الكزبرة أو الكزبرة هي عشب شائع يستخدم في العديد من مطابخ جنوب آسيا وغيرها لما له من طعم ورائحة مميزة. لسوء الحظ ، تميل هذه العشبة الخضراء الطازجة إلى الذبول وتصبح متعفنة بعد أيام قليلة. معرفة أفضل طريقة لحفظ الكزبرة يمكن أن تبقيها خضراء ومليئة بالنكهة.
هل كنت تعلم…
… أن كلمة كزبرة مشتقة من الكلمة اليونانية koris التي تعني الحشرات بشكل غريب. على ما يبدو ، هذا لأن بذور الكزبرة تفوح برائحة بق الفراش.
الكزبرة ، المعروفة أيضًا باسم الكزبرة ، البقدونس الصيني أو باك تشي هي واحدة من أعشاب الطهي الأكثر شعبية ، والمعروفة برائحتها ونكهتها الرائعة. تم استخدام هذه العشبة الشعبية والنفاذة من قبل قدماء المصريين والرومان. اليوم ، تُستخدم الكزبرة بشكل شائع في مطابخ إندونيسيا وماليزيا والهند والصين والمكسيك وإسبانيا. يستخدم بشكل شائع في الحساء والبطاطا المقلية والصلصات والصلصات.
في حين أن رائحتها وطعمها قد يجعلانها شائعة جدًا كإضافة للطهي ، فمن المعروف أيضًا أن الكزبرة يصعب الحفاظ عليها. تأخذ مجموعة من الكزبرة الطازجة إلى المنزل وفي غضون أيام تصبح الأوراق رخوة وذبلت ، حتى لو تم تخزينها في الثلاجة. علاوة على ذلك ، تفقد أوراق الكزبرة وسيقانها نكهة مميزة لأنها تفقد نضارتها.
إذا كنت تستخدم هذه العشبة في أطباقك بانتظام ، فلا بد أنك كافحت مع أفضل طريقة للحفاظ على الكزبرة. في حين أنه من السهل العثور على مجموعة من الكزبرة ، فقد يكون من المحبط للغاية في بعض الأحيان العثور على المجموعة الطازجة كلها متعفنة وذابلة.إذن ، كيف تعرفين أفضل طريقة لحفظ حفنة الكزبرة طازجة وخضراء؟
طرق الحفاظ على أوراق الكزبرة
على الرغم من أن الكزبرة متوفرة على مدار السنة في محلات السوبر ماركت ، عند اختيار باقة للحفظ ، فمن الأفضل اختيار باقة ذات أوراق خضراء زاهية ورائحة قوية.
ضعها في الماء
من أفضل طرق حفظ الكزبرة هي قص أطراف الحزمة بالمقص أو مقص المطبخ ، ووضعها في جرة مملوءة جزئيًا بالماء.
قبل القيام بذلك ، اشطف الأوراق بالماء وجففها باستخدام مناشف ورقية. يمكنك تخطي هذه الخطوة وغسل الكزبرة قبل استخدامها. بمجرد أن تجف الأوراق تمامًا ، قم بتغطية الحزمة بكيس بلاستيكي غير محكم. قم بتأمين الكيس البلاستيكي بشريط مطاطي قبل وضع البرطمان في الثلاجة.
نصيحة:من المستحسن تغيير الماء بعد كل يومين إلى ثلاثة أيام لضمان بقاء المجموعة طازجة لفترة أطول.
مقياس الحداثة:تظل الكزبرة طازجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
Blanch and Freeze
في حالة احتياج الكزبرة إلى التخزين لفترات طويلة ، هناك طريقة رائعة لضمان ذلك عن طريق سلق الأوراق والسيقان وتجميدها. جلب وعاء من الماء ليغلي. في هذه الأثناء ، احتفظي بوعاء من الماء المثلج بالقرب منك.
أدخل أطراف الكزبرة في الماء المغلي لبضع ثوان حتى تذبل الأوراق قليلاً. قم بإزالة الأوراق ووضعها على الفور في ماء مثلج. يساعد سلق الأوراق في قتل الإنزيمات التي تتحلل من الكزبرة ، بينما يؤدي وضعها في الماء المثلج إلى منعها من الطهي على الفور. استخدم المناشف الورقية لتجفيف الكزبرة المقشورة والمجمدة. اخلعي الأوراق من السيقان وضعيها في أكياس الفريزر
نصيحة:ضع الأوراق بشكل مسطح في الحقيبة.
مقياس الحداثة:يمكن أن تظل الكزبرة طازجة لمدة شهر.
ضعه في زيت الزيتون
طريقة رائعة أخرى لتخزين الكزبرة هي حفظها بزيت الزيتون. للقيام بذلك ، اقطع الكزبرة جيدًا وضعها في الخلاط. نسكب نصف كوب زيت زيتون ونشغل الخلاط. بمجرد تقطيع الكزبرة بشكل خشن (لا تهرس الكزبرة) ، أخرجها من الخلاط وضعها في وعاء محكم الغلق. بمجرد التبريد ، يميل مزيج زيت الزيتون والكزبرة إلى الالتصاق ببعضهما البعض. لاستخدامه فقط اسكبي المزيج بالملعقة وأضيفيه إلى الطبق.
نصيحة:قبل تقطيع الكزبرة ، يمكنك سلق أوراق الكزبرة وتجميدها. يمكنك تخزين زيت الزيتون ومزيج الكزبرة في صواني مكعبات الثلج. كلما احتجت ، أخرج واحدة من الثلاجة وأضفها إلى الكاري أو الحساء.
مقياس النضارة:أوراق الكزبرة تبقى طازجة وخضراء لمدة شهر.
الأساليب التي قد لا تعمل
вњ- إذا وضعت الكزبرة في إناء صغير من الماء وتركتها بالخارج ، فإنها تميل إلى التحلل على الفور. تحتاج الكزبرة إلى درجات حرارة باردة ويجب تبريدها.
- - وضع الكزبرة في وعاء محكم الغلق وتبريده. الأوراق لا تذبل لكنها تبدأ بالتحول إلى اللون الأصفر بعد حوالي أسبوع.
- - لا يعمل تجميد الكزبرة الطازجة لأن الإنزيمات المتحللة لا تتأثر بالتجميد. وهكذا يصبح كل شيء طريًا عندما تذوب الكزبرة المجمدة.
الكزبرة عند استخدامها في الأطباق تساعد في إضافة نكهتها المميزة إليها. يمكن أن يضمن الحفاظ على نضارتها باستخدام تقنيات الحفظ هذه حصولك على هذه الكزبرة الخضراء واللذيذة لفترة طويلة.
