في كثير من الأحيان نلتقط كأسًا من نبيذ بورت بعد العشاء ونستمتع به دون إيلاء الكثير من الاهتمام للأسلوب الذي نستمتع به. حسنًا ، دعنا نلقي نظرة على الأنواع المختلفة من نبيذ بورت من مقالة Tastessence التالية.
هل كنت تعلم؟
لا يمكن استخدام مصطلح "ميناء" إلا للنبيذ المقوى المحضر في وادي دورو في البرتغال. لا يمكن تسمية نوع مشابه من النبيذ يتم تحضيره في أي مكان آخر في العالم باسم Port ، وفقًا لاتفاقيات وضع العلامات الدولية.
يتم إنتاجه من الأنواع الشهيرة من عنب بورت المزروعة في المنطقة المحددة بوادي دورو ، في البرتغال ، نبيذ الميناء عبارة عن نبيذ مقوى برائحة الفواكه الشديدة والمحتوى الكحولي العالي (19 - 22٪). إنها نبيذ غني ، حلو ، كامل الجسم يدين بنكهته المعقدة والمكثفة إلى عدد كبير من أنواع العنب المستخدمة في صنعها. هذا يعني ببساطة أنه تم استخدام أنواع مختلفة من العنب لإعداد هذا النوع من النبيذ ، مما يعني أن المنفذ ليس صنفًا.
وهكذا ، يساهم كل صنف عنب بطريقة مختلفة في منح هذا النبيذ نكهته الفريدة وملمسه. علاوة على ذلك ، عندما نقول أن بورت هو نبيذ محصن ، فهذا يعني أنه تم استخدام كمية صغيرة من البراندي أو روح العنب المحايدة لتحصين النبيذ. أثناء عملية تخمير عصير العنب ، عندما يتم تحويل نصف السكريات الطبيعية إلى كحول أو براندي أو روح يضاف إليها لوقف التخمير ، وترك باقي السكريات سليمة.هذا هو السبب في أن نبيذ بورت غني بالكحول ، لكنه لا يزال حلوًا بدرجة كافية حتى نتمتع به. يختلف نبيذ الميناء من حيث الأسلوب اعتمادًا على العنب المستخدم وعملية الشيخوخة وعوامل أخرى مختلفة.
أنواع نبيذ الموانئ
في حين أن موضوع نبيذ الموانئ واسع للغاية ، مع فئات وفئات فرعية مختلفة ، دعونا نلقي نظرة على تصنيفها الأساسي لنمنحك فهمًا أفضل للأنماط المختلفة لطيف المنفذ.
ميناء أصفر
سميت هذه الخمور على اسم لونها البني المائل للصفرة ، وقد تم تقادمها في براميل خشبية ، حيث تخضع لعملية أكسدة تمنحها ظلها البني المحمر الباهت. العامل المميز في هذا النوع هو عملية الشيخوخة. يتراوح عمره بين 6 و 7 سنوات على الأقل ، ولكن يمكن أن يصل عمره إلى 10 - 40 عامًا. قد يتم عرض العمر أو لا يتم عرضه على الزجاجة. يتم تحضير نبيذ أصقر من مزيج من أنواع نبيذ مختلفة ، وكلما طالت مدة عمره في البرميل ، كلما كان أكثر تعقيدًا ولذيذًا.يمكن الحصول على الصك فور فتحها ، ولا تستدعي الصب.
ملف تعريف النكهةيدين هذا النمط بنكهته الفريدة إلى البراميل الخشبية التي تقادم فيها العمر. مع خصائص حلوة وجوزية وناضجة ، هذا النبيذ محبوب لمكوناته الرقيقة من الكراميل والفانيليا والبرتقال والمشمش والخوخ والزبيب والجوز والتين والتمر وما إلى ذلك ، والتي تنبثق بشكل جميل مع كل رشفة. فهي خفيفة وهشة وجوزية وناعمة كالحرير على الحنك ، ومحبوبة لأسلوبها المنعش.
الاقترانإلى جانب تقديمه كمقبلات للشهية ، يمكن تقديم هذا النبيذ كنبيذ حلوى ، إلى جانب فطائر التفاح ، والفطائر البرتقالية ، كعك اللوز ، الآيس كريم ، إلخ. يمكن أيضًا إقرانها مع الطبق الرئيسي -مع أطباق مثل لحم الضأن المشوي ، سمك فيليه ، إلخ.
ميناء روبي
Ruby Port هو مزيج من نبيذ الميناء الصغير الذي تم تقادمه في براميل من خشب البلوط المحايد أو أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 3-5 سنوات ، ثم يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات.نظرًا لأنه تم تعبئتها قبل تصفيتها ، يمكن تخزينها بدون صبها. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنها لم تتأكسد في البراميل ، فإن مظهرها الفاكهي لا يزال سليمًا. هذا النبيذ المدعم هو النمط الأكثر انتشارًا ، وإذا كان لديك ميناء ، فمن المرجح أن يكون من هذا النوع. موانئ Ruby ميسورة التكلفة وغير مكلفة ، لأنها لم تتقدم في العمر لفترة طويلة. على عكس أصحر الجوز ، فإن هذه الخمور عبارة عن نبيذ فاكهة يجب أن يكون في حالة سكر صغيرًا ، وحتى إذا تم تخزينه في أقبية ، فإنه لا يتحسن في الزجاجة. لذا ، ابحث دائمًا عن الزجاجات الأصغر سنًا.
