة إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق ، بحيث يستقر الثلج المتساقط مرة أخرى في الوعاء من المضارب لفترة وجيزة على سطح كريمة التزيين قبل أن تغرق مرة أخرى. قم على الفور بصب كريمة التزيين الملكية فوق الطبقة العليا من المعجنات ووزعها بالتساوي.لا تقلق إذا كان بعض كريمة التزيين تتساقط على الحواف .13. بعد ذلك ، اعمل بسرعة ، قم برش الشوكولاتة على سطح كريمة التزيين في خطوط متوازية متساوية المسافات. مرة أخرى ، لا تقلق إذا تساقطت بعض الشوكولاتة على الحواف ، ولا تقلق إذا كانت خطوطك تبدو قذرة. ستعمل الخطوة التالية على تحسين مظهرهم. باستخدام طرف سكين رفيع وحاد ، قم بعمل "قطع" عمودية متساوية المسافات عبر خطوط الشوكولاتة ، من جانب واحد من المعجنات إلى الجانب الآخر. ابدأ بقطع واحدة في اتجاه واحد ، والقطع التالي في الاتجاه المعاكس. استمر في تبديل الاتجاهات أثناء العمل عبر سطح المعجنات. هذا يخلق النمط الزخرفي الكلاسيكي الموضح في الصورة 15. الآن سترغب في تقليم حواف mille-feuille لإضفاء مظهر احترافي وأنظف. بسكين طويل حاد ، اقطع 1/4 من حواف المعجنات في كل مكان لعمل مستطيل أنيق ومتناسق. (لا تتخلص من القصاصات ، بل احتفظ بها لتتناولها أيضًا!) 16. انقلي الميلي-فويل بعناية إلى طبق التقديم وضعيه في الثلاجة.اتركي ساعة أو ساعتين حتى تبرد قبل التقديم. سكين طويل غير مسنن سيجعل قطع الجليد أنظف.
نصيحة: من الأفضل العمل على سطح مستوٍ لنقل المعجنات الجاهزة بسهولة إلى طبق التقديم.
(داكن) موس الشوكولاتة
بدأت الموسى الفرنسية كأطباق مالحة وليست أطباق حلوة. موس هي حلوى كريمية خفيفة ومخفوقة تأتي في مجموعة متنوعة من النكهات ، وأشهرها الشوكولاتة. يمكن إضافة نكهات أخرى أيضًا. يُخفق الطبق بطريقة تحتوي على كمية لا بأس بها من الهواء لجعل الحلوى خفيفة ورقيقة. ها هي وصفة صنع موس الشوكولاتة.
مكونات
в ™ Ё شوكولاتة داكنة (أو شوكولاتة حلوة ومرّة لموس الشوكولاتة العادي) ، 3 أونصة. (مقطعة) в ™ Ё زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. كريمة خفق ثقيلة ، 1 ملعقة كبيرة. (مبرد) в ™ Ё فلفل شيبوتل ، в… ›ملعقة شاي. (مطحون ، مجفف) в ™ Ё ملح ، 1 قرص صغير ™ Ё صفار البيض ، 2в ™ سكر أبيض ، 1 ملعقة كبيرة.в ™ Ё كريمة خفق ثقيلة ، ВЅ كوب (مبرد) в ™ Ё ماء ، 2 ملعقة كبيرة.
в-Џ وقت التحضير: 15 دقيقة في-Џ وقت الطهي: 15 دقيقة في-Џ يخدم 6-8
الاتجاهات
1. اغلي قدرًا من الماء على نار خفيفة. تذوب الشوكولاتة والزبدة وملعقتين كبيرتين من الماء وفلفل شيبينديل المطحون والملح في وعاء مقاوم للحرارة ؛ ضع الوعاء فوق الماء المغلي. عندما تذوب الزبدة ، اخفقي المزيج برفق حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق 2. في هذه الأثناء ، يُخفق صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من الماء والسكر في قدر أخرى على نفس قدر الماء المغلي حتى يصبح خليط صفار البيض رغويًا وساخنًا عند اللمس (حوالي 3 دقائق). يُسكب مزيج البيض الساخن في مزيج الشوكولاتة الدافئ ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ، ثم يوضع فوق وعاء من الثلج حتى يبرد. اخفقي باستمرار حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة أو يبرد قليلاً. احصل الآن على وعاء معدني مبرد واسكب نصف كوب من الكريمة الباردة. خفقت حتى تحمل الكريمة قممًا ناعمة.ضعي حوالي نصف الكريمة المخفوقة في خليط الشوكولاتة المبرد. قم بطي الكريمة برفق في الشوكولاتة. كرري العملية مع النصف المتبقي من الكريمة المخفوقة مع طيها بلطف حتى تختفي جميع الخطوط تقريبًا. قسمي الموس إلى 4 أكواب بسعة 6 أونصات. غطي كل سلسة بغطاء بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (حتى ليلة كاملة) قبل التقديم. زين كل وجبة بقطعة من الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة المطحونة.
نراهن أنك لن تكون قادرًا على التوقف بمجرد أن تتذوقه.
نصيحة: إذا قررت تبريد الموسيه طوال الليل ، فقم بتغطيتها بلفائف بلاستيكية.
هناك العديد من الحلويات الأخرى ، مثل البافارو والكلافوتيس والمعكرون والسوفلي ، والقائمة تطول. أخبرنا إذا جربت وصفاتنا ، وشاركنا السكر معنا.
حتى أبسط الحلويات يمكن أن تصبح رشيقة عندما يتم تقديمها بعناية وبمجرد لمحة من المهارة. لا مزيد من التعليمات ؛ كل ما نقوله هو ، حافظ على هدوئك واستوعب الحلاوة الفرنسية!
