من الشائع إلى حد ما أن نرى الناس يتجادلون حول استخدام صلصة المحار وصلصة السمك. فيما يلي نظرة عامة مختصرة حول الاختلافات بين هذين النوعين من الصلصات.
في حين أن صلصة الصويا هي بديل مثالي لصلصة المحار ، إلا أن صلصة السمك لها نكهة مميزة لا يمكن استبدالها. ومع ذلك ، قد تعمل صلصة الصويا في بعض الوصفات التي تتطلب صلصة السمك. كما توحي الأسماء بحق ، فإن صلصة المحار مصنوعة من المحار وصوص السمك مصنوع من السمك.تختلف طريقة التحضير أيضًا مثل المكونات الأساسية. تختلف الصلصات في اللون والقوام والنكهة. ومع ذلك ، يتم استبدالهم ببعضهم البعض في بعض الوصفات. من الأفضل دائمًا أن يكون لديك فهم أساسي لهذه الصلصات ، إذا كنت تخطط لاستخدامها.
الاختلافات بين صلصة المحار وطريقة تحضير صلصة السمك
صلصة المحار مصنوعة من المحار ، الذي يُسمح له بالغليان في الماء على نار خفيفة ، حتى تقل العصائر لتشكيل صلصة سميكة. في الوقت الحاضر ، معظم الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر مصنوعة من السكر والملح ونشا الذرة. أنها تحتوي على كمية صغيرة من صلصة المحار أو جوهر المحار للنكهة. قد تجد أيضًا إصدارات نباتية من صلصة المحار المحضرة مع فطر شيتاكي أو فطر المحار.
يتم تحضير صلصة السمك بتخمير السمك مع الملح. بينما تستخدم الأنشوجة بشكل أساسي في صنع هذه الصلصة ، يتم استخدام أنواع أخرى من الأسماك أيضًا لهذا الغرض.التخمير لفترة قصيرة ينتج عنه صلصة ذات نكهة مريبة واضحة. سيكون للصلصة نكهة غنية وجوزية في حالة التخمر لفترة أطول. كلما طالت فترة التخمير ، قلت الرائحة السمكية. عادة ، تتراوح فترة التخمير بين سنة واحدة و 18 شهرًا.
اللون والاتساق
صلصة المحار لونها بني ، في حين أن صلصة السمك لونها بني محمر أو كهرماني اللون. قد تجد أيضًا بعض أنواع صلصة السمك التي تحتوي على مواد مضافة ، مثل البهارات والثوم والفلفل الأخضر. صلصة المحار كثيفة القوام ، في حين أن صلصة السمك مائيّة وواضحة.
نكهة ورائحة
نظرًا لتحضيرها عن طريق تقليل مستخلصات المحار ، فإن صلصة المحار حلوة ، ذات مسحة مالحة. ومع ذلك ، فإن صلصة السمك لها نكهة مالحة ونكهة مميزة. لها رائحة مريبة أيضا. يمكن التغلب على هذه الرائحة عن طريق خلطها بكمية صغيرة من عصير الليمون. وإلا يمكنك استخدامه بكميات صغيرة.بالمقارنة مع صلصة السمك ، فإن صلصة المحار لها رائحة أكثر اعتدالًا. يمكنك تذوق صلصة المحار مباشرة من الزجاجة.
الأصل ، استخدم
في حين أن صلصة المحار من أصل صيني ، فقد تم استخدام صلصة السمك في مناطق مختلفة على مر القرون. على الرغم من أن صلصة السمك قد نشأت في آسيا أو أوروبا ، إلا أن مكان المنشأ الدقيق لا يزال غير معروف. تستخدم صلصة المحار على نطاق واسع في المطبخ الصيني ، وخاصة في القلي السريع. كما أنها تستخدم كضمادة للنودلز. إنه عنصر لا غنى عنه في بعض الأطباق الصينية. تستخدم صلصة السمك على نطاق واسع في المطبخ الكمبودي والتايلاندي والفيتنامي. يتم استخدامه لتتبيل الأسماك واللحوم وكمكون في الحساء والطواجن. عند مزجه مع عصير الليمون وشرائح الفلفل الأخضر والثوم ، يمكن استخدام صلصة السمك كتوابل.
تَغذِيَة
تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة المحار على 15 جرامًا من الماء ، و 2 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 0.3 جرام بروتين. لها قيمة حرارية 9 كيلو كالوري. تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة السمك على 13 جرام ماء ، 0.9 جرام بروتين ، 0.7 جرام كربوهيدرات. وتصل إلى 6 سعرات حرارية. يبلغ محتوى الصوديوم في صلصة السمك حوالي 1400 مجم ، بينما تحتوي صلصة المحار على 500 مجم فقط. على الرغم من أن كلا الصوصين يحتويان على مستوى منخفض من الفيتامينات والمعادن ، إلا أن صلصة السمك تحتوي على كمية أعلى قليلاً من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وحمض الفوليك وبعض الفيتامينات.
يمكنك شراء هذه الصلصات من المتاجر الآسيوية في منطقتك. بمجرد الفتح ، احفظها في الثلاجة. يفضل استخدام صلصة المحار في غضون ستة أشهر من تاريخ الفتح. يقال أن صلصة السمك تبقى صالحة لمدة عام تقريبًا من تاريخ الافتتاح. ومع ذلك ، تأكد من تخزينها في حاويات محكمة الغلق.
الآن بعد أن عرفت الفروق الأساسية بين صلصة المحار وصلصة السمك ، يمكنك استخدام الصلصة المناسبة لوصفة معينة ، واستخلاص أفضل النكهات منها.
