تقنيات الطهي الأساسية في المنزل يجب أن يعرفها الجميع

النكهة واللون والجاذبية البصرية والذوق ؛ هذه هي العوامل التي تساهم في جعل طعامك كاملاً. وما الذي يجمعهم؟ إنها تقنية الطهي الصحيحة التي تمزج جميع المكونات المذكورة أعلاه معًا وتعطي طعامك إحساسًا بالاكتمال. دعونا نلقي نظرة على أهم تقنيات الطهي التي يجب أن يعرفها المرء.

"... لا أحد يولد طباخًا رائعًا ، يتعلم المرء بالممارسة." ~ جوليا تشايلد

الطبخ ليس مجرد تجربة وصفات جديدة ؛ بل هو فن لتطبيق تقنيات مختلفة وتحويل وصفة بسيطة المظهر إلى شيء فريد. ومع ذلك ، من أجل ذلك ، يجب أن تكون جيدًا للغاية في تقنيات الطهي الأساسية التي يتم استخدامها بشكل تقليدي خلال عدة سنوات. ويشمل ذلك القلي والغلي والخبز والتحميص والتدخين ، والتي تشمل أيضًا العديد من التقنيات الفرعية ، كل منها مناسب لأنواع مختلفة من الطعام.

من بين طرق الطهي هذه ، يمكننا القول أن القلي والتحميص (إلى حد ما) يواجهان طقسًا قاسيًا لأن معظم الناس أصبحوا مدركين للصحة ويحاولون تجنب طرق الطهي هذه. ومع ذلك ، هناك بعض المواد الغذائية التي يجب قليها أو تحميصها ، وهناك مناسبات معينة تتطلب مثل هذه المواد الغذائية في قائمة الطعام الخاصة بهم. لمساعدتك ، إليك معرفة بكافة تقنيات الطهي الأساسية التي يجب أن يعرفها الجميع.

القلي السطحي او البسيط

القلي الضحل هو طريقة طهي يتم فيها طهي الطعام في كمية صغيرة من الدهون أو الزيت على سطح مستو أو في مقلاة ضحلة. يجب تسخين المقلاة أو السطح المستخدم في القلي الضحل على درجة حرارة عالية. تأكد من قلب الطعام من وقت لآخر ، لتغليف الجانبين بالزيت أو الدهون. من المهم أيضًا مراقبة العملية باستمرار للحصول على اللون والملمس والنكهة والمذاق المرغوب فيه للطعام. الغرض الرئيسي من القلي الضحل هو طهي الطعام بسرعة ، ربما للاستهلاك الفوري ، ولإضافة هشاشة الطعام من خلال التحمير.

أفضل الرهانات للقلي الضحل:

• قطع بحجم الحصص من اللحوم والأسماك وغيرها
• فطائر ، مثل الفطائر
• خضروات

نصيحة:يجب قلي جانب الطعام الذي سيظهر على اللوحة أولاً لأن الزيت أو الدهون نظيفة ، مما يعطي الطعام مظهراً أفضل.

القلي

كما يوحي الاسم ، يتم غمر الطعام في الزيت أو الدهون التي يتم تسخينها مسبقًا على درجة حرارة عالية جدًا. بسبب التوصيل العالي للحرارة بواسطة الزيت ، يتم طهي الطعام بمعدل أسرع للغاية. يعتبر القلي العميق طريقة طهي جاف ، حيث لا يتم استخدام الماء في هذه الطريقة. علاوة على ذلك ، يتفاعل الماء بعنف مع الزيت الساخن ؛ ومن ثم ، تأكد من إزالة محتوى الماء من الطعام باستخدام منشفة ورقية ، واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت قبل القلي. تعتبر كمية الزيت أيضًا نقطة مهمة في الاعتبار لأنه إذا كان مستوى الزيت مرتفعًا ، فسوف يرتفع بعد وضع الطعام في المقلاة ، مما يجعل الأمر صعبًا عليك أثناء القلي. على سبيل المثال ، إذا كانت هناك رطوبة في الطعام ، فسيكون هناك المزيد من الرغوة ، وقد تفيض من المقلاة. لا تزحم المقلاة بالعديد من القطع لأن الزيت يجب أن يكون ساخنًا طوال الوقت ، وستؤدي الكثير من القطع في المرة الواحدة إلى خفض درجة حرارة الزيت.

