أوراق الكاري أو أوراق الكاري هي عامل توابل أساسي في الهند. مع المطبخ الهندي الذي يفتن الناس في جميع أنحاء العالم ، قد يرغب المرء في معرفة كل شيء عن البديل الذي يمكن استخدامه في حالة عدم توفر هذه الأوراق.
هل كنت تعلم؟
لا يوجد شيء في العالم قادر على ملء أوراق الكاري بشكل مثالي. لا شيء يمكن أن يكرر النكهة الدقيقة التي يقدمها إلى طبق. لذلك ، كل ما يمكنك فعله هو اختيار الغواصات التي تبث نكهاتها الخاصة في طبق لكنها لا تفسد طعم التحضير.
أوراق الكاري لها رائحة فريدة خاصة بها. تُستخدم بكثرة في مطابخ هيماشال وجوجارات والأجزاء الجنوبية من الهند ، وستجد هذه الأوراق تطفو فوق أطباق الكاري والمرق والخضروات. وهي على شكل لوز ولونها أخضر غامق مع نكهة لاذعة وترتبط بجذع طويل.نما هذا النبات في البرية حتى تم اكتشافه واستخدامه لأغراض الطهي. نظرًا لأنه من الصعب جدًا العثور عليه في بعض البلدان ، يضطر الناس للبحث عن بدائل ممكنة لهذه البهجة الخضراء. لكني سبق أن قلت لكم الحقيقة الأكثر حزنًا بينهم جميعًا. هناك خيارات أخرى سيكون عليك الاختيار من بينها عند نفاد أوراق الكاري. لديهم نكهة مختلفة جدًا ، لكن كل هذه النكهات عادةً ما تعمل بشكل جيد جدًا دون إعاقة طعم الأطباق.
أرجوك تذكر
مسحوق الكاري هو مزيج من أنواع مختلفة من الأعشاب والتوابل مثل الكزبرة والكمون والكركم والقرفة والحلبة والفلفل الأحمر ولا يحتوي على أي أثر لأوراق الكاري. لا تستخدم كبديل لأوراق الكاري.
يمكنك استبدال ВЅ كوب من أوراق الكاري بـ كوب من أوراق الريحان واندفاعة من عصير الليمون. تشتهر أوراق الريحان الطازجة بالنكهة الزهرية الحلوة التي تغرسها في الأطباق التي تضاف إليها.سيحاول عصير الليمون فقط تقديم رائحة أوراق الكاري الحمضية بشكل عام. يرجى ملاحظة أنه يجب عدم تقطيع أوراق الريحان قبل استخدامه. مزقهم جيدًا بدلاً من ذلك. هذا يحافظ على النكهة سليمة.
أفضل استخدام لهذا البديل:
в – є في أطباق الكاري التايلاندية الحارة (يعطي الريحان لمسة لطيفة وحلوة للأطباق ويوازن حدة التوابل). – є في معظم المأكولات الآسيوية. в – є في السلطات (خاصة سلطة البطاطس بالزبادي).
يمكنك استبدال ВЅ كوب من أوراق الكاري بورقة غار واحدة فقط. أوراق الغار لها نكهة حلوة ولذيذة إلى حد ما. يعمل هذا على موازنة النكهات البارزة بشكل واضح لبعض المكونات الأخرى التي قد تكون أضفتها. نتيجة لذلك ، يتمتع طبقك بمذاق أكثر شمولاً لإرضاء ذوقك.
أفضل استخدام لهذا البديل:
в – є في باقات من Garnis للطواجن والصلصات والشوربات واليخنات. в є لتلطيف العدس المسلوق. в є في حلول التخليل. في الماء المستخدم لسلق السرطانات والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى. в في أطباق الكاري. в – є في السلطات الهندية.
يمكنك استبدال ВЅ كوب من أوراق الكاري بواحد أو اثنين من أوراق "Daun Salam" (أوراق الغار الإندونيسية). تشبه نكهتها نكهة القرفة ، لكنها أخف نسبيًا. لاحظ أن نكهة هذه الورقة غير متوافقة مع مستحضرات الخضار.
أفضل استخدام لهذا البديل:
في تحضير اللحوم.
يمكنك استبدال 10 أوراق كاري بـ 6 أوراق "Makrut Lime" (تُنطق "Ma-groot" ، وتسمى أيضًا أوراق Kaffir Lime). عندما تقدم طبقًا حيث تم استخدام أوراق الليمون الكفيري الكاملة (كما هو الحال في الحساء) ، أخبر ضيوفك بأدب أن الأوراق قد استخدمت فقط لأغراض النكهة (تمامًا مثل أوراق الغار عادةً). ليس من المفترض أن تؤكل أو حتى تمضغ.
أفضل استخدام لهذا البديل:
в – є في باقات آسيوية من العقيق مع عشب الليمون والزنجبيل لمخزون منكه.в є للقلي السريع. в є في salads.в في الحساء التايلاندي. в في أطباق السمك على البخار (مثل Haw Mok Pla) عندما تكون شرائح. в - є في الكاري التايلاندي (فقط أضف 2 من أوراق الليمون الكفيري إلى القدر عند وضع السمك أو المأكولات البحرية أو اللحوم أو التوفو أو جلوتين القمح للطبخ).
