إذا نفدت جبن الريكوتا أثناء صنع شيء مثل اللازانيا ، فلا داعي للارتباك. فيما يلي العديد من البدائل المناسبة لجبن الريكوتا ، والتي يمكنك العثور على العديد منها مباشرة على الرفوف في مطبخك ، أو يمكنك صنعها في لمح البصر.
حقيقة الأمر
أنت تساعد البيئة في كل مرة تصنع فيها جبن الريكوتا. يتم تحضير الريكوتا من بقايا من صناعة الجبن تسمى مصل اللبن ، والتي كانت ستؤذي البيئة إذا تم التخلص منها في المجاري.
جبن الريكوتا هو جبن إيطالي طازج ، ذو نكهة غنية ، كريمية ، حلوة قليلاً ، وملمس محبب. يتم تحضيره عن طريق طهي مصل اللبن المتبقي بعد صنع الجبن ، متبوعًا بالتخثر ، وبالتالي اكتساب اسم "ريكوتا" ، والذي يعني "مطبوخ" باللاتينية. لها عدد من الاستخدامات ، مثل صنع الباستا ، بما في ذلك اللازانيا ، للحلويات مثل كعك الجبن والكانولي ، وصنع التغميس ، والسترومبولي ، والبيتزا ، إلى جانب العديد من الاستخدامات الأخرى.
الآن إذا كانت جبنة الريكوتا مهمة جدًا ، فقد يكون من المفيد أن تضع في اعتبارك بدائلها المختلفة المناسبة. إذن ، إليك كل تلك البدائل التي يمكنك استخدامها ، والأهم من ذلك ، معظمها تلك التي يمكنك وضع يديك عليها بسهولة.
بدائل جبن الريكوتا
جبن
الجبن القريش له طعم معتدل يشبه جبن الريكوتا. ومع ذلك ، فهو أقل دسمًا من الريكوتا في الاتساق. الكوخ منخفض الدهون والسعرات الحرارية ، وبالتالي فهو بديل صحي للريكوتا. وهي متوفرة بأشكال الخثارة الصغيرة والكبيرة ، على الرغم من تشابه الخثارة الصغيرة مع الريكوتا.
جبن القريش هو بديل جيد لجبن الريكوتا في تحضير حشوة الجبن من أجل اللازانيا والأطباق الأخرى ذات النكهة الخفيفة. يشبه الجبن القريش عالي الجودة جبنة الريكوتا ، على الرغم من أنه يتطلب القليل من الخلط لتحقيق نفس القوام.بينما يحتوي الريكوتا على تناسق دقيق الحبيبات ، فإن الجبن القريش أكثر تكتلًا. يتم تحضير هذا الجبن باستخدام مكون اللبن الرائب ، بينما يتم تصنيع جبن الريكوتا باستخدام جزء مصل اللبن. إنه رطب من الريكوتا. يمكن استخدام كلاهما بدلاً من الآخر في العديد من الوصفات. يجب نخل الجبن قبل استخدامه كبديل لجبن الريكوتا لتصريف مصل اللبن الزائد.
Fromage Blanc
جبن طازج غالي الثمن ، زبداني ، لذيذ المذاق ، بقوام الزبادي ، ومن النادر العثور عليه. يتم استخدامه كغطاء للحلويات ، وهو بديل قليل الدسم لجبن الريكوتا. لها نكهة حلوة قليلاً إلى خفيفة إلى منعشة قليلاً ، وهي جيدة للاستخدام كدهن جبن.
اسم fromage blanc يعني "الجبن الأبيض" بالفرنسية. يمكن استبداله بالجبن الكريمي ، كما يؤكل بالفواكه. يستخدم في الطهي حيث لا يسيل عند التسخين ، كما يمكن خفقه قبل الاستخدام.يمكن استخدام هذا الجبن في تحضير الصلصات مع الأعشاب والتوابل وحتى مع الأطباق الرئيسية.
Clabber Cream
يتم تحضير كريم Clabber عن طريق ترك اللبن يفسد. في وقت سابق ، تم تحضيره باستخدام حليب غير مبستر ، ولكن يمكن صنعه أيضًا باستخدام الحليب المبستر. هذا الجبن بمثابة بديل جيد لجبن الريكوتا في حشوات المعكرونة.
عند صنع كريم clabber من الحليب المبستر ، تُضاف بضع ملاعق من اللبن الرائب أو اللبن الرائب أو كريمة clabber التجارية إلى الحليب. إنه منتج أصفر اللون ، حامض قليلاً ، يمكن مقارنته في التناسق مع جبن الريكوتا. يُطلق على كريم Clabber أيضًا اسم الكريم المتخثر ، ويستخدم كطبقة علوية للكعكات.
