مع وجود عشرات الأنواع المختلفة من الأحمر والأبيض والفقاعات التي تغمر سوق النبيذ ، فإن اختيار واحدة لترشفها وتذوقها مع شريحة اللحم الخاصة بك يمكن أن يكون أمرًا محيرًا للعقل. تخبرك مقالة Tastessence هذه بالنبيذ الذي يتناسب جيدًا مع أنواع مختلفة من شرائح اللحم.
الطعام والنبيذ رفقاء الروح. إذا قمت بإقرانهم بشكل صحيح ، فسيخرجون أفضل ما في بعضهم البعض.
نحن جميعًا على دراية بالقاعدة البسيطة: النبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء! هذا صحيح إلى حد ما لأنك تحتاج إلى نبيذ يحتوي على نسبة جيدة من التانين والحمض لموازنة القوام الغني لشريحة لحم.النبيذ الأحمر يناسب الفاتورة لأن العفص الموجود فيها يضفي خاصية مرّة وقابضة قليلاً على النبيذ الذي يتماسك جيدًا مع الدهون والبروتين في شريحة اللحم. عادة لا يتم إقران النبيذ ذو القوام الخفيف أو النبيذ الأبيض مع شرائح اللحم ، وذلك ببساطة لأنه ضعيف ويطغى عليه الطبق نفسه. ومع ذلك ، فإن إقران النبيذ مع شرائح اللحم ينطوي على أكثر من ذلك بكثير.
في حين أن هناك عددًا كبيرًا من النبيذ للاختيار من بينها ، يجب مراعاة بعض العوامل المتعلقة بشرائح اللحم مثل محتواها من الدهون ، ومستوى النضج ، ونوع القطع ، ومستوى الحموضة ، ونوع تمت إضافة التوابل ونوع الصلصة المطبوخة. بناءً على هذه العوامل ، سيختلف اختيار النبيذ الأحمر. بعد قولي هذا ، من المهم أن تتذكر أنه لا توجد صيغة رابحة لشرائح النبيذ الأحمر. تتمحور أزواج النبيذ والطعام بشكل أساسي حول التفضيلات الشخصية ، لذا فإن الأزواج تكون ذاتية. ومع ذلك ، دعونا نلقي نظرة على بعض الأزواج المفضلة.
النبيذ الذي يتناسب مع شريحة لحم
Cabernet Sauvignon
نبيذ متوسط إلى كامل الجسم مع وفرة من الكحول والعفص ، أزواج Cabernet Sauvignon بشكل جميل مع شرائح اللحم الرخامية ، إن لم تكن مثالية! نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكحول والتانين ، يمكن لهذا النبيذ الأحمر العميق أن يتحمل النكهات الجريئة للحوم الحمراء ويطابق العصائر الطبيعية لشريحة لحم نادرة بسهولة. هذا هو بالضبط سبب عدم إقران هذا النبيذ باللحوم البيضاء مثل الدجاج والديك الرومي والأسماك وما إلى ذلك ، لأن قوامه الثقيل يلقي بظلاله على نكهاتها الرقيقة. شريحة لحم متبلة جيدًا ليست غنية بالبروتين والتوابل فحسب ، بل تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون ، والتي تمتزج جيدًا مع الكشمش الأسود والبلوط والفلفل والنعناع وموجات الكاكاو والفانيليا من Cabernet.
الأزواج:Ribeyes ، فيليه مينون ، T-bone ، شريحة لحم الخاصرة ، شريط نيويورك ، وشرائح اللحم Porterhouse
Merlot
يعود أصل Merlots إلى منطقة بوردو في فرنسا ، وهو معروف جيدًا بالعفص الناعم ، وعلى الرغم من أنه ليس حامضًا أو حامضيًا مثل Cabernets ، إلا أنه يحتوي على ما يكفي من العفص لاستكمال شرائح اللحم جيدًا. يقطع Merlot متوسط إلى كامل الجسم الدهون الموجودة في اللحوم القوية جيدًا ، كما أن نكهات الفاكهة الخفيفة من البرقوق والتوت والتوت والكرز ونكهات الكاكاو والفلفل الأسود تسمح للنكهات الغنية والعصرية لشريحة اللحم بالتألق.
الأزواج:Filet Mignon ، T-bone ، New York strip ، Porterhouse ، and sirloin steak
Zinfandel
لا يمكن للنوتات الحارة من Zinfandel الأحمر أن تقف في وجه النكهات القوية لشرائح اللحم فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن تكمل التوابل القوية المضافة إلى اللحوم. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أقل من التانين مقارنةً بـ Cabernets و Merlots ، فمن الأفضل تجنب الجروح الرخامية بشدة. إن محتواها الكحولي العالي ومحتواها الحمضي المتوسط إلى العالي يمنحها ملمسًا أكثر جرأة ، وتعمل بشكل جيد مع شرائح اللحم المحضرة في صلصات الشواء المتبلة.غني بنكهات الكرز المركزة والتوت الغنية ، مع روائح التوابل والبلوط ، فاكهة هذا النبيذ تقفز ببساطة ، عند إقرانها بشريحة لحم متبلة جيدًا.
