دليل لفهم أنواع الجبن المكسيكية

إحدى السمات المشتركة التي تشترك فيها quesadillas و tacos و chile rellenos ، هي أن هذه الأطباق غير مكتملة بدون الجبن. ولكن إذا كنت لا تستطيع التمييز بين نوع جبن مكسيكي وآخر ، فلا تفقد قلبك. ستحصل على وصفة جبنة لذيذة تلو الأخرى ، بمجرد قراءة مقالة التذوق هذه.

هل كنت تعلم؟

يشاع أن جبن إيدام قد استخدم ككرات مدفع بواسطة السفن في العصور التاريخية! سواء كان هذا صحيحًا أم لا ، كان إيدام بالتأكيد أكثر أنواع الجبن شهرة في العالم بين القرنين الرابع عشر والثامن عشر.

قبل وصول المستوطنين الأوروبيين إلى المكسيك ، كان الأمريكيون الأصليون يستهلكون الفواكه والخضروات واللحوم البرية. لا تشكل منتجات الألبان جزءًا كبيرًا من نظامهم الغذائي. لكن الأسبان جلبوا معهم الكثير من الماشية ، وسرعان ما أصبحت صناعة الجبن جزءًا من نظامهم الغذائي وثقافتهم. تم تعديل الجبن ليناسب الحنك الأوروبي الأصلي المختلط. في العصر الحديث ، بينما تجد الجبن المكسيكي طريقها إلى المتاجر الأمريكية ، من السهل جدًا معرفة أصنافها واستخداماتها المختلفة مسبقًا ، إلى جانب خصائصها الغذائية.

جبنة طازجة

الجبن الطازج رطب ، مذاق معتدل ، قابل للكسر في الملمس ، وعند التسخين يصبح طريًا ودسمًا ، لكنه لا يذوب. تؤكل مع الفواكه الطازجة. لم يبلغوا من العمر. يستخدم الجبن الطازج كمكون أو لتزيين أطباق مثل الانتشلادا ، تشيلي ريلينوس ، وتوستادا. يمكن أيضًا استخدام الجبن الطازج بدون تسخين.

Queso في الهواء الطلق

Queso fresco هو الجبن المكسيكي الأكثر استخدامًا. إنه جبن طازج وغير مقشر ودسم. اسم queso fresco يعني "الجبن الطازج" باللغة الإسبانية. يصنع هذا الجبن عمومًا من خليط من حليب البقر والماعز ، ولكن في بعض الأحيان ، قد يصنع من حليب البقر وحده. لها نكهة خفيفة ، مفعم بالحيوية ، حليبي ، يمكنها أن توازن بين الأطباق الساخنة مثل الإنتشلادا ، التورتيلا ، الكاساديا ، السلطات ، تشيلي تشوريزو ، تاماليس ، وما إلى ذلك.

Queso blanco

جبن طازج معتدل النكهة ، يصنع عادة من حليب البقر الطازج. هذا هو الفرق بين queso fresco و queso blanco. اسم queso blanco يعني "الجبن الأبيض" باللغة الإسبانية. يمكن تحضيره في المنزل ببساطة عن طريق غلي الحليب الطازج وتحمض الحليب ثم تصريف السائل بعيدًا باستخدام القماش القطني. وهي جبنة ناعمة النكهة وقابلة للكسر ، ولا تذوب عند تسخينها.يمكن استخدامه مع السلطات والصلصات والصلصات والأرز والفاصوليا والفواكه الطازجة والمربى والانتشلادا وهوفوس رانشيروس وغيرها من الأطباق الحارة.

Queso panela

جبن أبيض اللون بنكهة ناعمة وخفيفة وحليب. يمكن أن يبشر الجبن ولا يذوب عند التسخين ، بل يلين. ينكسر بسهولة ، ويتفتت على الأطباق أو يقلى في مقلاة ويؤكل كفاتح للشهية. يمكن تقطيعها واستخدامها في شطائر اللحوم. محضرة في سلة ولها ملمس خارجي يشبه السلة. يتفتت هذا الجبن فوق الكيساديلا ، والانتشلادا ، والبوريتو ، والتاكو ، والسلطات ، ومستحضرات الجواكامولي ، وما إلى ذلك.

