إذا كنت تبحث عن دقيق يمكن أن يكون بديلاً لدقيق القمح ، فقد تثبت هذه المقالة أنها مجرد طحين للمطحنة. قم بإلقاء نظرة سريعة على المقالة.
أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الكثير من الناس يختارون البحث عن بدائل دقيق القمح يرجع إلى عدم تحمل الغلوتين. تؤدي الحساسية تجاه الغلوتين إلى حدوث التهاب في الجسم كله ويبدأ الأمر كله في القناة الهضمية. هناك الكثير من أعراض عدم تحمل الغلوتين ، مثل متلازمة القولون العصبي ، والسرطان ، وحب الشباب ، وآفة القرح ، وأمراض المناعة الذاتية ، وأمراض القلب ، وحتى الأمراض العقلية ، مثل الاكتئاب والقلق والفصام والصداع النصفي والصرع والتوحد.لا يعاني كل الناس ويبحثون حقًا عن بديل ، ولكن هناك بالتأكيد الكثير من أنواع الدقيق الصحية المختلفة التي تعمل بالفعل كبديل جيد. من أسوأ الأشياء التي يمكن أن تحسبها على الإطلاق كبديل لدقيق القمح هو الطحين الأبيض. هذا هو أكثر المخاطر التي يتعرض لها جسمك ، لأنه يمكن أن يتسبب في حقيقة أن جسمك يعاني من نقص التغذية وما يترتب على ذلك من أمراض مزمنة. وبقدر ما قد تتذوق هذه المنتجات لك ، فإن المخاطر الصحية لتناولها سيئة للغاية لدرجة أن خيالك حسب مذاقها سيختفي لفترة طويلة عندما تعرف عنها. وبالتالي ، يجب أن يتم بدائل الطعام بعد البحث المناسب عن الآثار المترتبة على ذلك.
هناك أنواع مختلفة من الدقيق يمكن أن تشكل بديلاً صحيًا ولذيذًا لدقيق القمح أو دقيق القمح الكامل. اخترهم إذا كنت تشعر بالملل من دقيق القمح القديم المفروم أو لا تتحمله (كلاهما على الأرجح نفس الأشياء). فيما يلي قائمة بالبدائل الأكثر صحة ، ومن المحتمل أن يناسب واحد أو أكثر منهم ذوقك جيدًا وهي بالتأكيد قوة الطحين.
طحين القطيفة
قطيفة تأتي من كلمة قطيفة والتي تعني "لا يموت" أو "لا يتلاشى". جزء من حضارة قديمة جدًا لأزتيك ما قبل كولومبوس ، ولا يزال يُستخدم حاليًا في صنع الباستا والخبز. جزء واحد من دقيق القطيفة. ومع ذلك ، يجب خلطه مع حوالي 3 إلى 4 أجزاء من دقيق الحبوب الأخرى لاستخدامه كبديل لدقيق القمح لخبز الكعك وخبز الخميرة ، لأنه لا يحتوي على أي غلوتين. يحتوي دقيق القطيفة على نسبة عالية من البروتين والألياف ويحتوي أيضًا على الكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والفيتامينات A و C. ومن الأفضل تخزين هذا الدقيق في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمنع الأحماض الدهنية من زنخ.
طحين الجذور
الجذور النشوية تفتقر إلى البروتين وهي غنية بالكربوهيدرات. لذا ، إذا قارنته بدقيق القمح ، من حيث التغذية ، فهو ليس مغذيًا. لا تمتزج جيدًا مع منتجات الألبان ، مما ينتج عنه خليط لزج.مليء بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، دقيق الأروروت الخالي من الغلوتين مثالي لخبز البسكويت الصحي والكعك والخبز والخبز والفطائر والحبوب التي يسهل هضمها وبالتالي فهي جيدة جدًا للأطفال الصغار أيضًا. وبالتالي ، فهو بديل جيد لدقيق القمح.