أفضل الرهانات للقلي العميق:

• اللحوم والدواجن والأسماك
• شرائح لحم الإصبع
• مخللات
• البطاطس ورقائق الموز
• المكسرات
• الكعك

تلميح:

• لا تعيد استخدام الزيت لأغراض الطهي الأخرى ، لأنه قد يشكل مخاطر على صحة المرء. اترك الزيت يبرد تمامًا ، ثم تخلص منه بالطريقة الصحيحة.
• لا تغطي الطعام المقلي ، لأن البخار المتجمع بالداخل سيجعل الطعام رطبًا.

تحمير طاسة

هو النوع الأكثر شيوعًا من طرق الطهي بالحرارة الجافة المستخدمة في العديد من الوصفات. الهدف الرئيسي من القلي هو تحقيق تلك القشرة المغرية ذات اللون البني الذهبي دون أن يلتصق الطعام بالمقلاة.قد يحدث التصاق أو احتراق قطع الطعام بسبب درجة الحرارة الخاطئة للمقلاة. يوصى باستخدام المقالي غير اللاصقة أو المقالي ، لأنها تتطلب كمية أقل من الزيت مقارنة بأواني الطهي التقليدية. تأكد من تسخين المقلاة مسبقًا قبل وضع الزيت أو الدهن ، وأن الزيت يصدر أزيزًا عند وضع الطعام فيه. يختلف عن القلي السطحي اعتمادًا على كمية الزيت المستخدمة في القلي. أثناء القلي الضحل ، يجب أن يغطي الزيت الطعام تمامًا من كلا الجانبين ، ولا يعد الأمر نفسه ضروريًا في القلي. يتم رش الزيت فقط على المقلاة لمنع الطعام من الالتصاق به ولإضفاء نوع من التزجيج على الطعام. يتم القلي في المقلاة على درجة حرارة منخفضة مقارنة بالقلي الضحل. الفرق بين القلي والقلي هو أن القلي في المقلاة يتطلب المزيد من الزيت وعادة ما يكون مناسبًا لقطع أكبر من الطعام ، مثل اللحوم والأسماك وما إلى ذلك.

أفضل الرهانات للقلي:

• عصيدة من دقيق الذرة
• كعكة ريزوتو
• بطاطا
• Tofu
• لحمة
• شرائح الطماطم الخضراء

نصيحة:استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل لتجنب النقاط الساخنة ذات التوزيع غير المتكافئ للحرارة.

SautГ © ing

كلمة "sautГ ©" مشتقة من الكلمة الفرنسية sauter التي تعني قفز وترتبط بإلقاء الطعام مرارًا وتكرارًا في المقلاة لتحميره ، أو طهيه بالتساوي من جميع الجوانب. على عكس القلي الضحل والعميق الذي ينطوي على طهي كامل للطعام ، فإن القلي هو مجرد جزء من التحضير الكامل. يمكن استخدامه بشكل عام لتحمير الطعام ، أو لتسخين الطعام المطبوخ ، أو لتغليف الخضروات وخلطها. يجب تسخين المقلاة المستخدمة في القلي مسبقًا ويجب أن يصدر الزيت أو الدهون فيها أزيزًا قبل دخول الطعام.

أفضل الرهانات لـ SautГ © ing:

• شرائح البطاطس والبصل لمنحها لون بني ذهبي
• قطع اللحم والدواجن ، إلخ.

نصيحة:يمكن إزالة البقايا الموجودة في المقلاة بعد تقليب اللحوم أو الأسماك باستخدام النبيذ أو المرق واستخدامها لإعداد الصلصة.

