هناك العديد من وصفات المطبخ الإيطالي اللذيذة التي تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. تقدم هذه المقالة معلومات حول الدورات المختلفة في الوجبة الإيطالية التقليدية ، والأطباق التي يتم تقديمها فيها.
المطبخ الإيطالي هو أحد أكثر الثقافات الغذائية شهرة في العالم. إنه نوع من المطبخ يتطور باستمرار ، وقد تم إلهامه وتأثره بالعديد من نظرائه في الطهي مثل المأكولات العربية واليهودية والأترورية والرومانية القديمة واليونانية القديمة والبيزنطية.تختلف الأطباق الإيطالية ومكوناتها وتوابلها اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة التي نشأت منها. ومع ذلك ، فإن القهوة أو الإسبريسو والجبن والنبيذ هي المكونات الثلاثة الرئيسية لهذا المطبخ. فيما يلي بعض الوصفات الإيطالية الشعبية واللذيذة والتقليدية.
دورة الوجبات الإيطالية التقليدية
المطبخ الإيطالي هو مزيج مثالي من الثقافات المختلفة التي تعاونت في إيطاليا خلال فترة توحيدها. ومع ذلك ، يُعتقد أن الوصفات الأصلية تطورت من ثقافة طعام البحر الأبيض المتوسط التقليدية. يتكون الطعام الإيطالي بشكل أساسي من الفواكه الطازجة والخضروات والأسماك وأنواع مختلفة من الخبز واللحوم المشوية والفطائر المخبوزة والمعجنات المحشوة والمعكرونة وأنواع مختلفة من الجبن والخضروات المخللة وغير ذلك الكثير. تنقسم الوجبة التقليدية إلى 7 أطباق - أنتيباستو أو مقبلات ، بريمو (شوربة ، مكرونة ، ريزوتو) ، سيكوندو (طبق رئيسي ، سمك ، لحم) ، كونتورنو (سلطة أو طبق جانبي) ، دولتشي (حلوى) ، كافيه (إسبرسو) ، و Liqueurs (والتي يشار إليها أيضًا باسم دورة قاتل القهوة).فيما يلي بعض التفاصيل حول نفس الشيء.
أنتيباستو
الدورة الأولى تسمى Antipasto. في اللغة الإنجليزية ، تُعرف بالأطباق التي يتم تقديمها قبل المعكرونة. تتكون هذه الدورة من المقبلات الساخنة والباردة المصنوعة من المنتجات الغذائية المحلية.
بريمو
هذا هو المسار الرئيسي للوجبة ، ومن ثم يُعرف باسم primo. خلال هذه الدورة ، يتم تقديم أنواع عديدة من المعكرونة والريزوتو والحساء وغيرها من الأطباق الخفيفة.
Secondo
هذا هو في الواقع الطبق الرئيسي ، المعروف باسم Secondo. يحتوي على جميع الأطباق الإيطالية الرئيسية المصنوعة من الأرز واللحوم والأسماك. بصرف النظر عن الأطباق المذكورة أدناه ، أطباق مثل بانسيتا ، وبروسسيوتو دي بارما ، وبروسكيوتو كوتو ، وسلامي ، وبيستيكا فيورنتينا (ستيك فلورنتين) ، وفريتو ميستو دي بيسسي ، وفريتاتا دي بيانكيتي ، وزوبا دي بيسسي (حساء السمك) ، وريزو كون بيسيلي أو ريزي إي بيسي (أرز بالبازلاء) يتم تقديمها أيضًا.
Contorno
حقيقة مثيرة للاهتمام حول المطبخ الإيطالي هي أن السلطات والأطباق الجانبية ، التي هي جزء من دورة Contorno ، يتم تقديمها دائمًا بعد الطبق الرئيسي.
بلطف
بعد كل أطباق الطبق الرئيسي الشهي تأتي الحلويات. هذه هي الدورة الخامسة والتي تعرف باسم Dolce. كما يوحي الاسم ، فإن Dolce هو مسار العديد من الحلويات التي يسيل لها اللعاب مثل وصفات سلطة الفواكه الطازجة المقدونية وملفات تعريف الارتباط باليانسون.
Caffee
بعد الحلويات تصل الدورة السادسة التي تتكون من إسبريسو ساخن مع طبقة من الرغوة في الأعلى. تحظى القهوة الإيطالية بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. بصرف النظر عن تلك المذكورة أدناه ، فإن أصناف القهوة مثل الإسبريسو وريستريتو وغرولا ديلاميزيا (المصنوعة من القهوة والجرابا) والماروتشينو والماكياتو والكوريتو والبيسين (الشوكولاتة الساخنة والقهوة والكريمة المخفوقة) يتم تذوقها أيضًا بشكل شعبي في إيطاليا.