طحين الشعير (بالغلوتين)
يحتوي الشعير بنكهة الجوز على الكمية المناسبة من الألياف لجعل الجهاز الهضمي يسير بخطى الحلزون إلى الأعلى ويتماشى مع التمثيل الغذائي الأمثل الذي يحتاجه جسمك. يعتبر دقيق الشعير رائعًا لصنع الخبز ، ولكن قد تضطر إلى إضافة بعض دقيق الحبوب الآخر الذي يحتوي على المزيد من الغلوتين لجعله يبدو وكأنه خبز. يمكن استخدامه أيضًا في بعض الحساء واليخنات. يمنع دقيق الشعير والشعير أمراض القلب والأوعية الدموية لدى النساء بعد انقطاع الطمث.
طحين الحنطة السوداء
الحنطة السوداء والمنتجات المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء تزيد من كمية البكتيريا الصديقة في أمعائك ، وبالتالي تحسين نظام المناعة لديك.تعد الفطائر وجبة فطور رائعة إذا كنت تبحث عن بديل دقيق القمح. أيضا ، هناك العديد من وصفات فطيرة الحنطة السوداء. يمكن أيضًا صنع المعكرونة باستخدام دقيق الحنطة السوداء. الجاليت الفرنسية المصنوعة من الحنطة السوداء هي أطباق لذيذة للغاية أيضًا.
دقيق الذرة
دقيق الذرة أو نشا الذرة هو عامل تكثيف آخر خالٍ من الغلوتين يُستخدم في صنع الحساء أو لصنع عجينة خفيفة لتغليف الأسماك واللحوم. لديها ضعف كمية السماكة. إذا كان على المرء أن يعد الخبز من دقيق الذرة ، فيجب خلطه بدقيق الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين ، إلا إذا كنت تريد بالطبع الابتعاد عن الغلوتين. يتم استخدامه لصنع خبز الذرة ، والكعك ، وعصيدة من دقيق الذرة ، والتورتيلا.
طحين جوز الهند
دقيق جوز الهند ، وهو أيضًا خالي من الغلوتين ، يحتوي على 5 أضعاف كمية الألياف مقارنة بدقيق الأرز البني. الدهون الواقية في دقيق جوز الهند هي مضادات للفيروسات ومضادة للميكروبات ومضادة للفطريات. يحب الكثير من الناس الطعم الذي يضفيه دقيق جوز الهند على الكعك أو الفطائر أو الكعك المصنوع منه أكثر من دقيق الحبوب الكاملة المعتاد.من أجل الخبز بدقيق جوز الهند ، قد يضطر المرء إلى إضافة ضعف كمية البيض (وفقًا للمصدر ، 8 بيضات لكل كوب). كما أنه عامل تكثيف ذو نكهة لطيفة يستخدم في صنع الحساء واليخنات والمرق والطواجن. يتمتع دقيق جوز الهند بصلاحية طويلة إذا تم تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
الدخن دقيق
طحين آخر خالي من الغلوتين هو دقيق الدخن. تم استخدامه في الهند وإفريقيا منذ آلاف السنين ، وقد عرف شعبهم كيفية طهي الدخن لفترة طويلة الآن. الفوائد الصحية لدقيق الدخن كثيرة ، حيث أنه يحتوي على فيتامين ب المركب وغني بالمعادن بشكل خاص مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. القيمة الليفية العالية لها تجعلها سهلة الهضم. نظرًا لأن طحين الدخن يتدهور بسرعة إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح ، فمن الأفضل دائمًا طحنه قبل استخدامه مباشرة. هناك أشخاص تمكنوا من صنع فطائر الدخن وخبز الدخن وخبز الدخن وجميعها لذيذة بما يكفي لتكون وصفات حائزة على جوائز.
دقيق الشوفان
"الشوفان هو هوراشيو الجزائر للحبوب ، التي تطورت ، إن لم يكن من الخرق إلى الثراء ، على الأقل من الأعشاب إلى الغذاء الصحي." - قال الكاتب والصحفي ويفرلي روت. الوجبات ووجبات الإفطار وما شابهها مصنوعة من دقيق الشوفان هي بالتأكيد أكثر أليافًا ، مما يبطل بعض الأحماض الصفراوية الضارة. إنها تجعلك تشعر بالشبع بسرعة كبيرة وهي رائعة لأولئك الذين يريدون فقدان بعض الأرطال. من المعروف أنها مدرات للبول وملينات كبيرة ، وبالتالي فإن دقيق الشوفان هو خيار الإفطار المثالي. يستخدم دقيق الشوفان أيضًا في صنع الكعك والخبز اللذيذ.