الكريمة الحامضة
هذا بديل جيد لجبن الريكوتا. تتكون القشدة الحامضة من تخمير القشدة الطبيعية بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي تسمى توتر. تعتبر القشدة الحامضة بديلاً مناسبًا للريكوتا عند غمس الخضار والبسكويت ورقائق البطاطس.
يمكن إضافة الأعشاب والتوابل وما إلى ذلك لتذوق الكريمة. كما أنها تستخدم كطبقة علوية لصنع البسكويت والكعك والبطاطا المخبوزة وكحشوة.
Tofu
يتم إنتاج التوفو عن طريق تخثر حليب الصويا ثم ضغط الخثارة على شكل كتل. يتم تحضير التوفو الحريري ، وهو بديل رائع لجبن الريكوتا ، عن طريق تخثر حليب الصويا ، دون تخثره. التوفو الحريري له نفس قوام الريكوتا ، في حين أن التوفو العادي أكثر كثافة وصلابة. يستخدم التوفو بدلاً من الريكوتا عمومًا بعد إضافة التوابل و / أو الأعشاب. إنه خيار شائع بين النباتيين ، الذين لا يريدون الأطعمة القائمة على الألبان في نظامهم الغذائي ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه المنتجات القائمة على الحليب.
قبل استخدام التوفو كبديل ، قد يكون من الضروري الضغط عليه لتصريف أي ماء فائض ، وخلطه ليتناسب مع قوامه مع الريكوتا. يمكن للمرء إضافة نفس التوابل أو الأعشاب التي تدخل مع الريكوتا.يمكن استخدام التوفو كملء في اللازانيا وفي أطباق المعكرونة الأخرى بدلاً من الريكوتا. حتى لأغراض الخبز ولصنع الرافيولي والمانيكوتي والكانولي ، يمكن استبدال الريكوتا بالتوفو. تتم إزالة نكهة التوفو الشبيهة بالبيض عند استخدامه للخبز. إنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين وأقل من حيث الدهون والكوليسترول مقارنة بالجبن.
جبن اللبن
جبن اللبن هو بديل جيد لجبنة الريكوتا كحشوة المعكرونة. يمكن استخدامه أيضًا في كعك الجبن. لا يتوفر هذا الجبن بشكل عام في المتاجر المناسبة ، ولكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
لصنع هذا الجبن ، اسكب بعض اللبن في مصفاة مبطنة بعدة طيات من الشاش. ضعي المصفاة في وعاء كبير واتركي السائل يجف ، ويفضل وضعه في الثلاجة ، حتى يصل إلى القوام الشبيه بالجبن المطلوب. يمكن أيضًا استخدام هذا الجبن كمدهن ، ويمكن تعديل القوام إما بالضغط على اللبن الرائب أو بالاحتفاظ ببعض مصل اللبن.جبن اللبن له نكهة خفيفة وحمضية وكريمة.
جبن الماعز
يجب استخدام جبن الماعز الطازج كبديل للريكوتا ، وليس جبن الماعز المسن. الجبن المسن أكثر صلابة في الاتساق ، وله نكهة أقوى من الريكوتا. من ناحية أخرى ، فإن جبن الماعز الطازج أكثر ثراءً ودسمًا ، مع نكهة خفيفة ، على الرغم من أنها لاذعة قليلاً.
يمكن أن يكون جبن الماعز بديلاً لجبن الريكوتا في الوصفات حيث يتم استخدامه طازجًا ، مثل الفواكه الطازجة والحلويات. يجب استخدام جبن الماعز بنفس كمية الريكوتا. كما أنه مشابه في التناسق لـ fromage blanc. في الواقع ، يعد جبن الماعز خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يستطيعون تناول حليب البقر الريكوتا بسبب حساسيتهم لحليب البقر.
جبن قدر
جبن القدر هو جبنة طرية وطازجة ومتفتتة وذات قوام أكثر جفافاً. إنه مشابه أيضًا للجبن القريش ، لكن قوامه أقل دسمًا.يسمى جبن القدر هكذا لأنه يتم تحضيره على قدر فوق الموقد. يحتوي على بعض المحتوى من مصل اللبن ، ولكنه ليس رطبًا مثل الجبن القريش.
جبن القدر غني بالبروتينات وقليلة الدهون والملح. قد يكون من الصعب العثور عليه في المتاجر ، ولكن يمكن تحضيره في المنزل. وهي جبنة كريمية خفيفة النكهة قد تفسد بسرعة. يمكن استخدامه في الأطعمة القابلة للدهن ، ويمكن إضافة نكهة إليه بإضافة الأعشاب أو التوابل ، مما يجعله متعدد الاستخدامات للغاية.