Requesn

هذا اللون من الأصفر إلى الأبيض ، ومعد باستخدام حليب البقر الكامل. يتسم الجبن بقوام كريمي وخشبي وقوي قليلًا إلى معتدل النكهة ، ويجب تناوله وهو طازج. إنه مشابه لجبن الريكوتا أو الجبن القريش. تم بيعه بشكل شائع أثناء تغطيته بقرون الذرة.يستخدم الجبن RequesГіn في وصفات مثل enchiladas ، tostadas ، الجبن ، quesadillas ، الكعك ، وهلم جرا.

Queso Para Freir

هي جبنة بيضاء اللون هي نوع مختلف من صنف queso blanco. الجبن جاف وله درجة انصهار منخفضة ويمكن استخدامه للقلي. عند التسخين ، ستحتفظ بشكلها ولن تذوب. كما أنها تستخدم للخبز ، ولها نكهة مالحة ودسمة ، وقوام صلب ، ناعم الحبيبات ، قابل للكسر أو مرن عندما يكون طازجًا. يتم استخدامه في الأطباق المشوية والفاصوليا والكويساديلا والسلطات.

تَغذِيَة	Queso fresco	Queso blanco	Queso panela	RequesГіn	Queso Para Freir
سعرات حراريه	80	80-87	80	60	80
السعرات الحرارية من الدهون	54	61-72	63	15-26	50-54
إجمالي الدهون	6 g	6-8 غرام	7 g	3.5-4 غرام	6 g
الدهون المشبعة	4 g	4 g	4 g	2 g	4 g
الدهون غير المشبعة	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g
كولسترول	15-20 ملغ	15-20 ملغ	20-21 ملغ	20 ملغ	15-20 ملغ
صوديوم	210-220 ملغ	180-210 ملغ	170-180 مجم	170 ملغ	210-220 ملغ
البوتاسيوم	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
الكربوهيدرات الكلية	< 1 غرام	1 g	0-1 غرام	1 g	1 g
الألياف الغذائية	0 g	0 g	0 g	0 g	0 g
السكريات	0 g	0-1 غرام	0 g	1 g	1 g
بروتين	5-6 غرام	6 g	5 g	3-8 غرام	6 g
فيتامين أ	4-6٪	< 4٪	6٪	2-4٪	2-6٪
فيتامين سي	0٪	0٪	0٪	0٪	0٪
كالسيوم	16-20٪	20٪	20-25٪	2-6٪	20٪
حديد	0٪	0٪	0٪	0-2٪	0٪

جبنة طرية

للجبن الطري المكسيكي استخدامان - إما كجبن مذاب أو لصنع كرات / خيوط الجبن.عند تسخينها تذوب دون أن تنفصل إلى مادة صلبة وزيت. لديهم نكهة غنية ودسمة وحمضية وناضجة ، ويمكن حتى تناولها مباشرة كوجبة خفيفة. إنها تعطي نكهة شبيهة بالجبن للأطباق الأمريكية المفضلة مثل البيتزا وبرغر الجبن ، وليس النكهة الزيتية مثل جبن الشيدر. تُستخدم في الأطباق المكسيكية الساخنة مثل الكيساديلا والبوريتو والتاكو والناتشوز وشيلي كون كويسو.

Queso aГ ± ejo

Queso aГ ± ejo هو نوع قديم من الجبن يذوب جيدًا ، وبالتالي يستخدم في الأطعمة المخبوزة والمشوية. لها نكهة مالحة منعشة قليلاً ، ويتم تحضيرها من حليب الماعز أو البقر. بعد التحضير ، تُلف الجبن بالفلفل الحلو لتكمل ملوحةها. اعتمادًا على عمره ، قد يكون طريًا وقابلًا للكسر بسهولة عندما يكون صغيرًا ، ويمكن أن يكون صعبًا عندما ينضج. يستخدم Queso aГ ± ejo في البوريتو والسلطات والانتشلادا والتاكو وما إلى ذلك. تعتبر نسخة قديمة من لوحة جدارية Queso.

Queso oaxaca أو quessilo

Queso oaxaca هي جبنة بيضاء اللون تشبه الجبن بنكهة خفيفة تشبه جبنة الموزاريلا. يتم سحب الجبن المحضر من حليب البقر في خيوط ، ثم يتم عقده أو لفه في شكل كرة لتحضيره. لها نكهة مالحة قليلاً وزبداني ، مما يجعلها شائعة لدى الأطفال. يتم استخدامه في كوساديلا ، إمباناداس ، وصفات مخبوزة ، ريلينوس تشيلي ، بيتزا ، ناتشوز ، وسندويشات الجبن المشوي.

