من بين كل الأفكار التي توصل إليها الإنسان ، يحتل الكحول مرتبة عالية هناك مع العجلة وشرائح الخبز ، ألا تعتقد ذلك؟ علاوة على ذلك ، هل يجب أن تكون قادرًا على صنعها بنفسك؟ الآن هذا يستحق أن نعيشه بجدية ، أليس كذلك؟ ألقِ نظرة على بعض الإرشادات البسيطة حول كيفية صنع الفودكا الخاصة بك.
تُعرف روسيا باسم "موطن الفودكا". السبب الذي جعل هذا المشروب يحظى بشعبية كبيرة هنا ، هو أنه لا يتجمد أبدًا حتى في فصول الشتاء القاسية بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكحول.
فيما يتعلق بالمهارات المفيدة التي يمكنك التقاطها ، فإن تعلم كيفية صنع الفودكا هو أمر من المرجح أن يجعلك في وضع جيد. بعد قولي هذا ، قد يكون الأمر صعبًا بعض الشيء ، ويتطلب قدرًا كبيرًا من العناية ، وقدرًا من الخبرة ، إذا كنت تريد أن ينتهي بك الأمر بمنتج ذي جودة. تقليديا ، يتم تقطير الفودكا من الحبوب أو البطاطس ، وترتبط أصولها بالأجزاء الشرقية من أوروبا ، وخاصة روسيا وبولندا وأوكرانيا. لكنها اكتسبت منذ ذلك الحين شعبية عالمية مع بعض أكبر شركات المشروبات التي تفتخر بعلامات تجارية متعددة للفودكا. إنه يشكل أساسًا لعدد من الكوكتيلات الكلاسيكية ، مثل Bloody Mary و Screwdriver و Sex on the Beach ، حتى لا نقول شيئًا عن مشروب جيمس بوند المفضل ، فودكا مارتيني. أفضل ما في الأمر هو أن الفودكا لا تحتاج إلى تقدم العمر .. لذا فهي تستغرق وقتًا أقل ، على سبيل المثال ، من صنع النبيذ محلي الصنع.
بدون مزيد من التأخير ، دعنا ننتقل إلى الخطوات التي يجب اتباعها لصنع فودكا البطاطس محلية الصنع ، ويمكن استخدام نفس الشيء لمهروس الحبوب أيضًا.
صنع الفودكا
إنهاء المكونات
أول وأهم شيء عليك القيام به هو تحديد المكونات التي ستستخدمها. يمكنك الاختيار بين الحبوب أو البطاطس. الهدف هو استخدام مكون يحتوي إما على النشا أو السكر ، بحيث يستمر في إنتاج الكحول.
يجب عمل الهريس الذي يحتوي على إنزيمات نشطة تكسر نشا الحبوب / البطاطس ، وينتج عنها سكريات قابلة للتخمير. للهريس ، ضع هذا في الاعتبار. وفقًا للمكون ، ستحتاج إلى تحديد ما إذا كانت هناك حاجة إلى إنزيمات إضافية حتى يتم تحويل النشا إلى سكر. في حالة استخدام الحبوب والبطاطس ، ستكون هناك حاجة إلى إنزيمات إضافية في هذه العملية. من ناحية أخرى ، فإن الحبوب الكاملة المملحة مثل الشعير المملح أو القمح المملح غنية بالفعل بالأنزيمات الطبيعية. لا يتطلب السكر المكرر والدبس أيضًا إنزيمات إضافية ، حيث يوجد السكر بالفعل في المكون.
إذا قررت استخدام البطاطس ، فستحتاج إلى شراء مسحوق إنزيم الأميليز الغذائي من المتجر. يجب أن يضاف هذا إلى الهريس لتحويل النشا إلى سكر قابل للتخمير. لن يكون الأمر نفسه مطلوبًا عند استخدام الشعير المملح أو القمح المملح. ومع ذلك ، تذكر أنه هنا ، يجب أولاً تحويل النشويات إلى جيلاتين حتى تقوم الإنزيمات بتفكيكها. ستتحول البطاطس والقمح والشعير إلى جيلاتين عند حوالي 150 درجة فهرنهايت ، تأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز هذا الرقم ، وإلا سيتم تدمير معظم الإنزيمات.
اصنع الهريس
هريس القمح
الأشياء المطلوبة:
- وعاء معدني بغطاء (بسعة 40 لترًا على الأقل)
- ماء ، 23 لترًا
- قمح جاف ، مقشر ، 7.6 لتر
- شعير القمح المسحوق ، 3.8 لتر
إجراء:
قم بتسخين الماء في إناء معدني إلى حوالي 165 درجة فهرنهايت. أضف القمح الجاف المقشر ، وحركه. أضف الشعير المسحوق إلى هذا. في هذه المرحلة ، تأكد من أن درجة الحرارة حوالي 150 درجة فهرنهايت ، بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتغطية الخليط واتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا ، مع التقليب من حين لآخر. هذا هو الوقت الذي تتحول فيه النشويات إلى سكريات قابلة للتخمير. هنا ، يصبح الخليط أيضًا أقل لزوجة. اتركه طوال الليل ليبرد عند درجة حرارة حوالي 80 درجة فهرنهايت
هريس البطاطس
الأشياء المطلوبة:
- البطاطس ، 20 رطلاً
- ماء ، 23 لترًا
- الشعير / القمح المسحوق ، 2 رطل
إجراء:
اغلي البطاطس غير المقشرة لمدة ساعة تقريبًا. هذا عندما يصبح جيلاتين. صفي الماء وهرس البطاطس جيداً.الآن ، قم بتسخين هذه البطاطس في 23 لترًا من الماء العذب ، عند درجة حرارة حوالي 150 درجة فهرنهايت ، أضف الشعير / القمح المملح ، وحركها جيدًا. حرك هذا الخليط من حين لآخر لمدة الساعتين التاليتين. اتركه طوال الليل ليبرد عند درجة حرارة حوالي 80 درجة فهرنهايت
تخمير الهريس
هذه خطوة مهمة في سعيكم لصنع الفودكا المثالية. تستغرق العملية عادة من 4 إلى 5 أيام ، ويجب أن تكون الأواني والمنطقة المستخدمة نظيفة جدًا لتجنب أي تلوث. يمكنك أيضًا تعقيم المنطقة والأواني باستخدام منظف مؤكسد متوفر في المتاجر.
