المضافات الغذائية هي مواد تضاف إلى الأطعمة بكميات صغيرة لتحسين مذاقها ولونها وفترة صلاحيتها. يمكن أن تكون هذه إما اصطناعية أو طبيعية. معظم الأطعمة المعبأة أو المصنعة التي تشتريها من الأسواق في الوقت الحاضر مليئة بالإضافات الصناعية ، والتي يمكن أن تضر بالصحة إذا استهلكت بكميات كبيرة.
المضافات الغذائية مستخدمة منذ قرون. كانت المضافات الأكثر استخدامًا في الأيام الخوالي العسل والسكر والأعشاب والملح. في الآونة الأخيرة ، ارتفعت مجموعة متنوعة من المواد المضافة المتاحة. كل ما هو متوفر في المتاجر تقريبًا يضاف إليه بعض أو غيرها من المواد المضافة ، سواء أكانت طعامًا معلبًا أو فواكه وخضروات نيئة. مع أنماط الحياة المتغيرة بسرعة ، يميل الناس إلى تقليل الطهي في المنزل ، بدلاً من ذلك يفضلون التقاط بعض الأطعمة الجاهزة للأكل مباشرة من الرف. وبالتالي ، يجب أن تكون حريصًا بشأن ما تتناوله ، لأن الإضافات الصناعية يمكن أن تكون خطرة على الصحة.
المضافات الغذائية الصناعية التي يضاف إليها عادة
الغلوتامات أحادية الصوديوم:يُشار إليه عادةً باسم MSG ، ويستخدم هذا الملح كمُحسِّن للطعم ويوجد بكثرة في الأطعمة المعلبة ، جميعها أنواع الشيبس المملحة ، لحم بقري مسلوق ، في توابل ، صلصات ، صلصات. في بعض الأفراد ، قد يؤدي استهلاك MSG إلى الصداع أو الضعف أو الغثيان.
الكبريتات:В توجد الكبريتات بشكل طبيعي في النبيذ والبيرة ، В المشروبات الغازية ، إلخ. تُستخدم في حفظ الفواكه والخضروات والمربى والهلام وВ النقانق والفواكه المجففة والبطاطا المصنعة والمأكولات البحرية المجمدة مثل القريدس والروبيان ، إلخ. يمكن للكبريتات أن تحافظ على لون الطعام وتمنع نمو البكتيريا. يمكن أن تسبب حساسية أو ردود فعل شديدة الحساسية لدى بعض الناس.
حمض البنزويك:يستخدم بشكل أساسي كمادة مضافة لمنع نمو البكتيريا والعفن الفطري في الأطعمة مثل الحبوب والمشروبات ، إلخ.
بنزوات الصوديوم:يتم استخدامه كمادة حافظة ، لا سيما في ضمادات السلطة.
نتريت الصوديوم:يستخدم بشكل أساسي في تغليف اللحوم (اللحم البقري والأسماك المدخنة واللحوم المصنعة) للوقاية من الموت. البكتيريا التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا مميتًا. ولكن يمكن أن تكون ضارة بجهاز الإنسان لأنها يمكن أن تشكل النتروزامينات عند دمجها مع أحماض المعدة ، والتي يمكن أن تسبب السرطان.
ألوان الطعام:تُستخدم ألوان الطعام الاصطناعية على نطاق واسع كإضافات لجعل الطعام يبدو جذابًا بصريًا ولجعله يبدو أكثر شهية. تمت الموافقة على معظم ألوان الطعام ، المستخدمة تجاريًا ، من قبل إدارة الغذاء والدواء. بعض ألوان الطعام شائعة الاستخدام هي FD & C Blue 1 ، FD & C Green 3 ، FD & C Red 3 ، FD & C Red 40 ، Orange B ، إلخ. تم ربط ADHD (اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه) عند الأطفال باستخدام الألوان الغذائية الاصطناعية.
السكرين:هو مُحلي يستخدم على نطاق واسع ، كبديل للسكر لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية. يضاف إلى المخبوزات والمشروبات والمشروبات الغازية والحلويات وحتى معجون الأسنان.
برومات البوتاسيوم:يتم استخدامه كعامل مؤكسد في صناعة الخبز وصناعة الخبز. يمكن أن يكون ضارًا إذا لم يتم استخدامه بالكامل في عملية الخبز واستهلاك البقايا.
Olestra:هذا بديل للدهون الاصطناعية يستخدم في رقائق البطاطس والمقرمشات.يتم تسويقه تحت الاسم التجاري Olean ، ويمكن أن يكون له آثار جانبية مثل انتفاخ البطن وتقلصات المعدة. لا يمتصه الجسم ، كما أنه يقلل من كفاءة الجسم في امتصاص العناصر الغذائية المفيدة التي تذوب في الدهون.
Aspartame:يوجد هذا التحلية الاصطناعية في المشروبات والمشروبات الغازية والعلكة والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
Hydroxytoluene (BHT):يتم استخدامه كمضاد للأكسدة ولمنع الدهون من الزنخ. يوجد تقريبًا في جميع الأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من الدهون والزبدة ، والتي تشمل الوجبات الخفيفة واللحوم والمخبوزات وحتى الحبوب.
Butylated Hydroxyanisole (BHA):يستخدم بشكل أساسي كمضاد للأكسدة والمواد الحافظة في مضغ العلكة ورقائق البطاطس وحبوب الإفطار والمخبوزات الأطعمة والأدوية وغيرها
الدهون المتحولة:تُستخدم على نطاق واسع في صناعة الوجبات السريعة ، في الأطعمة المقلية والمخبوزة.يتم استخدامها بدلاً من زيوت الطهي العادية لأنها لا تتقادم لفترة زمنية أطول. هذه ضارة بالصحة ، وقد ارتبطت بزيادة عدد أمراض القلب. أنها ترفع مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) في الجسم وتخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL). يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة تمامًا.
إضافات اصطناعية أخرى مضافة إلى الأطعمة
- قطيفة
- بيكربونات الأمونيوم
- سترات الأمونيوم الحديديّة
- Amylase
- أنثوسيانين
- حمض الاسكوربيك
- خلات البنزيل
- بنزوات الكالسيوم
- Calcium stearoyl-2-lactylate
- كبريتات الكالسيوم
- حمض السيكلاميك
- Erythrosine
- Ethylparaben
- جلسيرين
- Heptylparaben
- Hexamethylenetetramine
- الغلوتامات أحادية البوتاسيوم
- مانيتول
- Neohesperidin dihydrochalcone
- Octyl gallate
- ثنائي ميثيل السيلوكزان
- بنزوات البوتاسيوم
- بيسلفيت البوتاسيوم
- ميتابيسلفيت البوتاسيوم
- سيترات البوتاسيوم
- بروبيونات البوتاسيوم
- Sorbitol
- كبريتيت الصوديوم
- بيسلفيت الصوديوم
- ميتابيسلفيت الصوديوم
- رباعي الصوديوم
- Sorbitan tristearate
- ثاني أكسيد الكبريت
- كلوريد ستانوس
- خلات الزنك
لا يمكن تجنب استهلاك المضافات الغذائية الاصطناعية تمامًا. لكن يجب أن تحاول التقليل منها ، عن طريق شراء الفواكه والخضروات الطازجة والعضوية والطهي في المنزل ، بدلاً من شراء العناصر الجاهزة للأكل. تجنب أيضًا تناول الطعام في الخارج ، مما يزيد من المخاطر المحتملة التي يمكن أن تسببها هذه الإضافات على أنظمتنا ، كما هو موضح أعلاه.