شوكولاتة كابتشينو
الخمور
هذه هي الدورة السابعة والأخيرة. تُعرف أيضًا باسم دورة قاتل القهوة وتتكون من بعض المشروبات الكحولية التي تنتمي إلى مناطق مختلفة من إيطاليا. في معظم الأوقات ، يتم تقديم أنواع النبيذ والخمور الإيطالية مثل Amaro ، pale lager ، Limoncello أو liqueur liqueur ، Campari ، مختلف مارتيني ، Vermouth ، و Grappa أو prosecco (وهو بديل للشمبانيا الفرنسية) ، خلال هذه الدورة.
ومن ثم ، فإن الطعام الإيطالي لا يتعلق فقط بالباستا والبيتزا. هناك العديد من الوصفات الأخرى بخلاف البيتزا الإيطالية ، والتي ساعدت في زيادة ثراء ثقافة الطعام هذه. فيما يلي بعض وصفات الصلصة المطلوبة لجميع الأطباق تقريبًا.
في ما يلي المأكولات الخاصة بالأجزاء الشمالية والوسطى والجنوبية من إيطاليا.
شمال إيطاليا
مناطق مختلفة من إيطاليا تنتمي إلى المقاطعة الشمالية هي: فال داوستا ، بيدمونت ، لومباردي ، فينيتو ، فريولي فينيتسيا جوليا ، ترينتينو ألتو أديجي ، وليجوريا. يتميز المطبخ الشمالي بزيت الزيتون وصلصة الطماطم والمعكرونة وشحم الخنزير (الزبدة) والذرة وصلصات الكريمة والأرز والجبن. بعض وصفات الطعام الأكثر شيوعًا هي: صلصة الريحان بيستو مع ترينيت (معجون ترينيت مع صلصة بيستو الريحان) ، زوبا دي داتيري (شوربة المحار) ، رافيولي ، بندولتشي جينوفيز (فواكه وجوز ، بيتزا إيطالية حلوة) ، بروسسيوتو ، غوغلوف (حلقة كعكة) ، جنوكتشي (زلابية) ، ريزي إي بيسي (أرز مع البازلاء) ، كمأ أبيض ، وشرائح لحم العجل مع جبن فونتينا.
وسط إيطاليا
معظم الأطباق العالمية المشهورة تأتي من المقاطعات الوسطى في إيطاليا. هذه المنطقة هي موطن الزيوت الغنية والأنواع الشعبية من الجبن واللحوم المقددة وأنواع مختلفة من الصلصات الإيطالية ووصفات اللحم البقري اللذيذة والمأكولات البحرية الشهية. المناطق التي تنتمي إلى وسط إيطاليا هي: إميليا رومانيا ، توسكانا ، ماركي ، منطقة أومبريا الجبلية ، لاتسيو ، روما ، أبروزي ، وموليزي.
تشترك جميع هذه المناطق في تراث مثير للاهتمام من الأطعمة الشهية وأنواع مختلفة من الجبن مثل Pecorino و Caciocavallo و Scarorza و Latticing و Pecorino و Casciotta d’Urbino و Pecorino cheese و Parmigiano-Reggiano. اللازانيا ، كابيليتي أو باستا البيض ، سبونجاتا تارت ، بيستو دي مودينا ، كريما باراديسو أو لحم الخنزير المقدد ، ساندويتش بانيني ، خبز فيلوني ، نقانق كابوكولو ، نقانق الكوبا ، وأنواع مختلفة من النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض ، هي بعض الأطباق الشعبية التي تنتمي إلى هذه المنطقة .
جنوب إيطاليا
يقال إن هذه المقاطعة هي قلب الثقافة الغذائية الإيطالية. المناطق التابعة لهذه المقاطعة هي: كامبانيا ، صقلية ، سردينيا ، بوليا ، كالابريا ، وبازيليكاتا. هذه المناطق غنية بمجموعة متنوعة من الخضار والفواكه (خاصة الحمضيات) والقمح الصلب (المعكرونة) وكروم العنب وبساتين الزيتون. يتم تصدير بعض من أفضل زيت الزيتون في العالم من جنوب إيطاليا. تعد هذه المنطقة أيضًا مصدرًا غنيًا للمأكولات البحرية مثل المحار والتونة وقنافذ البحر والأنشوجة.
على غرار باقي أنحاء البلاد ، تشتهر هذه المناطق أيضًا ببعض أنواع الجبن اللذيذة مثل Caciocavallo و Canestrato و Ricotta و Mozzarella و Pecorino و Pecorino Sardo و Fiore Sardo و Scarorza والعديد من الأنواع الأخرى أنواع الجبن المصنوعة من حليب الماعز والأغنام. كما تنتج بعضًا من أفضل أنواع النبيذ مثل مارسالا ومالفاسيا وإيتنا وليباري وجريكو دي توفو ولاكريما كريستي وتوراسي وفيسوفيو وكاستيل ديل مونتي وعدد قليل من النبيذ الأبيض والأحمر الرائج.
ثقافة الطبخ الإيطالية هي موضوع شاسع ومثير للاهتمام. ليس من الممكن عملياً تلخيصها دفعة واحدة.