ملف تعريف النكهةأحلى من أسلوب أصحر ، تشتهر هذه الخمور بنكهات الفاكهة ولونها الأحمر الياقوتي النابض بالحياة. تنفجر برائحة التوت الأحمر والكشمش الأسود ، وتشبع ذوقك بنكهات الفواكه من البرقوق والفراولة والتفاح الأحمر ، وما إلى ذلك علاوة على ذلك ، فهي معروفة على نطاق واسع بنعومتها المخملية التي تبرز بين جميع أنماط الموانئ.
الاقترانإنه فاتح للشهية جيدًا ، ولكنه يتناسب أيضًا مع الجبن ، وخاصة الجبن الطري ذو النكهة المكثفة. سارت الامور بشكل جيد مع الحلويات المختلفة والفواكه الحمراء. ثم مرة أخرى ، لا تنسَ إقران الشوكولاتة ، مثل الكمأة الغنية بالشوكولاتة أو كعكة الشوكولاتة!
منفذ عتيق
من بين الموانئ ، تحتل هذه المنافذ ذات الطراز العتيق مكانة خاصة جدًا. في الواقع ، تم وصفهم أيضًا باسم "ملك الموانئ". إنها أشبه بالشمبانيا الرائعة لدينا ، وتأتي ببراعة وراقية ، وبالطبع في الجانب الغالي الثمن. إذن ، ما الذي يميز أسلوب النبيذ هذا؟ حسنًا ، السبب الأول هو أن هذه المنافذ لها عملية تقادم مختلفة. يبلغ عمرها أولًا عامين في براميل ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى زجاجات والسماح لها بالنضوج ، حتى يتم تخزينها في أقبية لسنوات معًا - حتى تصل إلى 20 عامًا. إذا كانت عملية تحضيرهم تستغرق وقتًا طويلاً ، فمن المؤكد أنها ستكون باهظة الثمن.ثانيًا ، لن تجد في كثير من الأحيان أن "بورت هاوسيز" تعلن أن النبيذ "عتيق" ، وعندما يفعلون ذلك ، فعادةً ما يكون ذلك بعد عام جيد في صناعة النبيذ. يجب صب هذه الخمور قبل استهلاكها.
ملف تعريف النكهةمع بذل الكثير من الجهد في تقدم العمر ، فإن الميناء العتيق ينصف بالتأكيد كل العمل الشاق المبذول فيه. النكهات القوية والنكهات الغنية بالفواكه ، هذا النبيذ الأسطوري يبتعد عن قدميك. إن العمق والوزن والنعمة والملمس لهذا النبيذ الغني الحلو تفوق الكلمات ، وعلى عكس أي نبيذ جربته. عليك ببساطة أن تجربها لتصدقها!
الاقترانيفضل الناس إقران منفذ Vintage الكلاسيكي مع السيجار ؛ ومع ذلك ، إذا كنت لا تريد أن يطغى السيجار على النكهات الفريدة للنبيذ ، فمن المهم إقران النبيذ بالنوع الصحيح من السيجار ، كما هو الحال في حالة الاقتران بالطعام. من حيث أزواج الطعام ، تكمل Vintages الشوكولاتة الداكنة والجبن الأزرق وحلويات الفاكهة الداكنة وحتى الفواكه الاستوائية.
المنفذ الأبيض
مع محتوى كحول أقل (2-3٪) مقارنة بنظيراتها الحمراء ، يتم تحضير نمط النبيذ الأبيض هذا مرة أخرى من مزيج من أنواع مختلفة من العنب الأبيض. تتراوح أعمار الخمور في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل خشبية ، حيث يتراوح عمرها بين عام ونصف إلى عامين. ومع ذلك ، يمكن ترك الإصدارات الأكثر جفافا لتقدم في العمر في براميل أو براميل لمدة عقد من الزمن. يمكن تقسيمها إلى نوعين أساسيين: حلو (لوغريما) وجاف (سيكو). يمكن تقسيمها أيضًا اعتمادًا على تدرج الحلاوة مثل Extra Seco و Seco و Doce و LГЎgrima. من الأفضل أن يكون هذا النبيذ صغيرًا ، إلا إذا كان لديك "ريزيرفا وايت" الذي مضى عليه أكثر من 7 سنوات.
ملف النكهةمن حيث الحلاوة ، فإنه يحتوي على ما يكفي من السكر المتبقي لإضفاء حلاوة جميلة عليه ؛ ومع ذلك ، فإن الإصدارات الجافة أقل حلاوة وأكثر نضارة في النكهة. بشكل عام ، يعرض هذا النبيذ نكهات الكراميل ورحيق العسل والفروق الدقيقة من البندق.تتوازن الحلاوة والجذع بشكل جميل مع حموضة النبيذ.
الاقترانبينما عادة ما يكون في شكل فاتح للشهية مبرد ، فإن النمط الجاف يتناسب بشكل جيد مع الزيتون ، والجبن الصلب ، والمكسرات ، أو حتى مع المأكولات البحرية. لذا ، في المرة القادمة التي تبحث فيها عن أبيض لإقران سمكتك ، ماذا عن تجربة White Port؟! يعمل الإصدار الحلو بشكل جيد مع الحلويات الخفيفة
إذا كنت تعتقد أن العالم الخالي من النبيذ معقد بدرجة كافية مع مناطق مختلفة لإنتاج النبيذ ، والبلدان ، والأصناف المتنوعة ، وما إلى ذلك ، فقم بإضافة نبيذ الميناء إلى القائمة أيضًا. موضوع نبيذ الميناء مثل المحيط ، الذي تعاملنا معه فقط مع الرغوة العلوية. لفهم المنافذ بشكل أفضل ، أحضر زجاجات منزلية بأنماط مختلفة ؛ تذوقها ، واستمتع برائحتها ، وتعلم المزيد عن خصائصها ، وتعمق في هذا العالم المثير للاهتمام من الموانئ!