تَغذِيَة	Queso aГ ± ejo	Queso oaxaca أو quessilo
سعرات حراريه	104-106	90-100
السعرات الحرارية من الدهون	73-76	60-70
إجمالي الدهون	8.5 غرام	6-8 غرام
الدهون المشبعة	5.4 غرام	4-6 غرام
الدهون غير المشبعة	0 g	0 g
كولسترول	29-30 ملغ	25-29 ملغ
صوديوم	321 مجم	180 ملغ
البوتاسيوم	24-25 ملغ	0 mg
الكربوهيدرات الكلية	1.3 غرام	1 g
الألياف الغذائية	0 g	0 g
السكريات	1.3 غرام	0-1 غرام
بروتين	6.08-6.1 جرام	6 g
فيتامين أ	1-1.1٪	1٪
فيتامين سي	0٪	0٪
كالسيوم	19٪	15-20٪
حديد	0.7-1٪	0٪

جبنة قاسية

الجبن الصلب المكسيكي صلب ومتفتت ويمكن بشره أو تقطيعه إلى شرائح. هذه لها نكهة جريئة ، ويمكن استخدامها لإنهاء الطبق. في الأيام السابقة ، كان يتم تحضيرها عن طريق تمليح الجبن الطبيعي ، متبوعًا بمزيد من الشيخوخة في الشمس. تُستخدم لتزيين أطباق مثل التاكو والفاصوليا المقلية والسلطات والأطباق المشوية والحساء والمعكرونة ورقائق التورتيلا.

Queso enchilado أو aГ ± ejo enchilado

هذه نسخة من جبنة aГ ± ejo التي تم ضغطها في قوالب مستطيلة ثم تغطيتها بالفلفل الحلو أو مسحوق تشيلي أو معجون تشيلي. على الرغم من أن الجزء الخارجي من الجبن يبدو أحمر وساخنًا ، إلا أنه جبن حار قليلًا يمكن بشره أو تقطيعه أو تقطيعه ببساطة فوق أطباق مختلفة. يتم استخدامه في الانتشلادا والتاكو والناتشوز والسلطات والفاصوليا وريلينوس شيلي والبيتزا والحساء.

Queso cotija

هذا النوع هو نوع أبيض مالح من الجبن يكون طازجًا عند صنعه ، ويصبح محببًا أو قابلًا للكسر مع تقدم العمر.إنه مشابه لجبن البارميزان ، وهو مصنوع من حليب البقر. نظرًا لكونه جبنًا جافًا ، يتم استخدامه للبشر والتقطيع والانهيار المباشر على الأطباق المختلفة. يحتوي على نوعين رئيسيين - أحدهما محبب والآخر أكثر رطوبة واعتدالًا ويحتوي على نسبة أكبر من الدهون. يتم استخدامه في البوريتو والفاصوليا والتاكو والتوستادا والسلطات والشوربات والطواجن والشيلي والانتشلادا وحتى على الفاكهة الطازجة.

Queso manchego viejo

جبن مانشيغو مصنوع من حليب غير مبستر مأخوذ من أغنام أنواع المانشيغا. يتميز هذا الجبن بشكل أسطواني ، ونمط سلة متعرج مميز على قشرته الخارجية ونمط أذن قمح على سطحه العلوي والسفلي. عندما يبلغ عمر جبن المانشيجو لمدة عام ، يطلق عليه جبن queso manchego viejo. وهي صفراء إلى بيضاء ، خفيفة النكهة إلى منعشة قليلاً ، قاسية ، مفتتة ، ولها لون الحلوى بالداخل. يمكن أن تكون مبشورة أو تؤكل كمقبلات. يتم استخدامه في السلطات ، والحلويات ، وكوريزو ، وميمبريلو ، والبيتزا ، وبرغر اللحم البقري ، والزيتون ، ويمكن تناوله مباشرة مع الخبز أو الفاكهة الطازجة.

دورو بلاندو

جبن أبيض ، صلب ، جاف ، قابل للكسر ، بنكهة قوية حارة ومدخنة قليلاً. محضر من حليب البقر. يمكن أن تتفتت ، لكنها في الغالب مبشورة وتستخدم في الطبقة العلوية. يتم استخدامه في quesadillas ، tostadas ، السلطات ، الفاصوليا المقلية ، baleadas ، pupusas ، الفلفل الحار ، enchilidas ، والمعكرونة.

