تعتبر جبنة GruyГЁre من أرقى أنواع الجبن السويسري. يكون طعمه جوزيًا ومالحًا عندما يكون جديدًا ولكنه يختلف اختلافًا كبيرًا مع تقدم العمر. عندما يكبر الجبن تمامًا بعد حوالي عام ، يصبح الجبن صلبًا تمامًا ويحدث تشققات. هناك المزيد من أنواع الجبن التي يمكن أن تكون بديلاً جيدًا عن GruyГЁre. اقرأ مقالة Tastessence هذه لمعرفة ذلك.
معلومات سريعة:
عند شراء بديل لجبن معين ، تذكر أن طعم كل جبن قد يختلف إلى حد ما. لذلك ، قم دائمًا بشراء أصغر كمية متاحة وتأكد من أنها تلبي توقعات ذوقك.
الجبن عنصر مهم في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. وهي مصنوعة أساسًا من حليب الأبقار والماعز والجاموس والأغنام والياك والرنة والإبل. يأتي GruyГЁre أو Greyerzer من كانتون فريبورغ GruyГЁres. إنها مصنوعة من حليب البقر ، وتعتبر جبنة مخبوزة وذوبان جيدة. يستخدم هذا الجبن بشكل خاص في الفوندو والسوفلي والبيتزا والسندويشات والباستا. عادة ما يكلف GruyГЁre ما بين 14 إلى 18 دولارًا أمريكيًا للرطل.
تنقسم عائلة الجبن السويسري إلى 5 فئاتصلبة جدًا ، وصلبة ، وشبه صلبة ، وشبه ناعمة ، وناعمة. Sbrinz هو الأصعب ، في حين أن Gala هو أنعم. تحدد نسبة الرطوبة في الجبن طبيعتها الناعمة أو الصلبة.يتم ضغط الجبن الصلب لإزالة الرطوبة ، ويتم الاحتفاظ به لفترات محددة ، ويستخدم في الغالب للبشر. غالبًا ما يتم استهلاك الجبن الطري مباشرةً مع النبيذ أو المكسرات أو الخبز أو الفواكه. الجبن المتوسط وشبه الصلب إما مبشور أو مذاب. يوجد عدد قليل من الجبن السويسري التي لها طعم مشابه لطعم GruyГЁre. هناك أيضًا نوعان من الجبن الفرنسي يمكن استخدامه كبديل جيد.
جبن إيمنتالر
الأصل:Bern، Emmental؛ سويسراالنوع:Hardمستخدم في:Bruschetta ، السندويشات ، Fondues ، إلخ.
تمت صياغة اسم Emmentaler من المنطقة التي نشأت فيها ؛ Emmental في سويسرا. جبنة متوسطة الصلابة مصنوعة من حليب البقر ، تستخدم Emmentaler في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل البروشيتا والفوندو والفطائر والمعجنات والسندويشات والرافيولي وما إلى ذلك ، وهي جبن ذوبان ممتاز. تتميز بفتحات كبيرة بحجم الزر ، وعادة ما تكون نموذجية للجبن السويسري. إن ثاني أكسيد الكربون الناتج عن مجموعة متنوعة من البكتيريا المستخدمة في صنع هذا الجبن هو المسؤول عن هذه الثقوب.تتراوح فترة شيخوخةها من 2 إلى 18 شهرًا ، اعتمادًا على المتغير ، وتعمل كبديل رائع لـ GruyГЁre. تبلغ التكلفة حوالي 14 إلى 18 دولارًا أمريكيًا للرطل.
جبن راكليت
الأصل:Valais، سويسراالنوع:شبه صلبةمستخدم في:Raclette ، Fondues
تشتهر جبنة الراكليت بخصائصها الذائبة. يشير Raclette أيضًا إلى طبق سويسري مصنوع عن طريق إذابة الجبن وكشط الجزء المذاب على الطبق. مصطلح "راكليت" مشتق من راكلر بالفرنسية ، وهو ما يعني "الكشط". هذا الجبن له فترة شيخوخة من 3 إلى 6 أشهر. يتم تذوق جبن الراكليت في الغالب مع المشروبات الدافئة ، وخاصة النبيذ الأبيض. إن تقديم هذه الجبن مع المشروبات الباردة أو حتى شرب الماء فوقها يؤدي إلى تصلب المعدة مما يؤدي إلى عسر الهضم. تقليديا ، كان هذا الجبن يذوب أمام نار مفتوحة. طريقة حديثة لإذابة هذا الجبن باستخدام شوايات كهربائية غير لاصقة.لكونه بديلاً جيدًا عن GruyГЁre ، فإن هذا الجبن مرة أخرى هو صهر جيد جدًا ؛ جيدة لاستخدامها في اللازانيا والبيتزا والسندويشات والباستا والفوندو وغيرها. ستكلف هذه المجموعة المتنوعة من الجبن حوالي 18 إلى 20 دولارًا أمريكيًا للرطل.
