كل من أرز الياسمين وأرز البسمتي من أصناف الأرز العطرية الطويلة الحبة. في حين أنها قد تبدو متشابهة ، هناك عدد من الاختلافات بين هذين النوعين من الأرز. يقوم Tastessence بحفر الياسمين مقابل أرز البسمتي وينظر إلى الاختلافات بين الاثنين.
"انا أحب الأرز. الأرز رائع إذا كنت جائعًا وتريد 2000 شيء ".вЂMich Ehrenborg
أثناء تجولك في ممرات محل البقالة ، ترى عددًا من أصناف الأرز. أليس الأرز مجرد أرز ، وكيف يختلف هذا الأرز عن بعضه البعض؟ نعم ، قد تبدو متشابهة بمجرد طحنها لإزالة النخالة والبذرة ، ولكن من المدهش أن هناك ما يقرب من 40 ألف نوع من الأرز هناك. يزرع هذا العنصر النشوي في أجزاء كبيرة من آسيا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. غالبًا ما يتم تصنيف مجموعة محيرة من الأرز بناءً على حجم الحبوب (قصير أو متوسط أو طويل) ولونه (أحمر وأبيض وبني وأسود) ونكهة أو نكهة (مثل أرز بسمتي ، أرز الياسمين ، إلخ.)
أرز الياسمين وأرز البسمتي نوعان شهيران من الأرز الآسيوي معروفان بنكهتهما اللذيذة ورائحته الرائعة. تقترن هذه الأنواع من الأرز متوسط إلى طويل الحبة جيدًا مع العديد من الأطباق ، سواء كانت كاري روبيان أحمر تايلندي أو كاري هندي حار. بينما يميل الكثير من الناس إلى الخلط بين أنواع الأرز هذه ، إلا أن هناك اختلافات معينة بين أرز الياسمين والأرز البسمتي.تسرد مقالة التذوق هذه بعض النقاط التي ستساعدك على التمييز بين نوعي الأرز.
الياسمين مقابل الأرز البسمتي
أصل
أرز الياسمين ، المعروف أيضًا باسم الأرز التايلاندي المعطر ، يُزرع في الأصل في تايلاند ، حيث يُعرف باسم خاو هوم مالي. تمت زراعته لأول مرة لملكية مملكة سيام. رائحة الياسمين الزهرية الحلوة التي تنبعث عند الطهي هي السبب وراء اسمه. توجد أيضًا بعض أنواع أرز الياسمين في كمبوديا وفيتنام.
بسمتي ، التي تعني حرفياً "مليء بالعطر" ، تزرع في سفوح جبال الهيمالايا في شمال الهند وباكستان. هناك بعض الأصناف التي تزرع في الولايات المتحدة أيضًا. في الهند ، نمت لعدة قرون. قدم التجار في وقت لاحق هذا الأرز العطري إلى الشرق الأوسط. منذ ذلك الحين ، أصبح من العناصر الأساسية في المطبخ الشرق أوسطي والفارسي أيضًا.
حجم الحبوب
كل من أرز الياسمين والبسمتي من أنواع الأرز طويل الحبة. ومع ذلك ، فإن أرز الياسمين أقصر قليلاً وأكثر استدارة مقارنةً بأرز البسمتي الطويل جدًا والنحيل وشكل الإبرة. تمتد حبات البسمتي إلى ضعف حجمها تقريبًا بعد طهيها. كما أنها تصبح أكثر نعومة ورشاقة.
تقنية الطبخ
قبل طهي أرز الياسمين ، تحتاج إلى غسل الأرز وتصريف الماء. هذا يزيل الغبار والنشا الزائد. يمكن بعد ذلك تبخير الأرز أو طهيه باستخدام طريقة الامتصاص ، والتي تتضمن طهي الأرز العطري بكمية محسوبة من الماء ، والتي يمتصها الأرز تمامًا.
قبل طهي أرز بسمتي ، يُنصح بنقعه في الماء لمدة نصف ساعة إلى ساعتين. تمتص حبات الأرز الماء أثناء نقع الأرز. هذا يضمن طهيًا متساويًا. ثم يُسلق الأرز في ماء عادي أو مملح.
الملمس بعد الطهي
بعد الطهي ، تصبح حبات البسمتي جافة ورقيقة. يتوسع ويزداد طولًا بشكل كبير أيضًا. في المقابل ، يصبح أرز الياسمين بعد طهيه رطبًا ولزجًا.
حقائق غذائية
يحتوي كل من أرز الياسمين والبسمتي على كربوهيدرات معقدة. تعتبر الكربوهيدرات المعقدة ضرورية لصحة جيدة حيث يتم هضمها بسرعة ، ويتم توفيرها بسرعة للعضلات وأنظمة الجسم الأخرى ، وبالتالي فهي مصدر مثالي للطاقة.
سعرات حراريه
يختلف محتوى السعرات الحرارية في نوعي الأرز ، حيث يحتوي كوب واحد من أرز الياسمين على 205 سعرة حرارية ، وكوب واحد من أرز بسمتي يحتوي على 238 سعرة حرارية. كلاهما قليل الدسم ومنخفض الكوليسترول. يحتوي الأرز البسمتي البني وأرز الياسمين البني على كربوهيدرات أقل ، ومزيد من الألياف ، ودهون إضافية أيضًا. وبالتالي ، فهي أكثر صحة مقارنة بمختلف أنواع الأرز الأبيض
محتوى الحديد
مع ذلك ، يحتوي أرز البسمتي البني على حوالي 4٪ من الحديد مقارنة بنسبة 2٪ من الحديد في أرز الياسمين البني. علاوة على ذلك ، يحتوي الأرز البسمتي الأبيض على ما يقرب من 2٪ حديد. أرز الياسمين الأبيض لا يحتوي على أي حديد.
مؤشر نسبة السكر في الدم
يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم لكلا نوعي الأرز اختلافًا كبيرًا. يقيس GI مدى سرعة هضم الأطعمة ، ومدى سرعة دخول الجليكوجين (السكر) في مجرى الدم. إذا تم تكسير الطعام بسرعة وإطلاق الجلوكوز بسرعة في مجرى الدم ، فإنه يحتوي على نسبة عالية من GI مقارنة بالأطعمة التي تتحلل ببطء وتطلق كمية أقل من الجلوكوز. تعتبر الكربوهيدرات التي يتم إفرازها بشكل أبطأ أفضل لأنها تمنع تقلب مستويات السكر في الدم ، مما يؤدي إلى زيادة شهيتك. يعد تناول الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي أمرًا ضروريًا ، خاصة لمرضى السكر.
يحتوي أرز الياسمين الأبيض العادي على مؤشر جلايسيمي مرتفع يبلغ حوالي 109 مقارنة بالأرز البسمتي الذي يحتوي على 58. مع الأطعمة منخفضة السكر مثل البسمتي ، يمكنك التحكم في الجوع ووزنك.
لذا ، في المرة القادمة التي تتسوق فيها لشراء الأرز وتشعر بالارتباك مع الأرز العطري طويل الحبة ، ضع هذه الاختلافات في الاعتبار لمساعدتك على اختيار أفضل أرز يناسب احتياجاتك.
