علبة شوكولاتة فاخرة وغنية جدًا وزجاجة نبيذ عتيق - لا تمثل سوى فكرة رائعة عن الجنة! سنناقش هنا فن مزج النبيذ مع الشوكولاتة ، ومختلف التباديل والتوليفات الممكنة.
تزوج من شوكولاتة شوكولا إلى أحد محبي الشوكولاتة ويمكنك أن تطمئن إلى أنه لا يمكن التوفيق بين أي `` فرق '' بينهما - ليس عندما يكون النبيذ الفاخر والشوكولاتة الذواقة موجودًا دائمًا في المنزل للاعتناء به من كل قضايا "المصالحة" (غمزة!)! في حين أن مزيج النبيذ والشوكولاتة يبدو وكأنه تطابق مصنوع في الجنة ، فإن إقران النبيذ المناسب بالشوكولاتة المناسبة يعد أمرًا خطيرًا لأن المزيج الصحيح ينتج حقًا "الزوجان المثاليان" من مذهب المتعة الذوقية.ومع ذلك ، أثناء محاولة العثور على نبيذ معين للاقتران مع نكهة معينة أو مجموعة متنوعة من الشوكولاتة أو العكس ، يجب على المرء أن يتذكر أن كل من الشوكولاتة والنبيذ ، بشكل فردي وفي حقوقهم الخاصة ، أطعمة فاخرة للغاية بقدر ما يحدد كل منهما المعيار من الفخامة الذوقية (والشمية) ، إلى جانب كونها معززات كلاسيكية للمزاج تحفز الشعور بالرفاهية لدى المستهلك. لذلك ، يجب توخي الحذر لربطهما بحكمة وببراعة فائقة.
نصائح الاقتران بين النبيذ والشوكولاته
المكونات الرئيسية التي تضفي تلك النكهات والروائح المميزة إلى النبيذ والشوكولاتة هي العفص والكاكاو (المواد الصلبة وكذلك الزبدة) ، على التوالي. الآن ، يعتمد بالضبط مدى حساسية أو ثراء مذاق الشوكولاتة بشكل أساسي على النسبة المئوية لمواد الكاكاو الصلبة التي تحتوي عليها ونسبتها إلى كمية السكر ، ومواد الحليب الصلبة ، والإضافات الأخرى وعوامل النكهة الاصطناعية مجتمعة.تركيز أعلى من الكاكاو ، أغنى نكهة الشوكولاتة الحلوة والمرة. وبالمثل ، فإن النبيذ الذي يحتوي على المزيد من العفص يكون أكثر جفافاً في الحنك ويترك مذاقًا حلوًا ومرًا إلى حد ما ، وتكون المرارة أكثر بروزًا من الحلاوة والحموضة. على العكس من ذلك ، فإن طعم النبيذ الذي يحتوي على كمية أقل من العفص يكون أكثر اعتدالًا وأسهل في الحنك.
باستثناء بعض الاختلافات في الرأي هنا وهناك ، يتفق غالبية الخبراء على نهج "الاقتران التكميلي" بدلاً من مفهوم "الملاحظات المتناقضة". بمعنى آخر ، من الجيد دائمًا مطابقة تلك الشوكولاتة والنبيذ معًا والتي يبدو أن نكهاتها الفطرية والملاحظات الأساسية ، كما يشعر بها الحنك ، تتماشى بسهولة بحيث يتم التقاط المذاق المشترك من قبل براعم التذوق بسلاسة دون متابعة. الشفتين و / أو قطع الأنف المتورطة. هذا يعني أنه يجب إقران نبيذ معين بشوكولاتة لها خصائص تذوق متشابهة ويمكن أن تمتزج النكهات بطريقة تجعل مركبات الذوق في كل منها تخرج من الأخرى بطريقة ممتعة ومقبولة.فيما يلي بعض المؤشرات التي تلخص بالضبط كيف يجب أن يتم إقران الشوكولاتة بالنبيذ: -
- كما تمت مناقشته سابقًا ، يجب أن يكون طعم النبيذ ونكهة الشوكولاتة التي من المفترض أن يقترن بها مكملين وغير متناقضين. ومن ثم ، فإن الشوكولاتة الداكنة والمرّة ، التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو (على سبيل المثال ، 85٪ - 99٪) ومحتوى منخفض من السكر ، تتماشى بشكل أفضل مع النبيذ الأحمر الأقوى والأكثر جفافاً ، مثل Cabernet Sauvignon و Beaujolais و Merlot و Cognac ، إلخ.
