ماذا تفعل عندما ينفد منك الحليب أو إذا كان أحد أفراد الأسرة يعاني من حساسية تجاه الحليب أو لا يحب أي شيء مصنوع من الحليب أو لا يتحمل اللاكتوز ، وما زلت ترغب في صنع الفطائر؟ حسنًا ، ليس الحليب هو المكون السائل الوحيد الذي يمكن استخدامه في الفطائر. دع إبداعك ينتشر حتى تتمكن من تعديل وصفتك ببعض البدائل المتاحة.
للحصول على وجبة سريعة في أي وقت ، تعتبر الفطائر صفقة جيدة ؛ سهلة التحضير ولذيذة الأكل ، يمكن أن تكون الفطائر لذيذة وحلوة ؛ عندما لا يمكن استخدام الحليب ، يمكن صهر البدائل ؛ لا يزال من الممكن أن تكون الفطائر أفضل مصنوعة ، عندما تحصل الوصفة على مساعدتك الإبداعية!
الفطائر نشأت في إنجلترا عام 1430. انتشرت الوصفة تدريجياً في جميع أنحاء العالم إلى آسيا وإفريقيا وأستراليا والولايات المتحدة وأينما ذهبت ، أصبحت الطبق المفضل لدى الكثيرين. أضاف الناس بالطبع بعض المكونات الخاصة بهم والفطائر المعدلة لجعلها أفضل. اليوم يطلق عليهم أسماء مختلفة ، مثل "Dosa / Appam / Uttapam / Neer Dosa" في الهند ، "Apom Balik" في ماليزيا وسنغافورة ، "Chataamari" في نيبال ، "Jeon / Pajeon" في كوريا ، Hotcakes / Griddle كعك / فلابجاك في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ، وهلم جرا.
ولكن مهما كانت الحالة ، عندما نسمع لأول مرة مصطلح فطيرة ، فإن الصورة التي تتبادر إلى أذهاننا هي صورة كومة من الكعك المسطح والمستدير الرقيق على طبق ، مع شراب القيقب (الكثير منه) شراب شوكولاتة أو عسل جاهز للأكل. المكونات الثلاثة الرئيسية للفطائر هي الدقيق والبيض والحليب. ولكن ، سواء كان حليبًا أو بدون حليب ، يمكن تجربة الفطائر واختبارها مع مجموعة متنوعة من بدائل الحليب التي تعمل!
يمكن للقيود المفروضة على استخدام مكونات معينة أن تسهل أحيانًا فرصة استخدام بدائل أفضل لوصفتك. فيما يلي بعض الوصفات الشيقة ، بدون الحليب.
الوقت المطلوب:20 دقيقة ، الحصص: 2 ، السعرات الحرارية: حوالي 517
مكونات:
- طحين لجميع الأغراض ، منخول - 1 كوب
- بيرة - كوب واحد
- السكر الأبيض - Вј كوب
- زبدة مذابة - 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي / رذاذ الطبخ - 2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - Вѕ ملعقة صغيرة.
- ملح - ВЅ ملعقة صغيرة.
- بيضة مضروبة - 1
الطريقة:- قلّب الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح معًا في وعاء كبير. - أضف البيرة والبيض ، وأذابت الزبدة إلى هذا الخليط وضربها جيدًا معًا. - في غضون ذلك ، سخني مقلاة أو صينية وغطي وسطها بالزيت النباتي أو رذاذ الطهي. - صبي حوالي نصف كوب من العجين لكل فطيرة على السطح الساخن. - متى تبدأ الفقاعات في الظهور على السطح العلوي ، اقلبها رأسًا على عقب واطهيها حتى يتحول الجانب الآخر إلى اللون البني الذهبي. الفطائر جاهزة للتقديم.
تضيف البيرة نكهة لذيذة ، بينما تضيف الكربنة في البيرة الهواء إلى الخليط مما يجعلها أخف وزنا. رقيق ، وإذا كنت تستخدم بيرة حية ، فستضيف الخميرة المزيد من النكهة. استخدم Porter أو Stout الخفيف للحصول على نتائج جيدة.
الوقت المطلوب:25 دقيقة ، الحصص: 8-10 ، السعرات الحرارية: حوالي 182.3
مكونات:
- ماء دافئ - 2 كوب
- طحين - 1Вѕ كوب
- سكر - ВЅ كوب
- مبيض القهوة المجفف - ВЅ كوب
- صودا الخبز - 1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي / رذاذ الطبخ - 2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - Вј ملعقة صغيرة.
- قرفة - شرطان
- جوزة الطيب - 1 شرطة
الطريقة:- امزج الدقيق والسكر ومبيض القهوة المجفف وصودا الخبز ومسحوق الخبز والملح والقرفة وجوزة الطيب في وعاء كبير - الآن أضف الماء الدافئ إلى هذا الخليط وحركه جيدًا.- أضيفي الخل الأبيض وخلاصة الفانيليا إلى هذا. - في غضون ذلك ، سخني المقلاة على نار متوسطة وغطيها بالزيت النباتي أو بخاخ الطهي. - صبي بعض الخليط على السطح الساخن لعمل فطيرة بحجم 5 بوصات. - تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون البني وتبدأ الفقاعات بالظهور في منتصف السطح العلوي ، اقلبها على الجانب الآخر ، واطبخها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. - قدمها مع الطبقة التي تختارها.
كيف يعمل الماء الدافئ لصنع الفطائر؟سيساعد الماء الدافئ الخل والصودا على إضافة فقاعات الهواء إلى الخليط وجعله أخف وزنا وأكثر رقة. ومع ذلك ، لا تستخدم الماء المغلي. يجب أن يكون دافئًا قليلاً فوق الفاتر.
