معظمنا على دراية بصمغ الزانثان المستخدم في العديد من الوصفات الخالية من الغلوتين. اطلع على هذه المقالة للحصول على بعض الإرشادات حول استخدام صمغ الزانثان.
ربما سمعت عن صمغ الزانثان واستخداماته المختلفة. الاستخدام الشائع لهذا المنتج هو كعامل لتكثيف الطعام ، والذي يستخدم بشكل أساسي في العناصر الخالية من الغلوتين. وهو عديد السكاريد المشتق عن طريق تخمير سكر الذرة بالبكتيريا (تسمى زانثوموناس كامبستريس). بمجرد اكتمال التخمير ، يتم ترسيب السكاريد ومعالجته قبل بيعه على شكل صمغ الزانثان. في الواقع ، اسمها مشتق من اسم البكتيريا المستخدمة في تخمير سكر الذرة.صمغ الزانثان متوفر الآن بشكل شائع في المتاجر الصحية والمخابز ، في شكل مسحوق. يستخدم على نطاق واسع كمثخن ، مستحلب وكذلك كمثبت. غالبًا ما يستخدم في صناعة الآيس كريم ، وذلك لمنع تكون بلورات الثلج فيه. يستخدم في العديد من الوصفات وخاصة الخالية من الغلوتين.
استخدامات صمغ الزانثان
لديها العديد من الاستخدامات في الطهي ومستحضرات التجميل وكذلك الاستخدامات الصناعية. تم اعتماده كمضافات غذائية آمنة ويمكن العثور عليه كمكون في العديد من المواد الغذائية. توجد في تتبيلات السلطات التجارية والصلصات ومنتجات أخرى متنوعة ، حيث يلزم وجود عامل تغليظ القوام. إنه يشبه الجيلاتين تقريبًا ، ولكنه خيار نباتي بحت يمكن تجربته ، عندما تحتاج إلى عامل تكثيف أو مثبت أو مستحلب. صمغ الزانثان مثالي لبعض الوصفات الخالية من الغلوتين ، حيث يجب ربط المكونات معًا. يتم استخدامه في أغراض الطهي المختلفة ، بما في ذلك الخبز. بصرف النظر عن استخداماته في الطهي ، يوجد هذا المنتج أيضًا كمكون في العديد من مستحضرات التجميل.
الاستخدامات الصناعية لصمغ الزانثان تشمل دورها في ربط مكونات معجون الأسنان. كما ذكر أعلاه ، فهو عنصر شائع في العديد من المنتجات الغذائية التجارية مثل الأطعمة المجمدة والصلصات والآيس كريم والمشروبات وتوابل السلطة والعديد من المنتجات الأخرى المماثلة. كما أنها تستخدم في صناعة النفط والغاز ، حيث يتم استخدامها لتكثيف طين الحفر. يلعب صمغ الزانثان أيضًا دور زيوت التشحيم في مضخات الزيت. كما أنها تستخدم كملين. يقترح أن لديه القدرة على خفض مستويات الكوليسترول المرتفعة وارتفاع نسبة السكر في الدم. بقدر ما يتعلق الأمر بالرجل العادي ، يرتبط استخدام صمغ الزانثان في الغالب بأغراض الطهي.
كيفية استخدام Xanthan Gum كمثخن
قد يختلف استخدامه كمكثف قليلاً حسب نوع الوصفة. بالنسبة للوصفات التي تحتوي على مكونات سائلة ، يجب عليك مزجها في السائل. سيكون من الأفضل استخدام الخلاط لمثل هذا الخلط لأن صمغ الزانثان قد يشكل كتل بمجرد ملامسته للسائل.لكل كوب من المكونات السائلة ، تحتاج إلى 1/8 ملعقة كبيرة من صمغ الزانثان. كل ما عليك فعله هو تذويبه في كمية صغيرة من السائل الذي يجب دمجه مع السوائل المتبقية. في حالة الصلصات والوصفات الأخرى ، يجب مزجها بالزيت قبل إضافة مكونات مثل حليب الصويا. بعض الناس يرشونه مباشرة في الحساء أثناء الخفق. يمكنك أيضًا مزجها بكمية صغيرة من السائل الذي يجب إضافته إلى الحساء.
استخدام صمغ الزانثان للخبز
فيما يتعلق بالخبز ، عليك مزجه مباشرة مع الدقيق. خذ المكونات الجافة في وعاء وامزجها مع صمغ الزانثان قبل إضافة المكونات الرطبة. عادةً ما تكفي ملعقة صغيرة واحدة من صمغ الزانثان لكل كوب دقيق ، والذي يستخدم لصنع الكعك والبسكويت. ولكن ، إذا كنت تنوي صنع الخبز ، فقم بمضاعفة الكمية. بمعنى آخر ، ستحتاج إلى ملعقتين صغيرتين لكل كوب دقيق مخصص لصنع الخبز وقاعدة البيتزا.لزيادة فعاليتها في المخبوزات ، عليك استخدام مزيج من أنواع الدقيق المختلفة الخالية من الغلوتين.
بصرف النظر عن النصائح المذكورة أعلاه ، يجب عليك أيضًا الاطلاع على إرشادات الشركة المصنعة بالإضافة إلى الطريقة المحددة في الوصفة. يجب أن تعرف أيضًا ما يجب استخدامه بدلاً من صمغ الزانثان. سيساعدك هذا عند نفاد هذا المكون. في مثل هذه الحالات ، يمكنك اختيار بدائل صمغ الزانثان مثل صمغ الغوار أو الصمغ العربي أو صمغ الفاصوليا أو صمغ الكراكانث. على الرغم من أنه يعتبر آمنًا ، إلا أن صمغ الزانثان قد يسبب آثارًا جانبية مثل الحساسية لدى بعض الأشخاص. تشمل أعراض هذه الحساسية مشاكل في الجهاز التنفسي وطفح جلدي وما إلى ذلك. يظهر هذا في الغالب عند الأشخاص الذين لديهم حساسية من مصدره ، وهو الذرة (في بعض الأحيان ، يمكن استخدام فول الصويا أو غيرها من المواد النباتية كمصدر).
بشكل عام ، يُقال إنه يجب تجنب استخدام أكثر من 15 جرامًا (يوميًا) من صمغ الزانثان. كما أنه لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات والذين يعانون من مشاكل معوية مثل التهاب الزائدة الدودية.لذا ، استخدمه باعتدال ومعتدل. خلاف ذلك أيضًا ، يمكن أن تجعل الكميات الكبيرة من صمغ الزانثان المضافة إلى الوصفة الطبق لزجًا أو لزجًا.