القلي السريع

الغرض الأساسي من هذه التقنية هو طهي المكونات التي تتطلب مزيدًا من الوقت ومزجها مع المكونات التي يمكن طهيها في غضون فترة قصيرة. كيف يتم ذلك؟ يتم وضع المكونات التي تحتاج إلى مزيد من الوقت للطهي أولاً ثم يتم قليها سريعًا لفترة من الوقت. عندما تنضج تقريبًا ، تضاف المكونات الأخرى التي تتطلب وقت طهي أقل إلى المقلاة. هذا يمنع كلا نوعي الطعام من البقاء نيئًا أو الإفراط في الطهي. نظرًا لأن القلي السريع عملية سريعة ، فمن المهم وضع كل ما هو مطلوب في مكانه قبل البدء في التحضير.استخدم مقلاة أو مقلاة بسطح غير لاصق وملعقة طويلة اليد لتقليب الطعام وطهيه بشكل متساوٍ.

أفضل الرهانات للقلي السريع:

• خضروات
• شرائح الدجاج أو اللحم البقري

نصيحة:توابل ، مثل جذر الزنجبيل المبشور ، والثوم المفروم ، وما إلى ذلك ، عند القلي السريع لمدة 10-15 ثانية تميل إلى يتبل الزيت بنكهاته المميزة. تأكد من أن المكونات في حركة مستمرة لمنعها من الاحتراق.

ابيضاض

هي تقنية طهي تتضمن طهيًا سريعًا للخضروات في الماء المغلي وغمرها في الماء المثلج أو تشغيلها تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. يتم السلق عندما تريد أن تُطهى الخضار قليلاً ، مع الحفاظ على القرمشة في القلب. بينما يتم إجراء السلق الأبيض أحيانًا للحفاظ على لون وملمس الطعام ، فإنه يُستخدم أحيانًا لطهي الطعام جزئيًا أو كليًا.كما أنها تستخدم لإزالة الطعم القوي لبعض الخضروات ، مثل الملفوف والبصل وما إلى ذلك. هذه التقنية هي الأنسب أثناء تعليب وتجميد الخضار.

للسلق الخفيف ، قم بتقطيع الخضار بالحجم المرغوب. في الوقت نفسه ، سخني قدرًا من الماء المملح واتركيه حتى يغلي. أثناء غليان الماء ، احتفظ بجانبه بمصفاة ووعاء من الماء المثلج. الآن ، ضع الخضار في الماء المغلي ، واتركها هناك لمدة 2-3 دقائق فقط أو حسب سمك الخضار وحجمها الكلي. بعد ذلك ، صفي الخضار من خلال مصفاة ، وانقلها إلى وعاء الماء المثلج على الفور.

أفضل الرهانات على السلق:يمكن استخدام السلق مع أي خضروات أو مادة غذائية تقريبًا. ومع ذلك ، فهو الأفضل لـ:

• فاصوليا خضراء
• نبات الهليون
• بروكلي
• قرنبيط

نصيحة:يُنصح بإزالة قطعة واحدة من المقلاة بعد 30 ثانية ، وضعها في الماء المثلج ، وتذوقها لمعرفة ما إذا كان يتم ذلك حسب رغبتك. افعل ذلك بعد كل 30-60 ثانية للتحقق من التقدم

تبخير

من المعروف أنها تقنية طهي ألطف مقارنة بتقنيات الغليان على نار هادئة ، السلق ، وغيرها من تقنيات الغليان. لا يوجد أي إثارة متضمنة في هذه الطريقة ؛ وبالتالي ، فهي مناسبة بشكل أفضل للمأكولات البحرية والمواد الغذائية الدقيقة الأخرى. علاوة على ذلك ، نظرًا لعدم غمر المواد الغذائية في الماء ، لا يوجد فقدان للعناصر الغذائية من خلال الترشيح. نظرًا لأن الماء لا يلامس الطعام أبدًا ، فإنه لا يطهي الطعام بشكل زائد أو يسمح بامتصاص الكثير من الماء.