- الشوكولاتة شبه الحلوة التي تحتوي على حوالي 60٪ - 80٪ من محتوى الكاكاو يمكن إقرانها بالنبيذ المدعم وكذلك النبيذ الكامل إلى المتوسط الذي يحتوي على كمية معتدلة من العفص الموجودة مع نكهات الفواكه أو التوابل ، مثل ميناء روبي ، أورانج مسقط ، زينفاندل ، إلخ. يمكن أيضًا إقران الشوكولاتة المتوسطة أو شبه الحلوة مع النبيذ الأحمر القوي كما هو مذكور في النقطة السابقة ، مثل Cabernet Sauvignon و Merlot و Shiraz و Dark Ruby Banyuls وما إلى ذلك في الواقع ، إذا كنت تجريبيًا بما فيه الكفاية ، فيمكنك تجربة إقران الشوكولاتة شبه الحلوة مع نبيذ أحمر أقوى ، كامل الجسم وشوكولاتة حلوة ومر مع نبيذ مدعم ومتوسط الجسم مع نغمات فاكهية.قد تجتاحك بعض التركيبات غير التقليدية!
- امزج ونسق بقدر ما تريد في فئات حلو ومر وشبه حلو ولكن يجب أن تكون حذرًا عند اختيار نبيذ لإقرانه بالحليب أو الأبيض أو أي شوكولاتة حلوة أخرى في الغالب تحتوي على نكهة لذيذة نكهة ورائحة هشة بمهارة. نبيذ أحلى مثل مسقط ، أسزو ، سوترن ، شيري (الصنف الحلو) ، تاوني بورت ، وما إلى ذلك هي الخيارات المعتادة لمرافقة شوكولاتة الحليب الغنية بالقشدة والفواكه بالفواكه. يمكن إقران الشوكولاتة البيضاء ذات النكهة الأكثر رقة مع النكهة الخفيفة والغريبة Riesling وكذلك أي نبيذ فوار ، مثل Champagne. الشيء المثير للاهتمام أن نلاحظه هنا هو أنه في حين أن النبيذ الفوار ليس أزواجًا مثالية للأطعمة التي تحتوي على الكاكاو ، إلا أنها تتوافق تمامًا مع الشوكولاتة البيضاء لأن هذا النوع من الشوكولاتة لا يحتوي على أي مواد صلبة من الكاكاو. بالكاد يتعارض محتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاتة البيضاء مع حموضة النبيذ الفوار ، وبالتالي ، يجنب ذوقك الحموضة التي يمكن أن تشعر بها مع مزيج الشوكولاتة الغنية بالكاكاو والشمبانيا!
مخطط الاقتران بين النبيذ والشوكولاتة
إذا كنت معتادًا على أنواع الشوكولاتة والنبيذ المذكورة أعلاه ، فستعرف بالضبط ما تعنيه نصائح الاقتران المذكورة أعلاه. منذ أن تم وضع القواعد الأساسية للاقتران ، يمكننا الآن المضي قدمًا نحو مخطط إقران النبيذ والشوكولاتة الذي من شأنه أن يلخص ويجسد الطريقة الصحيحة التي يجب أن تقترن بها هذه الانغماس الحسي الرائع.