جبنة أبنزلر
الأصل:Appenzell ، سويسراالنوع: الصعب تستخدم في:Fondues ، Batters ، شرحات ، إلخ.
هذا الجبن مغطى بمحلول ملحي يحتوي على النبيذ أو عصير التفاح. نكهة الجبن تعتمد على عمرها. يباع في المتاجر بثلاثة أصناف حسب عمره. تتراوح أعمار الصنف الكلاسيكي من 3 إلى 4 أشهر ؛ يتراوح عمر متغير Surchoix من 4 إلى 6 أشهر ؛ أما الإصدار الإضافي من العمر فهو 6 أشهر أو أكثر. يأتي الثلاثة بملصقات فضية وذهبية وسوداء على التوالي. هناك أيضًا نوع آخر يتم إنتاجه من الحليب العضوي ، يُسمى Appenzeller Bio. يعتبر من أكثر أنواع الجبن توابلًا في سويسرا. إنه مكلف للغاية بالمقارنة مع GruyГЁre ، ويتراوح من 24 دولارًا إلى 32 دولارًا للرطل ، اعتمادًا على المتغير.
جبنة جارلسبرغ
الأصل:Jarlsberg ، النرويجالنوع:شبه ناعمةتستخدم في:شطائر ، وجبات خفيفة ، إلخ.
Jarlsberg نشأت من النرويج. تم إنشاؤه لأول مرة بواسطة Anders Larsen Bakke. هذا الجبن مصنوع من حليب البقر ، وهو شبه ناعم الملمس. يحتوي هذا النوع أيضًا على ثقوب كبيرة ، تمامًا مثل جبن Emmantaler. لها نكهة حلوة وجوزية ، وخفيفة على اللسان. تُستخدم جبن Jarlsberg للطهي والخبز وأيضًا كوجبة خفيفة سريعة مع البيرة والنبيذ الأبيض. إنها واحدة من أفضل أنواع الجبن التي يمكن استخدامها كبديل لجبن GruyГЁre ، وتبلغ تكلفتها حوالي 12 إلى 14 دولارًا أمريكيًا للرطل.
ComtГ © وجبن بوفورت
الأصل:فرنساالنوع:شبه صعب مستخدم في:Carpaccios ، Bruschetta ، الفطائر ، السندويتشات ، إلخ.
الجبن الفرنسي ، ComtГ © و Beaufort ، يتم إنتاجه من حليب البقر غير المبستر ، ويعمل كبدائل ممتازة لـ GruyГЁre.كلاهما من الجبن الجبلي ، ومرة أخرى لهما خصائص انصهار رائعة. يمكن استخدامها في الفوندو ، السوفلي ، البيتزا ، الباستا ، السندويشات ، إلخ. لوائح AOC في فرنسا تطلب من ComtГ © أن يتم صنعه فقط من أبقار MontbГ © liarde أو Simmental الفرنسية. يحتوي ComtГ © على قشرة بلون بني مغبر ، ولونه أصفر باهت من الداخل. له طعم قوي وحلو قليلاً ، ويتراوح عمره من 8 إلى 12 شهرًا. بوفورت مصنوع من حليب سلالة تارين ، وهو بلا شك أحد أجود أنواع الجبن في العالم. مطلوب 500 لتر من الحليب لصنع حوالي 100 رطل من هذا الجبن الرائع. يبدو مشابهًا جدًا لـ ComtГ © ، وهو أصفر باهت من الداخل. يكون مذاق هذا الجبن أفضل مع الأسماك ، وخاصة سمك السلمون المدخن ، والنبيذ الأبيض العنابي. تبلغ تكلفة ComtГ © حوالي 25 إلى 30 دولارًا أمريكيًا للرطل ، بينما تبلغ تكلفة Beaufort حوالي 32 إلى 35 دولارًا للرطل ، مما يجعلها أغلى قليلاً من GruyГЁre.
حتى الآن لا داعي للقلق إذا لم تجد GruyГЁre في المتاجر القريبة منك. يمكنك دائمًا البحث عن هذه البدائل واختيار واحدة حسب حاجتك. أثناء اختيار الجبن ، اجعله دائمًا نقطة للتحقق من عمره. عززت الجبن الجبلي القديم النكهات لأنها مغسولة بالمحلول الملحي. اختر بحكمة ولا تنس أن تقول الجبن!
