هل تعرف ما هو أفضل جزء من لحم البقر لغرض طهي معين؟ أو أيهما ألين أم أصعب؟ سنخبرك بكل شيء عن أنواع مختلفة من قطع اللحم البقري وطريقة الطهي التي يجب استخدامها لكل من هذه التخفيضات.
هل تساءلت يومًا لماذا يكون لحم البقر أحيانًا رقيقًا جدًا للأكل وأحيانًا يكون صعبًا جدًا؟ هذا بسبب الاختلاف في قطع اللحم البقري. يتم تقسيم اللحم البقري بأكمله إلى أجزاء مختلفة وفقًا لأنواع اللحوم التي نحصل عليها.البلدان المختلفة لديها أنماط مختلفة من قطع اللحم البقري ، كما هو الحال في أمريكا ، يوجد عادة 12 نوعًا من قطع اللحم البقري.
أنواع مختلفة من قطع اللحم البقري
يمكنك الاستمتاع بلحم البقر المشوي وشرائح اللحم ولحم البقر المفروم ولكنك ستحصل على المذاق الحقيقي فقط عند طهي الجزء الصحيح بالطريقة الصحيحة. لهذا ، تحتاج إلى فهم قطع اللحم البقري المختلفة والتي ستخبرك أيضًا بطبيعة هذا الجزء المعين. سنقدم لك هنا معلومات عن أجزاء اللحم البقري الأمريكية.
تشاك
هذا هو واحد من أكثر قطع اللحم البقري اقتصادا. وهو يتألف من جزء الكتف الأمامي الذي يتميز بكونه هزيلاً وعضليًا. يبلغ سمكها حوالي 1 بوصة ويعرف أيضًا باسم "شريحة لحم 7 عظام". إنه صعب بعض الشيء ويوصى بطهيه على نار خفيفة. يجب طهيه بشكل صحيح لأنه يحتوي على الكثير من الكولاجين الضام. يشتهر تشاك ستيك والمشاوي بنكهتهما.غالبًا ما يستخدم في الهامبرغر.
Brisket
هذا هو الجزء السفلي من الصدر والثدي. إنه جزء صعب من اللحم لا يكاد يتم اختراقه في قسم النكهات. يمكن طهيها بطرق مختلفة ولكنها تتطلب طريقة طهي بطيئة. يعد التدخين ، والطبخ ، والطبخ ، والتحميص البطيء ، والشواء ، وما إلى ذلك ، بعضًا من طرق طهيه. يمكن شراؤها بالكامل او على شكل قطع مسطح
ضلع
يأتي من منطقة الأضلاع من اللحم البقري ويتكون من 6 إلى 12 ضلعًا. عادة ما تكون طرية ولذيذة للغاية. عادة ما يتم تحميصه في وضع رأسي. أجزاء الستيك هي شريحة لحم الضلع والضلع الرئيسي. طعمها رائع عند شويها أو شويها. يمكنك الاستمتاع بأسماء لحم الضلع المشوي ، لحم الضلع المشوي ، شريحة لحم ريب آي ، شريحة لحم مخلية من العظم ، إلخ.
لوحة
يُعرف أيضًا باسم قص التنورة ويوجد في الجزء السفلي من لحم الصدر. إنه صعب ولكنه لذيذ للغاية. يتم تقديمها عادة في شكل شرائح اللحم. يمكن العثور عليها تحت أسماء الحظيرة ، وشريحة لحم الجزار ، والجانب الرقيق المعلق ، والتنورة الداخلية ، والتنورة الخارجية ، وما إلى ذلك.
الخاصرة قصيرة
هذا الجزء من بين قطع اللحم البقري الرقيقة. هذا هو الجزء العضلي الموجود على طول جوانب العمود الفقري. يمكنك الحصول على هذه التخفيضات في شكل خط. نظرًا لأنها ليست لذيذة جدًا ، فعادة ما يتم تتبيلها أو تتبيلها بشدة عند طهيها.
الجناح
هذا جزء مثلث موجود بالقرب من جانب اللحم البقري. إنه أقل طراوة ولكن يمكن طهيه أو شيه أو خبزه أو طهيه ببطء. لها نكهة قوية ، وبالتالي فهي تستخدم في العديد من الوصفات. يمكنك الحصول عليها كشريحة لحم الخاصرة ، شرائح لحم الخاصرة ، إلخ.
شريحة لحم
هذا الجزء صعب لأنه يتكون من أكثر عضلات الماشية تمرينًا. إنه أرخص جزء من لحم البقر. له نكهة قوية ومذاق رائع عند الشواء أو القلي. يمكنك الحصول على هذا الجزء تحت أسماء عظام الدبوس ، والعظم المستدير ، ولحم البقر ، والعظم المسطح ، وعقب الخاصرة السفلية ، وما إلى ذلك.
Tenderloin
هذا هو الجزء الأكثر رقة من الماشية. يحتوي على القليل جدًا من الدهون وبالتالي فهو أحد أغلى الأجزاء. نظرًا لقلة محتواها من الدهون ، لا ينبغي الإفراط في طهيها لأنها تميل إلى أن تصبح قاسية جدًا ولا طعم لها. مذاقها أفضل عند تحميصها على درجة حرارة مثالية ومع المكونات المناسبة.
أعلى شريحة لحم الخاصرة
إنه جزء من شريحة لحم الخاصرة الذي هو رقيق من بقية أجزائه. وبالتالي ، فهي تكلف أكثر قليلاً من لحم الخاصرة العادي. يمكن العثور عليها تحت اسم أعلى شريحة لحم الخاصرة.
مستدير
إنه الجزء الخلفي من اللحم البقري أقل رقة من شريحة لحم الخاصرة. عادة ما يتم طهيه على نار خفيفة للحفاظ على طراوته. يمكن العثور على هذا المشوي تحت أسماء القاع الدائري ، وذروة البايك ، والرأس المستدير ، والردف ، وما إلى ذلك ، وقد تكون متوفرة أيضًا على شكل شرائح لحم مثل شرائح اللحم الرقيقة ، ولحم الخاصرة البقري ، وشواء لندن ، إلخ.
عرقوب
هذا هو الجزء العضلي من ساق لحم البقر. إنه منخفض جدًا في الدهون ولكنه صعب. يجب أن يتم طهيه ببطء لفترة طويلة جدًا. إنه ليس جزءًا من اللحوم المشهورة جدًا ، ولكنه يستخدم في صنع أطباق وشوربات اللحم البقري المفروم قليل الدسم.
شريحة أسفل
إنه الجزء السفلي من الجزء الخاص بشريحة لحم الخاصرة والمتصل بشريحة لحم الخاصرة العلوية. إنه جزء كبير وأقل رقة. يتم استخدامه في جعل طرف لحم الخاصرة مشويًا حيث يظل اللحم أكثر صلابة من معظم أجزاء اللحوم الأخرى حتى بعد الطهي ولكن مذاقها رائع. كما أنها تستخدم في صنع شرائح اللحم وتشتهر باسم شريحة لحم الكرة
إذن ، هذه 12 نوعًا من قطع اللحم البقري موجودة في أمريكا ، بينما البريطانيون لديهم 14 نوعًا والهولنديون 11 نوعًا. لذلك ، في المرة القادمة عندما تذهب لشراء لحم البقر ، راجع هذه المقالة لتحديد الجزء الذي يخدم غرضك الفوري في الطهي بشكل أفضل.
