اختيار المكونات الصحيحة للخبز مهم جدًا ، حتى عندما يكون الدقيق هو الذي تختاره. هل هناك فرق بين دقيق الكيك ودقيق المعجنات؟ حسنًا ، دعنا نعثر على الإجابات في المقالة أدناه.
ما الذي يجعلنا نحب أعياد الميلاد والاحتفالات كثيرًا؟ إنها الكعكة وهذه البهجة اللذيذة هي المفضلة عندما يتعلق الأمر بالخبز المنزلي. يعرف معظمنا ، سواء كان حديث العهد بالخبز أو ماهرًا فيه ، ما الذي يجعل الوصفة مثالية للغاية. نعم ، إنها المكونات ، ويجب أن أقول إن أهم عنصر في أي طبق خبز هو الدقيق المستخدم. إنه شيء أساسي ، ولكن إذا لم يتم اختياره بشكل صحيح ، فقد يفسد العديد من تجارب الخبز. إذن ما الذي يفعله الناس مثلنا ، وهم طهاة موسميون في المطبخ فقط للخبز؟ احصل على المساعدة والمعلومات حول المكونات التي تستخدمها في الوصفة. على سبيل المثال ، عند خبز كعكة ، فإن القليل من المعرفة حول المكونات سيساعد كثيرًا ، لا سيما عند اتباع الوصفة من كتاب.
اليوم لدينا عنصر أساسي للخبز ، وهو الدقيق ، لنتعرف عليه.في الواقع ، سنرى الطحين المستخدم في خبز نفس فئة الأشياء الجيدة ، ولكن من مختلف الأنواع. إنه دقيق الكيك ودقيق المعجنات الذي سنتعرف عليه. قد يفكر معظمنا ، لماذا يوجد دقيق منفصل للمعجنات والكعك؟ وهل هناك فرق بين نوعي الدقيق؟ حسنًا ، نعم هناك ، من الخبراء وبحث صغير قمنا بتجميع بعض الحقائق حول هذين الطحين.
هل يختلف دقيق الكيك والمعجنات عن بعضهما البعض
لجعل الأمر أكثر تشويقًا ، جمعنا حقائق عن الدقيق معًا ، ولمعرفة أيهما أفضل ، دعنا نضعه مثل دقيق الكيك مقابل دقيق المعجنات. قبل أن نبدأ ، هناك تشابه واحد بين هذين الطحين ، وهو أن كلاهما مصنوع من القمح. بسيط.
طحين الكعك
- دقيق الكيك مصنوع من نوعية القمح الناعمة. يمنحك هذا ملمسًا ناعمًا جدًا وكعكًا مخبوزًا ناعمًا نسبيًا.
- محتوى البروتين في دقيق الكيك هو 7 إلى 8٪. في الواقع ، يحتوي دقيق الكيك على أقل كمية من البروتينات مقارنة بأي دقيق آخر.
- يتم تبييض هذا الطحين وهذه العملية تجعل الطحين طريًا ، من خلال تكسير البروتينات في الدقيق. عملية التبييض هذه تجعل هذا الطحين حمضيًا قليلاً. لذلك فهو خيار جيد في الوصفات ، حيث ترتفع نسبة السكر إلى الدقيق.
- هذا الدقيق يحتوي على نسبة عالية من النشا ويعطي لونًا أبيض ناصعًا للكيك. لن يرتفع هذا الدقيق عادة بسبب ارتفاع نسبة النشاء.
- هذا يجعلها مثالية لصنع المخبوزات التي لا تتطلب الكثير من التمدد والارتفاع. محتوى الغلوتين أقل أيضًا في دقيق الكيك. حيث أن الغلوتين يعطي خاصية صلبة وكثيفة لقوام الكيك. هذا يجعلها مثالية لوصفات معينة مثل الكعك الإسفنجي
- بديل شائع لدقيق الكيك هو الدقيق متعدد الأغراض ونشا الذرة بكميات معينة. عادة ما يتم تعبئتها في علب بأحجام صغيرة وتباع في متاجر البقالة المحلية.
طحين المعجنات
- دقيق المعجنات ، على الرغم من أنه مصنوع من نفس جودة القمح اللين ، إلا أنه يتميز بقوام أكثر تحديدًا من دقيق الكيك. عادة ما تكون مصنوعة من القمح الشتوي الأحمر أو القمح الشتوي الأبيض الناعم.
- يحتوي على نسبة أكبر من البروتين ، بنسبة 8.5 إلى 9٪. هذا يجعلها مناسبة لوصفات معينة مثل البسكويت وقشور الفطيرة. يحتوي على نسبة أقل من النشا مقارنة بدقيق الكيك.
- لا يتم تبييض دقيق المعجنات أو معالجته بأي شكل من الأشكال. بالمقارنة مع دقيق الكيك ، فإنه يمتص سوائل أقل. كما أنه يحتوي على نسبة غلوتين أعلى من دقيق الكيك ، مما يمنحه مرونة أكبر. هذا يجعلها مناسبة للكرواسان والمعجنات ، حيث تحتاج إلى طبقات من القشرة.
- سيعطي دقيق المعجنات ملمسًا أفتح للسلع المخبوزة. يناسب أكثر لوصفات مثل البسكويت والمعجنات والكعك.
- يمكن استبدال دقيق المعجنات بمزيج من دقيق الكيك والدقيق لجميع الأغراض.
كانت هذه أبرز الفرق بين دقيق الكيك ودقيق المعجنات. في المرة القادمة التي تريد فيها الخبز ، تذكر استخدام الدقيق الأنسب للوصفة. والآن بعد أن عرفت أكثر من الأساسيات عن الدقيق كمكون ، سيكون الخبز ممتعًا.
