الكبريتيت موجودة في النبيذ لأنها نتاج ثانوي لعملية التخمير. اقرأ مقالة Tastessence هذه لمعرفة الفرق بين المصطلحين اللذين لم تتم إضافة كبريتات بهما >"
من يملك الأعلى؟
على الرغم من أن إيطاليا هي أكبر منتج للنبيذ في العالم ، فإن الصينيين هم أكبر مستهلكين للنبيذ الأحمر في العالم. عندما يتعلق الأمر بنصيب الفرد من النبيذ (جميع الفئات) ، يشرب الفرنسيون نبيذًا أكثر من الصينيين. هل يمكنك تخمين أي دولة على رأس القائمة؟ مدينة الفاتيكان ، أصغر دولة في العالم ، تستهلك أكبر قدر من النبيذ للفرد!
تُعرف مجموعة من المركبات التي أساسها الكبريت باسم الكبريتات ، ويمكن أن تحدث بشكل طبيعي في البيرة والنبيذ نتيجة استقلاب الخميرة أثناء التخمير. في بعض الأحيان ، يتم إضافتها إلى الأطعمة لجعلها أفضل وجذابة ، وكذلك كمادة حافظة. هم موجودون في عدد من المواد الغذائية مثل المخبوزات ، دبس السكر ، خليط الحساء ، الفواكه المجففة ، الخضروات المعلبة ، الأطعمة المخللة ، العصائر ، الجواكامول ، إلخ. وأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالربو حساسون للكبريتيت. قد تظهر عليهم أعراض نوبة ربو حادة أو أعراض رد فعل تحسسي شديد مثل تفشي خلايا النحل. الملصق الذي ينص على "الكبريتات 10 أجزاء في المليون (جزء في المليون) أو أعلى" إلزامي في الولايات المتحدة.قد لا تحمل زجاجة نبيذ تُباع في الولايات المتحدة تحمل ملصق "تحتوي على كبريتات" مثل هذا الملصق في بلدان أخرى.
لماذا تُضاف الكبريتات إلى الخمور
تساعد الكبريتات في زيادة العمر الافتراضي للنبيذ ، وخاصة النبيذ الأبيض. تساعد إضافة أملاح الكبريت ، ومحاليل ثاني أكسيد الكبريت ، أو SO22الغاز إلى الخمور في مراحل مختلفة أثناء عملية التصنيع على الاستقرار. يجعلها أقل عرضة للأكسدة. وبالتالي ، فهو يساعد على منع تكون الرائحة الكريهة ويحافظ عليها طازجة. إذا لم تتم إضافة SO2، فيجب تخزين زجاجة النبيذ بعناية وفقًا للمعايير. نظرًا لعدم وجود ضمان بأن المستهلك سيخزن الزجاجة بطريقة صحيحة ، يفضل صانعو النبيذ إضافة SO2لزيادة مدة صلاحيتها.
قائمة أنواع النبيذ الخالية من الكبريتات
تُعرف العديد من العلامات التجارية بنكهاتها الرقيقة والحقيقية من النبيذ. مع الأخذ في الاعتبار الطلب المتزايد ، يتم إنتاج المزيد والمزيد من أنواع النبيذ الخالي من الكبريت من قبل العلامات التجارية الشهيرة.
النبيذ العضوي Frey
يدعي المصنعون أنهم لم يضفوا أبدًا أطقم أو أي إضافات اصطناعية أخرى إلى نبيذهم منذ أن بدأوا في إنتاج النبيذ (1980).إنه أول مصنع نبيذ عضوي في أمريكا. يقولون أن نبيذهم يحتوي عادة على 0 جزء في المليون إلى 5 جزء في المليون من الكبريتات التي تحدث بشكل طبيعي ، على الرغم من أن معظمها يقيس 0 جزء في المليون.
إذا أعجبك ذلك ، يمكنك طلب النبيذ الحلو العضوي مثل "Zinfandel" و "Dessertage". تتوفر العديد من الأصناف الأخرى في المتاجر مثل Pinot Noir و Cabernet Sauvignon و Chardonnay و Sauvignon Blanc و Merlot و Syrah و Agriculture ، وما إلى ذلك.
Pizzolato Wines من إيطاليا
Pizzolato Merlot و Pizzolato Cabernet Sauvignon و Pizzolato 50٪ Merlot و 50٪ Cabernet هي بعض من أفضل أنواع النبيذ التي لا تحتوي على أي كبريتات مضافة.
Coturri Winery ، سونوما ، الولايات المتحدة الأمريكية
يشتهر فيل وتوني كوتوري بنبيذهما الخالي من الكبريتات. لقد كانوا ينتجون النبيذ منذ 45 عامًا وقد أتقنوا فن صناعة النبيذ. اشتهروا بـ Zinfandel.
Bodegas Iranzo الحقول من إسبانيا
Spartico Tempranillo يأتي مع ملصق "لا يوجد كبريت مضاف". إنه مصنوع من العنب العضوي ، ويتم اتباع الشروط الصحية بدقة أثناء عملية صناعة النبيذ. تشتهر شركة Estate Finca CaГ ± ada Honda بأفضل جودة للتربة وأقصى قدر من التعرض لأشعة الشمس وهو أمر ضروري لنضج العنب بشكل مثالي. تظهر بعض الأدلة المكتوبة المتاحة أن عائلة Iranzo PГ © rez-Duque كانت مالكة مزرعة الكروم CaГ ± ada Honda في عام 1335!