طحين الأرز البني
إذا كنت تبحث عن بديل آخر للقمح خالٍ من الغلوتين ، فلن يؤثر طحين الأرز البني على صحتك. في اليابان ، وجد أن معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أقل بسبب تناول الأرز البني غير المصقول. مركب طبيعي موجود في أنسجة الأرز البني يزيل بروتين الغدد الصماء أو الببتيد المسمى أنجيوتنسين 2 الذي يتسبب في انقباض الأوعية الدموية ، وبالتالي زيادة ضغط الدم.الأرز الأبيض المصقول هو في الأساس "أرز مهترئ" ، حيث يتآكل هذا النسيج أثناء عملية التلميع ويتم استنفاد هذا المركب بالذات ، مما يجعل طحين الأرز البالي بلا فائدة على الإطلاق. طحين الأرز البني مرة أخرى هو ليفي جدًا ، غني بمحتوى فيتامين ب ، خالي من الغلوتين ، يصنع كعكات كثيفة رائعة ، ويمكن استخدامه في وصفات كعكة الجنيه أيضًا.
طحين الصويا المخمر
يقال أن فول الصويا عندما يتخمر يكون أكثر صحة من فول الصويا غير المخمر. مثل جميع البقوليات ، يحتوي فول الصويا بشكله الطبيعي على بعض الفيتات (حمض الفيتيك) الذي يعمل لصالح الجهاز المناعي للنبات ، حيث يساعد في مكافحة الإشعاع والبكتيريا الضارة والفطريات والفيروسات. هذا في الأساس مضاد للمغذيات لجسم الإنسان ويمكن أن يسبب الكثير من المتاعب حتى دون علمنا بذلك. دقيق الصويا الذي يأتي من فول الصويا غير المخمر يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ، ويضعف جهاز المناعة ، والحساسية ، ومشاكل الإنجاب للرجال والنساء ، وأمراض القلب ، والسرطان ، ويعيق إنتاج هرمون الغدة الدرقية ، ويقلل من الرغبة الجنسية ، وهو ضار بشكل خاص لكبار السن .تعتبر منتجات فول الصويا المخمرة ذات الذوق الرفيع والمغذية للغاية ، مثل صلصة الصويا والتوفو وحساء ميسو وحساء ميسو وغوتشوجانج وتمبيه مفيدة للغاية ، خاصة للنساء في سن اليأس. يعد دقيق الصويا المخمر أيضًا بديلاً رائعًا للقمح لأنه خالٍ من الغلوتين وله ضعف الفوائد الصحية.
دقيق الحنطة (بالغلوتين)
موطنها الأصلي إيران وأوروبا الوسطى ومعتدل هو محتواها من الغلوتين ، كما يمكن أن يكون دقيق الحنطة أو الحنطة بديلاً رائعًا لدقيق القمح. يحتوي هذا الطحين القوي على نسبة عالية من الألياف ويحتوي على قدر كبير من النحاس والنياسين والبروتين ، ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار من خلال التخلص من الأحماض الصفراوية في بطنك. بدن الحنطة القاسية يجعله يصعد سلالم التغذية. توجد في العديد من المتاجر العضوية إذا كنت تبحث عن الباستا وتنتج حبوبًا جيدة ووصفات الجرانولا والبلينيز.
