تُستخدم حبات الجنة كنكهة في العديد من الوصفات. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب العثور عليه في المتاجر ، وإذا كنت تتساءل عما إذا كان أي شيء يمكن أن يحل محل هذه التوابل ، فأنت في المكان الصحيح! سنخبرك بالعديد من البدائل لحبوب الجنة الموجودة بالفعل في مطبخك.
حقيقة الأمر
يأتي اسم `` حبات الجنة '' من أسطورة تسويقية في العصور الوسطى ، حيث يخبر التجار العملاء أن هذه البذور نمت في الجنة ، ويجب جمعها من الأنهار التي تتدفق منها .
حبات الجنة هي بذور صغيرة بحجم حبة الهيل طعمها مثل الفلفل ، ولها سخونة طويلة وطعم الهيل. تستخدم هذه التوابل بشكل جيد في شرائح اللحم واللحوم المشوية والخضروات وتوابل السلطة والأطباق القائمة على البيض ، إلى جانب العديد من الأنواع الأخرى.
لقد نمت هذه التوابل في الأصل في إفريقيا ، وكانت شائعة في العصور الوسطى كبديل للفلفل ، إلى أن أصبح الفلفل أرخص في النهاية وتم دفع هذه التوابل ببطء عن الرفوف. حتى اليوم ، هو أكثر شيوعًا في أجزاء من غرب وشرق إفريقيا مقارنة بالغرب. يُطلق عليه أيضًا فلفل Melegueta ، وهو متوفر بشكل عام في شكل بذور ويفترض أن يتم سحقه قبل الاستخدام.
مع العديد من استخدامات الطهي ، من الأفضل وضع بدائل أخرى في الاعتبار ، كما هو موضح أدناه.
حبات بدائل الجنة
حب الهال
كبديل في:النقانق واللحوم والكاري والكعك والمشروبات.
المظهر: الهال متوفر في قرون خضراء أو بنية متجعدة طولها من نصف إلى سنتيمترين ، وتحتوي على بذور سوداء. القرون البيضاء متوفرة أيضا. شراء القرون الكاملة يحتفظ بالنكهة لفترة أطول من الوقت. ومع ذلك ، قد تُباع البذور سائبة أو مطحونة.
النكهةالهيل قوي بشكل عام ، مدخن ، النعناع ، وقد يكون حارًا حلوًا أو ساخنًا حسب التنوع. الهيل الأخضر أكثر برودة من نظرائه الأسود أو الأبيض. البذور أكثر كثافة في النكهة ، في حين أن أغطية القرون تحمل القليل من النكهة. سيحتفظ الهيل المخزن في عبوات محكمة الإغلاق بنكهته لفترة طويلة ، وحتى سنوات.
استخدامات أخرىمساحيق الكاري الهندي ، dals ، ماسالا ، الكعك ، المعجنات ، الكوكيز ، النقانق ، المشروبات ، الخبز الحلو ، لتذوق الشاي والقهوة ، وصنع الحلويات والحلويات ، واللحوم والدواجن والمحار والبط والعدس والصلصات والبازلاء والأرز.
فلفل أسود
كبديل في:الكاري والصلصات ولحم الضأن والمأكولات البحرية وشرائح اللحم والمأكولات البحرية والدجاج والحساء وخلطات التخليل.
المظهرحبات الفلفل الأسود كروية ، فواكه مجففة ، قطرها حوالي ربع البوصة ، حمراء اللون عندما تنضج ، وتذبل وتغمق عند التجفيف. الثمرة تحتوي على بذرة واحدة. يمكن استخدامه أيضًا في شكل مسحوق.
النكهةالفلفل الأسود قوي جدًا ، لاذع ، ونكهة عطرية ، مع إحساس غني. إذا تم تخزينها كاملة مثل حبة الفلفل ، يتم الاحتفاظ بالنكهة لفترة أطول من الوقت. الصنف الأسود هو الأقوى ، حتى الآن ، مع مسحة من الحلاوة
استخدامات أخرىاللحوم والسلطات والمخزون والمخللات وتحضير الصلصة والمشروبات المنكهة والفواكه والكرام ماسالا الهندي والكاري وكاهون وصفات الكريول وشرائح اللحم والمأكولات البحرية والحساء والبيض.
مسحوق سانشو
كبديل في:الحساء والخضروات المطبوخة والأسماك ولحم الخنزير والبط وشرائح اللحم والدواجن.
المظهرشظايا مسحوق أو قشر من شجرة الرماد الشائك
نكهةمسحوق Sansho له نكهة حادة ، منعشة ، وليمونية ، مع إحساس كهربائي بالوخز يشعر وكأنه خدر. هذه التوابل لها رائحة قوية.
