إذا كنت تريد نكهة مدخنة رائعة للشوربة أو الصلصة ، فاستخدم الطماطم المحمصة على النار. على الرغم من توفر الإصدارات المعلبة بسهولة ، إلا أنه من السهل تحميص هذه الخضار في المنزل.
يشير التحميص بالنار إلى الطهي على اللهب المباشر ، حتى يتفحم جلد الخضار ويتقرّح. يمكن القيام بذلك بعدة طرق مختلفة. يمكنك تحميص الطماطم على موقد مفتوح أو شواية غاز أو شواية فحم أو شواية.تعتمد درجة تحميص الطماطم على ما تنوي فعله بها.
- بالنسبة للتحميص على النار ، تعد طماطم روما أو البرقوق هي الأفضل ، لأنها تحتوي على لحم كثيف مع القليل جدًا من العصير. تتماسك جيدًا أثناء التحميص ، على عكس بعض أنواع العصير الأخرى التي قد تصبح طرية ، لأنها تطلق العصائر.
- بمجرد أن تصبح جاهزًا مع الطماطم ، اربطها في سيخ وقم بتدوير السيخ فوق موقد مفتوح. يمكنك أيضًا تقطيع الطماطم واحدة تلو الأخرى باستخدام شوكة ، وتحميصها على الشعلة المفتوحة.
- طريقة أخرى وهي طهيها على موقد غاز. في تلك الحالة ، قطعي الطماطم إلى شرائح ، وادهني الجانب المقطوع بزيت الزيتون. ضع أنصاف الطماطم (مع الجانب المقطوع لأسفل) على شواية الغاز ، على نار متوسطة. عندما يتحول لون الجانب السفلي إلى اللون الأسود ، اقلبهما واطهي الطعام حتى يتفحم الجلد.
- في حالة وجود شواية على الفحم ، اغسل الطماطم وجففها بالتربيت عليها ، وضعها فوق قوالب ساخنة في المنتصف.يجب ألا تكون القوالب ساخنة جدًا. إذا تمكنت من وضع يديك بالقرب منهم (على مسافة بضع بوصات) لمدة خمس ثوانٍ تقريبًا ، فإن الحرارة مثالية. تأكد من قلب الطماطم بينهما ، حتى تتفحم كل الجوانب بالتساوي.
- يمكنك أيضًا استخدام صينية لهذا الغرض. ضعي الطماطم فوقها حتى تتفحم. في هذه الحالة أيضًا ، اقلب هذه الخضار للطهي المتساوي. في حالة وجود شواية ، كل ما عليك فعله هو إبقاء الطماطم على الرف (في صينية الشواء) ، ووضعها داخل الجهاز وهو ساخن جدًا بالفعل. انتظر حتى تتفحم كل الجوانب. تأكد من أن الشواية ساخنة جدًا وأن الطماطم موضوعة بالقرب من اللهب.
كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحديد درجة التحميص وفقًا لمتطلبات ونكهة الطبق الذي تنوي تحضيره. بالنسبة لبعض الوصفات ، يجب عليك تحميص الطماطم حتى تظهر بقع داكنة ، بينما بالنسبة للآخرين ، يجب أن تكون متفحمة ومتناثرة تمامًا.
حساء الطماطم المحمصة بالنار
مكونات
- مرق الدجاج أو الخضار (نوع الصوديوم المنخفض) - علبة واحدة
- طماطم محمصة على النار (عضوية) - 30 أونصة (2 علب)
- زبدة أو زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة
- بصل - 1 (كبير)
- فصوص الثوم - 2
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون - Вј ملعقة صغيرة.
- كريمة خفق - ВЅ كوب
- ريحان طازج مفروم - 2 ملعقة كبيرة
كيفية تحضير قشر البصل والثوم ، وغسله ، وتقطيعه. يمكنك استبدال الريحان بالكزبرة أو البقدونس الطازج. ضع القدر على نار متوسطة. سخني الزبدة وحالما تذوب أضيفي البصل المفروم والثوم. قلبيهم حتى ينضج البصل. أضف الطماطم المحمصة على النار. يُتبع بالمرق والريحان المفروم (ملعقة كبيرة) والسكر والفلفل الأحمر المطحون.بمجرد أن يغلي المزيج ، خففي النار واتركيه ينضج لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد. يجب عليك مزج هذا الخليط حتى يتحول إلى هريس. سيكون من المناسب مزجها على دفعات صغيرة. بمجرد أن تنضج ، سخني الهريس في القدر. يُرفع عن النار لأنه يسخن ويقلب في الكريمة. زيّنيها بما تبقى من الريحان المفروم.