للطبخ بالبخار ، ستحتاج إلى قدر وسلة بخار (الخيزران أو الفولاذ المقاوم للصدأ) ، أو مصفاة مقاومة للحرارة. بادئ ذي بدء ، املأ المقلاة بالماء بحيث يكون الماء قريبًا بدرجة كافية من القدر البخاري ، لكن لا يلمس قاع القدر البخاري.ضعي المقلاة على الموقد واتركيها حتى الغليان. في هذه الأثناء ، نظفي الخضار وقطعيها بأحجام متشابهة للطهي المتساوي. الآن ، ضع الخضار في سلة البخار ، وضع السلة فوق المقلاة. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطي المقلاة واتركيها تطهى. تأكد من أن الماء في المقلاة لا يغلي ، ولهذا ، استمر في إضافة الماء أثناء الطهي كلما لزم الأمر. قم بطهي الخضار حتى تنضج عند طعنها بشوكة أو سكين. يختلف الوقت اللازم للطهي باختلاف الخضروات ؛ ومن ثم ، كمبتدئ ، راقب التقدم وتجنب الإفراط في طهي الطعام ورطبه.

أفضل الرهانات للتبخير:

• سمكة
• لحمة
• كل الخضروات تقريبًا

نصيحة:إذا كنت تبخر أكثر من نوع واحد من الخضار في وقت واحد ، ضع خضروات أثقل (تستغرق وقتًا للطهي) في الأسفل والأخف وزناً ، مثل الخضار الورقية في الأعلى.

الطبخ بالضغط

تعتبر هذه التقنية أكثر طرق الطهي فعالية من حيث الوقت والتكلفة. يتم طهي الطعام أسرع بعشر مرات تقريبًا من طرق الطهي الأخرى. الطهي الأسرع يعني استهلاكًا أقل للوقود ، مما يقلل من نفقاتك. يتم الحفاظ على العناصر الغذائية للطعام إلى حد كبير لأن الطعام يتم طهيه في جو شبه خالٍ من الهواء بأقل كمية من السوائل. ومع ذلك ، هناك بعض المواد الغذائية ، مثل الأسماك الطرية والمحار وقطع اللحم الطرية والخضروات الطرية الحساسة ويجب عدم طهيها بالضغط لأنها إما ستُطهى أكثر من اللازم أو بدون نكهة أو تحترق تمامًا. تأكد من قراءة التعليمات الواردة في دليل المستخدم قبل تجربة تقنية الطهي هذه.

أثناء طهي الطعام بالضغط ، اضبط المؤقت عندما يكون هناك تراكم عالي للضغط في الطباخ. انتظر حتى الوقت المحدد ، ثم أطفئ الحرارة عندما ينطفئ المؤقت. دع الضغط ينخفض ​​بشكل طبيعي ، ثم حاول فتح الغطاء وفقًا للإرشادات الواردة في دليل المستخدم.طريقة اختيارية أخرى هي الطهي لمدة خمس دقائق إضافية ، واستخدام طريقة تحرير الضغط السريع لفتح الغطاء. ومع ذلك ، كن حذرًا أثناء القيام بذلك لأن البخار قد يصيب يديك أو وجهك ، إذا تم فتحه في اتجاه غير صحيح.

أفضل الرهانات للطبخ بالضغط:

• تخفيضات اللحوم الصعبة
• جميع أنواع الحبوب التي يمكن طهيها دون الحاجة إلى نقعها مسبقًا

نصيحة:يجب أن يصل الماء في جهاز الطهي إلى المستوى 2 / 3rd للسماح بتراكم البخار وزيادة مساحة الطعام

Simmering

هي تقنية طهي يتم فيها طهي الطعام في سائل ، أو يتم طهي السائل نفسه عند درجة حرارة أقل من نقطة الغليان ، في مكان ما حوالي 180-200 درجة فهرنهايت. النضج مفيد في طهي البروتينات في الطعام.يمكنك تغطية القدر أثناء الغليان لحبس البخار والسماح للطعام بالطهي في وقت أقل. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن درجة الحرارة قد ترتفع ، وفي النهاية قد ينتهي بك الأمر بالغليان بدلاً من الغليان. السوائل (بخلاف الماء) المستخدمة في الغلي هي عصير التفاح وعصير البرتقال ومرق الدجاج وما إلى ذلك ، لإضافة المزيد من النكهة. غالبًا ما يتم قلي الخضروات سريعًا ، ويتم تحمير اللحوم قبل طهيها على نار هادئة. ومع ذلك ، تأكد من تصريف الدهون الزائدة قبل غلي هذه المواد الغذائية المقلية لتجنب طبقة دهنية عليها.

