Jaggery يستخدم أساسًا في المخبوزات والحلويات كمُحليات. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالسعرات الحرارية ، فهو ليس بعيدًا عن السكر الأبيض. تخبرك مقالة التذوق هذه بدائل jaggery
Jaggery هو عامل تحلية غير متبلور أصبح شائعًا ببطء كبديل صحي للسكر الأبيض العادي. في السوق ، ستجده على شكل دبس صلب يظهر بلون بني فاتح أو بني غامق. يُعرف أيضًا باسم "السكر الطبي" ، وهو مفيد بعدة طرق ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية ذات القيمة الأعلى.في الطبخ ، يضاف الجاغري بشكل أساسي كمُحلي أثناء صنع الحلويات. ولكن ، يتم استخدامه أيضًا أثناء إعداد الأطباق اللذيذة. في حالة عدم توفرها ، يمكنك استخدام بدائل معينة بكميات محددة.
ما هو Jaggery؟شكل شبه صلب وغير متبلور من السكر غير المكرر ، مصنوع من عصير قصب السكر أو عصارة شجرة النخيل. على عكس خطوات المعالجة المختلفة لصنع السكر المكرر ، يتم تصنيعه ببساطة عن طريق غلي عصير قصب السكر الحلو حتى يتم تقليل محتوى الرطوبة إلى حوالي 20 بالمائة. كونه سكر قصب كامل نقي وغير معالج يتم إنتاجه دون عزل دبس السكر ، يمكنك أن تتوقع قيمة غذائية أعلى في الجاغري من السكر العادي. لن يكون من الخطأ تمامًا القول إن الجاغري عبارة عن مخزن للسكروز والبروتينات الصحية والفيتامينات والمعادن. أثناء البحث عن أفضل بدائل الجاغري ، لاحظ شدة حلاوته ونكهة أنواع مختارة من السكر.
ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من Jaggery؟
في العالم الغربي ، نادرًا ما يتم إنتاج الجاغري ، وهذا هو سبب ندرة استهلاكه واستخدامه. يتم إنتاجه واستهلاكه بكميات كبيرة في دول جنوب شرق آسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. في الآونة الأخيرة ، يتزايد استخدام الجاغري في وصفات الطعام التي تتطلب السكر الأبيض المنتظم بين الأفراد المهتمين بالصحة. بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية والفوائد الرائعة ، فهو أكثر طعمًا من السكر الأبيض العادي. يعطي نكهة الكراميل طعمًا يشبه طعم مزيج الدبس والسكر البني.
قبل أن نكشف عن بدائل الجاغري ، دعونا نحاول معرفة كثافة حلاوة هذا الشكل غير المكرر من السكر. من ناحية الطعم ، فإن الجاجري أقل حلاوة من السكر المحبب. ومن ثم ، أثناء استخدامه كبديل للسكر الأبيض ، يجب أن تكون الكمية المضافة 25-50 بالمائة أكثر من الكمية الفعلية للسكر الأبيض. أيضًا ، تختلف درجة الحلاوة بناءً على المصدر الذي صنع منه الجاغري.جاجري قصب السكر أحلى من جاجري النخيل. فيما يلي بعض بدائل الجاغري لصنع أطباق الحلوى.
سكر بني داكن
من بين أنواع السكر المختلفة ، السكر البني الداكن هو أقرب بديل. لها نفس لون الجاغري ، ولها قيمة غذائية أكبر من السكر العادي.
- لاستبدال كوب واحد من جاجري قصب السكر ، يمكنك استخدام كوب واحد من السكر البني الداكن مع ملعقتين صغيرتين من دبس السكر. يشبه الطعم المشترك طعم الجاغري إلى حد ما.
- يمكنك أيضًا إضافة كوب واحد من السكر البني الداكن مع ملعقتين صغيرتين من السكر البني لاستبدال كوب واحد من الجاغري.
- طريقة أخرى هي إضافة السكر البني الداكن وسكر القيقب. استخدم كوبًا واحدًا من السكر البني الداكن مع ملعقتين صغيرتين من سكر القيقب بدلاً من كوب واحد من الجاغري.
- يمكنك أيضًا إضافة كوب واحد من السكر البني الداكن مع ملعقتين صغيرتين من سكر التمر كبديل لكوب واحد من الجاغري. بهذه الطريقة ، لا يزال بإمكانك الاستمتاع بنكهة الجاغري القوية في وصفات مختلفة.
- أضف كوبًا واحدًا من السكر البني الداكن مع ملعقتين صغيرتين من سكر النخيل في الحلويات للحفاظ على الحلاوة.
سكر موسكوفادويتم تكريره جزئيًا إلى سكر بني غير مكرر يحتوي على محتوى ونكهة قوية من دبس السكر. لونها بني غامق وخشن ولزوجة أكثر من السكريات البنيّة الأخرى. وهي مصنوعة من عصير قصب السكر. وهي متوفرة في كل من الأشكال الفاتحة والداكنة.
سكر ديميراراإنه نوع من السكر يحتوي على حبيبات كبيرة شاحبة إلى اللون الأصفر الذهبي. يحظى بشعبية كبيرة كمُحلي للشاي والقهوة. إنه مصنوع من قصب السكر بدلاً من بنجر السكر ، وهو مكلف قليلاً من السكر العادي. نظرًا لأنه ليس مكررًا ، فإنه يتمتع بنكهة غنية تشبه دبس السكر والتي يتم إضافتها لتعزيز المخبوزات. إنه أكثر تغذية وصحة من السكر الأبيض العادي.
المكسيكي Piloncillo
إنه مصنوع من السكر غير المكرر ويشبه إلى حد بعيد الجاغري.إنه شكل خام من قصب السكر النقي. لونها أصفر ذهبي إلى بني غامق ولها نكهة تشبه دبس السكر على الرغم من أنها لا تحتوي على دبس السكر. يمكن استخدامه في أي نوع من الوصفات التي تتطلب المحليات. في الملاحظة الختامية ، لا تضف كميات كبيرة من هذه البدائل دفعة واحدة. إذا كانت الوصفة تتطلب المزيد ، يمكنك بالتأكيد إضافة المزيد من المُحليات لإرضاء أسنانك الحلوة. ولكن بمجرد مزجها بالمكونات المتبقية ، لا يمكن عمليًا إزالة السكر الزائد من الحلويات. تذكر أن الاستهلاك المعتدل لعامل التحلية هو المفتاح لتجنب مخاطر ارتفاع مستويات السكر في الدم والسمنة والمضاعفات الصحية الأخرى.
