يخجل الكثير من الناس من إعداد أطباق الريزوتو بسبب التعقيد الملحوظ في طهي أرز أربوريو. تشرح هذه المقالة كيفية طهي أرز أربوريو بشكل مثالي ، وإزالة الغموض عن العملية وشرح الخطوات حتى يتمكن أي شخص من صنع ريستو رائع.
أرز أربوريو هو أرز إيطالي تقليدي يستخدم في الأطباق التي تتطلب عادة قوامًا كريميًا. إنه نوع من الأرز الأبيض قصير الحبة وهو المكون الرئيسي في جميع أطباق الريزوتو. نظرًا للوقت والاهتمام اللازمين لطهي أربوريو بشكل مثالي ، غالبًا ما يُنظر إلى الريزوتو على أنه طبق خاص يتم حجزه لقضاء العطلات ، ويتم تجنبه في الطهي اليومي.
ومع ذلك ، مع القليل من الخلفية حول التقنية الأساسية لطهي أربوريو ، يمكن للجميع تعلم كيفية صنع أطباق الريزوتو اللذيذة والمثيرة للإعجاب بسهولة.
كم من الوقت يستغرق طهي أربوريو؟
يتم طهي معظم أنواع الأرز عن طريق وضع الأرز في قدر به ماء مغلي أو مرق ، وتركه ينضج لفترة محددة مسبقًا. الأرز المسلوق ، الشائع في العديد من البلدان ، ينضج قليلاً قبل تعبئته ؛ وبالتالي ، تقليل الوقت اللازم لطهي الأرز في المنزل.نظرًا لأنه من الضروري إعطاء الريزوتو قوامه الرقيق والقشدي ، فإن هذه العملية غير ممكنة مع أرز أربوريو. لهذا السبب ، يستغرق طهيه حوالي 20 دقيقة. هذه فترة زمنية قصيرة ، ولكن نظرًا لأنه يجب الاهتمام بالأرز باستمرار ، فقد يبدو أن طهيه يستغرق وقتًا طويلاً.الصبر!
السر وراء طهي أربوريو بإتقان هو الصبر. هناك عدة خطوات متضمنة في العملية ، وقد يكون من المغري ، في بعض الأحيان ، قطع الزوايا وتخطي الخطوات. سيؤدي استخدام التقنية التقليدية بكل خطواتها إلى نتيجة رائعة ، لكن نفاد الصبر وتخطي خطوات معينة يمكن أن يفسد طبقك.تعليمات الطبخ
نخب الأرز
الخطوة الأولى والأكثر أهمية هي تحميص حبوب الأرز. يتخطى العديد من الطهاة الهواة هذه الخطوة لأنها لا تسفر عن أي نتائج مرئية على الفور وقد تبدو غير ضرورية. مع ذلك ، يعد تحميص الحبوب أمرًا بالغ الأهمية ، لأنه يبدأ حبات الأرز في العملية التي ستسمح لها في النهاية بتكوين القوام المطلوب.
- لتحميص الحبوب ، سخني قدرًا على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي الدهون المرغوبة (عادة الزبدة أو زيت الزيتون) مع أي مواد عطرية (مثل البصل والثوم) التي يجب أن تكون مطبوخ.
- ثم أضف الأرز إلى المقلاة ، مما يسمح له بامتصاص الزيت. يقلب باستمرار لمنع الالتصاق.
- بعد دقيقة أو نحو ذلك ، سيبدأ الأرز في إطلاق رائحة جوزة مميزة وسيصبح ساخنًا عند لمسه. في هذه المرحلة ، يتم تحميص الحبوب!
أضف السائل
تتكون الخطوات المتبقية في العملية من إضافة السائل ببطء إلى الأرز. هذا هو المكان الذي يختلف فيه طهي أربوريو بشكل كبير عن طهي أنواع أخرى من الأرز. مع Arborio ، من المغري إضافة كل السائل دفعة واحدة وتغلي ، كما تفعل مع الأرز طويل الحبيبات. لن يؤدي القيام بذلك إلى تكوين الملمس الكريمي للريزوتو. يتم تكوين القوام عن طريق إضافة السائل قليلاً في كل مرة ، مما يسمح للأرز بامتصاص السائل وإفراز النشا تدريجياً.
ما مقدار السائل؟
النسبة المعتادة لطبخ أربوريو هي 4: 1 سائل للأرز. على سبيل المثال ، يتطلب كوبان من الأرز الجاف حوالي ثمانية أكواب من السائل. نظرًا لأن السائل يُضاف قليلًا في كل مرة ، فإن هذه القياسات تقريبية ويمكن تعديلها بسهولة اعتمادًا على قوام الأرز. تقليديا ، يتم استخدام مرق الدجاج كقاعدة سائلة للأرز ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أي نوع من المرق ، بما في ذلك مرق الخضار أو الماء العادي.
قليلا في وقت واحد
بعد تحميص الأرز ، أضف كوبًا واحدًا من السائل إلى القدر واتركه ينضج مع التحريك باستمرار حتى يمتص الأرز كله. تذكر ، الصبر هو مفتاح النجاح! في البداية ، قد يبدو أن الأرز لن يمتصها بالكامل ، لكنه سيفعل ذلك إذا انتظرت واستمرت في التقليب. من المهم عدم غلي السائل في درجة حرارة عالية جدًا ، لأنه قد يؤثر على النتيجة النهائية. عند امتصاص الكوب الأول من السائل ، أضف 1/2 كوب آخر وكرر العملية مع التحريك حتى يتم امتصاص كل السائل.استمر في إضافة نصف كوب في المرة الواحدة حتى ينضج الأرز. لا تقلق بشأن إضافة سائل أكثر أو أقل من المقصود أصلاً - فمن المهم الانتباه إلى قوام الأرز.
لا تفرط في طهي الأرز!
يجب أن يكون أربوريو المطبوخ جيدًا دسمًا في الملمس ، ولكن ليس منديًا. من الأخطاء الشائعة طهي أربوريو لفترة طويلة ، والسماح لها بامتصاص أكبر قدر ممكن من السائل. ينتج عن ذلك أرز مفرط الطهي وريزوتو بقوام مثل طعام الأطفال. لتجنب ذلك ، تذوق أربوريو باستمرار من أجل الملمس. عندما يصبح الأرز قشديًا ولينًا ولكن بقليل من الصلابة في المنتصف ، يصبح الأرز جاهزًا. عندما تقضم الأرز ، يجب أن تواجه أسنانك بعض المقاومة. إذا كان الأرز مقرمشًا ، فاستمر في الطهي.
ماذا بعد؟ استمتع بوجبة لذيذة! آمل أن تساعدك التعليمات الواردة أعلاه في صنع أرز أربوريو المثالي ، وبعض أطباق الريزوتو المثالية معه.إذا لم تفعل ذلك بالشكل الصحيح في المرة الأولى ، فلا تشعر بالإحباط. يستغرق الأمر دائمًا بضع محاولات للحصول على هذه العملية بالشكل الصحيح. عندما تتعطل أخيرًا ، ابدأ بتجربة أطباق الريزوتو الخاصة بك عن طريق إضافة مكونات مختلفة والجمع بين النكهات بالطريقة التي تناسبك. جمال الريزوتو هو تنوعه. من أكلة البارميزان العادية إلى أكلة الكمأة الغريبة ، الاحتمالات لا حصر لها.