إذا كنت ترغب في طهي الخضار على نار هادئة ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة موحدة ، وأضفها إلى قدر به كمية كافية من الماء (لتغطيتها حتى المنتصف). نضيف التوابل مع القليل من الملح وبعض زيت الزيتون ونغلي المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة لتحافظ على نار هادئة. يمكنك تغطية القدر ، ولكن كما قلت من قبل ، قد يؤدي الغطاء إلى زيادة درجة حرارة الماء إلى درجة الغليان.

السلق هو أسلوب طهي شائع آخر مشابه للطبخ على نار هادئة ، وهو مخصص عادة للمواد الغذائية الحساسة مثل البيض والأسماك.الفرق الرئيسي بين أسلوب السلق والطهي على نار هادئة هو درجة حرارة الطهي. يتطلب السلق غير المشروع درجة حرارة تتراوح بين 140-180 درجة فهرنهايت ، في حين أن الغليان ، كما ذكر أعلاه ، يحتاج إلى درجة حرارة بين 180-200 درجة فهرنهايت

أفضل الرهانات على التسخين:

• حساء أو مرق أو مخزون
• البطاطا أو المعكرونة
• سمكة
• لحمة

نصيحة:أثناء غلي الطعام ، يجب إطلاق واحدة أو اثنتين من الفقاعات الصغيرة على السطح كل ثانية أو ثانيتين. إذا كان هناك المزيد من الفقاعات ، فقم بخفض الحرارة أو حرك المقلاة باتجاه جانب واحد من الشعلة.

الشواء

إنها طريقة الطهي التي تتضمن التطبيق المباشر للحرارة على الطعام. هذا هو الفرق الرئيسي بين الشوي والشواء. في الشواء ، يُطهى الطعام بالحرارة غير المباشرة. يختلف الوقت اللازم لكلتا الطريقتين أيضًا بسبب استخدامهما للحرارة.بعبارات بسيطة ، الشوي هو طريقة طهي سريعة ، في حين أن الشواء هو إجراء طهي بطيء ومكثف. هناك عدة أنواع من الشوايات ، مثل مشاوي الفحم والغاز والأشعة تحت الحمراء ، ويمكنك اختيار واحدة حسب متطلباتك.

عند الطهي على شواية الفحم ، تعرف على نوع الشواية التي يجب عليك شراؤها ، وعدد القوالب التي يجب إضاءةها ، والترتيب العام ، ووقت الطهي المطلوب. يعتمد عدد الفحم المراد استخدامه على نوع الشواية وحجمها وكمية الطعام المطلوب طهيه. تؤثر الظروف المناخية أيضًا على الشواء إلى حد كبير. تتطلب درجات الحرارة المنخفضة أو الجو العاصف أو الظروف شديدة الرطوبة عددًا متزايدًا من الفحم. ومع ذلك ، في المتوسط ​​، في ظل الظروف المثلى ، قد يتطلب الأمر حوالي 30 فحمًا لشواء رطل واحد من اللحم. فيما يتعلق بوقت الطهي ، اتبع ما هو موصى به في وصفتك.

من ناحية أخرى ، يجب تعلم تقنية الشوي بالغاز وإتقانها بمساعدة دليل المستخدم الذي يأتي مع المنتج. ومع ذلك ، فإن الشاغل الرئيسي أثناء الشوي بالفحم أو موقد الغاز هو تجنب حدوث اشتعال من خلال التحكم في الحريق.

تقنية أخرى على خطوط الشوي هي الشوي. الاختلاف الرئيسي والوحيد بين هاتين الطريقتين هو اتجاه الحرارة. أثناء الشوي يكون مصدر الحرارة تحت الطعام ، في الشوي يكون فوق الطعام.

أفضل الرهانات للشواء:

• قطع الأسماك واللحوم
• جمبري
• دواجن
• نقانق
• هامبرغر

نصيحة:اختر قطع اللحم بشوكة للسماح للعصائر بالهروب ، وبالتالي منع اللحم من أن يصبح رطبًا

شواء

ينطبق مصطلح "الشواء" على كل من تقنية الطهي وكذلك الجهاز المستخدم للطهي. يختلف عن الشوي فيما يتعلق بوقت الطهي المطلوب. أيضًا ، تختلف درجة الحرارة التي يتم فيها طهي الطعام في كلا التقنيتين.غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين طريقة التدخين ؛ لكنهم يختلفون كثيرًا عن بعضهم البعض. ومع ذلك ، فإن الشواء يشمل العديد من تقنيات التدخين إلى حد كبير.

