هل تعلم أن الشعير ، أحد المكونات الرئيسية في البيرة ، يحدد لون المشروب وملمسه ونكهته! ... وأنت تسمي نفسك شارب بيرة شغوفًا. هناك الكثير من الأشياء التي تدخل في جلب هذه النكهة إلى البيرة الخاصة بك ، والتي يعتبر التخمير منها العملية الرئيسية. لمعرفة المزيد عن كيفية تخمير الشعير لتخمير السكوتش والويسكي والبيرة ، استمر في القراءة.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن أنماط البيرة التي اشتهرت من قبل كل من مصانع الجعة الشهيرة في العالم هي المكونات المتاحة ولكن أكثر من عملية تخمير الشعير. في مصانع الجعة الحديثة ، يوجد قسم منفصل يحدد صفات الشعير الذي يتم تحضيره به. لا يتم استخدام الشعير فقط في صنع البيرة أو السكوتش أو الويسكي ، ولكنه يستخدم أيضًا في صنع مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات والمشروبات الأخرى. ومع ذلك ، عادة ما تكون عملية التخمير مرادفًا لتخمير الشعير ، والذي يستخدم في عملية التخمير. الشعير هو أكثر أنواع الحبوب المذابة شيوعًا حيث يحتوي على نسبة عالية من الإنزيم لتحويل النشا إلى سكر. لنتعرف على كيفية تذويب الشعير بالتفصيل.
ما هو الشعير؟
التخمير بعبارة بسيطة هو عملية التحكم في نبت الحبوب ، أو أحيانًا بذور البقول ، في ظل ظروف معينة خاضعة للرقابة.يتم نقع الحبوب المختارة في الماء للسماح لها بالإنبات وتسريع عملية الإنبات في ظل الظروف البيئية المثلى الملائمة للنمو. فقط عندما تكتسب الحبوب محتوى رطوبة بنسبة 46٪ ، يتم نقلها إلى أفران تخمير. ثم يتم تجفيفها لإيقاف عملية الإنبات في أفران ضخمة عن طريق رفع درجة حرارتها إلى حوالي 122 درجة فهرنهايت أو أعلى للحصول على اللون والمواصفات المطلوبة. يتناول القسم التالي بالتفصيل كيفية تذويب الشعير واستخدامه في عملية التخمير.
كيف يتم تذويب الشعير؟
هناك ثلاث مراحل في تخمير الشعير. ومع ذلك ، قبل ذلك ، هناك مجموعة مختارة من الشعير الخام المناسب للتخمير. يختار مالتستر المحترف الحبوب. لا يمكن للمرء قياس الحبوب إلا من خلال شكلها ومظهرها ، ومع ذلك ، فإن مالتستر المحترف ينظر إلى أبعد من ذلك لمحتوى الرطوبة المناسب وكمية البروتين في الحبوب. بمجرد اختيار الشعير ، تظهر المرحلة الأولى من التخمر ، "النقع".
منقوع
النقع هو المرحلة الأولى من عملية التخمير ، والغرض الرئيسي منها هو ترك البذور تتسرب إلى محتوى رطوبة كافٍ بالوزن لتنبت بنجاح. يتكون التنقيع من مرحلتين فرعيتين ، التنقيع الرطب والمساند الهوائية. تُنقع الحبوب في ماء عسر بارد ليس لفترة طويلة أو قصيرة جدًا ، ولكن فقط وقت كافٍ لبدء البذور في النبتة. يتم فحص محتوى الرطوبة في الشعير ، للتأكد من أنه قد استهلك حوالي 42-46٪ رطوبة من حيث الوزن ، ثم يتم تصريف الماء وترميم الحبوب. وهذا ما يسمى الراحة الهوائية. سيحدد محتوى الرطوبة في الشعير لونه. كلما زاد محتوى الرطوبة ، كلما زاد قتامة استخراج الشعير.
إنبات
المرحلة الثانية من تخمير الشعير هي الإنبات. بمجرد اكتمال عملية النقع ، تنتشر البذور على فراش التخمير وتترك لتنبت. تسمى الدرجة التي يتم بها تنبت الحبوب بالتعديل.لذلك ، فإن الهدف من هذه المرحلة هو السماح بتوحيد التعديل. يتم التحكم في سرعة الإنبات من خلال درجة حرارة محددة وعن طريق الحفاظ على محتوى الرطوبة. قد تشجع الظروف الرطبة والدافئة جدًا على نمو العفن ، ومن ناحية أخرى ، قد تؤدي الظروف الجافة والباردة جدًا إلى تثبيط النبتة. تستغرق مرحلة الإنبات حوالي 3-5 أيام. يتم فحص الحبوب مرارًا وتكرارًا ، للتأكد من أن جميع البذور تنبت وتعديل بنفس الوتيرة. مرة أخرى ، يُسمح لعملية الإنبات بالمضي قدمًا إلى مسافة أبعد قليلاً من المعتاد بالنسبة إلى الشعير ذي اللون الداكن.
التجفيف والتقطيع
بمجرد تعديل البذور بالكامل ، يتم تجفيفها على الفور للحد من عملية الإنبات بشكل أكبر. التجفيف والفرن هي العملية النهائية التي تعطي الشعير طابعه النهائي ونكهته المرغوبة. تجفيف البذور يوقف عملية الإنبات ، ويحول السويداء إلى حبيبات النشا وأخيراً إلى سكر. الحبوب في هذا الوقت تسمى "الشعير الأخضر".يعد الحفاظ على درجة حرارة معينة أثناء تجفيف الحبوب عاملاً مهمًا أيضًا لأن ظروف درجات الحرارة القصوى قد تعطل العملية برمتها. تستغرق عملية التجفيف بأكملها يومًا أو يومين تقريبًا. ثم يأتي الفرن ، أي تحميص الشعير الأخضر لتطوير نكهته النهائية. تتضمن هذه العملية التقليب المنتظم للشعير للحصول على منتج نهائي أكثر اتساقًا. المنتج النهائي يتراوح في اللون من شاحب جدا إلى العنبر ، إلى الشوكولاته.
ينقسم الشعير إلى فئتين رئيسيتين هما الشعير الأساسي والشعير المتخصص. الشعير الأساسي لديه القدرة على تحويل النشا إلى سكر وعادة ما يستخدم لإنتاج البيرة الخفيفة. في حين أن الشعير الخاص لديه القليل من القوة الانبساطية (القدرة على تحويل النشا إلى سكر) ، ولكن يتم استخدامه لإنتاج بيرة داكنة وزيادة لزوجة المشروبات.
ثم يتم وضع هذا الشعير من خلال آلة تعرف باسم deculmer ، لإزالة الجذور الصغيرة التي ظهرت أثناء الإنبات.يعمل المنتج الثانوي لهذا الشعير كعلف للحيوانات ، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالشعير. يُخزن الشعير النهائي في مكان بارد وجاف حتى يتم إرساله إلى العملاء أو استخدامه فعليًا لتخمير البيرة.