Queso Fresco
جبن مكسيكي طازج بنكهة خفيفة ومالحة وحليبية. إنه جاف ومحبب وقابل للكسر ويمكن أن يبشر أو يتفتت فوق أطباق مثل الانتشلادا والحساء والكسرولات أو يستخدم كحشو تشيلي. يمكن أيضًا تقطيعه إلى شرائح ، ويلين عند تسخينه دون أن يصبح سائلاً.
هذا النوع متوفر في متاجر الأطعمة المكسيكية. يمكن استبداله بجبن الريكوتا في الأطباق التي تتطلب الجبن الطازج ، مثل طبقات الفاكهة بالعسل والحشوات. يحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية والدهون والصوديوم والبروتينات مقارنة بجبن الريكوتا.
Requesn
RequesГіn هو جبن مكسيكي طازج أبيض مائل للصفرة ، متكتل ، دسم ، يشبه الريكوتا. يتم تحضيره بإضافة الحليب إلى بقايا مصل اللبن. يُسخن الخليط ويُقشر ويُترك للتصريف في سلال. وبالتالي ، يطلق عليه "المعادل اللاتيني لجبن الريكوتا".
هذا الجبن له نكهة مالحة خفيفة إلى قوية ، ويستخدم كحشوة سندويشات التاكو أو فوق بوليلو ، توستادا ، ويتم تقديمه إلى جانب الفاصوليا. يمكن تمليحها أو تحليتها حسب الاستخدام. يمكن استخدام RequesГіn كبديل لجبن الريكوتا في الغموسات والحلويات.
Mascarpone
Mascarpone هي جبنة إيطالية أخرى ، محضرة باستخدام كريم متخثر بواسطة حامض الستريك أو الأسيتيك أو الطرطريك. إنها جبنة بيضاء اللون ، يمكن استخدامها في الحلويات مثل التيراميسو ، وكذلك في الريزوتو والزابجليوني.
هذا النوع له نكهة لاذعة قليلاً ، على عكس معتدل الريكوتا.لهذا السبب ، يُنصح باستخدام الماسكاربوني كبديل للريكوتا فقط في الأطباق ذات النكهة القوية مثل تلك التي تتطلب استخدام الثوم. يمكن أن يكون أيضًا بمثابة بديل لجبنة الريكوتا في الكانولي. المسكربون أكثر كثافة من الريكوتا وقد يحتاج إلى مزج حتى يتناسب مع قوامه. ومع ذلك ، فإن ماسكاربوني يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وقد يصعب العثور عليه في مواقع معينة.
جبنة الكريمة
الجبن الكريمي بديل جيد لجبن الريكوتا بسبب الملمس الناعم المماثل لكليهما. والفرق الوحيد هو أن الجبن الكريمي يحتوي على نسبة عالية من الدهون مقارنة بجبن الريكوتا. الريكوتا مصنوع من الحليب وحده ، بينما الجبن الكريمي مصنوع من الكريمة والحليب.
الجبن الكريمي هو جبن طازج ، طري ، ناعم ، مشهور في أمريكا. يمكن استخدام هذا الجبن بدلاً من الريكوتا أثناء صنع كعك الجبن واللازانيا. يستخدم الجبن الكريمي في صنع الحلويات ، والغطس ، وللفرد على الخبز وخبز الجوز. وهي متوفرة في نسخ قليلة الدسم وخالية من الدسم ، لكن نكهة مثل هذه الجبن ستختلف عند استخدامها في كعك الجبن.
بانير
بانير جبن من أصل هندي ، يُصنع عن طريق تسخين حليب البقر أو الجاموس ، ثم إضافة الأحماض مثل عصير الليمون. وهي جبنة طازجة ذات مذاق معتدل لا تذوب. أحد الاختلافات بين بانير وريكوتا هو أن تحضير البانير يتطلب درجة حرارة أعلى (200 درجة) من الريكوتا (185 درجة). كلاهما متشابهان جدًا إذا كان مصنوعًا من حليب البقر.
يستخدم هذا التنوع بشكل عام مع السبانخ والبازلاء في الأطباق الهندية. يعتبر Paneer خيارًا نباتيًا جيدًا ، لأنه لا يتطلب إضافة الإنزيم المنفحة. يمكن استخدامه للحشو ، والكاري ، والتتبيل ، والشوي ، وكذلك في الحلويات.
شيء واحد يجب مراعاته عند اختيار بديل هو أن الجبن يجب أن يتناسب مع قوام ونكهة الريكوتا. بعض البدائل المذكورة أعلاه أقوى من الريكوتا ، ويجب خلطها لجعلها أكثر سلاسة. إذا لزم الأمر ، يمكن تعديل نكهة الجبن عن طريق إضافة الأعشاب أو التوابل للوصول إلى تأثير جبن الريكوتا في تلك الوصفة الخاصة.يمكن إضافة مكونات أخرى مثل الزبادي إلى الجبن البديل لتغيير نكهته ونعومته.