كما هو الحال مع الشواء ، يتطلب الشواء أيضًا مصدرًا للحرارة ، مثل الفحم أو شواية الغاز ، وعادة ما يتم الطهي في بيئة خارجية. كما ذكرنا سابقًا في قسم الشواء ، الشواء هو طريقة طهي بطيء مع حرارة غير مباشرة. قد يستغرق إعداد الطعام بالنكهة الصحيحة عدة ساعات.

أفضل الرهانات للشواء:

• تخفيضات اللحوم
• سمكة
• دواجن

نصيحة:للحفاظ على رطوبة اللحم ، احتفظ بوعاء من الماء بالقرب من النار ، ولكن بعيدًا عن اللحم.

المشواة

نظرًا لأن الشوي ، الشواء ، التحميص ، المشواة تندرج تحت فئة التحميص ، فقد تبدو متشابهة أو متداخلة مع طباخ جديد.ومع ذلك ، هناك نقاط مختلفة من الاختلافات بين كل هذه التقنيات ، ولكل منها ميزة فريدة. في المشواة ، يتم إدخال قضيب معدني طويل في مادة الطعام ، ثم يتم تعليق القضيب أفقيًا فوق مصدر الحرارة. قد يكون مصدر الحرارة عبارة عن شواية تعمل بالغاز أو الفحم بغطاء أو بدون غطاء. يمكن استخدام التسخين المباشر لطهي قطع اللحم الأصغر والأرق. بالنسبة إلى قطع اللحم الكبيرة ، يكون مصدر الحرارة عادةً بجانب الطعام ، ويتم إغلاق الغطاء للاحتفاظ بالحرارة والنكهة. ثم يتم تدوير القضيب ببطء باستخدام محرك كهربائي لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ على الطعام.

أثناء استخدام تقنية الطهي هذه ، تأكد من وجود تجانس في شكل اللحم الذي اخترته. يجب ألا تتقلب الأجزاء ، مثل الأجنحة أو الأرجل ، وتحجب الحرارة. لذلك ، من الضروري ربط هذه الأجزاء بشكل صحيح بخيوط الجزار قبل الطهي. اربط مجموعة من الشوكات بالسيخ مع إدخال مجموعة أخرى في اللحم. بمجرد إدخالها بشكل صحيح ، قم بتوصيل مجموعة أخرى من الشوكات بالسيخ ، وشدها بالمسامير.ضع القضيب فوق الشواية ، واضبط موضع اللحم وفقًا لذلك. الآن ، ضع وعاء تقطير من الألومنيوم أسفل اللحم لتجميع الفضلات. إذا ملأت المقلاة بالماء أو أي سائل آخر ، مثل عصائر الفاكهة أو النبيذ أو البيرة ، فسوف يساعد ذلك في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي ويمنع حدوث اشتعال. أخيرًا ، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من مدى نضج اللحم من الداخل. تأكد من عدم ترك الترمومتر في اللحم أثناء الطهي.

أفضل رهانات المشواة:

• قطع اللحوم
• دواجن
• سمكة

نصيحة:ضع الصلصة على اللحم خلال آخر 10 إلى 15 دقيقة لمنع التحمير المفرط أو احتراق الصلصة.

Searing

يتم الحرق عندما تريد طهي سطح الطعام حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع الحفاظ على الداخل طرياً وأقل نضجاً.يعطي الحرق أيضًا ملمسًا مقرمشًا للطعام ويضيف نكهة فريدة من خلال التحمير أو الكراميل. مثل sautГ © ing ، إنه جزء من عملية الطهي حيث يتم طهي الطعام على درجة حرارة عالية جدًا لتشكيل قشرة بالكراميل قبل طهيه في الفرن. الأشياء الثلاثة الأكثر أهمية للحرق الجيد هي الحرارة العالية والحرارة المباشرة والوقت. حوالي 500 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة المثالية للقرق.