الآن ستحتاج إلى إنشاء نظام قفل الهواء ، بحيث يمكن لثاني أكسيد الكربون الهروب دون السماح له بدخول أي أكسجين. من الناحية المثالية ، ابحث عن دفعات من 15 لترًا من الهريس المهروس ، كل منها في دلاء سعة 30 لترًا. يجب تغطية هذه الجرافات بأغطية ، ولكن لا يجب أن تكون محكمة الإغلاق ، لأن ثاني أكسيد الكربون الناتج سيخلق ضغطًا هائلاً. أو يمكنك تغطية الدلاء بقطعة قماش نظيفة لمنع أي أوساخ أو حشرات.باستخدام مصفاة شبكية دقيقة ، صفي السائل من الهريس إلى أوعية التخمير. افعل ذلك مع الحفاظ على مسافة معقولة ، بحيث يتم تهوية الخميرة جيدًا وتحصل على ما يكفي من الأكسجين لتتمكن من التخمر بشكل صحيح.
رطب الخميرة وأضفها إلى هذا السائل ، واستمر في التقليب لتفريق الخميرة بالتساوي. احتفظ بهذا في غرفة عند درجة حرارة حوالي 80 درجة فهرنهايت. اجمع السائل المخمر في أوعية معقمة. تأكد من ترك رواسب الخميرة هنا.
تقطير السائل المخمر
لهذه الخطوة ، عليك أولاً اختيار الصورة الثابتة. استخدم إما عمودًا أو وعاءًا. إذا كنت تعرف كيف تبني واحدًا ، حسنًا وجيدًا. خلاف ذلك ، ما عليك سوى شراء واحدة من المتجر ، حتى تكون متأكدًا من أن العملية لن تنهار.
قم بتسخين السائل المخمر (الغسيل) إلى درجة حرارة حوالي 175 درجة فهرنهايت ، هنا ، تأكد من أن درجة الحرارة هذه لا تصل إلى ما يقرب من 210 درجة فهرنهايت ، وهي نقطة غليان الماء.الحيلة هنا هي الوصول إلى درجة حرارة أعلى من درجة غليان الكحول ، مع البقاء تحت درجة الحرارة التي تغلي الماء. نتيجة لذلك ، ينتقل الكحول المتبخّر إلى أعلى. ثم يتكثف هذا الكحول المتبخر في مناطق البقايا التي يتم تبريدها بالمياه.
خطوة مهمة هنا هي التخلص من أول 30 مللترًا على الأقل من نواتج التقطير لكل 20 لترًا من السائل المخمر. هذا الجزء الأول مليء بالميثانول الضار والمواد الكيميائية المتقلبة ، التي لا ينبغي استهلاكها. سيحتوي نواتج التقطير المتبقية على الكحول والماء وبعض المركبات الأخرى. تذكر مرة أخرى ، إذا تجاوزت درجة الحرارة درجة غليان الماء ، فستترك ذيول تحتوي على كحول فيوزل ، وببساطة لن تكون هناك حاجة لذلك.
الآن أنت بحاجة إلى مقياس كثافة السوائل. هذا حتى يمكنك التحقق من مستوى محتوى الكحول ونقاء ناتج التقطير. تبرد القليل من المقطر إلى حوالي 70 درجة فهرنهايت وتحقق من مستوى الكحول. يجب ألا تقل نسبة الكحول عن 40٪ ولا تزيد عن 50٪.يوصى بإعادة تقطير نواتج التقطير عدة مرات حتى تترك لك فودكا نقية للغاية.
الآن ، يمكنك وضع ناتج التقطير من خلال مرشح كربون لإزالة الروائح والنكهات المتقلبة. هذا من شأنه أيضا تنقية نواتج التقطير. يمكنك إضافة الماء النقي إلى ناتج التقطير للحصول على نسبة محتوى الكحول المطلوبة. استمر في التحقق باستخدام مقياس كثافة السوائل. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بتعبئة العبوة وختمها باستخدام الأغطية أو الفلين.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفودكا
- الفودكا هو أنقى مشروب كحولي في العالم.
- الفودكا لها عمر تخزيني عام واحد فقط.
- الفودكا الباردة تخفي طعمها الحقيقي.
- 1 لتر من الفودكا يزن 953 جرام
- تعترف أوروبا بنسبة 37.5٪ من محتوى الكحول بالفودكا. من ناحية أخرى ، تعتبر الولايات المتحدة نسبة 40٪ من محتوى الكحول على أنها فودكا.
- الفودكا منظف ومطهر رائع.
- أكثر النكهات شيوعًا في الفودكا هي الفلفل الأحمر والزنجبيل والفانيليا والشوكولاتة غير المحلاة والقرفة والعديد من نكهات الفاكهة.
- 1 أونصة من الفودكا تحتوي على 65 سعرة حرارية
يمكنك حتى تجربة النكهات لبثها ، وابتكار نسختك الخاصة من الفودكا المنكهةجرب قشر البرتقال أو الليمون أو الفلفل الحار ، للحصول على مزيج مثير للاهتمام. هتافات!