تَغذِيَة	Queso enchilado	Queso cotija	Queso manchego viejo	Duro Blando
سعرات حراريه	90	90-100	130	90
السعرات الحرارية من الدهون	70	51-70	90-108	60
إجمالي الدهون	7 g	5-6 غرام	10-12 غرام	6-7 غرام
الدهون المشبعة	5 g	5-5.67 غرام	7 g	4-4.5 جرام
الدهون غير المشبعة	0 g	0 g	0-1 غرام	0 g
كولسترول	20-25 ملغ	20-25 ملغ	25-29 ملغ	15-20 ملغ
صوديوم	200 ملغ	390-480 ملغ	200 ملغ	380-520 ملغ
البوتاسيوم	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
الكربوهيدرات الكلية	0 g	0 g	2 mg	1-3 غرام
الألياف الغذائية	0 g	0 g	0 mg	0-1 غرام
السكريات	0 g	0 g	0 mg	0 g
بروتين	5-7 غرام	6-7 غرام	7 g	5-9 غرام
فيتامين أ	4٪	0-4٪	8٪	4-6٪
فيتامين سي	0٪	0٪	0٪	0٪
كالسيوم	15-20٪	20٪	26-30٪	15-20٪
حديد	0٪	0٪	0٪	0٪

جبن شبه طري

لها نكهة خفيفة وهي جبنة رطبة.

Queso jalapeГ ± o

هذه جبنة بيضاء كريمية ، بنكهة التوابل المتساوية بسبب الهالبين الممزوج بها. إنه مرن ويصبح طريًا عند تسخينه ، لكنه لا يذوب ، وبالتالي فهو جيد للقلي. يمكن أن يكون مبشورًا أو تمزيقه أو تحويله إلى خيوط. يستخدم Queso jalapeГ ± o في أطباق البوريتو والإنشيلادا وريلينوس والكيساديلا والتاكو والناتشوز والبيض.

Queso chihuahua أو queso menonita

جبن مصفر شبه طري ، بطعم زبداني معتدل ، أنتج في الأصل من قبل مجتمع زراعة مينونايت في المكسيك. ومن ثم ، يُطلق عليه أيضًا اسم queso mennonita. يتم استخدامه كجبن ذائب في الكيساديلا ، والطواجن ، والفانديدو ، والناتشوز ، والشيلاكيلس ، والفلفل الحار ، والبيتزا ، والصلصات.

تَغذِيَة	Queso jalapeГ ± o	Queso chihuahua
سعرات حراريه	73-90	105-106
السعرات الحرارية من الدهون	49-60	73-76
إجمالي الدهون	5-7 غرام	8.3-8.4 جرام
الدهون المشبعة	4 g	5.34 غرام
الدهون غير المشبعة	0 g	0 g
كولسترول	25-30 ملغ	29-30 ملغ
صوديوم	140-230 ملغ	173-175 ملغ
البوتاسيوم	0 mg	14-15 ملغ
الكربوهيدرات الكلية	0-2 غرام	1.5-1.6 جرام
الألياف الغذائية	0 g	0 g
السكريات	0-1 غرام	1.5-1.6 جرام
بروتين	4-7 غرام	6-6.112 g
فيتامين أ	0-4٪	1٪
فيتامين سي	0٪	0٪
كالسيوم	10-15٪	18٪
حديد	0٪	1٪

جبنة شبه صلبة

هذه الأعمار أقدم من الجبن الطري ، ولديها رطوبة أقل.

Queso Edam

إيدام هي جبنة شبه صلبة ذات طلاء شمعي أحمر ولونها أصفر باهت من الداخل. إنه مصنوع من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا. يكون للجبن نكهة خفيفة وجوزية عندما تكون طازجة ، لكنها تصبح قاسية وحادة المذاق مع تقدم العمر. بسبب جفافه ، يمكن استخدامه في السندويشات والفواكه مثل الخوخ والتفاح والمشمش والكرز والبطيخ.كانت في الأصل جبنة هولندية ، سميت على اسم مدينة إيدام. يتوفر بشكل عام في شكل كروي ، ودهون أقل بكثير من أنواع الجبن الأخرى. يتم استخدامه في إضافات البيتزا والحساء والصلصات و queso relleno و roulades والطواجن.

