من الممكن تمامًا تدخين اللحوم في الفرن في المنزل عندما تعرف العملية بشكل صحيح. إنها بلا شك عملية تستغرق وقتًا كما أنها خادعة. ستحتاج إلى الكثير من الصبر للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة أثناء طهي اللحم.
مجرد رؤية طبق من الضلوع المدخنة أو صدور الدجاج على المائدة يرتقي بشهيتك إلى مستوى مختلف! أليس كذلك؟ هل سبق لك أن حاولت تحليل السر وراء مذاق أطباق اللحوم اللذيذة تمامًا عندما يتم تدخينها في الفرن؟ إن تدخين اللحوم هي بالفعل عملية تستغرق وقتًا طويلاً لأنها تتطلب الطهي على حرارة منخفضة. ينضج اللحم تمامًا عند تدخينه في الفرن ، مما يؤدي بدوره إلى تكوين طعم رائع.
للحصول على المذاق المثالي ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل للتدخين وإلا فقد ينتهي بالتذوق كارثيًا. تتطور النكهة الغنية فقط عندما يتغلغل الدخان بشكل موحد في اللحم ، مما يجعله طريًا وطريًا. اتبع النصائح الموضحة أدناه قبل وضع اللحم في الفرن للتدخين
درجة حرارة التدخين تعتمد على طبيعة اللحم. بشكل عام ، تتراوح درجة الحرارة بين 200-250 درجة فهرنهايت. بالنسبة لتدخين الدجاج أو السمك أو الديك الرومي ، يمكنك الحفاظ على درجة الحرارة الأولية في حدود 145-165 درجة فهرنهايت. ارفعي درجة الحرارة مع قرب انتهاء تدخين اللحم.
لا تبدأ أبدًا في تدخين أي نوع من اللحوم في درجة حرارة عالية. عندما تظل درجة الحرارة منخفضة ، يتم نقع اللحم في الدخان بشكل موحد وتتحلل الألياف القاسية تمامًا. حتى اللحوم المقطعة التي تحتوي على ألياف الكولاجين يتم طهيها عندما تظل درجة الحرارة منخفضة لفترة طويلة.
تتعزز النكهة عندما يحاط اللحم بطبقة سميكة من الدخان أو البخار. تحتاج أيضًا إلى نشر الدخان بحيث يتعرض كل جزء من اللحم له بشكل كافٍ. تستغرق العملية بأكملها ساعة واحدة على الأقل للحصول على نتائج مثالية.
كيفية تدخين اللحوم في الفرن
الآن بعد أن تعرفت على نصائح وحيل تدخين اللحوم ، يمكنك تجربة تحضير أطباق اللحوم المدخنة المتنوعة.من الأطباق الشائعة التي يحب الجميع تذوقها عند تدخينها جيدًا. عملية التدخين بالفرن الكهربائي موضحة هنا
الخطوات التحضيرية
يتم تحضير الفرن أولاً قبل وضع اللحم فيه. كيف تحضر الفرن؟ عادة ما تكون الأفران مجهزة بأوعية الخبز المصنوعة من الألومنيوم. أفضل مصدر للدخان هو رقائق الخشب المسكيت. بلل الرقائق بالماء واتركها منقوعة لمدة ساعة. جفف الخشب قبل وضعه على المقلاة. ضع ما يكفي من رقائق المسكيت (يمكنك أيضًا استخدام رقائق خشب الجوز) في الجزء السفلي من مقلاة التدخين ، بحيث تتكون سحابة كثيفة من الدخان.
يتم تزويد الأفران الكهربائية أيضًا برف للخبز أو للشواء ، يتم وضعه فوق المقلاة مباشرةً. يوضع اللحم فوق الرف ويتسرب الدخان من الأسفل. تأكد من وجود مساحة كافية بين الرف والخشب لتجنب ملامسة اللحم للخشب في البداية.
ضبط درجة الحرارة
يمكنك تسخين الفرن مسبقًا لدرجة حرارة 250 درجة فهرنهايت. تحقق من درجة حرارة الفرن بميزان حرارة. يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة الفرن عند 300 درجة فهرنهايت ، أثناء تدخين الضلوع. يمكن تدخين شرائح لحم الخنزير المسحوبة في خشب المشمش أو خشب البلوط عند درجة حرارة 275 درجة فهرنهايت. يمكنك فهم درجة حرارة الفرن بشكل أفضل بمجرد تحضير وصفات مدخنة لبضع مرات.
وضع اللحم
نقع اللحم حسب نكهة حبك. يُنصح دائمًا بنقع اللحم في ماء مالح لمدة ساعة قبل الطهي. رتب رفوف الخبز حسب التعليمات الواردة في الدليل. الآن ضع اللحم على رف الخبز واتركه ينقع في الدخان لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك رفع مقلاة الألمنيوم أعلى رف الخبز مباشرةً ووضع اللحم فوق المقلاة بحيث تتلامس مباشرة مع الدخان.تتراوح مدة التدخين من 1-6 ساعات ، حسب طبيعة اللحم.
تدخين اللحوم هو بالتأكيد عملية شاقة وتتطلب الكثير من الصبر. ومع ذلك ، ستشعر بالرضا التام عندما تستمتع بالأطباق المدخنة بكل سرور.
