بينما يُستخرج قصب السكر من سيقان نباتات قصب السكر ، التي تبدو مشابهة جدًا لقصب الخيزران ، يتم الحصول على سكر البنجر من البنجر الذي ينمو تحت الأرض والمعروف باسم محصول الجذر.
محتوى السكر
يحتوي البنجر الناضج على 17٪ سكر من حيث الوزن ، بينما يحتوي القصب الناضج على 15 إلى 20٪ من السكر.
هل تعلم أن سكر المائدة اليومي إما مستخرج من قصب السكر أو البنجر؟ لكنك لن تكون قادرًا على التفريق بين الاثنين في مجرد المظهر لأنهما عادةً ما يظهران باللون الأبيض.ومع ذلك ، يتم الحصول عليها من مصادر غذائية مختلفة. أيضًا ، من وجهة نظر صحية ، لا يعرف الكثيرون أيهما أفضل. علاوة على ذلك ، على الرغم من استخدام قصب السكر على نطاق واسع في الطهي ، هل يمكن أن يكون سكر البنجر خيارًا أفضل؟
تلقي مقالة التذوق التالية بعض الضوء على هذه النقاط وتوضح المزيد من الاختلافات والتشابهات الملحوظة بين سكر البنجر والقصب.
سكر البنجر مقابل سكر القصب
њ¦њ¦ كما يوحي الاسم ، يتم الحصول على سكر القصب من قصب السكر ، وهو محصول استوائي يتطلب الكثير من الشمس والماء. في معظم البلدان حول العالم ، يُستخدم قصب السكر بشكل بارز في صناعة السكر.
يصنع سكر البنجر من مجموعة متنوعة من نبات بيتا فولغاريس المعروف باسم البنجر. يمثل سكر البنجر 30٪ من إجمالي السكر المنتج في جميع أنحاء العالم. يُعزى المذاق الحلو لكل من البنجر وقصب السكر إلى ارتفاع تركيز السكر فيهما.
التذوق
њ¦њ¦ على الرغم من أن سكر البنجر والقصب متساويان في الحلاوة ، إلا أن قلة مختارة لا تستطيع سوى اكتشاف الاختلاف الطفيف في مذاقها. يمكن للمهنيين اكتشاف هذه الدقة في الذوق على وجه الخصوص.
طبخ
عندما يتعلق الأمر بالطبخ ، وخاصة الخبز ، فإن قصب السكر هو الخيار المفضل. يميل سكر القصب إلى إضفاء نكهة أفضل عند إضافته إلى طبق معين. بالنسبة للكراميل ، فإن سكر القصب هو الخيار الأول. هذا لأن سكر القصب يتكرمل بشكل مختلف ، والذي وجد أنه أفضل من سكر البنجر.
њ¦њ¦ يعتبر الكثيرون أن سكر البنجر هو مُحسِّن رديء للنكهة ، على الرغم من عدم وجود دليل يدعم هذا الادعاء. بقدر ما يتعلق الأمر بالقوام ، يبدو أن سكر البنجر يتكتل. أيضًا ، لا يتكرمل سكر البنجر بسهولة ، وعند إضافته إلى السلع المخبوزة ، فإن الملمس والنكهة الناتجة لا تكون بنفس جودة سكر القصب.
عملية الاستخراج
يُستخرج قصب السكر بشكل أساسي من العصير النقي لقصب السكر الناضج. خلال مرحلة النضج ، يتراكم السكر في السيقان. لإزالة هذا السكر المخزن كعصير حلو في الساق ، يتم تمرير القصب عبر معدات التكسير. ثم يتم تنقية عصير القصب المستخرج وتبخيره لإزالة محتوى الماء وتعزيز التبلور. يتم إنتاج السكر الخام بعد عملية التبلور ، والذي يحتوي أيضًا على دبس السكر ، وهو مادة لزجة بنية سميكة. في عملية التكرير ، يتم تصفية دبس السكر من السكر الخام لإنتاج المنتج النهائي الذي يشار إليه بالسكر الأبيض.
њ¦њ¦ لاستخراج سكر البنجر ، يتم أولاً تنظيف البنجر جيدًا لإزالة جميع الأوساخ. ثم يتبع ذلك صنع شرائح رقيقة من البنجر. تزيد عملية تقطيع البنجر إلى شرائح من سطحه ، مما يسهل عملية استخلاص السكر. توضع الشرائح بعد ذلك في ناشر ، حيث يتحد الماء الساخن مع شرائح البنجر الرقيقة.يساعد هذا "الغسيل" بالماء الساخن في إزالة السكر من البنجر. ومع ذلك ، يحتوي محلول السكر المتكون على شوائب مثل لحم البنجر. ثم يتم ترشيح المحلول ، ثم التبخير الذي ينتج عنه شراب سكر سميك. أخيرًا ، يتم غلي الشراب ، مما يزيل الماء الزائد ، تاركًا وراءه بلورات البنجر.
تَغذِيَة
بغض النظر عما تشتريهالبنجر أو قصب السكرهو سكر أبيض مكرر (سكروز). من المعروف أن السكر الأبيض ليس مغذيًا. لذلك ، على الرغم من أن قصب السكر وبنجر السكر مصدران جيدان للفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية ، فإن منتجهما المستخرج (السكر) يحتوي على 4.2 جرام من الكربوهيدرات أي ما يعادل 1٪ فقط في ملعقة صغيرة من السكر مع 16 سعرًا حراريًا ضخمًا ، وذلك بفضل عملية التكرير. السكر المكرر عبارة عن كربوهيدرات بسيط يتحول بسرعة إلى جلوكوز لإحداث طفرات في الأنسولين. لا عجب أن الإفراط في تناول السكر مرتبط بزيادة الوزن والسمنة ومرض السكري ومشاكل القلب والأوعية الدموية.
بشكل عام ، يعتبر كل من سكر البنجر وسكر قصب السكر إخفاقات تغذوية بسبب عملية التكرير ، وعلى هذا النحو ، لا يوجد شيء صحي في هذا الطعام المحمّل بالسعرات الحرارية. لذا يجب أن يكون تناول السكر باعتدال على رأس أولوياتك وهو أيضًا مفتاح الأكل الصحي.
