إذا سئمت من النبيذ المتاح في السوق أو إذا كنت تعاني من حساسية من الكبريتات في النبيذ ، يمكنك الآن صنع النبيذ العضوي الخاص بك في المنزل! انها رخيصة وسهلة الصنع. مكافأة ، أنت تعرف بالضبط ما تضعه في النبيذ الخاص بك حتى لا تقلق بعد الآن بشأن إنتاج النبيذ الخاص بك صناعياً بالمواد الكيميائية والمبيدات الحشرية.
هل كنت تعلم؟ تسمح حكومة الولايات المتحدة بإنتاج مائتي جالون من النبيذ لكل منزل سنويًا. يمكن صنع النبيذ العضوي من أي مكونات مثل الموز والبرتقال والزهور المتنوعة وحتى براعم بروكسل. إنه مصنوع بشكل أساسي من العنب المزروع عضوياً لأنه لا يحتوي على كبريتات ضارة. لا ينبغي إضافة هذه الكبريتات حتى أثناء عملية إنتاج النبيذ ، وإلا فلن تظل عضوية. جميع أنواع النبيذ لها نفس الطريقة الأساسية لعملها مع الاختلافات في المكونات وفترة النضج وما إلى ذلك. ومع ذلك ، يمكن أن يستغرق صنع النبيذ الأحمر ما يصل إلى 20 شهرًا بينما يستغرق النبيذ الأبيض 6 أشهر حتى ينضج. يتضمن صنع النبيذ العضوي عددًا من الخطوات بدءًا من تذوق المكونات واختيارها بعناية لإنتاج النبيذ وتعبئته في زجاجات. يتم شرح الخطوات أدناه في سياق العنب كمكون أساسي في النبيذ.
التكسير والتعطيل
اغسل العنب تحت ماء الصنبور الجاري بعناية. لا تحاول غسل طبقة البودرة البيضاء عن القشرة. وهي ليست بقايا متكونة من رش المبيدات. في الواقع ، إنها نوع من الخميرة التي تمنع العنب من الجفاف وتساعد في عملية التخمير لصنع النبيذ ، ولكنها لا تلغي تمامًا الحاجة إلى الخميرة المزروعة. يُنصح باختيار العنب الطازج الممتلئ على العنب الناعم أو المتقطّع. بعد إزالة السيقان ، اسحق العنب برفق على درجة حرارة منخفضة. يجب أن يكون لديك الآن لب من العنب. افصل العصير عن القشرة.
النحت والتخمير
الخميرة هي من أهم مكونات صناعة النبيذ. من الضروري أن تبدأ عملية التخمير للفاكهة وتحويل السكر إلى كحول بنسبة 12٪ تقريباً. يمكنك استخدام خميرة النبيذ المجفف أو الخميرة العادية المتوفرة في السوق لأغراض الخبز. نظرًا لأن الخميرة تحتوي على 6 إلى 40 جزءًا في المليون من الكبريت ، إذا اخترت عدم استخدام الخميرة على الإطلاق ، فسوف يستغرق النبيذ وقتًا أطول للتخمر.ومع ذلك ، من المستحيل ألا يحتوي أي نوع من النبيذ على أي آثار للكبريت أو مشتقاته على الإطلاق.
امزج الخميرة بكميات متساوية من عصير التوت والماء. أضفه لاحقًا إلى العنب. أثناء عملية النقع ، يطور النبيذ لونه وجسمه. يُنصح بترك العنب والخميرة يتفاعلان مع بعضهما البعض لفترة طويلة. وهذا يعطي النبيذ جودته وعفصه ونقاوته ورائحته وطعمه. تعبئتها قبل الأوان سوف تفسد النبيذ الخاص بك. قم بتغيير حاوية التخمير بعد كل 20 إلى 25 يومًا ، وهذا ما يسمى بالأرفف. أضف نصف كوب من السكر في كل مرة حتى يتوقف التخمير. أغلق حاوياتك بقفل هوائي. تختلف الفترة الزمنية للأرفف بالنسبة لجميع أنواع النبيذ. أثناء التخمير ، اخلطوا ثماركم بملعقة كبيرة واعتنوا بدرجة الحرارة ومستوى الثقل الذي تحتفظون به لتخمير العنب.
