Brisket هو أحد قطع اللحم القاسية التي يفضل طهيها لدى المدخنين. فيما يلي بعض النصائح لطهي لحم الصدر في الفرن.
على عكس بعض قطع اللحم البقري الأخرى ، فإن القطع السريعة صعبة ، مع الكثير من الأنسجة الضامة. يتم الحصول عليها من الجزء السفلي من صدر البقرة. وكان يُعتقد أنه قطعة فقيرة من اللحم البقري لفترة طويلة جدًا. الآن ، تحظى بشعبية كبيرة كواحدة من قطع اللحم البقري اللذيذة والشعبية. ومع ذلك ، يجب طهي لحم الصدر بشكل صحيح ، لجعله طريًا ولذيذ.
طبخ اللحم في الفرن
يمكنك شراء القطع السريعة كقطع مسطحة تحتوي على دهون أقل ، أو كتقطعات نقطية تحتوي على دهون أكثر. ويفضل في الغالب استخدام الخسرات الكاملة ذات الغطاء الدهني ، ويسمى هذا النوع "قطع باكر". بينما يفضل قطع اللحم البقري الطرية في طرق الطهي السريع ؛ يجب طهي الأطعمة الأكثر صرامة ، مثل الخبز السريع ، لفترات أطول ، وذلك على نار منخفضة جدًا. تعد طريقة الطهي البطيء هذه ضرورية لتفتيت الأنسجة في اللحم لجعله طريًا ولذيذًا. يعد التدخين على نار خفيفة على مدخن الشواء لمدة طويلة أفضل طريقة لطهي المشروبات السريعة. من الممكن أيضًا طهي اللحم في الفرن. فيما يلي بعض الطرق البسيطة:
Easy Beef Brisket
مكونات
- لحم بقر مشذّب - 4 أرطال
- مخزون لحم البقر - 1ВЅ كوب
- مسحوق الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة
- ملح - 2 ملعقة كبيرة
- خردل جاف - ملعقتان صغيرتان
- مسحوق الثوم - 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق البصل - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة
- ورقة الغار المكسرة - 1
كيفية التحضير
اصنع فركًا جافًا عن طريق الجمع بين مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وورق الغار المطحون والملح والسكر والخردل الجاف ومسحوق الفلفل. ضعي الفرك على لحم الصدر واتركيه جانبًا. خذ مقلاة الشواء وضع اللحم فيها. شوي لحم الصدر لمدة ساعة تقريبًا ، في الفرن الذي تم تسخينه مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ، أخرج المقلاة وأضف مرق اللحم. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الماء ، حتى تحتوي المقلاة على نصف بوصة على الأقل من السوائل بداخلها. غطي المقلاة بإحكام بالغطاء واطهيها لمدة ثلاث ساعات أخرى. هذه المرة ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت ، لذا ، في هذه الحالة ، يكون إجمالي وقت الطهي أربع ساعات. ومع ذلك ، إذا لم يكن اللحم طريًا ، يمكنك الاستمرار في الطهي لبعض الوقت.يمكن فحص اللحم باستخدام شوكة لمعرفة ما إذا كان قد نضج أم لا.
لحم بريسكيت حار مخبوز بالفرن
مكونات
- لحم بقر بدون تقليم - 4 أرطال
- خل التفاح - Вј كوب
- صلصة ورشيسترشاير - 1/8 كوب
- صلصة الصويا - Вј كوب
- دخان سائل - Вј كوب
- قهوة سوداء - Вј كوب
- فصوص ثوم مهروسة - 5
- بصلة كبيرة - 1 (مقطعة إلى شظايا)
- كايين - 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة كبيرة
- ملح - 2 ملعقة كبيرة
- شرائح هلابينو (طازجة) - 4
كيفية التحضير
اصنع فركًا جافًا بمزج الفلفل الحار والفلفل الأسود والثوم والملح. ضعيه على لحم الصدر واتركيه جانبًا.نأخذ مقلاة تحميص كبيرة وننشر نصف شرائح الهالبينو والبصل المقطع على قاعها. يُضاف خل التفاح والقهوة السوداء وصلصة رسيستيرشاير وصلصة الصويا والدخان السائل. ضعي اللحم في المقلاة مع جعل جانبه الدهني لأعلى. يمكن وضع شرائح الهالبينو المتبقية فوق اللحم قبل تغطية الصينية بورق الألمنيوم. يجب عليك خبز اللحم لمدة أربع إلى خمس ساعات ، في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 250 فهرنهايت ، بعد الأربع ساعات الأولى ، تحقق من نضجها. إذا أصبح اللحم طريًا ، يمكنك إخراجه من الفرن وتقديمه. وإلا ، اتركي اللحم يطهى في الفرن لمدة ساعة أخرى.
باختصار ، يمكن طهي الوجبات الخفيفة بشكل صحيح في الفرن ، إذا كنت تعرف الطريقة الصحيحة. لذا ، جرب هذه الوصفات واستمتع بأطعمة خفيفة لذيذة مخبوزة في الفرن.