للحرق ، ستحتاج إلى مقلاة ، ربما تكون مقلاة سميكة من الحديد الزهر للاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول. عمليًا ، بمجرد التسخين المسبق على درجة حرارة عالية حقًا ، يمكن للمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو حتى المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في هذا الصدد ، طهي الطعام حتى لو تم إزالته من مصدر الحرارة. لاختبار جاهزية المقلاة ، رش بضع قطرات من الماء ، وإذا أزيز على المقلاة ، فإن المقلاة جاهزة تمامًا للحرق. ارفعي المقلاة عن النار وضعي بعض الزبدة أو الزيت وغطي سطح المقلاة. تأكد من تسخين الزبدة فقط ولا تحترق.الآن ، أضيفي قطع الطعام واتركيها تطهى حتى تتكون قشرة. يجب أن يستغرق الأمر 3 دقائق تقريبًا ليتم إجراؤه من جانب واحد. ومع ذلك ، سيعتمد ذلك على سمك القطعة ونوع المقلاة المستخدمة ودرجة حرارة الطهي. بمجرد تكوين قشرة بنية ، اقلبها بملعقة بدون كسر القشرة. عندما يحصل كلا الجانبين على اللون المطلوب ، أخرجه من المقلاة ، واطهيه أكثر في الفرن ، على قدر بطيء ، أو اتركيه على نار خفيفة على الموقد.

أفضل الرهانات للحرق:

• لحمة
• سمكة
• دواجن
• المحار

نصيحة:للحصول على توهج نهائي لطيف على القطعة المحترقة ، قم بلصقها بالزبدة المذابة باستخدام ملعقة.

الخبز

إنها طريقة طهي الطعام بالحرارة الجافة. نظرًا لأنها الطريقة الأساسية للطهي المستخدمة في جميع أنحاء العالم ، فأنت تحتاج حقًا إلى ممارستها بانتظام.ما يحدث بالفعل في الخبز هو أن الحرارة تنتقل تدريجياً من سطح الطعام إلى مركزه. أثناء نقله ، يتحول الخليط أو العجين إلى طعام مخبوز مع احتفاظ اللب بالنعومة.

هناك بعض الأشياء المهمة التي يجب مراعاتها أثناء الخبز ، وهي كالتالي:

• فهم الوصفة التي تحاولها ووجود جميع المكونات في مكانها أمر مهم حقًا.
• الدقة هي الجانب المهم التالي للخبز. يجب تجنب الارتجال والاستبدال أثناء خبز أي طبق.
• استخدم أكواب وملاعق قياس قياسية لتجنب الأخطاء ، واستخدم فقط حجم المقلاة الموصى به في الوصفة.

مع كل هذه الأشياء ، أنت جاهز للحصول على منتج غذائي مخبوز بشكل مثالي.

أفضل الرهانات للخبز:

• الكعك والمعجنات والخبز
• خضروات
• اللحوم والأسماك والدواجن

نصيحة:أثناء وضع المقالي في الفرن ، تأكد من أنها لا تلامس بعضها البعض أو جدران الفرن. إذا لم يكن هناك مساحة لوضع القدور جنبًا إلى جنب ، فضعها على رفوف مختلفة للسماح بتدوير الهواء بشكل صحيح.

الخبز الأعمى

يُعرف أيضًا باسم الخبز المسبق ، وهي طريقة طهي قشرة فطيرة أو قاعدة معجنات بدون حشو. يمكن طهيه جزئيًا أو كليًا قبل ملئه. يمكن أن تكون هناك مناسبتان تريد استخدام تقنية الخبز الأعمى: (1) عندما تحتاج القشرة إلى وقت أطول للطهي مقارنة بالحشوة ؛ (ii) عندما تصنع فطيرة الكاسترد ، حيث لا تحتاج حشوة الكاسترد إلى الخبز.