شوكولاتة داكنة وحلوة ومر وشبه حلوة
в- † 85٪ - 100٪ محتوى الكاكاو يجعل الشوكولاتة مرّة أو حلوة ومرّة - 60٪ - 80٪ محتوى الكاكاو يجعل الشوكولاتة وسطًا أو شبه حلو - † يمكن أن تتراوح النكهة من المكسرات المحمصة
مع النبيذ الأحمر الجاف ، الممتلئ إلى المتوسط
в- تشمل الخيارات الجيدة Cabernet Sauvignon و Merlot و Bordeaux و Grenache و Marsala و Cognac و Malbec و Beaujolais و Zinfandel ، إلخ. النغمات التي يجب البحث عنها هي الفواكه والجوز والخشب والترابي والتوابل - يمكن أيضًا إقران المشروبات الكحولية بالشوكولاتة ، مثل CrГЁme de cacao ، مع الشوكولاتة الحلوة والمرة.
كيف ينقرون
نكهات الشوكولاتة القوية تكمل جفاف ووزن أنواع النبيذ الكاملة إلى متوسطة القوام دون أن تطغى عليها قوامها القابض وعناصر النكهة الجريئة. هذا يضمن أن يتم تعزيز هوية الشوكولاتة ، بدلاً من قمعها ، من خلال النبيذ المصاحب. كما أن الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو وزبدة الكاكاو توازن بين العفص وقابلية النبيذ الجاف.
حليب أو شوكولاتة حلوة
в- أقل من 40٪ من مواد الكاكاو الصلبة لا يوجد أي أثر للمرارة ، ولا حتى كطعم خفيف в - مواد الحليب الصلبة ومحتوى السكر أعلى من محتوى الكاكاو - أخف في اللون ، أحلى في المذاق وأنعم في الملمس - † ربما أضاف نكهات الفاكهة أو الجوز أو الفانيليا
مع نبيذ أحلى ، متوسط إلى خفيف
в- نبيذ الحلوى مثل Sweet Sherry ، Tokaji ، Sauternes ، Moscato ، Riesling ، إلخ. - † النبيذ الحلو المدعم مثل Madeira ، Tawny Port ، Ruby Port ، إلخ. - † أخرى تشمل خيارات الاقتران الجيدة Pinot Noir و Merlot
كيف ينقرون
تماشيًا مع النهج "التكميلي" ، تطلب الشوكولاتة الأكثر حلاوة أن تقترن بنبيذ أحلى مع نغمات بسيطة من الفاكهة الاستوائية. النبيذ الأكثر جفافاً مع النغمات المعقدة لنكهتها سيكون مذاقه أكثر حدة مما هو مرغوب فيه ، بافتراض إحساس مر إلى حد ما على الجزء الخلفي من اللسان.
شوكولاته بيضاء
в- † لا تحتوي على مواد صلبة من الكاكاو ؛ تشكل المواد الصلبة للحليب وزبدة الكاكاو فقط المكونات الرئيسية ، إلى جانب العديد من عوامل النكهة ، والمثبتات ، والمواد الحافظة ، وما إلى ذلك ، كإضافات. - النكهات الرقيقة مثل الفانيليا ، والعسل ، والحلوى ، والكراميل ، والفراولة ، إلخ.، تُفضل في الغالب كإضافات في الشوكولاتة البيضاء
مع النبيذ الحلو بنكهة الفواكه
в- † Riesling ، Orange Muscat ، GewГјrztraminer ، Sherry ، إلخ. يبدو أن النبيذ الفوار ، مثل Champagne ، يتفق أيضًا مع نكهة الشوكولاتة البيضاء الزبدة إذا كنت ترغب في تجربة قليلاً ، يمكنك محاولة إقران نبيذ عالي التانين قليلاً ، مثل Zinfandel أو Merlot متوسط الجسم ، مع الشوكولاتة البيضاء.
