الأكثر استخدامًا كبديل للحليب عند إضافته إلى الشاي أو القهوة ، يتوفر المقشّر غير المصنوع من منتجات الألبان في شكل سائل أو مسحوق ، ولا يحتوي على اللاكتوز ، ولهذا السبب لا يعتبر من منتجات الألبان منتج.
معظم كريمات الحليب غير الألبان مناسبة لأولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز ؛ ومع ذلك ، فإن بعضها يحتوي على كازينات الصوديوم ، وهو مشتق من بروتين الكازين في الحليب. كان هناك جدل كبير حول ما إذا كانت إضافة كازينات الصوديوم تسمح للقشدة أن تفقد علامة "منتجات الألبان" ، لأنها ببساطة شكل معدل من الكازين.وقد أدى هذا بدوره إلى حكم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، والذي ادعى أن كازينات الصوديوم لا يمكن اعتبارها منتج ألبان على الرغم من أصلها ، لأنها تمر بعدة عمليات قبل إضافتها ، مما يؤدي إلى تغيير هيكلي يجعلها غير ألبان.
مكونات
في محاولة لجعل طعم بديل الحليب يشبه إلى حد كبير طعم الحليب قدر الإمكان ، يستخدم مصنعو المقشّدات غير الألبان عددًا من المكونات لتقليد ملمس ونكهة ومذاق الحليب الحقيقي. على الرغم من أن الأنواع المختلفة قد تحتوي على اختلافات ، إلا أن المكونات الأساسية لبدائل الحليب المجفف ستتألف عمومًا مما يلي.
كازين الصوديوم
موضوع الكثير من الجدل ، كازينات الصوديوم هو مشتق من بروتين الكازين ، يضاف بشكل عام لإضافة نكهة الحليب. يشكل الكازين ما يقرب من 20٪ من البروتينات الموجودة في الحليب - يُشتق كازينات الصوديوم عادةً كتفاعل بين الكازين الحمضي وهيدروكسيد الصوديوم.إن كازينات الصوديوم هي التي تمنع بعض النباتيين من استخدام مثل هذه الكريمات -هناك كريمات أساسها فول الصويا تشكل خيارًا لمن لديهم مثل هذه القيود.
الدهون النباتية / الزيوت المهدرجة
على الرغم من وجود بعض كريمات الحليب الخالية من الدهون ، إلا أن الغالبية تستخدم الدهون المهدرجة لإضفاء الخصائص الغنية والقشدية للحليب ، ونصفها ونصفها ، إلى بدائل الحليب هذه. تشمل هذه الدهون المهدرجة والزيوت النباتية زيت بذرة القطن وزيت النخيل وزيت فول الصويا وغيرها. قد تحتوي بعض كريمات الكريمات أيضًا على دهون أحادية وثنائية لإضفاء مزيد من القشدة والملمس.
كاراجينان
هذا مستخلص من نوع من الأعشاب البحرية ، يستخدم كمثبت ، وعامل استحلاب يمنع فصل مكونات المنتج النهائي. الكاراجينان هو نوع من عديد السكاريد ، وغالبًا ما يستخدم كبديل نباتي للجيلاتين ، وكذلك عوامل تكثيف ، بسبب قدرتها على تكوين المواد الهلامية في درجة حرارة الغرفة.
شراب الذرة ، سكر
النكهة الحلوة الطفيفة الكامنة في منتجات الألبان مشتقة من اللاكتوز. عند إزالة اللاكتوز أو السكر أو شراب الذرة أو ستيرويل لاكتيلات الصوديوم أو مشتقات أخرى يمكن إضافتها لتكرار الحلاوة.
إضافات النكهة الطبيعية والاصطناعية
هذه إضافات غذائية إضافية تتم إضافتها لزيادة الطعم. تقدم بعض المنتجات أيضًا كريمات منكهة مثل الفانيليا الفرنسية والبندق وما إلى ذلك -تحتوي على مستخلصات أخرى تساهم في النكهات الخاصة.
على الرغم من توفرها في شكلين ، يبدو أن الكريمات السائلة تجد المزيد من المتلقين بسبب قوامها وملاءمتها وشبهها بالحليب. في الشكل الحبيبي ، تكون مدة الصلاحية أطول ، على الرغم من أن سهولة الاستخدام قد تم اختراقها قليلاً. بصرف النظر عن الحكمة في اختيار هذه المنتجات المصنعة ، فإن سعراتها الحرارية تعني أنها لا تحظى بتقدير خاص لقيمتها الغذائية.حصة واحدة من ملعقة كبيرة (12 جم) من مبيض غير الألبان بدون نكهة في شكل مسحوق تحتوي على ما يقرب من 20 سعرة حرارية ، كلها من الكربوهيدرات والدهون - إلى حد كبير "فارغة" من السعرات الحرارية. هناك مجموعة متنوعة من المكونات التي تدخل في صنع هذه المنتجات ، لذلك من المهم إلقاء نظرة فاحصة على الملصق الخاص بأي معلومات تتعلق بالحساسية. بالنسبة لأولئك الذين لا يواجهون قيود النظام النباتي أو عدم تحمل اللاكتوز ، قد يكون الحليب الخالي من الدسم خيارًا أفضل يجب مراعاته.
