هناك أنواع مختلفة من البصل تُستخدم حول العالم وتُضاف إلى العديد من الوصفات لنكهاتها الفريدة. ستغطي مقالة الطعام التالية بعض المعلومات المتعلقة بأنواع البصل ، وتساعدك على معرفة المزيد عن هذه المصابيح التي نستخدمها بشكل شائع في مطابخنا.
عندما اشتريت لنفسي كتاب طبخ جديد يحتوي على وصفات من جميع أنحاء العالم ، لم أفكر مطلقًا في أنني سأصادف أسماء العديد من الخضروات والمكونات غير المسموعة.أكثر ما أدهشني هو أصناف البصل المختلفة المذكورة في قائمة المكونات تحت وصفات مختلفة. لم أكن أعرف أبدًا أن هناك العديد من الأنواع المتوفرة في العالم. كل ما كنت أعرفه هو البصل الأحمر الكبير والبصل الأخضر والكراث. أنا متأكد من أنك يجب أن تكون قد صادفت أسماء لم يسمع بها من قبل. سأقوم بتجنيد عدد قليل من هذه الأنواع.
أصناف البصل
يستخدم البصل لتعزيز نكهات الطعام المطبوخ. وتنقسم البصيلات السحرية إلى بصل أخضر وبصل جاف. الحلوة هي تلك التي يتم إنتاجها خلال فصلي الربيع والصيف. تلك المستخدمة للتخزين هي أصناف البصل المنتجة في الخريف أو الشتاء. يتم وضع أصناف الربيع / الصيف والخريف / الشتاء تحت فئات البصل الجاف. تُستخدم الأنواع الخضراء في صنع الحساء والسلطات والبطاطس المخبوزة وما إلى ذلك. فهي طرية جدًا وخضراء وبالتالي يسهل تقطيعها واستخدامها كطبقة علوية. غالبًا ما يتم الخلط بين البصل الأخضر والبصل الأخضر.إنهما في الواقع نوعان مختلفان.
عندما يتعلق الأمر بتخزين البصل ، فإنها تشمل عادة البصل المسلوق والبصل الإسباني والبصل الأحمر. يمكنك تخزينها على مدار السنة ، وهذا هو سبب الاسم. تحتوي على نسبة أقل من الماء والسكر وهذا يجعلها خيارًا أفضل للوصفات التي تتطلب طهيها لفترة طويلة أو على نار هادئة. البصل الجاف لونه أبيض أو أصفر أو أحمر. أصناف الربيع / الصيف لها مدة صلاحية قصيرة ، وبالتالي فهي ليست جيدة للتخزين. بصل فيداليا هو نوع البصل الحلو الشائع. تشمل الأصناف الحلوة الأخرى والا والا والبصل الأخضر والبصل الإمبراطوري الحلو.
طفل بصل
يُطلق عليها أيضًا البصل اللؤلؤي وهي أصناف صغيرة الحجم. يمكن تمييزها عن لمبة البصل بسبب أوراقها البسيطة التخزين. إنها أحلى من البصل وتستخدم لصنع طبق خزفي أمريكي مثل سوكوتاش.
بصل برمودا
هذا بصل حلو ليس لاذعًا جدًا عند مقارنته بالأصناف الأخرى. إنه بصل كبير وله لحم أبيض ونكهة خفيفة
غلي البصل
سلق البصل من أصناف البصل التخزينية. لديهم جلد رقيق جدا. وهذا يجعلها المكون المفضل في وصفات الحساء.
Cipollini
Cipollini عبارة عن بصل صغير والاسم مشتق من Cipolla ، إيطالي للبصل. لديهم طعم حلو وغني للغاية. تميل إلى أن تكون صغيرة مثل كرة بينج بونج ولها سطح مسطح. يتم استخدامها في أطباق الخبز مثل الدجاج المشوي وما إلى ذلك بسبب ارتفاع نسبة السكر فيها.
بصل مصري
تُعرف أيضًا باسم البصل العلوي أو البصل أو البصل ، وهي عبارة عن مجموعة من المصابيح. لها نكهة قوية ولها قشرة صلبة. إنها ممدودة في الشكل وتشبه الكراث والبصل الأخضر.
البصل الأخضر
البصل الأخضر عبارة عن أصناف صغيرة يتم حصادها عندما لا تزال البراعم خضراء. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين البصل الأخضر. تُستخدم كطبقة علوية للعديد من الأطباق.
ليكس
ذو نكهة خفيفة ولون أخضر شاحب ، الكراث هو نوع من البصل الأبيض. ساق أو ساق الكراث صالح للأكل أيضًا. يمكن أن تؤكل نيئة أو تستخدم في حساء الكراث. لا يتم غلي الكراث أبدًا ، بل يتم قليها. هذا لأن الغليان يجعلها طرية جدًا.
تخليل البصل
يتم انتقاؤها عندما لا يزالون صغارًا. مخلل البصل له نكهة لاذعة للغاية ومخلل في خل الشعير.
بصل احمر
يُطلق على البصل الأحمر أيضًا اسم البصل الأرجواني ، بسبب ظلال اللون الأرجواني على قشرته. هذه خفيفة وحلوة في النكهة. إنها كبيرة الحجم حقًا وتؤكل مع السلطات أو تُضاف إلى وصفات منزلية مختلفة.
القفلوط الكراث الأندلسي
الكراث ابن عم البصل الحلو. الكراث له نكهة خفيفة ، وبالتالي لا ينبغي استبداله في الوصفات التي تطلب بوضوح الكراث.
ساوثبورت ريد غلوب
هو بصل كبير ذو قشرة حمراء أرجوانية لامعة. اللحم ذو لون أرجواني وردي ونكهة لاذعة.
بصل إسباني
هذه هي أنواع التخزين التي تأتي بألوان الأصفر والأبيض والأحمر. لكل صنف طعم ونكهة مميزة.
البصل الأخضر
تُعرف أيضًا بالبصل الطازج أو البصل الصيفي. تأتي في ثلاثة أنواع مختلفة الأحمر والأصفر والأبيض. فهي رقيقة جدا وذات لون فاتح. لديهم نسبة عالية من الماء والسكر. تستخدم عادة في السلطات والوصفات حيث يحتاج المرء لطهي البصل بشكل خفيف.
بصل أبيض
هؤلاء الذين لديهم بشرة بيضاء. لديهم لحم قوي النكهة يستخدم عادة في الوصفات المكسيكية. يمكن أن تتحول إلى لون بني غامق. إنها رائعة لاستخدامها في الوصفات التي تتطلب نكهة حلوة وحامضة.
البصل الأصفر
هذه هي أكثر أنواع البصل شيوعًا. يُعرف أيضًا باسم البصل البني في أوروبا. لها نكهة لاذعة وتستخدم في مجموعة متنوعة من المأكولات.
كانت هذه بعض الأنواع المختلفة. في المرة القادمة التي تزور فيها أحد الأسواق ، ستتمكن بالتأكيد من التمييز بين الأصناف المباعة.