كيف ينقرون
بينما تكمل نغمات الفاكهة المنعشة والمحتوى العالي من السكر للنبيذ الحلو المذاق الحلو والنكهة الرقيقة ورائحة الشوكولاتة البيضاء الفاخرة ، فإن المحتوى العالي من زبدة الكاكاو يخفف من حموضة النبيذ الفوار ، والتي هي ، خلاف ذلك ، ليست المفضلة المعتادة مع الشوكولاتة الداكنة. قد تعجبك أيضًا الطريقة التي يعمل بها نسيج الزبدة ومحتوى الدهون في الشوكولاتة على تنعيم العفص من النبيذ مثل Zinfandel و Merlot ، مما يؤدي إلى نوع من الشعور "بالخضوع التدريجي" ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.ثم مرة أخرى ، كل هذا يتوقف على الإدراك الفردي للأذواق ومزج النكهات والملاحظات الناتجة على الحنك.
كان هذا جدول إقران أساسي يضع أفضل تطابق ممكن من النبيذ للفئات الأساسية للغاية من الشوكولاتة. تأتي الشوكولاتة أيضًا في الكثير من المتغيرات المختلفة من النكهات والروائح المضافة وسيكون من الحكمة أن يكون لديك فكرة عن أنواع النبيذ التي يمكن أن تتناسب مع أي فئة من النكهات لمجموعة متنوعة أساسية من الشوكولاتة. تحقق من النقاط التالية للحصول على فكرة: -
- لاختيار نبيذ للشوكولاتة الحلوة والمرّة مع نكهة كامنة من الفلفل الحار أو القرفة ، سيكون النبيذ الحلو المدعم الذي يحتوي على تيارات فاكهية مثالية لتحقيق التوازن بين جوهر الشوكولاتة الحار.
- النبيذ الأحمر الجريء مثل Cabernet Sauvignon و Merlot و Madeira (حتى Port) يتناسب بشكل جيد للغاية مع الشوكولاتة بنكهة الفاكهة ، وخاصة الكرز والتوت (التوت البري والفراولة والتوت ، إلخ.) النكهات حيث أن حموضة هذا النبيذ الغني بالتانين تكمل حلاوة التوت الحادة.
- بعد الخمور بالنعناع ، يعتبر Cabernet Sauvignon و Zinfandel النبيذ المفضل عندما يتعلق الأمر بإقران الشوكولاتة بنكهة النعناع أو الشوكولاتة المحشوة بالنعناع.
- خمور القهوة أو المسكرات بالشوكولاتة والقشدة تكمل أفضل الشوكولاتة بنكهة القهوة. ربما يكون هذا هو المثال الأكثر وضوحًا للنهج "التكميلي" لمطابقة الكحول بالشوكولاتة.
هناك ، كان هذا كله يدور حول كيفية إقران النبيذ والشوكولاتة. هل تتساءل عن غياب الاقتران الكلاسيكي بالشوكولاتة الداكنة والشمبانيا من الجدول أعلاه؟ حسنًا ، بقدر ما تود هوليوود منا أن نؤمن بالرومانسية المطلقة للشوكولاتة الغنية بالكاكاو وعلاقة الشمبانيا العاطفية ، فإن هذا ليس هو الحال تمامًا في الواقع. يبرز محتوى الكاكاو العالي من الشوكولاتة الداكنة (حلو ومر ، أو شبه حلو ، أو حليب) قوام النبيذ الفوار ، مما يجعل تجربة التذوق تبتعد بشكل غير سار عن النتائج المرجوة.ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكن إقران هذين الاثنين - كما قلت سابقًا ، كل هذا يتوقف على تصور الفرد للأذواق. مهما كانت ذوقك ، تظل الحقيقة هي أن الشوكولاتة والنبيذ ، مجتمعين ، يشيدان بأعلى درجات الرفاهية وتفانيك في تحقيق أرقى الأشياء في الحياة. احصل على أفضل جودة ومتنوعة من كليهما حتى تفقد نفسك للرفاهية المطلقة حيث تغازل الشوكولاتة الغنية براعم التذوق الخاصة بك والنبيذ العتيق يضفي الحب على حواسك الرفيعة.
