هل سمعت يومًا عن مسحوق خَبز مزدوج المفعول؟ أظن أن الإجابة بالنفي ، وأنت غير متأكد تمامًا. ربما هذا ما أوصلك إلى هذه الصفحة. إنه مسحوق خبيز بشكل أساسي ولكن خصائصه الحمضية مختلفة إلى حد ما.
يشيع استخدام مسحوق الخبز في المنازل ، لأغراض الخبز بشكل أساسي. يطلق بسرعة ثاني أكسيد الكربون ويساعد الخليط على التفتيح والارتفاع أثناء الخبز.مسحوق الخبز هو عامل تخمير مفضل على الخميرة المستخدمة في تخمير العجين. لا يترك طعمًا مرًا عند إضافته لأغراض الخبز. هناك نوعان من مسحوق الخبز متاحان في ممر السوبر ماركت الخاص بك ؛ التمثيل المفرد والمفعول المزدوج. المسحوق أحادي المفعول هو الذي يجب إضافته إلى الخليط فورًا بعد خلط المكونات. إذا كنت تخطط لإضافة مسحوق الخبز هذا إلى العجين ، فلا يمكنك تركه يقف على الإطلاق حتى لبضع دقائق وإلا فسيتم فقد كل ثاني أكسيد الكربون الناتج عن هذا التفاعل ولن يرتفع الخليط جيدًا. لكن في هذه الأيام ، أصبح استخدام مسحوق الخبز أحادي المفعول أقل شيوعًا. في الواقع ، من المحتمل جدًا أن مسحوق الخبز الذي كنت تستخدمه هو مسحوق مزدوج المفعول لأن هذه المجموعة المتنوعة من مسحوق الخبز تُباع الآن على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الأمريكية ، وربما لم تكن قد أدركت ذلك قبل أن تشتريه أثناء تسوق البقالة .
ما هو مسحوق الخبز مزدوج الفعالية؟
كما يوحي الاسم ، يتفاعل المفعول المزدوج مرتين بالطريقة التي يتفاعل بها مسحوق الخبز. يحدث هذا على مرحلتين ، عندما يتفاعل مع المواد السائلة وكذلك الحرارة. تحدث المرحلة الأولى من هذا التفاعل الكيميائي على الفور عندما تخلط هذا المسحوق مع سائل مثل الماء أو في شكل شبه صلب مثل خليط الخبز. ولكن ، قبل أن أبدأ في وصف هذه العملية ، يجب أن يكون معروفًا أن المسحوق مزدوج المفعول يحتوي على نوعين من الأحماض التي تسبب حدوث هذه الظاهرة في وقتين مختلفين. حمض جاف يتفاعل بسرعة كبيرة عند درجة حرارة عادية عند إضافة السائل ، والآخر حمض بطيء المفعول يتفاعل ببطء وبدرجة حرارة أعلى.
مكونات
مسحوق مزدوج المفعول يحتوي على نشا الذرة ، بيكربونات الصودا ، فوسفات أحادي الكالسيوم (MCP) وقد يشمل أو لا يحتوي على كبريتات ألومنيوم الصوديوم (SAS) / فوسفات ألومنيوم الصوديوم (SALP) / بيروفوسفات ألومنيوم الصوديوم ( SAP) ، اعتمادًا على العلامة التجارية.تم تصنيف هذه الأحماض على أنها "آمنة بشكل عام" (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء. يتكون MCP من نوعين: أحادي الهيدرات ، والذي يتفاعل بسرعة عندما يتلامس مع الرطوبة ، ويتفاعل مع ارتفاع درجة الحرارة. يتم إطلاق الغازات أثناء التفاعلين أثناء حدوث عملية خلط الخليط والخبز. بودرة مزدوجة المفعول لا تحتوي على كريم التارتار
عمل
في المرحلة الأولى من التفاعل الكيميائي ، يتفاعل المسحوق مزدوج المفعول مع السائل أو الرطوبة الموجودة في الخليط في درجة حرارة الغرفة. تذوب صودا الخبز الموجودة فيه وتترك الغازات. تساعد فقاعات الغاز هذه على رفع الخليط. ومع ذلك ، فهي المرحلة الثانية حيث يحدث معظم التفاعل ويتم إطلاق الغازات القصوى. في هذه المرحلة ، يتم تسخين الخليط أثناء عملية الخبز. يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تفاعل هذا المسحوق مع الخليط وإطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون.لنفترض أن هذه المجموعة المتنوعة من مسحوق الخبز هي شكل أقوى من مسحوق الخبيز أحادي المفعول.
البدائل
لا تحاول استخدام ضعف كمية مسحوق الخبيز أحادي المفعول كبديل للمسحوق مزدوج المفعول إذا كانت الوصفة تستدعي هذا الأخير. هذا لأن مسحوق الخبز أحادي المفعول يتفاعل على الفور ، فأنت بحاجة إلى خبز الخليط على الفور أيضًا بمجرد إضافة هذا النوع. يمكنك فقط زيادة كمية مسحوق الخبيز أحادي المفعول قليلاً ، بنسبة 30٪ إلى 50٪. يمكنك أيضًا استخدام كريم التارتار كبديل ، إذا كان لديك حساسية من الألومنيوم بأي شكل من الأشكال. اخلطي جزئين من كريمة التارتار مع جزء واحد من صودا الخبز حسب كمية صودا الخبز المطلوبة. اخبزي العجين على الفور بعد إضافة هذا الخليط.
متى يجب استخدام
السؤال الشائع بين الطهاة والخبازين الهواة هو ما إذا كان يمكن استخدام قوة الخبز مزدوجة المفعول إذا لم تحدد الوصفة نوع مسحوق الخبز المطلوب.إذا كان الملصق الموجود على مسحوق الخبز الخاص بك يشير إلى أنه مزدوج المفعول ، فلا تقلل كمية المكون كما هو مطلوب في الوصفة بمقدار النصف! يجب عليك استخدام المبلغ المحدد. إذا كانت وصفتك تذكر فقط "مسحوق الخبز" ، فمن المرجح أنها تتطلب استخدام مسحوق خبيز بمفعول واحد. ومع ذلك ، فإن حكمك مطلوب أيضًا. إذا كنت تعتقد أن الخليط يحتاج إلى الرفع كثيرًا ، أو يحتاج إلى التبريد قبل الخبز ، فاستمر في استخدام المسحوق مزدوج المفعول. تذكر أنه يمكن أن يترك الخليط جافًا إذا تم استخدامه بشكل غير لائق.
يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام الصنف مزدوج المفعول كبديل لمسحوق الخبز أحادي المفعول. أيضًا ، لا يمكنك استخدام صودا الخبز بشكل مستقل كبديل مزدوج المفعول.