الوقت المطلوب: 20 دقيقة ، الحصص: 6 ، السعرات الحرارية: حوالي 155.2
مكونات:
- طحين أبيض - 1 كوب
- ماء - Вѕ كوب
- سكر أبيض - 3 ملاعق كبيرة
- مارغرين مذاب - 2ВЅ ملعقة كبيرة
- مسحوق الخبز - 2Вј ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي / رذاذ الطبخ - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - Вј ملعقة صغيرة.
- بيضة مضروبة - 1
الطريقة:- قلّب الدقيق والسكر والملح ومسحوق الخبز في وعاء الخلط. - اسكب السمن المذاب في وعاء الخلط. في وعاء ، أضيفي الماء والبيض إليه ، واخلطيهم جيدًا. - قلبي الآن المكونات الجافة حتى تتبلل. - في غضون ذلك ، سخني المقلاة أو صينية الخبز وغطيها بالزيت النباتي أو رذاذ الطهي. - صب هذا الخليط على السطح الساخن لعمل حوالي 5 بوصة دائرية وطهيها على نار متوسطة عالية. - عندما يتحول لون الجوانب إلى اللون البني وتظهر الفقاعات في المنتصف ، اقلبها واطهيها حتى يتحول الجانب الآخر إلى اللون البني الذهبي. الفطائر مع الطبقة التي تختارها.
كيف يعمل السمن النباتي في الفطائر؟ انتشر فوق المقلاة أو صينية الخبز.المارجرين عبارة عن دهون مثل الزبدة تغطي الدقيق الموجود في الخليط وتمنعه من امتصاص أي سائل آخر من بين المكونات التي قد ينتج عنها تكوين الغلوتين. يحتوي المارجرين أيضًا على تأثير تقصير يجعل الفطائر مقرمشة ولينة بدلاً من مضغها.
الوقت المطلوب:25 دقيقة ، الحصص: 8 ، السعرات الحرارية: حوالي 132
مكونات:
- رقائق الشوكولاتة - 14 كوب
- طحين لجميع الأغراض - كوب واحد
- حليب الشوكولاتة - 1 كوب
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- مستخلص الفانيليا - 12 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
- Egg - 1
الطريقة:- قلّب الدقيق والسكر والملح ومسحوق الخبز في وعاء الخلط. - اخفق البيضة في وعاء آخر ويضاف إليه حليب الشوكولاتة وخلاصة الفانيليا والزيت ورقائق الشوكولاتة.- الآن قم بخلط هذا مع المكونات الجافة التي تم تقليبها في البداية في وعاء الخلط. - في غضون ذلك ، سخني صينية الخبز أو المقلاة على نار متوسطة ودهنها جيدًا. - اسكب نصف كوب ممتلئ بالعجين على السطح الساخن في جولات من حوالي 5 بوصات واطهيه على نار متوسطة. - عندما تبدأ الحواف في التحول للون البني وتبدأ الفقاعات في الظهور على السطح العلوي ، اقلب الجانب واطهي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. - قدمي الفطائر مع الطبقة التي تختارها.
تضيف رقائق الشوكولاتة مزيجًا مثيرًا للاهتمام من الحلاوة مع طعمها المتكتل مع كل قضمة في الفطائر . كمية رقائق الشوكولاتة التي تستخدمها ستضيف نكهة وحلاوة إلى جانب حليب الشوكولاتة. قلل كمية السكر التي ستستخدمها وسترتفع مستويات إشباعك مع كل لقمة.
الحليب غني بالبروتين ويعمل كمُحسّن هيكلي. ومع ذلك ، يمكنك تكييف الوصفة الخاصة بك مع البدائل السائلة أو شبه السائلة ، مثل صلصة الفاكهة أو البوري ، لتعزيز النكهة والعناصر الغذائية لوصفتك.بعض البدائل الأخرى التي يمكنك استخدامها هي: البيض وحليب الشوفان وحليب الأرز وحليب الصويا والماء.
- استخدم الدقيق الطازج للفطائر لأنه سيعزز النكهة والقوام.
- قم بتسخين صينية الخبز إلى درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت ، عندما يكون الخليط جاهزًا ، رش القليل من الماء على السطح الساخن وإذا كانت قطرات الماء تتلألأ وتتبخر بسرعة ، يمكنك البدء في صب الخليط على طبخ الفطائر.
- لا تخلط المكونات الجافة والرطبة كثيرًا ، وإلا سيصبح الخليط شبه سائل. اخلطهم فقط حتى يتم ترطيب جميع المكونات. لا بأس إذا كان الخليط يحتوي على بعض الكتل ، حيث سيتم طهيها.
- اعتمادًا على حجم صينية الخبز أو المقلاة ، يمكنك صب أكبر عدد تريده من الفطائر ، ولكن ضع في اعتبارك أنه يجب ترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بين كل منهما.
- اسكب الخليط من على ارتفاع 2.5 سم فوق السطح الساخن. إذا سكبته من أي مكان آخر أعلاه ، سيفقد الخليط فقاعاته ولن يعطيك نتيجة رقيقه.
- استخدم ملعقة لقلب الجوانب. لا تضغط على الفطائر للتحقق مما إذا كانت مطبوخة.
- قدمي الفطائر عن طريق سكب شراب القيقب أو أي شراب آخر فوقه ، إلى جانب بعض الإضافات المثيرة للاهتمام ، مثل شرائح الفاكهة والآيس كريم والفواكه الجافة ، إلخ.