أوراق الكافير الجير الأكبر حجمًا نسبيًا ، وعادة ما يكون لها جذع مركزي شديد الصلابة. يجب أن لا تأكل ذلك. ما عليك سوى قطع الورقة حولها لأغراض الاستهلاك والنكهة. هناك أربع طرق يمكن من خلالها استخدام هذه الأوراق لتعطير طبقك:
~ لبّ الأوراق في عجينة بمساعدة الهاون والمدقة وإضافتها إلى الكاري. إنه الأكثر قابلية للهضم في هذا الشكل. ~ فصل الأوراق المزدوجة بحيث تصبح وريقات مفردة ، وتكديسها ، ولف الأوراق المتكدسة ، ثم تقطيعها جيدًا باستخدام سكين حاد. مثالي لكعكات السمك ، مثل Tod Mun أو كعكة السمك المقلية. ~ تقطيع الأوراق إلى قطع من اختيارك بمقص حاد للمطبخ.مثالي للكاري (مثل Beef Panang) أو السلطات أو معجونات الحساء الأخرى. ~ استخدام الورقة الكاملة في الحساء (مثل Tom yam) والكاري وتركها في السائل المغلي لفترة من الوقت.
يمكنك استبدال 9 أوراق كاري بـ 6 أوراق بلسم ليمون (ميليسا أوفيسيناليس). بلسم الليمون له نكهة الحمضيات المثالية ، ولهذا قد يعمل كبديل لأوراق الكاري. لاحظ أنه يجب عليك استخدام الأوراق فقط - وليس جذر أو ساق بلسم الليمون.
يمكنك استبدال 8 أوراق كاري بالقشر (أساسًا نشارة الطبقة العليا) من قشرة سميكة من الجير. هذا له نكهة الحمضيات وتجديد الشباب إلى حد ما.
يتذكر
نظرًا لأن طعم أوراق الكاري لا يمكن تقليده ، ما يجب أن تحاول القيام به هو الحصول على بعض أوراق الشجر الطازجة بكميات كبيرة وتجفيفها. من الممكن جدًا تخزين أوراق الكاري المجففة ولن تضطر إلى التنازل عن مذاق أطباقك بعد الآن.
كيفية تجميد أوراق الكاري الطازجة؟
~ ابدأ بجمع ما يكفي من أوراق الكاري الطازجة. تجاهل الجذع. نحتاج فقط إلى الأوراق. ~ اغسل الأوراق جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ~ بعد ذلك ، ضع المناديل الورقية على منضدة المطبخ وافرد الأوراق على المناديل. يجب أن توضع في طبقة واحدة ، واحدة بجانب الأخرى. ~ الآن ، خذ منشفة جافة وجفف الماء برفق من الأوراق. سوف تمتص المناديل الورقية كمية كافية من الماء بنفسها. دع الأوراق تقف لمدة ساعة حتى تجف تمامًا. ~ بمجرد أن تجف بشكل واضح ، ضع الأوراق في طبق من طبقة واحدة يمكن استخدامه في الميكروويف. بالطبع ، إذا بدأت الأوراق في التشقق بعد أول 60 ثانية ، فهذا يشير إلى أنها لم تكن جافة بما يكفي لبدء الطهي في الميكروويف وتحتاج إلى مزيد من التجفيف بالهواء. ~ بمجرد أن تبدو الأوراق هشة وهشة بالنسبة لك ، خذها خارجها وتعبئتها لمدة ستة أشهر جيدة.
حقائق عن أوراق الكاري
~ يمكن أيضًا زراعة شجيرة الكاري في حدائق الأعشاب في المنزل. ~ يمكن استخدام أوراق الكاري الطازجة والجافة في الطهي وهي جزء لا يتجزأ من الطعام الهندي. يتم استخدامها في جميع الولايات الهندية وأيضًا في مطابخ أخرى مثل الملايو والإندونيسية. لعمر افتراضي أطول ، يتم حرق الأوراق الطازجة وتجفيفها وتخزينها في شكل مسحوق أو ككل. ~ هناك أيضًا العديد من الفوائد لاستخدام أوراق الكاري في طعامك. لا تضيف هذه الورقة مذاقًا لذيذًا للطعام فحسب ، بل إنها تقوي جهاز المناعة وتغذي الشعر وفروة الرأس. ~ إضافة إلى الزيت الذي سيُطهى فيه الطبق ، تعطي هذه الأوراق نكهة تزيد من طعم الطعام. تُطبخ الأوراق في الزيت الساخن مع الخردل وبذور الكمون لإضفاء نكهة أصيلة على الطعام. ~ على الرغم من استخدامها في الغالب في الوصفات النباتية ، تستخدم الأوراق المجففة أيضًا كتوابل للأطباق غير النباتية مثل كاري السمك.
بشكل عام ، تضيف الغواصات المذكورة أعلاه مذاقًا للطعام ، ولكن لا شيء يمكنه التغلب على النكهة الأصلية والأصيلة لأوراق الكاري الطازجة.
