الجميع يحب البطاطس. لقد كان في الزراعة منذ 8000 سنة. لكن هل تعلم؟ للبطاطس استخدامات عديدة ، بخلاف كونها مفضلة في معظم الأطباق ، خارج المطبخ. في الواقع ، تُستخدم البطاطس لاشتقاق منتجين شائعين ، دقيق البطاطس ونشا البطاطس.
البطاطا هي رابع أكثر المحاصيل زراعة بعد القمح والأرز والذرة. إنها تنتج أكبر كمية من النشا المشتقة لكل هكتار من المحاصيل المزروعة ، وهي 6.5 طن! هناك أنواع مختلفة من البطاطس ولكن يفضل الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من النشا لهذا الغرض. هذه البطاطس جيدة جدًا للحماية من سرطان القولون ويتم هضمها ببطء شديد. النشا من البطاطس عبارة عن مسحوق نشاء خالي من الغلوتين يُستخرج من البطاطس. تخضع البطاطس لعلاجات كيميائية مكثفة. يتم غسلها وطهيها وتجفيفها لاستخلاص النشا الذي تتم معالجته بشكل أكبر. من المهم جدًا أن تتذكر أنه ليس مثل دقيق البطاطس. أيضا ، هذا النشا أقل كثافة من الدقيق نفسه. أفضل أنواع النشا تأتي من البطاطس الدنماركية. عند إضافته إلى الطعام ، فإنه يعطي هلامًا أو تناسقًا يشبه المعجون. له خصائص سماكة مما يعني أنه سيكثف أي سائل يخلط معه.كما أنه يساعد على تحسين تحمل الأنسولين والجلوكوز. وهذا يجعلها ممتازة لمرضى السكري والقلب.
استخدامات الطهي
вћ¦ النشا الذي يتم الحصول عليه من البطاطس يستخدم عمومًا لتكثيف المرق أو الحساء أو أي صلصة أو مرق اللحم ويفضل كثيرًا بدلاً من نشا الذرة نظرًا لارتفاع درجة غليانه. كما أنه يظل شفافًا عند إضافته إلى الطعام ولا يعطي مظهرًا غائمًا على عكس البدائل. كما أنه لا يمتص الملح عند إضافته إلى الطعام.
ћ¦ћ¦ تُستخدم أيضًا في عجين الخبز للكعك لإضافة الرطوبة إليها دون أن يكون لها قوام يعرج. كما أنه يجعل الطعام المخبوز يبدو لامعًا على سطحه.
ћ¦ћ¦ يمكن استخدامه كبديل لدقيق البطاطس. امزجه مع كمية متساوية من دقيق القمح أو الأرز للحصول على نتائج مماثلة.
ћ¦ћ¦ الاستخدام الأكثر شيوعًا هو كمادة مضافة في المعكرونة والبطاطا المقلية والصلصات ومنتجات المخابز واللحوم المصنعة والجبن كمواد رابطة ومُقوام. يساعد على تحويل الطعام إلى جيلاتين وخبزه بالتساوي طوال الوقت. كما أنه يزيد من العمر الافتراضي لهذه الأطعمة.
خصائص نشا البطاطس
المظهر:أبيض ، مسحوق خفيفالملمس:حريري ، غرامةالذوق:لا طعم لهالرائحة:عديم الرائحة
الاستخدامات غير الطهوية
ћ¦ћ¦ تم إدخال هذا النشا مؤخرًا في صناعات الأدوية ومستحضرات التجميل أيضًا لتصنيع المعاجين والمساحيق والكريمات والجص والضمادات. يتم استخدامه الآن أيضًا في المضادات الحيوية لأنه يساعد على إذابتها بشكل أفضل في الجسم.
ћ¦ هل تعلم؟ يمكن أن يحمل النشا من البطاطس ما يصل إلى 1000 ضعف وزنه في الماء. لها خصائص عالية في الامتصاص والتبلور. وبالتالي ، يتم استخدامه على نطاق واسع لتصنيع الحفاضات وغيرها من المنتجات الصحية.
ћ¦ћ¦ بسبب خصائص الجيلاتين لهذا النشا ، فهو مكون ممتاز كمادة لاصقة في صناعة المواد اللاصقة.
ћ¦ћ¦ يستخدم على نطاق واسع في صناعة المنسوجات لتوفير الصلابة والنعومة للخيط وتسهيل نسجه.كما أنها تستخدم لطباعة الأقمشة. هل تتذكر الحملة الإعلانية لعام 2007 لـ Levi "Green Jeans"؟ استخدمت النشا المستخرج من البطاطس لتلوين الدنيم المصنوع من القطن العضوي.
ћ¦ћ¦ يستخدم هذا النشا في صناعة البلاستيك ، لصنع الأكياس البلاستيكية ، كما أنه يعطي مظهرًا شفافًا. هذه المواد البلاستيكية قابلة للتحلل بيولوجيًا وصديقة للبيئة.
ћ¦ћ¦ بما أن هذا النشا قابل للتحلل الحيوي ، فإنه يستخدم عادة لشطف الملابس. إذا كنت تقوم بغسيل ملابسك بنفسك ، فيجب أن تكون على دراية بفكرة استخدام النشا للحفاظ على الملابس ، مثل القمصان ، هشّة. يظل القماش صلبًا كما لو كان جديدًا. ومن ثم ، يستخدم نشا البطاطس أيضًا في المنظفات.
ћ¦ћ¦ يتم استخدامه في صناعة الورق لتوفير الصلابة للمنتجات الورقية والورقية. هذا يجعل من السهل طي الورق ويستخدم في صنع الأواني الورقية التي تستخدم لمرة واحدة.
ћ¦ كما أنها تستخدم لأغراض البناء والتشييد بسبب خصائصها المخثرة. يستخدم في الخرسانة كعامل ربط
النشا مشتق أيضًا من قشور البطاطس التي خلفتها العديد من الصناعات التي لا تستخدم سوى الجزء الداخلي من البطاطس.
مؤشرات لاستخدام نشا البطاطس
- قم دائمًا بتخفيف النشا بالماء البارد قبل إضافته إلى الخليط. - لا تفرط في طهي أي شيء عند مزجه مع هذا النشا وإلا سيبدأ قوامه في التقلص. يجب أن يتم الطهي فقط لإزالة أي تلميح من نكهته عند مزجه مع الطعام. - تذكر دائمًا تخزين النشا في مكان مظلم وبارد وجاف.
إذا كنت تستخدم هذا النشا ، فحاول البحث عن علامة تجارية تستخدم المياه الجوفية للاستخراج الطبيعي للمكون أو تستخدم مواد كيميائية أقل. كلما كان النشا أكثر نقاءً ، كانت النتيجة أفضل عند إضافته إلى تجهيزات الطهي. وهي ليست ضارة بالبيئة على الإطلاق بعد التخلص منها وتتحلل بسهولة. كما أنه سيكون أكثر صحة لجسمك.