استخدامات أخرىالسوشي والمعكرونة والحساء والخضروات المطبوخة والأسماك ولحم الخنزير والدجاج والبط والمرق واللحوم المشوية.
الفلفل الوردي
كبديل في:الصلصات ، البط ، السمك ، الدواجن ، الحساء ، الخضار ، صلصة الخل ، تتبيلات السلطة ، الكاري ، المشروبات ، والمخبوزات.
المظهرالتوت الوردي شبه المجفف المجوف من شجرة الفلفل البيروفي ، ذو بشرة رقيقة وهشة ومظهر جميل.
النكهةحبات الفلفل الوردي لها نكهة قوية ، بطعم الفواكه ، تشبه الحمضيات ، ونكهة الفلفل ، ولكنها ليست ساخنة (لأنها ليست كذلك الفلفل الحقيقي). البهارات لها رائحة حلوة
استخدامات أخرىالصلصات ، مع الفواكه والحلويات ، البط ، الأسماك ، الدواجن ، المعكرونة ، الحساء ، الخضار ، تتبيلة السلطة ، للحوم حشوات البرجر والفشار والكاري والمشروبات والخل.
فلفل أخضر
كبديل في:المأكولات البحرية والصلصات وتوابل السلطة والدواجن والخضروات وشرائح اللحم.
المظهرفواكه مجففة كروية اللون خضراء ذات غطاء متجعد ، وبنفس حجم حبات الفلفل الأسود. يتوفر هذا أيضًا مخللًا في محلول ملحي أو في شكل مسحوق.
النكهةالفلفل الأخضر حار ولاذع وحمضي بنكهة منعشة وحيوية ورائحة مفعم بالحيوية. فهي أقل سخونة ولاذعة مقارنة بحبوب الفلفل الأسود.
استخدامات أخرىوصفات تايلاندية ، مأكولات بحرية ، صلصات ، أطعمة بطعم الفواكه مثل السلطات ، الأطعمة القابلة للدهن ، الدواجن ، الخضار ، شرائح الفلفل ، السندويشات ، والصلصا.
Pepperwort
كبديل في:السلطات والحساء واليخنات والصلصات ولحم الخنزير والمعكرونة وكعك البطاطس.
المظهرأوراق خضراء كبيرة إلى صغيرة الحجم بأشكال مختلفة. يمكن أيضًا استخدام بذور صغيرة بنية محمرة.
نكهةعشبة لها نكهة حمضية وحارة ورائحة طويلة الأمد. الحرارة لا تدوم طويلا.
استخدامات أخرىالسلطات ، الحساء ، اليخنة ، الصلصات ، مع شطائر الجبن والبيض ، فريتات ، تؤكل كبراعم ، لحم الخنزير ، المعكرونة ، كعك البطاطا والصلصات والتزيين
مزيج من أربعة فلفل
كبديل في:Viniagrettes واللحوم والخضروات والمعكرونة وأطباق البيض وتوابل السلطة والصلصات.
المظهرمزيج ملون من الفلفل الوردي والأبيض والأسود والأخضر. متوفر في الطواحين والحزم التي تستخدم لمرة واحدة.
نكهةله نكهة معقدة وطازجة ورائحة لذيذة. يمكن ملاحظة النكهة المميزة لكل نوع من أنواع حبوب الفلفل -جرأة الأسود ، وخفة اللون الأبيض ، وحدّة اللون الأخضر ، وفاكهة حبوب الفلفل الوردي.استخدامات أخرىDips ، Spread ، Viniagrettes واللحوم والخضروات والمعكرونة وأطباق البيض وتوابل السلطة والصلصات والمخللات.
خلطات بديلة أخرى
- الفلفل-الهيل-الزنجبيل مزيج الفلفل الأسود مع قليل من الهيل والزنجبيل.
- الهيل - الفلفل - الفلفل الجبلي - اخلط ست بذور من حبة الهال البني مع أربع حبات فلفل أسود وفلفل جبلي واحد. طحن في الهاون والمدقة.
- الفلفل الزنجبيل مزيج الفلفل الأسود مع القليل من الزنجبيل المطحون.
- Pepper-allspice امزج جزأين من الفلفل الأسود مع جزء واحد من البهارات.
الشيء الشائع الذي تشترك فيه معظم هذه البدائل مع حبات الجنة هو الرائحة النفاذة والنكهة الحارة ، على الرغم من أن البعض له مسحة ليمونية أيضًا. بسبب هذا التشابه ، يمكن استخدام معظم البدائل كبديل عام لفلفل Melegueta في معظم الأطباق.