أثناء الخبز الأعمى ، حدد طبق الخبز الخاص بك ؛ أطباق القصدير والزجاج خيار شائع. افردي العجينة في الطبق دون شدها كثيرًا.اترك قاعدة المعجنات المحضرة أو قشرة الفطيرة الفارغة في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل الخبز ، لجعلها متماسكة ومنع الانكماش أثناء الخبز. لمنع تكون فقاعات الهواء ، اربط العجين عن طريق ثقبه بشوكة. ومع ذلك ، لا تفرط في ذلك ، فقد تتسرب الحشوة عبر القشرة. الآن ، تبطن قاعدة القشرة وجوانبها بورق خبز غير لاصق ، واملأها بالأرز أو الفاصوليا المجففة. يمكنك أيضًا استخدام الأوزان الدائرية لمنع القشرة من الانتفاخ أو الارتفاع. سخني الفرن على درجة الحرارة الموصى بها في الوصفة ، أو إذا لم يتم ذكرها ، اضبطيها على 375 درجة فهرنهايت ، واخبزيها لمدة 8-10 دقائق. علاوة على ذلك ، قم بإزالة ورق الخبز غير اللاصق ، واخبزه مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ومع ذلك ، إذا كنت تخبز القشرة جزئيًا ، أضف الحشوة ، ثم طهيها أكثر

أفضل الرهانات للخبز الأعمى:

• تورتة شيل
• فطيرة قشرة
• قاعدة المعجنات

نصيحة:إذا بدأت حواف القشرة في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، قم بتغطيتها بدروع قشرة الفطيرة. إذا لم يكن لديك ، فاستخدم ورق ألومنيوم لتغطية الحواف ومنع اللون البني المفرط.

التدخين

يتم عادة على أساس تجاري ، يمكن تدخين الطعام في المنزل مع وجود المعدات المناسبة. غالبًا ما يتم الخلط بين التدخين والشواء والشواء. ومع ذلك ، هناك فرق كبير بين جميع التقنيات الثلاثة. يتطلب الشوي حرارة عالية للغاية (حوالي 500 درجة فهرنهايت) ، ويتطلب الشواء حرارة منخفضة (حوالي 200 درجة فهرنهايت إلى 300 درجة فهرنهايت) ، بينما يحتاج التدخين إلى حرارة منخفضة جدًا أو بدون حرارة (حوالي 50 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت) . بقدر ما يتعلق الأمر بوقت الطهي لهذه التقنيات ، يتم الشوي في بضع دقائق ، والشواء يستغرق بضع ساعات ، بينما يحتاج التدخين إلى عدة ساعات ، وأحيانًا حتى أيام ، أو أسابيع. قد يتبع التدخين أو لا يتبعه الطهي. يتم تدخين بعض المواد الغذائية فقط في درجات حرارة منخفضة ولا يتم طهيها أبدًا ، ومع ذلك فهي آمنة للأكل.للحفاظ على الطعام لفترة طويلة ، تُستخدم كمية كبيرة من الملح لمعالجة الطعام قبل التدخين.

يمكن التدخين باستخدام الفحم وكذلك الخشب كمصدر للحرارة. تجنب استخدام مدخن فحم يبدأ من تلقاء نفسه لأنه سيحترق بسرعة كبيرة جدًا لطهي الطعام ، مما يمنحه نكهة غير مرغوبة.

أفضل الرهانات للتدخين:

• لحمة
• سمكة
• خضروات

نصيحة:للأطعمة المطبوخة بالدخان لون مختلف عن الطعام المشوي أو المشوي. تبدو وردية أو حمراء قليلاً عند طهيها تمامًا. يعتمد اللون أيضًا على نوع الخشب المستخدم للتدخين. استمر في تجربة أنواع مختلفة من اللحوم والخشب حتى تحصل على التركيبة المناسبة لذوقك.

في التقنيات ، مثل الشوي ، الشواء ، وما إلى ذلك ، التي تنطوي على البيئة الخارجية ، يجب الحفاظ على نظافة الطعام.والسبب هو أن الحشرات مثل الذباب المنزلي والنحل وما إلى ذلك ، هي ملوثات محتملة للغذاء تحتوي على ملايين البكتيريا. إذا كان يجب تقديم الطعام بعد بضع ساعات من الطهي ، فاحرص على تغطيته بشكل صحيح. طهي طعامًا صحيًا وتناول طعامًا صحيًا وحافظ على صحتك