طحين التابيوكا
مصنوع من مستخلص نشا نبات الكسافا ، ويمكن استخدام دقيق التابيوكا لصنع أطباق مختلفة مثل الكسابي ، وهو خبز مسطح كان يصنعه السكان الأصليون من جزر الهند الغربية ويطلق عليهم شعب أرافاك. وتستهلك أيضًا في أجزاء من منطقة البحر الكاريبي.الآن ، لا يزال يصنع في فنزويلا والجماعات العرقية الأمريكية الأصلية. لا يزال طحين التابيوكا والتابيوكا يستخدمان على نطاق واسع في جزر الهند الغربية والهند وجنوب شرق آسيا ، ويتم تصدير منتجاتهما إلى جميع أنحاء العالم. لا يمكن أكل التابيوكا نيئة لأن النبات يحتوي على السيانيد للحماية من الحيوانات. لحسن الحظ ، يتم غسل الكثير من السيانيد في عملية النقع والتخمير والطهي ، لكن بعضًا منه يبقى إذا تمت معالجته بشكل خاطئ. على الرغم من أن طحين التابيوكا خالٍ من الغلوتين ، ولكن بصراحة تامة ، فإن قيمته الغذائية ليست من الدرجة الأولى. لا يحتوي على بروتين ومليء بالنشا. من الأفضل استخدامه كعامل تكثيف وقد يصحح الصلصة إذا كنت مستعجلًا قبل التقديم مباشرة. هذا لأنه يتكاثف بسرعة ويتناسب بشكل جيد مع الحليب ونكهات الفانيليا والسكر لأنه عديم النكهة. ومع ذلك ، فإن مرضى السكري سيقضون وقتًا جيدًا في الابتعاد عن دقيق التابيوكا ، لأنه مليء بالكربوهيدرات التي تتحول دائمًا إلى جلوكوز.
دقيق حبوب التف
في الأصل ، منذ الأيام الخوالي لإثيوبيا ، يعتبر التيف الخالي من الغلوتين نوعًا ما من الحبوب المتنوعة التي يمكن استخدامها في الأطعمة المخبوزة بالإضافة إلى عامل تكثيف في الحساء والمرق واليخنات والحلويات.يحتوي دقيق التيف على نسبة عالية من الكالسيوم والمعادن مثل الألمنيوم والبورون والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والزنك والحديد والثيامين. يمكن للمرء أن يصنع الفطائر والبسكويت من دقيق التيف بإضافة بعض دقيق الحبوب الكاملة إليه. إنه مليء بالأحماض الأمينية التي تمنحك حياة طويلة.
دقيق الذرة
طحين الذرة الخالي من الغلوتين هو بديل رائع آخر لدقيق القمح المستخدم في صنع الخبز المسطح المخمر وغير المخمر. موطنها الأجزاء الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم ، توجد أيضًا في جنوب غرب المحيط الهادئ وأستراليا. يمكن استخدام دقيق الذرة الرفيعة في صنع فطائر الشوفان وعصير التفاح وخبز التوت البري وملفات تعريف الارتباط بزبدة الفول السوداني وأقراص الزنجبيل وغيرها الكثير. تصنع بيرة الذرة الرفيعة أيضًا من حبوب الذرة الرفيعة. يحتوي دقيق الذرة الرفيعة على مضادات الأكسدة ، وهناك أيضًا مركبات تسمى بوليكوسانول تقلل من مستويات الكوليسترول الضار ، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري.
طحين الجاودار (بالغلوتين)
طحين الجاودار ليس خاليًا من الغلوتين ، على الرغم من احتوائه على نسبة أقل من الغلوتين مقارنة بالقمح ويمكنه صنع خبز غني بالنكهات وداكن اللون ، وهو شائع في روسيا وبولندا. في ألمانيا ، يعتبر شوارزبروت مفضلًا تمامًا وهو مصنوع من دقيق الجاودار. دقيق الجاودار مغذي ويحتوي على الكثير من الكالسيوم والحديد والزنك. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب. يحتوي على الفركتانز وهو نوع من الفركتوز الذي يعطي الجاودار طعمه السكري قليلاً ، كما أنه يحتوي على أحماض دهنية قصيرة السلسلة تعطي قوة دفع لعمل الجهاز المناعي. يستخدم هذا الطحين في صنع الفطائر والكعك وبعض من أفضل وصفات الكعك والفطائر.
لمسة من الإبداع والطهي ، حشد من براعم التذوق الوخز ، والحاجة إلى تغيير نمط الحياة غير الصحي هي كل ما يتطلبه الأمر للحصول على وصفة جيدة ، والتي ستأتي بها لا وقت. بالتأكيد لن يكون طبقًا من شأنه أن يتصدر قائمة الأعمال العادية المملة! بالعافية!