الأزواج:شريحة لحم نيويورك الشريطية ، شريحة لحم الخاصرة ، الضلع الرئيسي ، الجير ، و ribeye
Pinot Noir
هذا النبيذ الأحمر الخفيف إلى متوسط الجسم منخفض في محتوى التانين مقارنةً بـ Cabernets و Merlots ؛ ومع ذلك ، فإن حموضته النابضة بالحياة تساعد على موازنة النكهات الجريئة لشرائح اللحم. Pinot Noir محبوب بسبب تنوعه ، ودقته ، وخصائصه الصديقة للطعام ، وهو أفتح في اللون مقارنة بأنواع النبيذ الأحمر الأخرى ذات القوام الكامل. تسمح له نكهات الفواكه الطازجة مع نغمات التوابل والتراب أن تمتزج جيدًا مع نكهات سمك فيليه ، خاصةً لأن هذه القطعة تحتوي على نسبة أقل من الدهون.
الأزواج:سمك فيليه نادر متوسط الحجم ، ضلع رئيسي ، وقلح
شيراز / سوريا
سيراه الفرنسية أو شيراز الأسترالية ، هذه الخمور المتوسطة إلى الكاملة هي نبيذ صديق للطعام ومتعدد الاستخدامات يتناسب جيدًا مع عدد من الأطعمة. تساعد نكهات التوت الأزرق والزيتون اللذيذ والفلفل الحار على استكمال النكهات الجريئة والعصرية للحوم الحمراء. في الواقع ، فإن الحموضة الهشة ومحتوى التانين يقطعان دهون اللحم الرخامي جيدًا. يكمل هذا النبيذ أيضًا شريحة لحم محضرة في شواء الفلفل ، أو حتى نبيذ أساسي نادر ومدهون ومدخن جيدًا.
الأزواج:شريحة لحم شريطية نيويورك ، شريحة لحم ضلوع متبلطة ، ضلع رئيسي ، جناح ، أو شريحة لحم تنورة.
Spanish Rioja
Red Riojas من ريوخا ، إسبانيا ، تشتهر بجودتها العالية وتعدد استخداماتها لتتناسب جيدًا مع جميع أنواع اللحوم الحمراء. تحتوي هذه الخمور الكلاسيكية والجريئة على نكهات من التوت الداكن والفانيليا والأعشاب والجلود ونغمات التوابل والتبغ وما إلى ذلك. تعتبر ريوجا وشرائح اللحم مزيجًا كلاسيكيًا حيث تكمل فواكه النبيذ النكهات الطبيعية لشرائح اللحم ، مما يسمح لشريحة اللحم بالتألق من خلالها.تتناغم ريوجا جيدًا مع شرائح اللحم المتبلة جيدًا والمتبلة جيدًا وتكمل أيضًا شرائح اللحم المحضرة بقواعد الصلصة الثقيلة.
الأزواج:Ribeye ، شريحة لحم التنورة ، سمك فيليه ، T-bone ، و Porterhouse
ريسلينغ الألمانية
بالرغم من أن القاعدة العامة هي "النبيذ الأحمر مع اللحوم الحمراء" ، إلا أن هناك استثناءات لذلك. إذا كنت تعرف ما تفعله ، فلا داعي للالتزام دائمًا بقواعد إقران النبيذ التقليدية. طالما لم يتم تحميص شريحة اللحم بصلصة الشواء ، يمكنك إقرانها مع ريسلينج ألماني. قدمها مع خضروات ربيعية جميلة ، ومن المؤكد أنك ستستمتع بالمزيج. إن كثافة وتعقيد هذا النبيذ الأبيض قادران على التعامل مع ملمس ونكهات اللحوم الحمراء بشكل جيد للغاية.
الأزواج:شريحة لحم فيليه وشريحة لحم بورتر هاوس
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer نبيذ أبيض كامل الجسم معروف بخصائصه "الحارة".مع باقة من الفاكهة والتوابل والعسل ونكهات الورد ، يتزوج هذا النبيذ بشكل جميل مع اللحوم الحمراء الرخامية. على الرغم من كونها بيضاء ، إلا أن نكهاتها الجريئة تقف في وجه النكهات القوية للحوم الحمراء وتكمل الدهون الموجودة فيها جيدًا. نظرًا لأنه نبيذ حار ، فعادة ما يقترن بالمأكولات الآسيوية الحارة ؛ ومع ذلك ، فإنه يقترن جيدًا أيضًا بشريحة لحم متبلة جيدًا ومتبلة.
الأزواج:شريحة لحم
إذا كنت تقدم شريحة لحم مع صلصة النبيذ الأحمر ، فمن المثالي تقديم النبيذ الذي طهوه. ومع ذلك ، لا تنزعج كثيرًا بشأن نوع النبيذ الذي يجب إقرانه مع طعامك. فقط اشرب ما تريد. قبل كل شيء ، تذكر أنك لست بحاجة إلى أن تكون من عشاق النبيذ للاستمتاع بالنبيذ مع شرائح اللحم!