ملاحظة:لا تقم بتعبئة النبيذ قبل توقف الخميرة عن العمل تمامًا.يستغرق هذا بشكل عام من 3 إلى 21 يومًا. هذا لأن الخميرة تحافظ أيضًا على إنتاج ثاني أكسيد الكربون في هذه العملية. استخدم مقياس كثافة السوائل. يجب ألا تزيد القراءة عن 1 ، وإلا ستظل الخميرة نشطة.
تعبئة
عندما تفتح ختم الحاوية ، ستلاحظ هروب فقاعات الهواء. هذا مؤشر على أن الخميرة قد توقفت عن العمل. يمكنك شرب النبيذ مباشرة بعد اكتمال عملية صنع النبيذ أو تركه يتقدم في العمر لبضعة أشهر وتذوق النبيذ الناضج. ضع الزجاجات في مكان مظلم ودرجة حرارة منخفضة. يعد الحفاظ على النبيذ العضوي أمرًا مهمًا لأنه لا يحتوي على كبريتات للحفظ. قم بفلينها جيدًا للحفاظ على النبيذ بنسبة 100٪ محكمًا.
مؤشرات لصنع النبيذ العضوي في المنزل
إذا لم يكن لديك خميرة متوفرة ، يمكنك استخدام هذه الخدعة لاستبدال الخميرة. يُسكب مزيجًا من الماء والسكر على قطعة خبز طازج ويُحفظ في مكان دافئ.
يجب إزالة أي تكوين لطبقة بيضاء على النبيذ الخاص بك وتصفيته بسرعة لمنع الخميرة أو البكتيريا من استهلاك الكحول وتحويله إلى ثاني أكسيد الكربون.
تجنب استخدام أقراص Campden في النبيذ الذي تستخدمه غالبًا لمنع تلف الخميرة / البكتيريا.
يمكن أن يفسد التخمير البطيء عصائر الفاكهة وخاصة البطيخ. تعد خميرة النبيذ Montrachet و Lalvin EC 1118 من خيارات التخمير الجيدة والسريعة.
مستوى السكر 24 أو 25 في مكون الفاكهة الخاص بك سيمنح النبيذ الخاص بك ما يقدر بنسبة 12.5٪ من محتوى الكحول.
استبدل حامض الستريك بعصير البرتقال أو الليمون. يمكنك أيضًا استخدام مزيج الأحماض بدلاً من ذلك.
يمكن للفاكهة غير الناضجة أن تمنح النبيذ طعمًا حامضًا عن طريق زيادة مستوى الأحماض ، لذا قم بتخفيف عصائر الفاكهة في الماء.
احسب حصص الطعام بعناية وافحص الثمار بحثًا عن البقع اللينة والفساد.
تجنب الأكسدة أثناء صنع هذا النبيذ في المنزل. قم بتخزين النبيذ في حاويات محكمة الغلق في جميع المراحل.
قم دائمًا بتعقيم جميع الفلين والزجاجات والمعدات والأوعية لمدة 2 إلى 5 دقائق على الأقل.
بسبب الظروف المناخية ، ليس من المستغرب أن تنتج كاليفورنيا 90٪ من إجمالي إنتاج النبيذ من العنب العضوي في الولايات المتحدة بحاجة إلى مناخ مشمس وجاف لتزدهر فيه. أصناف أكثر ملاءمة بكثير من نظيراتها الأوروبية للمناطق الشرقية.
لا تنخدع بالنبيذ المتوفر في السوق الذي يقرأ عبارة "مصنوع من مكونات عضوية" على الملصق ، لأن المحتوى أو المكونات العضوية في هذه الخمور قد تصل إلى 25٪ وهو ما لا يتم تقديمه النبيذ كعضوي. تأكد من إقامة حفلة تذوق النبيذ التالية في مكانك وإبهار أصدقائك بنبيذك العضوي محلي الصنع.