دومين بيير فريك من الألزاس ، فرنسا
يشتهر جان بيير فريك ، مزارع وصانع نبيذ ، بزراعة الكروم العضوية. النبيذ المنتج دون إضافة الكبريتات لذيذ جدًا ويستحق المحاولة. على سبيل المثال ، بيير فريك سترانجينبيرج بينوت.
أورليانز هيل وينري ، كاليفورنيا
Tony Norskog و Donn Berdahl يوزعان 150 ألف علبة من النبيذ العضوي المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية كل عام إلى 46 ولاية.هم أكبر منتجي النبيذ العضوي المعتمد من وزارة الزراعة الأمريكية في العالم. "Our Daily Red" ، المنتج الرئيسي ، متوفر في جميع متاجر البقالة تقريبًا بأقل من 10 دولارات أمريكية. كما أن أصناف الإسكندرية وزينفاندل تحظى بشعبية كبيرة. كابيرنت ساوفيجنون ، سيراه ، وكوت زيرو هي بعض الأمثلة الأخرى. يدعي المصنعون أن نبيذهم خالٍ من الكبريتيت حرفيًا ، وبالتالي تأتي مع ملصق "لم يتم الكشف عن الكبريتات". يقولون إنهم يزيلون بالفعل الكبريتات الطبيعية أثناء عملية التصنيع.
Battle of Bosworth Wines ، أستراليا
شيراز العضوي الأسترالي المعتمد من إنتاج أحد منتجي النبيذ الرائدين في أستراليا أنيق للغاية ومكرر. يقع مزارع الكروم Bosworth في قلب منطقة النبيذ McLaren Vale. تحتوي بيوريتان شيراز على "لا مواد حافظة مضافة".
Marcel Lapierre Vineyards from Beaujolais ، France
مارسيل لابيير ، الذي يقع في تسمية مورغون في بوجوليه ، بدأ إنتاجه الخاص في عام 1981 ، حيث بدأ إنتاجه الخاص من النبيذ المخمر بشكل طبيعي مع نسبة منخفضة من الكبريت أو بدون كبريت فيها. تشتهر Morgon و Raisins Gaulois بنقاء الفاكهة الرائع.
بعض الحقائق المهمة
њ¦њ¦ أظهرت عدة دراسات أن الكبريتات الموجودة في النبيذ لا تسبب الصداع. من المرجح أن تسبب المركبات الأخرى مثل التانين والكحول والهستامين الصداع.
لا يحتوي النبيذ الأحمر على كبريتات مفرطة. في الواقع ، هناك حاجة إلى كمية أقل من ثاني أكسيد الكبريت لتثبيت النبيذ الأحمر وحمايته حيث يعمل التانين الموجود فيه كمضاد طبيعي للأكسدة.
العديد من الأطعمة الأخرى تحتوي على نسبة كبريتات أكثر من النبيذ. يمكن أن تصل المستويات إلى 1000 جزء في المليون في الفواكه المجففة. عادة ما تكون الكبريتات في النبيذ أقل بكثير من المستويات القصوى المسموح بها.
њ¦њ¦ تعني العلامة "بدون إضافة كبريتات" أن الشركة المصنعة لم تضف أي SO2أثناء عملية التصنيع. ومع ذلك ، قد يحتوي النبيذ على كمية من الكبريتات لأنها منتج ثانوي طبيعي لتخمير الخميرة.
вњ¦ وفقًا للولايات المتحدة.لا يمكن أن تكون القوانين والنبيذ العضوي (وأي طعام عضوي معتمد آخر) قد "أضاف SO2 ". يمكن أن تحتوي على أقل من 10 جزء في المليون من الكبريتيت الطبيعي. في مثل هذه الحالات ، يمكن للمنتجين الادعاء بأن نبيذهم "لا يحتوي على كبريتات يمكن اكتشافها". يمكن أن يحتوي النبيذ "المصنوع من العنب العضوي" على 150 جزء في المليون من الكبريتيت المضاف. يمكن أن يحتوي النبيذ الحيوي على 100 جزء في المليون من الكبريتيت المضاف. تختلف المعايير لأنواع النبيذ المختلفة.
أطعمة مثل Parmigiana والروبيان الطازج والمجمد ورقائق البطاطس وعصير التفاح وسمك المحيط الأبيض والبيض وما إلى ذلك ، تحتوي بشكل طبيعي على نسبة كبريتات أكثر من النبيذ ، ولم يسبق لأحد أن أبلغ عن صداع بعد تناول هذه الأطعمة . فقط أولئك الذين لديهم حساسية من الكبريتات هم من يحتاجون إلى العناية قبل إدخال مثل هذه المشروبات والأطعمة في نظامهم الغذائي.
ساعدت الأبحاث الحديثة والتكنولوجيا على تطوير ممارسات زراعة الكروم بشكل أفضل. مع جودة عنب أفضل (تجنب الكسر وهجمات البكتيريا والتعفن) ، وتحسين نظافة الخمرة ، والمعلومات المتاحة بسهولة حول الدور الذي تلعبه SO2أثناء صناعة النبيذ ، المزيد وينتج المزيد من الشركات المصنعة الخمور دون إضافة الكبريتات.
