يبدو أن وجود نشا الذرة المعدل على الملصقات الغذائية يسبب مخاوف مختلفة في أذهان الناس. نشا الذرة المعدل هو النسخة عالية المعالجة من نشا الذرة. على الرغم من أنها ليست مفيدة من الناحية التغذوية ، إلا أنها ليست ضارة بأي حال ...
لقد سمعنا جميعًا عن نشا الذرة ، الذي يتم تحضيره من السويداء من حبات الذرة. لقد استخدمنا نشا الذرة في العديد من الوصفات كعوامل تكثيف وتماسك. ومع ذلك ، ما هو النشا المعدل الذي نجده مدرجًا على ملصقات المنتجات الغذائية المختلفة؟ إذا قمت بمسح الملصق الموجود على كوب الزبادي ، فستجد نشا الذرة المعدل مدرجًا هناك.علاوة على ذلك ، فإن ملصقات الأطعمة المصنعة مثل الصلصات وتوابل السلطة وحشوات الفطائر والحلويات سريعة التحضير ومزيج الحساء والشاي الأبيض وما إلى ذلك ، تسرد أيضًا نشا الذرة المعدل على الملصق.
النشا المعدل ليس سوى نشا ذرة تمت معالجته بشكل إنزيمي وجسدي ، وذلك لتعديل خصائصه الفيزيائية. تتميز هذه النسخة المعدلة بخصائص استقرار واستحلاب أكبر ، وقدرة سماكة أكبر ، وخصائص ربط أفضل ، وما إلى ذلك. لا ينقل نشا الذرة المعدل أي نكهة إلى عنصر غذائي ، ويتم إضافته فقط لتحسين الملمس والاتساق. إلى جانب استخداماته في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم النشا المعدل أيضًا في صناعة الورق وصناعة الأدوية ونشا الملابس.
ما هو استخدام النشا المعدل؟
عامل استقرار
يعمل نشا الذرة المعدل كعامل استقرار ، ويثخن المنتجات الغذائية المختلفة. إنه يثخن العنصر الغذائي عن طريق منع تفاعل معين من شأنه أن يقلل من لزوجة المنتج.يتم إضافته أيضًا إلى الأطعمة المجمدة ، وذلك للحصول على القوام الكريمي الصحيح عند التسخين. عندما يتم الاحتفاظ بالأطعمة المجمدة لتذوب ، فإن النشا المعدل المضاف إليها هو ما يحافظ عليها مستقرة.
مستحضر استحلاب
مستحلب يساعد سائلين غير قابلين للامتزاج. على سبيل المثال ، في تتبيلات السلطة ، عند إضافة الزيت ، تعمل نشا الذرة على استقرار مستحلب الزيت في الماء.
عامل التثخين
في المنتجات الخالية من الدهون ، يضاف نشا الذرة المعدل كعامل تكثيف ، وذلك لإضفاء قوام كريمي جميل ، وهو غائب في النسخة قليلة الدسم ، بسبب عدم وجود الدهون. كما أنها تستخدم في الحلويات الفورية ، حيث تضفي السماكة المرغوبة على البودينغ ، عند إضافة الحليب البارد أو الماء.
عامل مكافحة التكتل
يساعد في الحفاظ على تدفق الطعام بحرية. على سبيل المثال ، في حبيبات المرق يضاف نشا الذرة المعدل لمنعه من التكتل معًا.
Binder
في منتجات اللحوم قليلة الدسم ، يضاف نشا الذرة المعدل بسبب خصائصه الملزمة. كما أنها تستخدم في صناعة الأدوية بسبب عملها الملزم
يحتفظ بالرطوبة
نشا الذرة المعدل وسيلة أرخص للحفاظ على رطوبة الأطعمة. يمتص الفوسفات الموجود في نشا الذرة المعدل الماء ويساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في الأطعمة.
يمنع الانصهار
يمنع ذوبان الآيس كريم والأطعمة المجمدة الأخرى. علاوة على ذلك ، يمنع نشا الذرة المعدل الأطعمة المجمدة الجاهزة للأكل من أن تصبح رطبة عند وضعها في الميكروويف. يحافظون على الملمس لطيفًا ونقيًا.
هل النشا المعالج غير صحي؟
نشا الذرة المعدل ليس غير صحي في حد ذاته ، بمعنى أنه ليس له أي آثار ضارة على الجسم. ومع ذلك ، نظرًا لأنها النسخة المعالجة من نشا الذرة المُعالج بالفعل ، فإنها لا تضفي أي قيمة غذائية على العنصر الغذائي الذي تمت إضافته إليه.ومع ذلك ، يتم إضافة نشا الذرة المعدل بشكل أساسي إلى الأطعمة المصنعة ، والتي من المعروف أنها غير صحية لعوامل مختلفة ، مثل محتوى الدهون والمواد الحافظة والمكونات الاصطناعية ، وما إلى ذلك.
هل نشا الذرة المعدل خالٍ من الغلوتين؟
يمكن أن يكون مصطلح نشا الذرة المعدل الموجود على الملصقات مخيفًا جدًا لأولئك الذين يعانون من حساسية من الغلوتين.نشا الذرة محضرة من الذرة ، وخالية من الغلوتين.نشا الذرة المعدل هو النسخة المعالجة من نشا الذرة ، وإذا كان نشا الذرة الأصلي خاليًا من الغلوتين ، فإن النشا المعدل نسخة خالية من الغلوتين ، وآمنة لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، إذا كان الملصق يقول "نشا معدل" ، يحتاج المرء إلى توخي الحذر ، لأن النشا المعدل يمكن تحضيره من الذرة أو التابيوكا أو البطاطس أو القمح. في الولايات المتحدة ، إذا كان النشا المعدل مصنوعًا من القمح ، فمن الضروري ذكره صراحةً على الملصق.
كيف أتجنب نشا الذرة المعدل؟
لا توجد آثار ضارة معروفة لنشا الذرة المعدل ، ولكنه لا يضيف أي قيمة غذائية للأطعمة التي يُضاف إليها. لذلك على الرغم من أنه ليس له أي آثار ضارة ، إلا أنه ليس له أي فوائد أيضًا. وبالتالي ، فإن قرار تجنبه شخصي بحت. الأطعمة المصنعة هي الأطعمة التي تحتوي في الغالب على نشا الذرة المعدل ، وبما أن الأطعمة المصنعة تضر بالصحة على أي حال ، إذا تجنبتها ، فستتجنب في النهاية نشا الذرة المعدل أيضًا.
لكن ماذا عن العناصر الصحية مثل الزبادي. إذا كنت ترغب في تجنب نشا الذرة المعدل المضاف إلى الزبادي ، فحاول التحول إلى الزبادي اليوناني ، وهو قشدي طبيعي ولا يضاف إليه نشا ذرة معدل. لتجنب نشا الذرة المعدل ، اطلع على ملصقات المواد الغذائية واختر عدم تناول الأطعمة معها.
لا داعي للذعر من رؤية نشا الذرة المعدل على ملصقات مختلفة. إذا كنت تفضل تناول الأطعمة الصحية فقط ، فابتعد عن نشا الذرة المعدل. ومع ذلك ، حتى لو تناولته من حين لآخر ، فلن يكون له أي آثار ضارة.
إخلاء المسؤولية : هذه المقالة للأغراض الإعلامية فقط ، ولا ينبغي استخدامها كبديل لمشورة الخبراء من اختصاصي التغذية / الصحة مقدم الرعاية.
