الطبخ علاجي للبعض وللبعض الآخر مجرد مهمة يومية أخرى. إذا كنت لا تزال غريباً عن عالم الطهي ، فإليك بعض أساسيات الطبخ التي يجب على المرء أن يعرفها.
هناك الكثير منا يشاهدون نايجيلا لوسون وهي تطهو بعض الأطباق الشهية في برنامج الطبخ التلفزيوني. وصدقوني ، هناك الكثير ممن يشعرون أنهم يمكن أن يكونوا في مكانها ، ليس لأنهم أصبحوا طاهية تلفزيونية مشهورة ، ولكن لطهي الطعام بسهولة وإتقان كما تفعل. الطبخ ليس شيئًا مخيفًا. إنه علم لمزج الطعام والتوابل بشكل مثالي وهو فن اختيار أفضل المكونات لتحسين مذاق الطعام.الآن دعونا نتعلم الأساسيات.
بعض أنماط الطبخ الأساسية
الخبز
طريقة طهي جافة وعالية الحرارة تستخدم في الغالب لصنع منتجات المخابز. يتضمن الخبز عادة استخدام فرن أو فرن. يتطلب القليل جدًا من المحتويات الدهنية أو الزيتية لخبز الأطعمة الشهية. عادةً ما يتم ضبط الأطعمة الصلبة مثل الفواكه والخضروات والأطعمة المهروسة أو العجين على مؤقت في الفرن عند درجة حرارة تسخين محددة. عادة ما يتم خبز الطعام جيدًا عند إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الطعام. تم الخَبز لأول مرة في بلدان مثل مصر واليونان في أفران الفحم والطوب.
الغليان
عادة ما يتم غلي الأطباق الشهية مع نكهاتها الطبيعية في الماء المغلي أو طهيها بالضغط. الفكرة الأساسية هي الطهي بمساعدة البخار وبدون أي محتوى زيت على الإطلاق. على سبيل المثال ، سلق الأرز أو عمل مرق الخضار والدجاج.
تحميص
هذه مرة أخرى طريقة تسخين جافة حيث تتعرض المواد الغذائية إما مباشرة لهيب الحرارة أو توضع في أواني التحميص. تستخدم تقنيات التحميص أيضًا طريقة تسمى التحميص بالبصاق حيث يتم لصق الطعام على العصي وتعليقه على مسافة آمنة فوق النار. ينضج الطعام بدرجة حرارة عالية. بعض طرق التحميص الشائعة هي حفلات الشواء
القلي
يتضمن القلي استخدام مواد زيتية مثل الزيوت النباتية أو الزبدة لأغراض الطهي. يمكن أن يكون الطعام مقليًا جيدًا أو مقليًا في مقلاة أو مقلي في مقلاة ضحلة. لطالما استخدمت طرق القلي السريع لتحضير الأطباق الصينية.
Braising
يشمل ذلك طهي الطعام بلطف على درجة حرارة منخفضة في قدر مغطى. يتم تتبيل الطعام المراد طهيه أولاً بالبهارات والصلصات والأعشاب. ثم يُطهى الطعام في سوائل.يمكنك إضافة المزيد من التوابل والصلصات تدريجياً مع طهي الطعام. عادة ما يتم تصنيف الطعام المطهو على أنه أفضل مذاق للطعام من بين جميع الأنواع. تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع في صنع الكاري الهندي.
الشواء
تتضمن هذه الطريقة طهي الطعام على حرارة عالية حيث توضع المواد الغذائية مثل اللحوم أو قطع اللحم البقري على الشوايات. عندما ينضج الطعام ، تبدأ زيوته الطبيعية بالتسرب إلى النار بالأسفل. هذا يجعل الطعام صحيًا حقًا. يمكن تتبيل الطعام بالبهارات والملح في مراحل متقدمة من عملية الشوي.
بعض أنماط تقطيع الطعام الشائعة
طريقة جوليان
تتضمن هذه الطريقة تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة وطويلة وشرائح تشبه إلى حد بعيد أعواد الثقاب. تُستخدم هذه الطريقة عادةً في تقطيع الخضار القاسية مثل الجزر وجذر البنجر.
Dicing
تتضمن هذه الطريقة صنع مكعبات صغيرة من الطعام. تستخدم هذه الطريقة بشكل شائع لتقطيع مكعبات الجبن.
قطع اللف
تتضمن هذه الطريقة تقطيع الخضار عن طريق إمساك السكين بشكل مستقيم أو بشكل مائل للحصول على شرائح خضروات مستقيمة أو مائلة. تعمل هذه التقنية بشكل جيد مع الخضار مثل الفاصوليا الفرنسية أو الخيار.
سحق
تتضمن هذه الطريقة تنظيف الخضار والتوابل مثل الثوم والزنجبيل. ثم يتم ضغط التوابل بالتناوب بطرف السكين وسطح السكين المسطح للحصول على عجينة ناعمة.
فرم ناعم
تستخدم هذه الطريقة سكين تقطيع بمقبضين. يحتاج المستخدمون إلى الضغط على سطح الخضار عن طريق نقل الضغط بين مقابض مثل أداة تذبذب أو أرجوحة. تُستخدم هذه الطريقة عندما تحتاج إلى تقطيع الخضار جيدًا مثل البصل أو السبانخ.
مكونات الطبخ الأساسية في كل الأوقات
من الصعب إدراج جميع المكونات الأساسية للطبخ في قائمتي. لكنني ما زلت أحاول سرد بعض الأشياء التي يجب تخزينها في المنزل على مدار العام. مطلوب دائمًا مكون واحد أو أكثر من هذه القائمة لطهي الأطعمة في المنزل.
- ملح
- سكر
- سمنة
- الجبن (أي نوع)
- دقيق القمح
- ضمادات سلطة قليلة الدسم
- أعشاب إيطالية على سبيل المثال الزعتر والزعتر وإكليل الجبل والمريمية
- فواكه مجففة
- مسحوق الخبز
- بهارات الكاري الهندية ، على سبيل المثال الهيل ، ورق الغار ، القرفة ، القرنفل ، مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الكركم
- زيوت الطبخ مثل زيت الزيتون
- صلصات مثل صلصة الخردل وصلصة الصويا وصلصة الطماطم
- معجون الزنجبيل والثوم
- خل
- مستخلصات الطعام مثل الفانيليا ، الورد ، إلخ.
- المعكرونة والمعكرونة غير المطبوخة
بعض الأجهزة الأساسية للمطبخ
فيما يلي قائمة بأدوات المطبخ "الضرورية" التي يمكن أن تجعل الطهي ممتعًا وسهلاً!
- ثلاجة
- مجموعة الطبخ
- غسالة الأواني
- فرن المايكرويف
- معالج الطعام
- خلاط يدوي
- صينية
- شوبك
- طنجرة الضغط
- مجموعة من السكاكين بمختلف الأحجام
- لوح التقطيع
- مقص المطبخ
- أواني الطبخ وأواني القلي
- المناخل وأواني الخلط
- ملاعق معدنية وخشبية بأحجام متنوعة
- الأواني الفخارية وأدوات المائدة
- مجموعة المبشرة والتقطيع
- مؤقت المطبخ
- أكواب وزن وماكينة وزن
هذه هي بعض الضروريات الأساسية لتكون طاهياً ماهراً. سيؤدي إتقان هذه التقنيات إلى تبسيط عملية الطهي للجميع ، وخاصة العزاب والعرائس الصغار وكل من يكرهون الطبخ!