Queso Criollo

جبن كريولو هو أحد أنواع الجبن المكسيكية الصفراء القليلة ، وله نكهة خفيفة مالحة. تصبح النكهة أقوى مع تقدم العمر ، ويمكن أن يتحول الجبن إلى قسوة شديدة. يستخدم بشكل عام للبشر ويحتوي على نسبة قليلة من الدهون. يتم استخدامه في التورتيلا والكيساديلا والفاصوليا والأرز ولحم الخنزير المقدد. يمكن أيضًا أن تنهار مباشرة على الوصفات. يتم تحضيره من الحليب الطازج الخام ، ويمكن استبداله بجبن مونستر.

تَغذِيَة	Queso Edam	Queso Criollo
سعرات حراريه	101	110-112
السعرات الحرارية من الدهون	69	90
إجمالي الدهون	8 غرام	8-10 غرام
الدهون المشبعة	5 g	4-5 غرام
الدهون غير المشبعة	0 g	0-1 غرام
كولسترول	25-27 ملغ	25-30 ملغ
صوديوم	261-274 ملغ	80-350 مجم
البوتاسيوم	48-53 ملغ	0-15 ملغ
الكربوهيدرات الكلية	0-0.4 جرام	0 g
الألياف الغذائية	0 g	0 g
السكريات	0-0.4 جرام	0 g
بروتين	7 g	6 g
فيتامين أ	0-5٪	0-6٪
فيتامين سي	0٪	0٪
كالسيوم	0-21٪	0-20٪
حديد	0-1٪	0٪

كريمات

الكريمات المكسيكية ليست جبنًا ، بل هي كريمات سميكة ، كريمية ، غنية ، تشبه الرائب ولها استخدامات مختلفة ، مثل مكونات الكيساديلا ، والانتشلادا ، والحلوى ، والزينة ، وما إلى ذلك. هذه الكريمات لها تأثير التبريد الذي يوازن التوابل للأطباق الساخنة. لديهم طعم خفيف إلى حامض.

كريما مكسيكانا

جبن كريمي أبيض طازج ، بنكهة خفيفة إلى حامضة ، ويمنح ملمسًا غنيًا في الفم. لا يمكن جلده. يجد التطبيق في توستادا ، الحساء ، الصلصات ، ريلينوس شيلي ، الضمادات ، سندويشات التاكو ، الناتشوز ، الغموسات ، الإنتشلادا ، تاماليس ، فلوتاس ، و gorditas.

Crema Agria

Crema agria جبنة بيضاء اللون ، كريمية حامضة ، ذات ملمس كريمي غني في الفم. يتم تحضيره عن طريق تخمير القشدة المصنوعة من حليب البقر الطازج. يستخدم بشكل عام في الغموس والصلصات والمقبلات والأطباق المالحة والحلويات والحلويات والطواجن والبيكاديلوس والتاكو.

تَغذِيَة	Crema Mexicana	Crema Agria
سعرات حراريه	50-70	57
السعرات الحرارية من الدهون	61-70	43
إجمالي الدهون	6-8 غرام	4.7-4.79 غرام
الدهون المشبعة	4-5 غرام	3.3 غرام
الدهون غير المشبعة	0 g	0 g
كولسترول	21-30 ملغ	19 ملغ
صوديوم	15 ملغ	128-129 ملغ
البوتاسيوم	0 mg	0-48 ملغ
الكربوهيدرات الكلية	0-2 غرام	1.9 جرام
الألياف الغذائية	0 g	0 g
السكريات	0 g	0-1 غرام
بروتين	1 g	0-1 غرام
فيتامين أ	6٪	4٪
فيتامين سي	0٪	0٪
كالسيوم	2٪	4٪
حديد	0٪	0٪

إحدى الخصائص المشتركة لمعظم أنواع الجبن المكسيكية هي أنها محضرة من الحليب الطازج الخام. أيضًا ، قد يأتي نفس نوع الجبن بأسماء مختلفة اعتمادًا على منطقة المكسيك التي تم تحضيرها.من المهم معرفة خصائص كل نوع من أنواع الجبن قبل استخدامها في أي طبق ، حيث تختلف مذاقها عن تلك الأمريكية أو الأوروبية.